Ікра з баклажанів - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати ікру з баклажанів.
Ікра з баклажанів є однією з найсмачніших і найкорисніших закусок. Любителі поїсти обожнюють її за неповторний смак і аромат; дієтологи поважають баклажанну ікру за низьку калорійність і високий вміст калію і клітковини, що стимулює моторику кишкового тракту.
- Ікра з баклажанів - загальні принципи і способи приготування
- Ікра з баклажанів - підготовка продуктів
- Ікра з баклажанів - найкращі рецепти
- Рецепт 1: Баклажанна ікра для консервування
- Рецепт 2: Баклажанна ікра із запечених у духовці баклажанів
- Рецепт 3: Ікра баклажанна з грибами
- Ікра з баклажанів - корисні поради досвідчених кулінарів
Вживання баклажанів сприяє зниженню рівня холестерину в крові, нормалізації водно-сольового та ліпідного обміну в організмі та поліпшенню роботи серцевого м'яза.
Ікра з баклажанів - загальні принципи і способи приготування
Пропорції овочів для приготування баклажанної ікри беруться довільні, на смак. Вибираючи їх, слід пам'ятати, що за допомогою цибулі, перцю і моркви ікру можна зробити більш солодкою; помідори ж надають їй кислоту. При приготуванні ікри з баклажанів їх вага повинна бути не менше, ніж вага всіх інших продуктів. Тобто, на 1 кг баклажанів для ікри слід брати не більше 1 кг інших овочів.
Ікра з баклажанів - підготовка продуктів
Ікра, про яку ми сьогодні ведемо мову, готується головним чином з:
- лука; - помідорів; -
часнику
; - солодкого перцю
; - соняшникової
олії;
-
солі.
До смаку додається зелень та інші спеції.
Всі овочі перед використанням для приготування ікри потрібно вимити і подрібнити так, як це передбачено рецептом. Зазвичай для баклажанної ікри овочі ріжуться кубиками. Звичайно, можна використовувати для її приготування такі досягнення прогресу, як м'ясорубка або блендер, але знавці кажуть, що тоді смак ікри виходить зовсім не таким.
При підготовці продуктів важливо вибрати хороші баклажани - вони повинні бути зрілими, темними, і мати блискучу шкірку.
Ікра з баклажанів - найкращі рецепти
Рецепт 1: Баклажанна ікра для консервування
Що може бути краще, ніж баночка ароматної баклажанної ікри, відкрита взимку? Коли до весняної зелені і нового осіннього врожаю ще далеко, така консервація є справжнім подарунком, і може бути доречна на будь-якому столі, збуджуючи апетит своїм прекрасним зовнішнім виглядом і чудовим запахом.
Інгредієнти:
10 баклажанів середнього розміру;
5 морквин;
5 цибулин;
5 солодких болгарських перців;
1 кг помідорів;
рослинна олія;
за смаком сіль і спеції.
Спосіб приготування:
1. Нарізаємо баклажани кубиками і, рясно присипавши їх сіллю, залишаємо постояти не менше півгодини, щоб з соком вийшла гіркота.
2. Ополаскуємо баклажани під проточною водою.
3. Потім кубиками ріжемо цибулю, перець, помідори, натираємо на терці моркву.
4. Розігрів у сковороді рослинне масло, обсмажуємо цибулю до прозорості; потім додаємо туди моркву з перцем, помідорами і баклажанами і гасимо всі овочі близько півгодини при постійному завадженні. Наприкінці гасіння приправляємо ікру сіллю і чорним меленим перцем.
Готову баклажанну ікру розкладаємо в банки, стерилізуємо близько півгодини і закочуємо.
Рецепт 2: Баклажанна ікра із запечених у духовці баклажанів
Ця ікра - чудова за смаком і дуже корисна страва. Рецепт її не складний, а вживати цю страву можна як гарячою, так і холодною.
Інгредієнти:
1,2 кг баклажанів;
3 великих помідори;
3 великих болгарських перці;
2 зубчики часнику;
2 ч. л. оцту;
за смаком сіль;
олія соняшникова нерафнована.
Спосіб приготування:
1. Вимиті баклажани запікаємо в духовці на противні (перед цим протикаємо ножем в декількох місцях, щоб вони не лопнули). Щоб під час запікання овочі не пригоріли, їх слід періодично перевертати. Щоб переконатися в тому, що баклажани готові, їх потрібно проткнути ножем, який у готовий баклажан входить вільно. Разом з баклажанами запікаємо болгарські перці, однак, дістати їх з духовки слід раніше, хвилин через 15. Готові баклажани викладаємо остужатися в миску, а перець - в поліетиленовий пакет, щоб з них було простіше зняти шкурку.
2. Очищаємо від шкурки помідори (можна просто зрізати її гострим ножем), акуратно знімаємо шкірку з баклажанів і нарізаємо їх кубиками.
3. Очистивши від шкурки та насіння болгарські перці, також ріжемо їх кубиками.
4. Змішавши в мисці всі підготовлені компоненти, солимо їх, додаємо оцет з подрібненим часником і соняшниковою олією (приблизно 6 ст. л.). Якщо помідори кислі, то оцту потрібно взяти менше, вистачить і 0,5 ч. л., також у цьому випадку можна додати стільки ж цукру.
5. Приготувавши ікру, ставимо її на дві-три години в холодильник, щоб настоялася.
Рецепт 3: Ікра баклажанна з грибами
Цю страву оцінять навіть найбільш вибагливі гурмани, оскільки поєднання баклажанів з грибами дає абсолютно особливий смак. Ікра хороша і в холодному, і в гарячому вигляді.
Інгредієнти:
3 великих баклажана;
5 середніх помідорів;
2 моркви;
10 великих шампіньйонів;
1 великий солодкий перець;
10 зубчиків часнику;
за смаком зелень, спеції та сіль;
олія соняшникова.
Спосіб приготування:
1. Баклажани розрізаємо навпіл уздовж, перець розрізаємо на 4 частини, потім, поклавши баклажани з перцем на противінь, змащений соняшниковою олією, кладемо зверху 5 зубчиків часнику.
2. Запікаємо підготовлені овочі в духовці близько 25 хвилин.
3. У цей час нарізаємо кубиками цибулю, моркву натираємо на великій тірці і обсмажуємо їх на соняшниковій олії.
4. У каструльці доводимо до кипіння воду і, по черзі поміщаючи в неї помідори, утримуємо їх близько 2 хв, щоб з них потім можна було легко зняти шкірку.
5. Очистивши помідори, рубаємо їх на невеликі кубики і додаємо до обжарюваних цибулі та моркви.
6. Ріжемо кубиками гриби і окремо обсмажуємо їх на соняшниковій олії.
7. Дістаємо з духовки печені баклажани, часник і перці і даємо їм охолонути.
8. У каструлю викладаємо цибулю, моркву, помідори та гриби, які ми обсмажили, ставимо її на слабкий вогонь і гасимо протягом 5-7 хвилин, перешкоджаючи час від часу, щоб уникнути пригорання овочів.
9. Очищаємо перець і баклажани від шкірки і ріжемо м'якоть кубиками, подрібнюємо часник і додаємо все до овочів, які гасяться в каструлі.
10. Перемішавши вміст каструлі, солимо і продовжуємо гасити ще близько 20 хвилин, не забуваючи перешкоджати.
11. Додаємо в ікру спеції, зелень і пару столових ложок цукру, знову перемішуємо і гасимо близько 2-3 хвилин, після чого вона готова.
Ікра з баклажанів - корисні поради досвідчених кулінарів
Щоб баклажани не гірчили, їх потрібно, порізавши кубиками і посоливши, залишити приблизно на півгодини, щоб виділилася рідина, яку слід злити. Слід знати, що джерелом гіркоти є насіння баклажанів. Тому молоді баклажани, в яких немає насіння, не гірчать, їх можна готувати відразу.
Всі складові для баклажанної ікри повинні бути місцевими і сезонними (тільки в цьому випадку вони будуть володіти тим насиченим ароматом, який допоможе створити по-справжньому смачну страву).
Під час підготовки продуктів для приготування баклажанної ікри не слід дрібно рубати баклажани, щоб їх смак не загубився в готовій ікрі і не позбавив її неповторного смаку.
Цю ікру можна готувати навіть з невеликою кількістю олії, оскільки всі овочі віддають свій сік, якого достатньо для їх гасіння. Це оцінять ті, для кого важливе питання калорійності їжі. Зрозуміло, що з тушкованих овочів виходить більш «легка» ікра. Зате з овочів, обсмажених у великій кількості олії, виходить продукт з більш насиченим смаком і запахом.
Досвідчені кулінари кажуть, що, якщо баклажани для ікри обсмажити на грилі або підкоптити їх прямо на газу на конфорці, ікра з баклажанів придбає абсолютно неповторний смак і аромат.