Грибна ікра з рижиків з овочами, перцем і спеціями. Готовимгрибную икру из рыжиков в сковороде, кастрюле и мультиварке.
Смачні «царські гриби» рижики люблять ельники. Ростуть вони великими сімейками, і якщо знайти грибне місце, можна набрати кілька відер цих красивих грибів. Що робити з урожаєм? Засолити, натиснути, зварити суп, а ще приготувати дуже смачну грибну ікру з рижиків.
- Грибна ікра з рижиків - загальні принципи приготування
- Грибна ікра з рижиків «Деревенська»
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Грибна ікра з рижиків з помідорами
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Грибна ікра з рижиків з морквою
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Грибна ікра з рижиків «Гостра»
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Грибна ікра з рудиків з часником і хреном
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Грибна ікра з рижиків з болгарським перцем
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Грибна ікра з рижиків у мультиварку
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування
- Грибна ікра з рижиків - хитрощі та корисні поради
Таку апетитну страву можна їсти і в будні, і в свята. Грибна ікра хороша як самостійна закуска, намазка на бутерброди, начинка для млинців і пиріжків, компонент піци, салату або першої страви.
Баночку грибної гри з рижиків можна взяти з собою, вирушаючи в гості. Вийде приємний і недорогий подарунок господарям.
Грибна ікра з рижиків - загальні принципи приготування
Зібраний урожай рижиків перед приготуванням ікри потрібно обробити. Гриби перебирають, промивають холодною водою, чистять від трави і часточок ґрунту.
Щоб приготувати ікру, рудики потрібно зварити (після закипання варим 20 хвилин), а потім прокрутити в м'ясорубці з іншими інгредієнтами. Залежно від рецепту це можуть бути різні овочі: цибуля, морква, часник, помідори, перець. Їх обов'язково оскаржують або гасять.
Грибна ікра з рижиків готується як звичайна страва, або як зимова заготовка. В принципі, закрити на зиму можна ікру, приготовлену за будь-яким рецептом. Головне, додати побільше рослинного масла або оцту - як консерванта. Крім того, важливо правильно підготувати банки.
Скляну тару потрібно вимити з собою, а потім стерилізувати над киплячою водою або в духовій шафі при температурі 150 °. Час стерилізації - 15-20 хвилин залежно від обсягу. Металеві кришки обов'язково слід прокип'ятити протягом 10-15 хвилин.
Грибна ікра з рижиків «Деревенська»
Найпростіший рецепт грибної ікри з рижиків включає всього два інгредієнти. Приготувати порцію смачної закуски можна буквально за півгодини. Якщо грибів багато і хочеться заготовити ікру впрок, кількість інгредієнтів можна збільшити і на кожну літрову банку готової ікри додати по столовій ложці оцту.
Інгредієнти:
- кілограм рижиків;
- три середні цибулини;
- олія для смаження (півсклянки);
- дві чайні ложки солі.
Спосіб приготування:
Промиті вичищені рудики скласти в каструлю, залити гарячою водою, варити двадцять хвилин після закипання.
Пену під час варіння періодично слід знімати.
Як тільки гриби закипіли, додати сіль.
Злити воду через дуршлаг, гриби остудити і нарізати шматочками довільної форми і розміру.
Цибулини очистити, нарізати «часником» або кільцями.
Нагріти будь-яку олію в сковорідці, обсмажувати цибулю протягом 10 хвилин.
Додати гриби до цибулі, підсолити до смаку і смажити все разом ще 10 хвилин.
Смажені з цибулею гриби трохи охолодити, теплими прокрутити через дрібну решітку м'ясорубки або розмолоти в чаші блендера.
Додати в сковорідку масла, викласти ікру і знову оскаржувати масу протягом п'яти хвилин.
Готову грибну ікру з рижиків подати до столу. Можна простерилізувати скляну тару, розкласти готовий продукт і укупорити металевими кришками.
Грибна ікра з рижиків з помідорами
Відмінна закуска виходить з грибів і помідорів, обсмажених разом з морквиною і цибулею. Гарна і дуже корисна страва - прекрасна заготовка на довгу зиму. Готувати її доведеться довго, зате закуска вийде дуже смачною і буде довго зберігатися.
Інгредієнти:
- кілограм свіжих рижиків;
- кілограм помідорів;
- кілограм моркви;
- кілограм цибулі;
- рослинна олія;
- чорний мелений перець;
- сіль;
- три столових ложки оцту.
Спосіб приготування:
Підготовлені рудики відварити протягом півгодини і процедити через дуршлаг.
Цибулини і моркву очистити.
Дрібно натерти морквину, а цибулю нашинкувати кубиками.
Налити масло в сковороду, нагріти, обсмажити цибулю.
Через п'ять хвилин додати моркву, обсмажувати її до готовності.
Зажарку підсолити, додати перцю і спецій (за бажанням).
Помідори вимити, розрізати на кілька частин і прокрутити через м'ясорубку.
Томатне пюре вилити в сковорідку, томити овочі на середньому вогні протягом п'яти-семи хвилин.
Гриби перекрутити в м'ясорубці, викласти в сковороду до овочів і томити півгодини на повільному вогні.
Влити оцет, перемішати, гасити ще п'ять хвилин.
Розкласти ікру в підготовлені банки.
Додатково стерилізувати в киплячій воді, прикривши кришками, протягом 15 хвилин.
Дати грибній ікрі охолонути під теплою ковдрою, перевернувши кришками вниз.
Зберігати в прохолодній коморі або погребі.
Грибна ікра з рижиків з морквою
Варіантів грибної закуски багато. Один з них - ікра з грибів з цибулею і морквою. Готується дуже просто, відмінно поєднується з картопляними і м'ясними стравами.
Інгредієнти:
- півтора кілограма грибів;
- півкіло моркви;
- шістсот грамів цибулі;
- півтори склянки рослинної олії;
- столова ложка оцту 9%;
- сіль до смаку.
Спосіб приготування:
Відварені гриби перекрутити в м'ясорубці і обсмажити.
Окремо обсмажити моркву і цибулю.
З'єднати всі компоненти грибної ікри з рижиків у каструлі.
Влити масло і протягом години гасити при постійному схибленні.
За п'ять хвилин до закінчення гасіння додати трохи оцту, акуратно перемішати.
Прибрати в холодильник або укупорити на зиму.
Грибна ікра з рижиків «Гостра»
Червоний і чорний перець надають цьому варіанту грибної ікри з рижиків пікантну гостроту. Виходить відмінна закуска для святкового застілля.
Інгредієнти:
- два кілограми свіжих рудиків;
- триста грамів ріпчастої цибулі;
- триста грамів моркви;
- склянка пісного масла;
- чайна ложка червоного молотого перцю;
- сіль за смаком;
- десять горошин чорного перцю;
- три лаврових листки;
- велика ложка столового (дев'ятивідсоткового) оцту.
Спосіб приготування:
Зварити в підсоленій воді гриби, злити в дуршлаг і остудити.
Гостилі рудики подрібнити в блендері або м'ясорубці.
Дрібно натерти моркву, цибулини нарізати.
Обсмажити в сковорідці морквину.
Додати цибулю, гриби, масло, заправити перцем і сіллю, покласти лавровий аркуш.
Гасити все під кришкою на повільному вогні протягом двох годин.
Перед тим як вимкнути сковорідку, додати оцту, добре перемішати і наповнити банки.
Укупорити, дати охолонути в теплі і винести в холод для довгого зберігання.
Грибна ікра з рудиків з часником і хреном
Ще один гострий і дуже ароматний варіант грибної ікри з рижиків. Поєднання хріна і часнику робить закуску пікантною і приголомшливо смачною.
Інгредієнти:
- кілограм свіжих грибів;
- чотири цибулини середнього розміру;
- п'ять часток часнику;
- два аркуші хріну;
- дві столових ложки 9-відсоткового оцту;
- рослинна олія;
- сіль за смаком;
- три гілочки петрушки;
- перець і спеції на свій смак.
Спосіб приготування:
Рудики почистити, помити, великі нарізати на половинки або четвертинки і зварити в підсоленій воді.
Остудити, злив в дуршлаг.
Очищені ріпчасті цибулини нарізати кільцями.
Цибулю покласти в розігріте на сковорідці масло, смажити до приємного золотистого відтінку.
Очистити часникові дольки, вимити хрін і петрушку.
Відварені рижик прокрутити в м'ясорубці разом з цибулевими кільцями, листям хріну, гілочками петрушки і часником.
Грибну ікру посолити, до смаку додати перцю, влити норму оцту, гарненько перемішати.
Перекласти заготовку в пропарені скляні банки, прикрити кришками, але не вборювати.
Поставити банки з ікрою в каструлю з гарячою водою так, щоб вони були залиті по горлечку. Стерилізувати хвилин двадцять в киплячій воді.
Приборкати і остудити, як звичайну зимову заготовку.
Грибна ікра з рижиків з болгарським перцем
Овочі добре поєднуються зі смаком рижиків. Обов'язково спробуйте приготувати грибну ікру з рижиків, використовуючи в якості одного з овочевих компонентів болгарський перець.
Інгредієнти:
- два кілограми рижиків;
- кілограм болгарського перцю;
- кілограм моркви;
- кілограм цибулі ріпчастого;
- склянка будь-якої пісної олії;
- сіль.
Спосіб приготування:
Відварені гриби подрібнити в м'ясорубці.
Овочі очистити, з перців обов'язково прибрати тверде насіння.
Прокрутити овочі через м'ясорубку.
У товстій каструлі з'єднати овочі і гриби, перемішати, посолити, влити залишки олії і включити мінімальний вогонь.
Коли сік закипить, гасити протягом години.
Розкласти по чистих простерилізованих баночках, закатати і відправити в холодну комору.
Грибна ікра з рижиків у мультиварку
Зручно готувати грибну ікру і мультиварку. Чудово потрібно відварити рудики. Овочі за бажанням можна оскаржувати в частіше мультиварці або на сковороді.
Інгредієнти:
- сімсот грамів відварених рижиків;
- триста грамів моркви;
- триста грамів цибулі;
- п'ять часток часнику;
- чайна ложка солі (варіювати на свій смак);
- 100 мл рослинної олії;
- дві великі ложки 9% оцту;
- щепотка суміші мелених перців.
Спосіб приготування
Морквину дрібно натерти, цибулю нарізати кубиками.
У чашу мультиварки влити трохи олії, кинути овочі та обсмажити на відповідному режимі або в програмі випічки.
Зварені гриби та обсмажені овочі перекрутити в м'ясорубці.
Викласти масу в чашу мультиварки, влити залишки олії, посолити, посипати перцем, перемішати.
Готувати ікру на програмі випічки протягом півгодини.
Вставити оцет, додати подрібнений часник.
Розкласти в скляні банки і укупорити.
Грибна ікра з рижиків - хитрощі та корисні поради
Щоб надати ікрі пікантності, в будь-який варіант заготівлі можна за бажанням додавати лавровий лист, часник, паприку, молотий чилі.
Не обов'язково закочувати ікру на зиму в банки. Її можна розкласти в пластикові контейнери і заморозити.
Ікра, приготована з рудиків, взимку запобігатиме авітамінозу і захистить від застуди. Крім того, за рахунок високого вмісту бета-каротину вона покращує зір, а за рахунок кальцію, магнію, заліза благотворно впливає на шкіру, нігті та волосся.