Коньяк, вино і шампанське - чому вони діють на організм по-різному. Що менш шкідливо?
Етанол - законний «наркотик» у більшості країн світу, за винятком ісламських держав. Щороку спиртні напої спричиняють мільйони смертей по всьому світу. Алкогольні напої - продукти, які містять етиловий спирт.
- Які корисні речовини містять алкогольні напої?
- Коньяк отримують з виноградного соку шляхом дистиляції. Він містить значно менше цукрів, ніж шампанське та вино.
- Чим відрізняється класичне вино від шампанського?
- Швидке потрапляння великої кількості спирту в головний мозок викликає більш сильні центральні ефекти: ейфорію, підвищення настрою або агресію.
- Чому дія коньяку сильно відрізняється від вина і шампанського?
- У 2017 році було вивчено вплив сивушних масел на організм людини. Було показано, що вживання алкогольних напоїв з високим вмістом сивушних масел (коньяку) притупляє смакові сосочки мовою.
- Вино і шампанське «корисніше» коньяку?
- «Корисної» дози алкоголю також не існує.
Вино і шампанське виробляють шляхом алкогольної ферментації, а коньяк - дистиляцією. Чому коньяк, шампанське і вино відрізняються за дією, але містять одну і ту ж речовину?
Які корисні речовини містять алкогольні напої?
Вино і шампанське містять органічні кислоти, цукру, феноли, танини і різні спирти. Цукор перетворюється на спирт під час ферментації. Однак частина, яка залишається, надає деяким видам вина солодкий смак.
Коньяк отримують з виноградного соку шляхом дистиляції. Він містить значно менше цукрів, ніж шампанське та вино.
Феноли - декількох сот хімічних речовин, які відповідають за колір, запах, смак і терпкість алкогольних напоїв. Вони несуть відповідальність за різницю між білим і червоним вином. Танини містяться в стеблях і насінні винограду. Вони викликають гіркий смак, а також можуть залишати терпке післясмак у роті. Правильна кількість, однак, може значно поліпшити смак алкогольного напою.
Поліфеноли покращують судинну функцію, серцевий викид і зменшують ризик виникнення ішемічної хвороби серця. Тривале застосування знижує ризик розвитку атеросклерозу та інших захворювань цивілізації.
Чим відрізняється класичне вино від шампанського?
Шампанське і вино розрізняють вмістом не тільки етилового спирту, а й поліфенолів, вуглекислого газу, сірки та інших хімічних речовин. Обидва напої схожі щодо складу і дії на організм.
У шампанському переважає вуглекислий газ, який значною мірою прискорює всмоктування спирту зі шлунково-кишкового тракту. Загальний вміст етилового спирту не перевищує 15-16%.
Швидке потрапляння великої кількості спирту в головний мозок викликає більш сильні центральні ефекти: ейфорію, підвищення настрою або агресію.
У вині міститься висока концентрація танінів і фенолів. Вживання танінів у високих кількостях може викликати сильний головний біль вранці.
Вміст етилового спирту так само, як і в шампанському, не перевищує 15-16%. Оскільки концентрація вуглекислого газу незначна, алкоголь всмоктується значно повільніше, ніж при прийомі шампанського.
Чому дія коньяку сильно відрізняється від вина і шампанського?
Коньяк складається з майже 1000 різних компонентів. В'яжучі смакові речовини в першу чергу залежать від сорту винограду. Місце розташування впливає на формування аромату ягід. Інші ароматизатори утворюються при обробці ягід, ферментації, старінні та зберіганні готового коньяку.
«Сирий» коньяк може містити до 72% етилового спирту. Більш висока концентрація обумовлює більш сильний «сп'яний» ефект алкогольного напою. У середньому коньяк має близько 40% етанолу.
Вищі спирти присутні у великих кількостях (1800-2100 мг/л) у коньяку. Вони мають виражені смакові властивості, а також відіграють важливу роль в ароматі продукту. Вищі спирти підсумовуються терміном «сивушні масла».
Сивушні масла здатні зменшувати похмільний синдром.
У 2017 році було вивчено вплив сивушних масел на організм людини. Було показано, що вживання алкогольних напоїв з високим вмістом сивушних масел (коньяку) притупляє смакові сосочки мовою.
В експерименті на тваринах, зокрема на мишах, окремі компоненти сивушної олії також пом'якшували неприємний похмільний синдром. У багатьох мишей вони також зменшували огиду до напоїв з високим відсотком етилового спирту.
Вино і шампанське «корисніше» коньяку?
Згідно з ВООЗ, не існує «корисного» алкогольного напою. Етиловий спирт у будь-яких напоях здатний викликати психічну і фізичну залежність при довгостроковому споживанні.
«Корисної» дози алкоголю також не існує.
Коньяк містить сивушні масла, які чинять згубну дію на ЦНС. Вино і шампанське багаті на сполуки сірки і вуглекислий газ, які дратують кишечник.
Деякі вчені вважають, що 100 г етанолу на тиждень не збільшує ризик смертності з усіх причин. Однак лікарі рекомендують краще не вживати, ніж починати заради оздоровлення організму.