Чому маннік виходить клеклим і несмачним
Маннік - один з найпростіших пирогів. Але чи так це насправді? Іноді і він виходить клеклим, гумовим, не пропікається всередині, та й взагалі не виходить. Чому замість рихлого і розсипчастого манника з форми вистрибує щось гумове і важке?
- Крупа: вводимо манку правильно!
- Проблема може ховатися саме в манці. Потрібно суворо дотримуватися кількості, зазначеної в рецептурі.
- Як правильно вводити манну крупу:
- Яйця: збивати, заливати чи виключати?
- Секрети додавання яєць у маннік:
- Сода та інші розпушувачі: як і скільки
- Як правильно додавати соду:
- У всьому вина жиру?
- Без олії маннік теж можна готувати, він відмінно вийде, буде менше калорійність.
- Особливості випічки манніка
Крупа: вводимо манку правильно!
Маннік має розсипчасту і зернисту структуру. Цим він і відрізняється від бісквітів та інших пирогів. По ідеї він не повинен виходити гумовим, але часто це не так.
Проблема може ховатися саме в манці. Потрібно суворо дотримуватися кількості, зазначеної в рецептурі.
Це ж стосується всіх інгредієнтів. Кондитерські вироби люблять точність. Добре, якщо вдома є ваги. Якщо ж у рецепті продукти вказані склянками, то беремо однаковий обсяг для манки, цукру, кефіру або молока. Відважити крупу цією гурткою, а рідина геть тією мискою не вийде.
Як правильно вводити манну крупу:
- Манку змішують тільки з теплою рідиною або кімнатної температури. Зазвичай використовується молоко, кефір, сметана або суміш, все залежить від рецепту. Якщо основа холодна, то спочатку трохи підігрівають.
- Крупе потрібно набухнути, час безпосередньо залежить від температури рідини. Якщо кефір теплий, то досить 20-25 хвилин. Якщо рідини холодні, то залишаємо як мінімум на 45 хвилин, а краще на цілу годину.
- Манку потрібно іноді розмішувати, щоб вона набухала рівномірно.
- Миску з крупою обов'язково накриваємо. Дрібні частинки зверху і з боків посудину не повинні підсихати, інакше вони будуть хрустіти в пирозі.
Ще один важливий момент - це додавання борошна. Вона зустрічається в багатьох рецептах. Як і з манною крупою, важливо суворо стежити за кількістю. Іноді борошна потрібно менше. Якщо яйця невеликого розміру, кефір або сметана густі за консистенцією, то кілька ложок залишаємо. Якщо в тісто додаються соковиті ягоди або фрукти, то додаємо. Або ж просто обсипаємо шматочки крохмалом, а потім відправляємо в тісто. Взагалі для манніка не потрібно робити круту масу, інакше вийде твердий і важкий пиріг. Робимо плинне, але не рідке тісто.
Порада! Якщо часу для набухання манки мало, то можна крупу з основою трохи збити блендером.
Яйця: збивати, заливати чи виключати?
Існують рецепти манників з яйцями або без них. Ось саме в другому варіанті виходять ніжні і м'які пироги, проте не у всіх господарок вони виходять. Яйця скріплюють масу, але і роблять м'якіш жорсткішим. Тому перше правило - не закладати яєць більше, ніж зазначено в рецептурі. Виняток - дрібні яйця. У такому випадку можна одне додати.
Секрети додавання яєць у маннік:
- Яйця потрібно збивати окремо, в крупі жовтки і згустки білків складно розподілити.
- Бажано збивати яйця до хорошої піни. Можна це робити з цукровим піском, щоб він заодно розчинився.
- Збиті яйця з іншими інгредієнтами бажано розмішувати лопаткою або ложкою, але не міксером. Він осадить масу.
Якщо в рецепті немає яєць, то процес приготування спрощується. Всі продукти можна змішати відразу, включаючи цукор і жири, залишити при кімнатній температурі.
Сода та інші розпушувачі: як і скільки
Маннік не підніметься, вийде клеклий і жорсткий, якщо його готувати без розпушувачів. Найчастіше використовується сода. Вона закладається строго в зазначеній кількості. Важливо не використовувати багато, інакше у пирога з'явиться неприємний смак.
Як правильно додавати соду:
- Порошок відміряти в потрібній кількості і обов'язково розім'яти, щоб не залишалися грудочки. Продукт часто спресовується в пачці, це потрібно враховувати.
- Якщо маннік на кефірі, то гасити соду окремо не потрібно, достатньо молочної кислоти.
- Сода не додається разом з манною крупою. Їй нема чого наполягати. Засинають соду в самому кінці при замісі основних інгредієнтів з борошном або просто перед випічкою.
- Якщо маннік готується на молоці або рецепт пісний на компоті, то порошок потрібно гасити. Використовується оцет, сік лимона, кислота. Додається сода також в самому кінці замісу перед випічкою.
Якщо замість соди в тісто для манніка йде розпушувач, то він вводиться також наприкінці. Зазвичай змішується з борошном. Якщо вона в рецепті не передбачена, то розпушувач можна висипати і у вологу масу, але тільки ретельно перемішати для рівномірного розподілу.
До речі, якщо потрібно замінити розпушувач содою, то кількість зменшуємо мінімум в два, а краще в два з половиною рази. Якщо ж у рецепті манника соду, а вдома є тільки розпушувач, то доведеться збільшувати кількість приблизно в такій же пропорції.
У всьому вина жиру?
Дуже часто думають, що маннік виходить важким через жирів у складі тесту. Насправді вони на це не сильно впливають. Та й не завжди є в рецептах. Якщо за основу береться сметана, то додаткове масло або маргарин не вводяться. Також існують рецепти з майонезом. У цьому продукті багато жирів, виходить відмінна заміна.
Без олії маннік теж можна готувати, він відмінно вийде, буде менше калорійність.
Але з жирами пиріг більше нагадує кекс, м'якіш набуває трохи маслянистої структури, він тане в роті, розсипається. Важливо лише не закладати занадто велику кількість. Також не забуваємо покрити маслом форму, щоб маннік точно не прилип. Можна додатково присипати донечко і бока сухою манкою, сухариками.
Особливості випічки манніка
Маннік не пропікається і швидко підгорає? Якщо з іншою випічкою проблем немає, духовка відмінно працює, то справа в температурному режимі. Потрібно знизити параметри. У середньому маннік готують при 170 градусах. За часом процес не швидкий. Оскільки пиріг вологий, він може простояти в духовці до 40-60 хвилин. Якщо на манніці з'явилася скоринка, а всередині він не спекся, терміново знижуємо температуру до 150 градусів, доводимо до готовності.
Можна випікати маннік і в мультиварці. Багато моделей з цим відмінно справляються. Для деяких господарок це вихід. За пирогом не потрібно стежити, він не підгорить, не потрібно терміново витягувати. Можна відправити тісто ввечері в мультиварку, щоб зранку поласувати прекрасним сніданком. Але є один нюанс - маннік виходить зверху білим, корочкою не покривається. Тому викладати його на страву потрібно донечком вгору. Варіант - прикрасити пиріг шоколадом, варенням, будь-яким кремом або глазур'ю.