Класичний шахрай з куркою і грибами - це просто! Секрети класичного жульєна з куркою і грибами в кокотницях і тарталетках
Слово «жульєн» з деяких пір стало віщувальним, адже у Франції так називають спосіб подрібнення продуктів - тонкою соломкою.
- Класичний шахрай з куркою та грибами - загальні принципи приготування
- Класичний жульєн з куркою і грибами в кокотницях
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Класичний шахрай з куркою і грибами в мультиварку
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Класичний шахрай з куркою, маслинами, томатами та грибами
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Класичний шахрай з куркою і грибами в макаронах
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Класичний жульєн з куркою і грибами з додаванням білого вина і зеленого лука
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Класичний жульєн з куркою, зеленню і грибами в тарталетках
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Класичний шахрай з куркою та грибами - хитрощі та корисні поради
Саме така нарізка використовується в однойменній страві.
Традиційно класичний жульєн випікається в кокотницях, але сучасні кулінари придумали не менш цікаві і смачні способи приготування всіма улюбленої страви.
Тепер його подають у тарталетках, макаронах, горщиках, валованах або навіть у булочках.
Ця дуже апетитна страва для багатьох вважається святковою через привабливий вигляд і привабливий аромат. До того ж, приготування класичного жульєна з куркою і грибами в домашніх умовах не становить особливої праці.
Класичний шахрай з куркою та грибами - загальні принципи приготування
Перед тим як викласти курку в спеціальні формочки для запікання, м'ясо або попередньо відварюють у підсоленій воді, або смажать на маслі. Краще використовувати для шахраїв помиту і підсушену філейну частину курки.
Гриби для страви підійду будь-які. В основному шахраїв готують з шампіньйонів або вішенок. Попередньо їх відварюють, а потім смажать на рослинній олії.
Соус готують з жирних вершків або сметани. Але анітрохи не зіпсується смак, а лише заграє по новому, якщо замість цих інгредієнтів ви будете використовувати майонез або молоко.
Цибулю для страви нарізають напівкільцями, потім її або обдають окропом, або обсмажують на олії разом з грибами.
Для шахраїв краще вибирати такі сорти сиру, які швидше плавляться.
Класичний жульєн з куркою і грибами в кокотницях
Інгредієнти:
- дві курячі окорочки;
- 480 г вішенок;
- 130 г твердого сиру;
- одна цибулина;
- 90 мл сметани;
- будь-яка олія для смаження;
- сіль;
- перець чорний мелений.
Спосіб приготування:
1. Окорочка очистити від зайвого, промити і поставити варитися на сильному вогні. Коли вода закипить, і піна буде знята, можна вогонь зменшити до помірного і додати в бульйон сіль. Варити до готовності курячого м'яса. Потім вийняти окорочка з води, охолодити їх і нарізати тонкою соломкою.
2. Вішенки при необхідності зачистити, промити, трохи обсушити і нарізати. Потім гриби потрібно трохи обсмажити з додаванням невеликої кількості олії рослинної.
3. Цибулину почистити від сухих лусочок і промити, потім нарізати тонкою соломкою і трохи пасувати.
4. Сир натерти на тьорці.
5. Змішати в мисці нарізану курку, гриби і цибулю. Заправити все сметаною, сіллю і перцем.
6. У порційні кокотниці, підготовлені для жульєна, викласти отриману масу.
7. Страву посипати подрібненим сиром і відправити в розігріту до 200 ° С духовку на 6-9 хвилин до розплавлення сиру. На поверхні страви повинна з'явитися рум'яна корочка.
8. Подається жульєн прямо в кокотницях разом з хлібом і овочевою нарізкою.
Класичний шахрай з куркою і грибами в мультиварку
Інгредієнти:
- 480 г філе курячого;
- 480 шампіньйонів;
- 190 г сиру;
- 75 г вершкового масла;
- одна цибулина цибулі-шалот;
- 150 г молока;
- 3 ст. л. борошна пшеничного;
- пара гілочок свіжої петрушки;
- олія для смаження;
- щепотка мускатного горіха;
- сіль.
Спосіб приготування:
1. Куряче філе обмити, обсушити, тонко нарізати соломкою.
2. Шампіньйони промити, обсушити, нарізати пластинами або соломкою.
3. Сир подрібнити.
4. Цибуля-шалот почистити і нарізати.
5. Борошно пшеничне просіяти через дрібне сито.
6. Налити в чашу мультиварки рослинне масло, відправити туди ж цибулю і поставити режим смаження на кілька хвилин.
7. Потім до цибулі відправити гриби, куряче філе і смажити до випаровування вологи.
8. Обсмажені інгредієнти викласти в окрему тарілку або миску.
9. Приготувати соус до шахраїв. Для цього розтопити в мультиварці вершкове масло, додати до нього борошно і ретельно перемішати, смажити ще кілька хвилин. Залити молоко кімнатної температури, все перемішати до однорідної консистенції, не припиняючи смаження. Заправити все мускатним горіхом.
10. У готовий соус додати обсмажену курку з грибами і цибулею, перемішати і посипати подрібненим сиром.
11. У режимі підігріву прогріти страву 15 хвилин при закритій кришці мультиварки.
12. Під час подачі страви можна оформити зеленню петрушки.
Класичний шахрай з куркою, маслинами, томатами та грибами
Інгредієнти:
- 380 г філе курячого;
- 150 г томатів;
- дві цибулини цибулі-шалот;
- 120 г твердого сиру;
- 250 мл вершків;
- 2 ст. л. пшеничного борошна;
- 180 г будь-яких грибів;
- олія рослинна;
- сіль, перець мелений.
Спосіб приготування:
1. М'ясо куряче обмити, обсушити, трохи відварити з додаванням солі, потім нарізати.
2. Томати помити, видалити місце прикріплення плодоніжки, а м'якоть нарізати.
3. У цибулини видалити сухі лусочки, помити і нарізати довільно.
4. Сир подрібнити за допомогою тьорки.
5. Муку просіяти.
6. Гриби зачистити, помити, обсушити. Якщо використовуються гриби сушені, спочатку їх потрібно вимочити у воді кілька годин. Гриби трохи відварити в підсоленій воді і нарізати.
7. Цибулю обсмажити на маслі. Додати гриби, гасити поки рідина не випарується, потім смажити кілька хвилин. Заправити сіллю і перцем, перемішати. Додати нарізане куряче м'ясо, все перемішати і смажити ще пару хвилин. Відставити цю сковороду на холодній конфорці плити.
8. На сухій сковороді трохи підсмажити борошно до світло-коричневого кольору, додати до нього вершки і все ретельно розмішати. Гасити 1-2 хвилини до загустіння соусу.
9. Суміш з першої сковороди розкласти по порційних формах для запікання або кокотницях. Зверху полити соусом і посипати сиром.
10. Запікати 5-10 хвилин.
11. Подавати в порційних посудинах разом із запеченою картоплею і гречаною кашею.
Класичний шахрай з куркою і грибами в макаронах
Інгредієнти:
- 380 г філе курячого;
- 80-90 г сиру;
- шість або сім шампіньйонів;
- шість гнізд макаронів;
- 150 мл жирних вершків;
- одна цибулина;
- вершкове масло;
- перець мелений;
- сіль;
- пара гілочок зелені укропу.
Спосіб приготування:
1. М'ясо ополоснути, підсушити, нарізати і обсмажити в сковороді з додаванням вершкового масла, з'єднати з сіллю і перцем.
2. Гриби почистити, помити, обсушити і нарізати смужками.
3. Цибулю почистити, помити, нарізати кільцями і трохи обсмажити в іншій сковороді. Додати до цибулі гриби і смажити кілька хвилин. З'єднати з вершками і куркою. Гасити ще приблизно 10 хвилин.
4. Гнізда макарон зварити в підсоленій воді.
5. У форму для запікання, попередньо змащену олією, акуратно покласти зварені гніздо, на них ложкою викласти начинку жульєна, зверху посипати попередньо подрібненим сиром.
6. Запікати при температурі 180-200 ° С до заруменювання верху.
7. Подавати порційно в тарілках з грінками і соусом.
Класичний жульєн з куркою і грибами з додаванням білого вина і зеленого лука
Інгредієнти:
- 380 г курки;
- 130 г сиру;
- 380 г будь-яких грибів;
- 150 г жирних вершків;
- пучок зеленої цибулі;
- 45 г вершкового масла;
- 60 мл сухого білого вина;
- 2 ст. л. панувальних сухарів;
- перець білий мелений;
- сіль.
Спосіб приготування:
1. М'якоть курки обмити, обсушити, нарізати тоненькими смужками і обсмажити на олії. Прибрати курку на паперові рушники.
2. Сир подрібнити.
3. Гриби почистити, промити, обсушити і нарізати. Посмажити їх у сковороді з маслом до готовності.
4. У цибуля зеленого видалити в'ялі пір'я, помити, нарізати дрібними кілечками.
5. До грибів додати цибулю, курку, сухарі, сіль і перець. Все перемішати.
6. Потім додати біле вино і гасити кілька хвилин. Алкоголь випариться, залишиться тільки легкий аромат і присмак вина.
7. Викласти жульєн у форму для запікання і посипати сиром.
8. Готувати 10 хвилин у розігрітій духовці.
9. Подавати порційно. Прикрасити дрібно порубаною зеленою цибулею.
Класичний жульєн з куркою, зеленню і грибами в тарталетках
Інгредієнти:
- тарталетки;
- 350 г курячої грудки;
- 340 г грибів;
- дві цибулини;
- 120 г сиру плавленого;
- пара гілочок кропу, кінзи і петрушки;
- рослинне і вершкове масло для смаження;
- сіль, перець мелений.
Спосіб приготування:
1. Курку і гриби промити, обсушити, нарізати соломкою, обсмажити окремо на олії до готовності.
2. Цибулю почистити, обмити, нарізати і пасувати в окремій сковороді.
3. Зелень ретельно перебрати і промити, потім просушити і дрібно нарізати. Сир плавлений в мисці розім'яти виделкою і змішати з нарізаною зеленню.
4. У мисці перемішати курку, цибулю та гриби. Туди ж додати потрібну кількість солі і перцю. Розкласти отриману масу порційно в тарталетки. Зверху чайною ложкою викласти плавлений сир із зеленню.
5. Відправити запікатися при температурі 180-200 ° С до заруменювання верху.
6. Подавати разом з тарталетками, посипавши зеленню, що залишилася.
Класичний шахрай з куркою та грибами - хитрощі та корисні поради
- Якщо для приготування шахраїв ви візьмете мариновані гриби, то їх не потрібно буде попередньо готувати.
- Якщо для соусу борошно злегка обсмажити, то смак страви буде набагато цікавішим.
- Як приправу підійдуть будь-які спеції для курки, а також перець і мускатний горіх. Головне не переборщити.
- Чим жульєна більша шара, тим довше його слід випікати. Але перетримувати страву не варто, інакше соус весь випарується.
- Краще для страви всі інгредієнти різати соломкою.
- Щоб зверху жульєн мав апетитну рум "яну скоринку, перемішайте з сир з панувальними сухарями.
- Гарнір можна подавати будь-хто. З жульєном непогано поєднується картопля і пасовані овочі.