Баклажани зі смаком грибів на зиму - консервація для любителів делікатесів. Баклажани, мариновані під гриби
Баклажани на зиму можна заготовлювати тисячею різних способів.
- Баклажани зі смаком грибів на зиму - основні принципи приготування
- Рецепт 1. Баклажани зі смаком грибів на зиму - 1
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 2. Баклажани зі смаком грибів на зиму - 2
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 3. Баклажани зі смаком грибів на зиму - 3
- Інгредієнти
- Марінад
- Спосіб приготування
- Рецепт 4. Баклажани, мариновані під гриби з цибулею
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 5. Баклажани як гриби на зиму пряного посолу
- Інгредієнти
- Марінад
- Спосіб приготування
- Рецепт 6. Баклажани як гриби на зиму з селером і цибулею
- Інгредієнти
- Марінад
- Спосіб приготування
- Баклажани, мариновані під гриби - поради і хитрощі
Баклажани, мариновані під гриби - відмінний варіант заготівлі на зиму. Приготувати її не складе труднощів, враховуючи, що продукти для цього використовують найпростіші.
До смаку такі баклажани нагадують справжні гриби.
Баклажани зі смаком грибів на зиму - основні принципи приготування
Вибирайте для консервації стиглі баклажани, що мають темно-фіолетовий колір, без пошкоджень і ознак гнили.
Незалежно від рецептури, баклажани повинні пройти первинну обробку. Ялинково миють, потім видаляють плодоніжки і подрібнюють. Їх можна розрізати вздовж на чотири частини, а потім нарізати вздовж шматочками довжиною в два-три сантиметри, або покинути невеликими кубиками.
Подрібнені баклажани вкладають у глибоку миску, посипаючи кожен шар сіллю. Якщо рецепт передбачає оскарження баклажанів, то їх краще вимочити в солоній воді протягом години. У цьому випадку овоч вбере в себе воду і при обсмаженні буде менше вбирати олію.
З води, солі, оцту, спецій і цукру готують маринад.
Баклажани оскаржують або бланширують у киплячій воді. Потім овочі з'єднують з маринадом, перемішують і розкладають по стерильних банках. Або покладені в банки баклажани заливають киплячим маринадом.
Рецепт 1. Баклажани зі смаком грибів на зиму - 1
Інгредієнти
винний або яблучний оцет;
баклажани;
фільтрована вода;
перець чорний горошком;
лавровий лист;
часник - кілька долок.
Спосіб приготування
1. Моєм під струменем води баклажани, обрізаємо плодоніжки. Овоч нарізаємо гуртками, а потім кожен подрібнюємо на чотири частини. Поміщаємо баклажани в миску, посипаючи їх сіллю, і витримуємо півгодини. Потім перекладаємо овоч в дуршлаг, ополаскуємо і залишаємо, щоб скло вся рідина.
2. Банки моємо з содою, ополаскуємо і обдаємо окропом. Перевертаємо і обсушуємо. Кришки опускаємо у воду і кип'ятимо кілька хвилин.
3. Зубки часнику чистимо від лушпиння. У суху тару кладемо по два зубки часнику, лавровий лист і по шість горошин перцю чорного.
4. У сотійник вливаємо літр фільтрованої води і три чверті склянки винного або яблучного оцту. Цієї кількості маринаду буде достатньо на кілограм баклажанів.
5. Занурюємо баклажани в киплячий маринад і проварюємо п'ять хвилин. Виймаємо їх кумівкою і щільно укладаємо в банки. Вміст заливаємо маринадом і щільно закочуємо стерильними кришками. Перевернуту тару укутуємо і залишаємо на добу.
Рецепт 2. Баклажани зі смаком грибів на зиму - 2
Інгредієнти
три зубки часнику;
салатна цибулина;
420 мл питної води;
лавровий лист;
75 мл виноградного або яблучного оцту;
рафінована олія;
кілограм баклажанів;
5 г солі;
10 г цукрового піску.
Спосіб приготування
1. Синенькі вимити під краном. Обтерти серветкою і видалити хвостики. Розрізати кожен баклажан уздовж на чотири частини і порубати на шматочки довжиною в три сантиметри. Перекласти в глибокий посуд, пересипаючи кожен шар сіллю. Залишити на півгодини, після чого ополоснути і віджати.
2. Банки вимити харчовою содою, ополоснути і помістити на стерилізацію в духовку. Кришки прокип'ятити.
3. Обсмажити баклажани в добре розігрітому маслі до рум'яності.
4. Цибулю очистити і нашинкувати кільцями. Зубки часнику звільнити від лушпиння і дрібно покрошити. З'єднати в каструльці баклажани з цибулею і часником. Перемішати. Щільно укласти овочеву суміш у банки.
5. Влити в сотійник очищену воду. Поставити на плиту і вскип'ятити. Всипати цукор і кухонну сіль. Додати прянощі. Проварити маринад протягом семи хвилин.
6. Залити вміст скляної тари гарячим маринадом. Герметично закатати спеціальним ключем і остудити консервацію, перевернувши і укутавши її.
Рецепт 3. Баклажани зі смаком грибів на зиму - 3
Інгредієнти
три тріски сушеного укропу;
три довгі баклажани;
пісна олія;
три головки цибулі;
шість великих зубків часнику.
Марінад
3 г перцю горошком;
50 мл 9% столового оцту;
два лаврових листа;
5 г цукру;
склянка очищеної води;
3 г солі кухонної.
Спосіб приготування
1. Синенькі вимийте, обітріть рушником і обріжте хвостики. Очистіть овоч від шкірки спеціальним ножем для чищення овочів. Наріжте м'якоть гуртками товщиною в два сантиметри. Перекладіть їх у дуршлаг, пересипаючи сіллю. Залиште на півгодини, щоб разом із соком вийшла гіркота.
2. Помістіть в емальовану каструльку необхідну кількість цукрового піску і солі. Додайте до них перець горошком і лавровий лист. Влийте оцет і склянку очищеної води. Поставте на невеликий вогонь і накрийте кришкою.
3. Баклажани ополосніть під краном і залиште на п'ять хвилин, щоб скло вода.
4. Викладіть баклажани в розігріту олію і злегка обсмажте. Перекладіть у тарілку і остудіть.
5. Цибулю очистіть, і нашинкуйте півкільцями. Очищений від лушпиння часник подрібніть тонкими ломтиками.
6. Вимиті банки простерилізуйте над паром або в духовці. Кришки прокип'ятіть.
7. На дно скляної тари покладіть цибулю, на неї шар баклажанів. Посипте все сухим кропом і ломтиками часнику. Продовжуйте все викладати шарами, поки не закінчаться баклажани. Зверху має бути цибуля і часник.
8. Залийте овочі киплячим маринадом. Стерилізуйте банки в широкій каструлі протягом 15 хвилин. Потім герметично закатайте, переверніть і залиште, укутавши теплою тканиною, на ніч.
Рецепт 4. Баклажани, мариновані під гриби з цибулею
Інгредієнти
півлітра рослинної олії без запаху;
три кг баклажанів;
100 мл столового оцту;
три головки часнику;
300 г цибулі.
Спосіб приготування
1. Часник і цибулю очистити від лушпиння і вимити. Цибуля нашинкувати тонкими кільцями. Часник дрібно покрошити.
2. Скляну тару вимити з харчовою содою. Ополоснути і стерилізувати в духовій шафі або над пором, після чого висушити банки. Кришки прокип'ятити протягом п'яти хвилин.
3. Цибуля помістити в глибоку тарілку, залити оцтом і залишити маринуватися на півгодини.
4. Вимиті баклажани подрібнити невеликими шматочками і обсмажити в розігрітому рослинному маслі невеликими порціями.
5. Змішати обсмажені баклажани з маринованою цибулею, додати часник і перемішати. Укласти овочеву суміш по банках, щільно її утрамбовуючи. Банки щільно закатати стерильними кришками. Перевернути і укрити покривалом. Залишити на ніч. Зберігати в погребі або коморі.
Рецепт 5. Баклажани як гриби на зиму пряного посолу
Інгредієнти
три цибулини;
три кілограми баклажанів;
стручок пекучого перцю;
дві головки часнику;
лавровий лист;
бутони гвоздики;
запашний перець горошком.
Марінад
9% столовий оцет - 150 мл;
очищена вода - два літри;
цукор - 100 г;
сіль кухарна - 150 г.
Спосіб приготування
1. Баклажани вимити і зрізати плодоніжки. Нарізати овоч невеликими бруківками. Вскип'ятити солону воду, опустити в неї бруски баклажанів і відварити протягом трьох хвилин. Потім відкинути на дуршлаг і залишити, поки не стече вся вода.
2. Цибулю очистити, ополоснути і нашинкувати її півкільцями. Головки часнику розібрати на зубки, очистити їх і покрошити тонкими пластинами. Вилучити у пекучого перцю хвостик, вичистити насіння і нарізати його шматочками.
3. На дно стерильних банок викласти по одному лавровому листу, два бутони гвоздики, кілька горошин запашного перцю і шматочок пекучого перцю. Потім заповнити їх баклажанами, переслаючи цибулею і часником.
4. Влити в каструлю два літри очищеної води, всипати цукровий пісок і сіль. Поставити на плиту і вскип'ятити. Влити оцет і прокип'ятити пару хвилин.
5. Залити баклажани киплячим маринадом, прикрити кришками і поставити в широку каструлю з водою, попередньо застеливши дно лляний рушник. Стерилізувати півлітрові банки - чверть години, літрові - півгодини. Герметично закатати і остудити, укутавши покривалом.
Рецепт 6. Баклажани як гриби на зиму з селером і цибулею
Інгредієнти
два кілограми молодих баклажанів;
селера;
дві головки цибулі;
лавровий лист;
дві головки часнику;
чорний перець.
Марінад
150 мл 9% оцту;
150 мл фільтрованої води;
150 мл соняшникової олії;
сіль кухонна.
Спосіб приготування
1. Вимиті баклажани подрібнюємо невеликими шматочками. Пересипаємо сіллю і перемішуємо руками. Залишаємо баклажани на півтори години.
2. Цибуля і часник чистимо від лушпиння. Подрібнюємо цибулю якомога дрібніше. Часник пропускаємо через спеціальний прес. Селер мій і дрібно крихітний.
3. Баклажани викладаємо на дуршлаг і ополаскуємо від зайвої солі. Залишаємо на півгодини, щоб скло вся вода. Потім викладаємо на паперовий рушник і обсушуємо остаточно.
4. Розігріваємо в сковороді соняшникову олію, акуратно викладаємо в неї баклажани і обсмажуємо, завадячи, до рум'яної скоринки. Змішуємо смажені баклажани з часником, селером і цибулею. Приправляємо спеціями і перемішуємо.
5. Розкладаємо отриману суміш по стерильній сухій скляній тарі, наповнюючи банки по плечики.
6. Заливаємо вміст киплячим маринадом і прикриваємо кришками. Ставимо банки в широку каструлю з гарячою водою і стерилізуємо від десяти до 15 хвилин. Потім закочуємо спеціальним ключем, перевертаємо і вкриваємо покривалом. Залишаємо на добу.
Баклажани, мариновані під гриби - поради і хитрощі
- Перед оскарженням замочіть баклажани в солоному розчині. Так вони менше будуть вбирати в себе масло.
- Для консервації використовуйте рафіновану олію без запаху.
- Оскаржуйте баклажани на чавунній сковороді.
- Баклажани, пересипані сіллю, обов'язково ополосніть, щоб видалити надлишки солі і змити гіркий сік.
- Важливо розуміти як і навіщо чистити баклажани і робити це правильно.