Домашні мармелади з яблук - перевірені рецепти. Мармелад з яблук в домашніх умовах: у мікрохвильовці або духовці
Мармелад, насправді, це трохи не те ласощі, яке можна купити на розвіс, або в красивих коробках.
- Виготовлення мармеладу з яблук у домашніх умовах - загальні принципи приготування
- Рецепт мармеладу з яблук у домашніх умовах у духовці
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Простий рецепт мармеладу з яблук у домашніх умовах
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт мармеладу з яблук у домашніх умовах на желатині, без цукру
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Швидкий рецепт мармеладу з яблук у домашніх умовах у мультиварку
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт мармеладу з яблук у домашніх умовах з прянощами
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт мармеладу з яблук в домашніх умовах з медом і горіхами
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Мармелад з яблук у домашніх умовах - хитрощі приготування і корисні поради
Його приготують в кращому випадку з соків, рясно здобрюючи їх барвниками, загусниками та іншою не жахливо корисною хімією.
Натуральні мармелади зовсім не такі, вони значно смачніші, хоча і менш красиві на вигляд.
Виготовлення мармеладу з яблук у домашніх умовах - загальні принципи приготування
- Рецепти мармеладу з яблук в домашніх умовах прості. З виготовленням ласощів впорається і вельми недосвідчений кулінар. Мармелад вариться з яблук, м'якоть яких містить в значних кількостях речовину, під назвою пектин. Який, у свою чергу, при тривалому уварюванні перетворюється на бажаючу речовину.
- Які яблука найкраще взяти? Найбільш підходящими для приготування мармеладу вважаються кислі сорти яблук, оскільки саме в таких плодах міститься найбільше пектину.
- Нарізані шматочками або дольками яблука пропікають у духовці або проварюють у каструлі на плиті до розм'якшення і готують з них пюре. Яблучну масу тривалий час томлять на мінімальному вогні, уварюючи до готовності. Найпростіший спосіб перевірити готовність мармеладу - капніть невелику кількість загустілого яблучного пюре на тарілку і злегка нахиліть її, якщо крапелька добре застигла і не попливла, значить можна знімати мармелад з вогню.
- Трохи охоплену масу розливають по формочках або рівномірно викладають на жаровню і підсушують у духовій шафі або на повітрі. Після просушки пластовий яблучний мармелад нарізають, а викладений у формочки звільняють і пересипають або обвалюють у цукрі.
- Щоб приготований за цим рецептом мармелад з яблук в домашніх умовах не танув, його зберігають у скляних ємностях, покритих пергаментом, в холодному місці.
Рецепт мармеладу з яблук у домашніх умовах у духовці
Інгредієнти:
- 2 кг яблук;
- один кілограм цукру;
- паличка натуральної кориці.
Спосіб приготування:
1. Обмийте фрукти і ретельно обітріть кожен плід від залишків вологи. Зріжте з кожного яблука верхівку і акуратно виріжте насіннєву коробку.
2. Виставте фрукти на противагу отворами вгору і накрийте відрізаними верхівками.
3. Встановіть противень на верхній рівень розігрітої до 150 градусів духовки і запекіть протягом двох годин.
4. На миску встановіть металеве сито і перетріть крізь нього пропечені яблука.
5. Перетерте пюре слийте в каструлю з нержавійки і помістіть на плиту, включену на середній нагрів. Доведіть до кипіння і відразу покладіть паличку кориці, присипте весь цукор і інтенсивно перемішайте.
6. Протягом півтори години уварюйте мармелад на самому мінімальному вогні, добре перемішуючи кожні 10 хвилин (можна і частіше).
7. Після закінчення часу перевірте готовність. Капніть крапельку фруктової маси на тарілку і залиште. Якщо після остигання вона не розтечеться - готово, можна відключати вогонь.
8. Велику форму або противень з високими бортиками вистеліть пергаментом так, щоб він прикривав і їх.
9. Охолоджене до 60 градусів фруктове пюре вилийте на пергамент і розрівняйте по противнику. Підберіть таку форму, щоб яблучна маса лягла в нього шаром 3 см.
10. Приберіть мармелад у прохолодне сухе місце. Коли застигне, наріжте його невеликими квадратиками або ромбіками і пересипте цукровим піском. Можна вирізати мармеладинки, використовуючи фігурні виїмки для печива.
11. Для тривалого зберігання перекладіть ласощі в сухі стерильні банки і герметично закупорте металевими кришками.
Простий рецепт мармеладу з яблук у домашніх умовах
Інгредієнти:
- 1,2 кг яблук;
- півкіло цукрового піску;
- горсть обсмажених ядер волоських горіхів.
Спосіб приготування:
1. Обмиті яблучки розріжте на дольки. Щоб мармелад вийшов однорідним не повинно бути шкірки і жорстких перегородок з насінням, тому заздалегідь потрібно їх видалити. Не викидайте очищення, зав'яжіть їх, трохи подрібнивши, в марлевий мішечок.
2. Шматочки яблук рівним шаром покладіть в каструлю, а зверху на них помістіть марлевий мішечок з очищеннями. Влийте воду так, щоб вона прикривала вміст на один сантиметр, і увімкніть сильний вогонь.
3. Як тільки рідина закипить, зменшіть полум'я на мінімум і продовжуйте варити, поки дольки повністю не стануть м'якими.
4. Видаліть мішечок і трохи остудіть яблучну масу. Потім перетріть її крізь сито або перебийте в однорідне пюре блендером, при помірних обертах, знову помістіть в каструлю і поставте на мінімальний вогонь, а найкраще на розсекатель полум'я.
5. Часто розмішуючи, щоб яблучна маса не підгоріла, уваріть її до найбільшого ступеня загустіння, на що піде до 1,5 годин.
6. На дно і стінки великого противника нанесіть тонким шаром рослинне масло і викладіть в нього загустіле яблучне пюре, розрівняйте і залиште застигати.
7. Із застиглого яблучного мармеладу вичавіть формочками фігурки або розріжте пласт на невеликі квадратики.
8. Розміліть у кавомолці серцевинки підсмажених волоських горіхів. Добре обваляйте в горіховій крихті мармеладки, і зберіть в чисту суху банку.
9. Зберігайте в холодильнику під капроновою кришкою.
Рецепт мармеладу з яблук у домашніх умовах на желатині, без цукру
Інгредієнти:
- швидкорозчинний желатин - 30 гр.;
- два кілограми Антонівки;
- півсклянки питної води;
- різнокольорова або біла кокосова стружка.
Спосіб приготування:
1. Очищені яблука викладіть на противагу і поставте на годину в прогрітий до 150 градусів духову шафу.
2. Після цього перетріть розм'якшені яблука крізь сито і відправте томитися на невеликий вогонь. Уварюйте близько півтори години, намагаючись якомога частіше перемішувати, інакше підгорить.
3. У невеликій мисочці залийте желатин проточною водою і дайте йому добре розбухнути. Приблизно через сорок хвилин злегка розігріть його, помістивши на водяну лазню або в СВЧ-піч. Головне, не перегрійте, потрібно домогтися повного його розчинення.
4. Загустілу яблучну масу трохи остудіть, і введіть в неї розчинений желатин, перемішайте.
5. Силіконові формочки для виготовлення цукерок промажте рослинною олією, перелийте в них густе пюре і залиште. Приблизно через добу мармелад добре підсохне.
6. Звільніть його від формочок і обвалюйте з усіх боків у кокосовій стружці.
Швидкий рецепт мармеладу з яблук у домашніх умовах у мультиварку
Інгредієнти:
- одна склянка білого цукру;
- півтора кілограма яблук кислих сортів;
- половинка чайної ложечки розтертої кориці або ванілін.
Спосіб приготування:
1. Підготовлені без шкірки і насіння яблука наріжте на сантиметрові кубики і складіть у варочну чашу.
2. Запустіть мультикаструлю на параметрі «Випічка», встановивши таймер на 60 хвилин.
3. Після відпрацювання програми подрібніть вміст у пюре блендером або перетріть на ситі і знову викладіть у чашу.
4. Додайте суміш кориці і цукру, перемішайте і знову запустіть прилад в колишньому режимі, але вже не на годину, а всього на 40 хвилин. Намагайтеся кожні 5-10 хв. завадити яблучному пюре, щоб воно протомилося рівномірніше.
5. Готовий мармелад викладіть півторасантиметровим шаром у промаслений противінь і дочекайтеся остигання. Розріжте на невеликі шматочки і подавайте.
Рецепт мармеладу з яблук у домашніх умовах з прянощами
Інгредієнти:
- яблука некрупні, будь-якого сорту - 1 кг;
- півсклянки води;
- цукровий рафінад - 0,5 ст.;
- дві парасольки гвоздики;
- паличка кориці;
- три анісові зірки.
Спосіб приготування:
1. Каструльку з водою помістіть на помірний вогонь. Опустіть прянощі, цукор і вскип'ятіть. Щоб легше було діставати прянощі з сиропу, зберіть їх у марлевий або ганчірковий мішечок, який і опускайте у воду. Дайте сиропу покипіти хвилини дві і дістаньте з нього мішечок.
2. У киплячий сироп опустіть некрупні яблучні дольки, без шкірки і насіння. Дочекавшись закипання, зменшіть нагрів і уваріть фрукти в пряному сиропі до зменшення в обсязі вдвічі.
3. Перебийте вміст місткості блендером до однорідності і поставте уварювати на мінімальний вогонь.
4. Загустілу яблучну масу розкладіть рівним шаром по пергаменту, вистеленому в жаровні, і підсушіть в духовці при 160 градусах до бажаного стану. Товщина мармеладного пласта не повинна перевищувати 3 см.
Рецепт мармеладу з яблук в домашніх умовах з медом і горіхами
Інгредієнти:
- ложка свіжонатертого імбиря;
- два кіло кислих яблук;
- дві склянки серцевинок волоського горіха, половинками;
- рідкий світлий мід.
Спосіб приготування:
1. У невелику каструльку складіть очищену з яблук шкірку і вирізані серединки. Додайте чверть склянки холодної води і проваріть на середньому вогні близько 40 хвилин. Шкірка повинна добре розм'якшитися, щоб її можна було легко перебити за допомогою блендера або перетерти в пюре крізь сито. Якщо після закінчення вказаного часу вона залишиться жорсткою, проваріть ще.
2. Розм'якшену яблучну шкірку перетріть крізь дрібноїсте сито і змішайте з натертими у велику тірку яблуками. Доведіть до кипіння і продовжуйте готувати, поки терті фрукти не почнуть «розповзатися», тобто приблизно чверть години.
3. Протріть уварені яблука крізь те ж сито і поставте назад на слабкий вогонь. Додайте дрібно потертий імбир і уваріть протягом години. Готова мармеладна маса почне сама відходити від стінок ємності.
4. У трохи охоплений мармелад додайте на свій розсуд мід і добре розмішайте. Медо, за відсутності, можна замінити коричневим цукром.
5. Вистеліть противник пергаментом, нанесіть на нього тонким шаром рафіновану соняшникову олію і викладіть густу фруктову масу. Розрівняйте і на поверхні акуратними рядами розкладіть, злегка притискаючи, половинки горіхових ядришок.
6. Прогріть духову шафу до 160 градусів і помістіть в неї на верхній рівень противень з мармеладом. Підсушіть протягом декількох годин, після чого розріжте на шматочки так, щоб у кожному був горішок.
Мармелад з яблук у домашніх умовах - хитрощі приготування і корисні поради
- Проварені або пропечені яблука найкраще перетирати в пюре через сито. Так в мармелад не потраплять випадково залишилися в шматочках жорсткі перегородки.
- Для приготування використовуйте ємності, призначені для варіння варення - товстостінний посуд з нержавіючої сталі.
- Велику кількість пластового мармеладу зручніше зберігати цільними шматками, обернувши кожен пласт пергаментом.