Баклажани, фаршировані овочами на зиму - готова закуска. Найкращі рецепти баклажанів фаршированих овочами на зиму
Така закуска як баклажани, фаршировані овочами на зиму, стане прекрасним доповненням до зимового столу, особливо в період посту.
- Баклажани, фаршировані овочами на зиму - основні принципи приготування
- Рецепт 1. Баклажани, фаршировані овочами на зиму з морквою
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 2. Баклажани, фаршировані овочами на зиму з капустою
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 3. Баклажани, фаршировані овочами на зиму
- Інгредієнти
- Починка
- Марінад
- Прянощі (на банку)
- Спосіб приготування
- Рецепт 4. Баклажани, фаршировані овочами на зиму з цибулею і часником
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 5. Баклажани, фаршировані овочами на зиму по-єгипетськи
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 6. Гострі баклажани, фаршировані овочами на зиму з волоськими горіхами
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Баклажани, фаршировані овочами на зиму - поради і хитрощі
Її використовують як самостійну страву, або як доповнення до м'ясних, рибних стравів або гарнірів.
Баклажани, фаршировані овочами на зиму - основні принципи приготування
Приготування починають з підготовки баклажанів. Їх миють під краном і обрізають плодоніжки. Потім готують рапу: у літрі води розчиняють 30 г кухонної солі. Ставлять на вогонь і доводять до кипіння. У киплячий розчин опускають баклажани і бланширують їх протягом трьох хвилин. Потім баклажани виймають, повністю охолоджують і встановлюють зверху гне, щоб рідина повністю скла.
Овочі для начинки чистять, миють і подрібнюють на великій терці, або шинкують тонкою соломкою. Часник подрібнює і розтирає з сіллю. Зелень ополаскують і дрібно шинкують. Всі викладають в глибоку ємність і перемішують.
До складу начинки можуть входити різні овочі, прянощі, зелень і навіть волоські горіхи. Вона може бути пряною або гострою.
Баклажани розрізають уздовж, при цьому до кінця не дорізаючи. Всередину кожного кладуть овочеву начинку і щільно притискають половинки. Для зручності їх перев'язують нитками і укладають у стерильні банки. Фаршировані баклажани заливають маринадом і відправляють на 20 хвилин стерилізуватися. Потім банки герметично закочують бляшаними кришками.
Рецепт 1. Баклажани, фаршировані овочами на зиму з морквою
Інгредієнти
- кілограм баклажанів;
- 60 г солі;
- 100 г болгарського перцю;
- 300 мл 9% столового оцту;
- 100 г моркви;
- по п'ять гілочок кропу і петрушки;
- стручок гіркого перцю;
- часник - 100 г.
Спосіб приготування
1. Очистіть і вимийте всі овочі. Обріжте у баклажанів плодоніжки. У перців видаліть хвостики і вичистіть насіння.
2. Розчиніть у літрі фільтрованої води столову ложку солі. Отриманий розчин поставте на вогонь. Опустіть у киплячу рідину баклажани і бланшуйте протягом трьох хвилин. Потім вийте їх, остудіть і помістіть під гніт, залиште, поки не стече вся рідина.
3. Розітріть очищений часник із сіллю. Зелень ополосніть і дрібно нашинкуйте. Морква покиньте тонкою соломкою або крупно натріть. Болгарський і гострий перець наріжте тонкими короткими смужками. З'єднайте все в глибокій мисці і перемішайте
4. Розріжте кожен баклажан вздовж, не дорізаючи до кінця. Покладіть усередину овочеву начинку і щільно спаліть половинки. Перемотайте для надійності нитками.
5. Щільно покладіть фаршировані баклажани в стерильні сухі банки і залийте оцтом. Накрийте кип'яченими кришками і поставте банки в широку каструлю. Влийте гарячу воду і стерилізуйте при слабкому кипінні півгодини. Потім закатайте. Залиште на добу, укутавши ковдрою.
Рецепт 2. Баклажани, фаршировані овочами на зиму з капустою
Інгредієнти
- баклажани - півтора кілограма;
- стручок перцю чилі;
- морква - 100 г;
- два стручки болгарського перцю;
- капуста - півкілограма;
- часник - три зубки;
- 70 г солі на півтора літра очищеної води.
Спосіб приготування
1. Для фарширування беріть однакові баклажани невеликого розміру. Вимийте їх, обріжте плодоніжки і проткніть в декількох місцях виделкою або зубочисткою. Викладіть у каструлю, залийте холодною водою, і поставте на помірний вогонь. Бланшуйте з моменту вскипання протягом п'яти хвилин. Відварені баклажани вийте і повністю остудіть.
2. Капусту тонко нашинкуйте. Моркву очистіть, вимийте і подрібніть на середній терці. Виріжте у болгарського перцю плодоніжку і вичистіть насіння. Нашинкуйте вів... тонкою соломкою. Часник очистіть і видавіть через чеснокодавилку. З'єднайте всі овочі в глибокому посуді, трохи посоліть, перемішайте і залиште на деякий час.
3. Відміряйте півтора літра води, розчините в ній сіль і поставте на вогонь. Вскип'ятіть і повністю остудіть.
4. Баклажани розріжте навпіл, трохи відтисніть і нафаршируйте овочевою начинкою з капустою. Перемотайте ниткою і помістіть в каструлю. Залийте розсолом і встановіть зверху гніт. Залиште на три доби в теплі. Потім зберігайте в холодильнику.
Рецепт 3. Баклажани, фаршировані овочами на зиму
Інгредієнти
- п'ять кілограм дрібних молодих баклажанів;
Починка
- дві великі моркви;
- невеликий пучок базиліка;
- два великих болгарських перці;
- два великих стебля селера;
- десять зубків часнику;
- половина пучка петрушки;
- великий пучок кінзи;
- пучок укропу.
Марінад
- два літри очищеної води;
- літр 5% оцту;
- кухонна сіль - 100 г;
- цукор - 100 г.
Прянощі (на банку)
- п'ять горошин запашного перцю;
- на кінчику ножа молотою кориці;
- два бутони гвоздики;
- сухі зерна коріандра - 3 г;
- два лаврових листа.
Спосіб приготування
1. Баклажани моїм і розрізаємо вздовж, не дорізаючи до кінця. Акуратно виймаємо м'якоть з обох половинок, намагаючись це робити так, щоб зовні овоч зберіг свою цілісність.
2. Опускаємо баклажани в киплячу підсолену воду і бланшуємо протягом п'яти хвилин. М'які овочі перекладаємо кумівкою на дуршлаг. Зверху встановлюємо гніт, і залишаємо, поки баклажани не віддадуть всю вологу.
3. Морква та інші корінці чистимо і подрібнюємо на великій терці. Звільняємо болгарський перець від плодоніжки і насіння. Шинкуємо овоч тоненькою короткою соломкою. Зубки часнику дрібно крихітний. Частину м'якоті, яку ми вийняли з баклажанів, дрібно шинкуємо. Зелень ополаскуємо і подрібнюємо. Всі овочі з'єднуємо в глибокій ємності і перемішуємо.
4. Кожен баклажан заповнюємо овочевою сумішшю, щільно з'єднуємо половинки і перев'язуємо ниткою. Щільно укладаємо фаршировані баклажани в чисті сухі літрові банки.
5. Вскип'ятимо в сотейнику воду, розчиняємо в ній сіль і цукор. Кладемо спеції і кип'ятимо ще пару хвилин. У кожну баночку вливаємо півсклянки оцту і заливаємо киплячим маринадом під саме горло. Відразу ж закочуємо, перевертаємо і повністю охолоджуємо, укутавши в теплу тканину.
Рецепт 4. Баклажани, фаршировані овочами на зиму з цибулею і часником
Інгредієнти
- п'ять кілограм баклажанів;
- пучок петрушки;
- кілограм моркви;
- 150 г кухонної солі;
- 250 г кореня петрушки;
- півлітра соняшникової олії;
- 200 г цибулі;
- 20 зубків часнику.
Спосіб приготування
1. Баклажани вимийте під краном, обріжте плодоніжку і зробіть глибокий поздовжній надріз, але не дорізайте до кінця.
2. Розчините у воді сіль з розрахунку 30 г на літр. Поставте на вогонь. У киплячий солоний розчин опустіть баклажани і варите їх на слабкому вогні хвилин сорок. Потім вийте овочі кумівкою і помістіть під гніт. Залиште баклажани в такому положенні поки вони не охолонуть повністю і не віддадуть зайву рідину.
3. Часник очистіть від лушпиння і дрібно покрошіть. Зелень ополосніть і подрібніть. Очищену морквину поріжте тонкою соломкою. Цибулю очистіть, і нашинкуйте півкільцями.
4. Влийте в казан чверть олії і розігріть її. Обсмажте в ньому цибулю до легкої рум'яності. Окремо пасуйте морквину із зеленню в такій же кількості олії. Потім з'єднайте обсмажені овочі, посоліть і перемішайте.
5. Кожен баклажан нафаршируйте обсмаженими овочами. Викладіть їх у зручну круглу ємність, пересипаючи кожен шар накришеним часником із сіллю. Залишитися масло розігріть до появи легкого диму і залийте ним фаршировані баклажани. Зверху встановіть гніт. Зберігайте в холодному місці.
Рецепт 5. Баклажани, фаршировані овочами на зиму по-єгипетськи
Інгредієнти
- десять невеликих баклажанів;
- кумин - 3 г;
- стручок червоного болгарського перцю;
- порошок каррі та коріандр - по 25 г;
- стручок перцю чилі;
- оцт 6% - 30 мл;
- мелений пекучий перець - 3 г;
- лимонний сік - 100 мл;
- часник - сім зубків;
- петрушка - великий пучок;
- склянка оливкової олії.
Спосіб приготування
1. Вимийте і обсушіть баклажани. Змажте кожен оливковою олією і викладіть на противір, попередньо застеливши його фольгою. Відправте в розігріту до 200 С духовку. Запекайте, поки вони не стануть досить м'якими. Потім вийте противник і остудіть овочі. Акуратно обірвіть плодоніжки. Присипте сіллю і залиште на годину.
2. Солодкий і гострий перець розріжте навпіл. Видаліть плодоніжки і вичистіть насіння. Меленько покрошіть. Часник очистіть, і розштовхніть у ступі з сіллю. Пучок зелені ополосніть і дрібно порубите.
3. З'єднайте всі овочі в мисці. Приправте їх коріандром, кумином, меленим червоним перцем, сіллю і порошком каррі. Влийте 50 мл оливкової олії, оцет і сік лимона. Перемішайте.
4. Розріжте баклажани вздовж не до кінця. Трохи посоліть розріз і вкладіть начинку. Вкладіть фаршировані овочі щільно в стерильну банку і залийте оливковою олією. Зберігайте в холодильнику. Готові вони будуть через п'ять днів.
Рецепт 6. Гострі баклажани, фаршировані овочами на зиму з волоськими горіхами
Інгредієнти
- кілограм невеликих баклажанів;
- кухарна сіль;
- червоний пекучий перець - півкілограма;
- оливкова олія - літр;
- волоські горіхи - 500 г;
- часник - голівка.
Спосіб приготування
1. Баклажани вимийте, обріжте хвостики. Кожен розріжте вздовж, не дорізаючи до кінця. Викладіть баклажани в каструлю з киплячою водою і відваріть до напівготовності. Виньте, кожен рясно посоліть зовні і зсередини. Викладіть у сотійник і встановіть зверху гніт.
2. Пекучий перець звільніть від плодоніжки і насіння. Пропустіть через м'ясорубку. Волоські горіхи крупно порубите. Часник роздавіть через чеснокодавилку. З'єднайте все і перемішайте.
3. Розпочинайте баклажани отриманою сумішшю і щільно вкладіть у стерильні банки. Переверніть і злийте зайву рідину. Залийте баклажани розпеченою оливковою олією. Приборкуйте капроновими кришками, остудіть і відправте на зберігання в холодильник або підвал.
Баклажани, фаршировані овочами на зиму - поради і хитрощі
- Якщо ви заготовляєте баклажани на тривале зберігання, після закваски складете їх у стерильні банки і стерилізуйте протягом години. Потім герметично закатайте і остудіть.
- Любителі гостренького можуть додати в начинку зелень селера і пекучий перець.
- У холодильнику закуску зберігайте в керамічному або скляному посуді.
- Для фарширування оберіть молоді баклажани невеликого розміру.