Кукурудзяні хінкалі - маленькі сонечки на столі! Рецепти різних кукурудзяних хінкалі: з м'ясом, сиром, гарбузом, крапивою, сиром
Хінкалі бувають різні. У одних народів це просто пелюшки з прісного тіста, у інших вироби з начинкою, у деяких - шарові равлики.
- Кукурудзяні хінкалі - загальні принципи приготування
- Що використовують для тесту:
- Дагестанський кукурудзяний хінкал на воді
- Інгредієнти
- Приготування
- Кукурудзяні хінкалі з бараниною на пару
- Інгредієнти
- Приготування
- Кукурудзяні хінкалі з відвареною яловичиною і часниковим соусом
- Інгредієнти
- Для соусу:
- Приготування
- Кукурудзяний хінкал з сиром
- Інгредієнти
- Починка:
- Приготування
- Кукурудзяні хінкалі з крапивою від Юлії Висоцької
- Інгредієнти
- Починка:
- Приготування
- Кукурудзяні хінкалі з гарбузом і сиром
- Інгредієнти
- Приготування
- Кукурудзяні хінкалі - корисні поради та хитрощі
Готувати страву кількома способами, один з цікавих варіантів - на кукурудзяному борошні. Спробуємо?
Кукурудзяні хінкалі - загальні принципи приготування
Для приготування тесту знадобиться кукурудзяне борошно, його можна купити в магазині або приготувати з крупи. У будь-якому випадку знадобиться просіяти, тільки потім приступати до замісу тесту. Іноді кукурудзяне і пшеничне борошно змішують.
Що використовують для тесту:
- воду;
- молоко або кефір, сироватку;
- соду;
- сіль;
- олія.
Після замісу йому дають полежати півгодини, але можна більше. Далі розкочують пелюшки. Варять хінкал. Або ліплять повноцінні вироби з різними начинками, також відварюють на пару або у воді. Подають страву з різними соусами, смак і вид яких залежить від начинки та інших додаткових інгредієнтів.
Дагестанський кукурудзяний хінкал на воді
Традиційний кукурудзяний хінкал в Дагестані являє собою шматочки тесту, зварені в бульйоні або на воді. Їх подають до столу з різними соусами, відвареним м'ясом, зеленню, бульйонами, овочами.
Інгредієнти
- 120 мл води;
- 300 г кукурудзяного борошна;
- 0,5 ч. л. солі.
Приготування
1. Розчинити у воді кімнатної температури сіль.
2. Просіяти кукурудзяне борошно, зробити лунку, залити воду. Взяти ложку, почати розмішування в центрі лунки за годинниковою стрілкою.
3. Як тільки ложку стане важко обертати, занурюємо руки і замішуємо круте тісто, як для пельменів або домашньої локшини. Кладемо його в пакет або залишаємо на столі, але накриваємо перевернутою мискою.
4. Даємо кукурудзяному тесту полежати, щоб воно придбало потрібну консистенцію, стало м'яке і податливе.
5. Тепер відщипуємо від тіста маленькі шматочки, трохи дрібніше перепелиного яйця, розплющуємо в руках, щоб вийшла пелюшка. Кладемо на розділову дошку. Ліпимо багато таких пелюшок.
6. Закидаємо в киплячу воду або в бульйон, варимо після закипання
Кукурудзяні хінкалі з бараниною на пару
Рецепт традиційних кукурудзяних хінкалі. Вони готуються на пару, можна використовувати мантоварку.
Інгредієнти
- 500 г кукурудзяного борошна;
- 250 грамів борошна пшеничного;
- 0,2 літра кефіру;
- 300 г м'якоті баранини;
- 100 г курдючного сала;
- 1 голівка цибулі;
- сода;
- спеції;
- 1 яйце;
- зелень для подачі;
- трохи кінзи у фарш.
Приготування
1. Змішати кукурудзяне і пшеничне борошно, просіяти на стіл або у велику миску, зробити в центрі поглиблення.
2. Поєднати кефір з 0,5 ч. л. соди і такою ж кількістю солі, розмішати, додати сире яйце. Залити в ямку, замісити не дуже круте тісто. Перекласти в пакет, залишити на півгодини, нехай полежить на столі.
3. Курдюк порізати, викласти в сковорідку, почати обсмажування.
4. Цибулю порізати, додати до курдюка, пасерувати разом пару хвилин. Потім трохи остудити.
5. Перекрутити баранину, з'єднати з обсмаженим курдюком і цибулею, додати сіль з перцем, порізану кінзу. Взагалі, краще використовувати гілочки, але можна і листочки.
6. Дістаємо тісто, відщипуємо невелику кульку, великим пальцем робимо в ній поглиблення, розтягуємо бока, щоб вийшов своєрідний глечик. Засовуємо в отвір баранячий фарш, копіюємо. Вийде круглий пончик з начинкою. Кладемо його на піддон пароварки.
7. Ліпимо аналогічним способом далі.
8. Вмикаємо пароварку, готуємо хінкалі після закипання 25-30 хвилин, залежно від їх розміру.
9. Викладаємо на страву, прикрашаємо свіжою зеленню, подаємо з часниковим соусом або з кетчупом.
Кукурудзяні хінкалі з відвареною яловичиною і часниковим соусом
Рецепт східних хінкалі з кукурудзяного борошна, які необов'язково готувати тільки з яловичиною. Свинина або баранина також підійдуть.
Інгредієнти
- 0,2 кг борошна кукурудзяного;
- 0,3 кг борошна пшеничного;
- 0,5 ч. л. солі в тісто;
- склянка води.
- 1 кг м'яса.
Для соусу:
- 200 г густої сметани;
- 5 зубчиків часнику;
- сіль, перець чорний;
- зелень будь-яка.
Приготування
1. М'ясо можна взяти будь-яке, якщо кісток багато, то беріть більше. Заливаємо водою, приблизно 3 літри, варимо 2 години до готовності, присолимо. Виймаємо шматки з бульйону. У ньому будемо готувати кукурудзяні пелюшки.
2. Змішати обидва види борошна, воду посолити замісити звичайне прісне тісто, дозволити йому відлежатися для розбухання клейковини.
3. Розкатати тісто тонкими пелюшками, можна кілька штучок, присипаємо борошном, щоб скалка не прилипала.
4. Нарізати з розкатаних пелюшок квадратики, прямокутники або ромбіки. Розмір трохи більший за сірникову коробку.
5. Закинути пелюшки в киплячий бульйон від м'яса, відварити 3-5 хвилин, дивимося по готовності. Вийняти кумівкою в миску, змастити кількома краплями масла, добре струсити.
6. Приготувати соус: змішати всі інгредієнти зі сметаною, що потрібно подрібнювати, нарізати.
7. М'ясо порізати шматочками, кісточки прибрати.
8. Викласти на страву відварений хінкал, зверху шматочки відвареного м'яса, подати з часниковим соусом.
Кукурудзяний хінкал з сиром
Творожний варіант кукурудзяних хінкалі. За бажанням в начинку можна додати трохи тертого сиру, теж вийде смачно, цікаво. Готувати можна у воді або на пару, як більше подобається.
Інгредієнти
- 140 г кефіру;
- 300 г кукурудзяного борошна;
- 100-150 г пшеничного борошна;
- 0,3 ч. л. солі;
- 1 маленьке яйце;
- 0,5 ч. л. соди.
Починка:
- 200 г сиру;
- Сіль;
- 1 жовток або маленьке яйце;
- 2-3 гілочки укропу.
Приготування
1. Розмішати кефір з содою і сіллю, трохи почекати, поки пройде реакція гасіння. Додати яйце, добре збовтати.
2. З'єднати приправлений кефір з кукурудзяним борошном, потім додати борошно пшеничне, вимісити круте тісто. Дати відлежатися близько півгодини.
3. Розтерти до однорідності сир, посолити, додати трохи кропу, але необов'язково. Ввести яйце. Якщо сир слабкий, то можна не класти або додати тільки жовток. Розмішати повторно.
4. Ліпимо круглі хінкалі класичної форми або просто колобки з начинкою.
5. Перекладаємо на змащений піддон, варимо 15 хвилин на пару.
6. Або закидаємо в киплячу воду, відварюємо після закипання 3-5 хвилин, дивимося по готовності. Воду обов'язково солимо.
7. Подається така страва зі сметаною, часниковим соусом. Зеленню. Його можна оскаржувати на вершковому маслі.
Кукурудзяні хінкалі з крапивою від Юлії Висоцької
Знаменита телеведуча вміє готувати кукурудзяні хінкалі не тільки з м'ясом. У Юлії Висоцької є чудовий рецепт страви з молодими листочками крапиви.
Інгредієнти
- 0,3 кг борошна кукурудзяного;
- 80-100 г борошна пшеничного;
- 120 мл кефіру;
- 1 ложка олії;
- соди 0,5 ч. л.;
- трохи солі.
Починка:
- крапива свіжа;
- яйце варене;
- 1 цибулина;
- 2 ложки олії;
- сіль.
Приготування
1. Замішуємо звичайне тісто, розчинивши в кефірі соду, посоливши, при замісі доливаємо трохи рослинного масла, воно зробить масу більш податливою і м'якою. Прибираємо вбік, прикриваємо плівкою або перевернутою мискою.
2. Нарізаємо цибулю дрібними кубиками, викладаємо в сковорідку, вливаємо масло і пасеруємо до золотистого кольору.
3. Відварене яйце порізати, змішати з обсмаженою цибулею. Перебрати крапиву, знадобиться середній пучок, зняти листочки, порізати, присолити і пом'яти руками. З'єднати з іншими інгредієнтами начинки, перець за смаком.
4. Дістаємо кукурудзяне тісто, ділимо на шматочки, ліпимо кульки з начинкою будь-яким зручним способом. Головне - добре покращити краї.
5. Викладаємо в пароварку, доводимо до готовності 12-15 хвилин
6. Або відварюємо хінкалі в гарячій воді кілька хвилин.
7. Подаємо цю страву зі сметаною, поливаємо вершковим маслом.
Кукурудзяні хінкалі з гарбузом і сиром
Варіант яскравої начинки для хінкалі з кукурудзи. Насправді з гарбузом можна готувати і солодку страву, в цьому випадку сир потрібно замінити сиром, можна додати родзинок.
Інгредієнти
- 500 г кукурудзяного борошна;
- 210 мл води;
- сіль;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- 0,2 кг гарбуза;
- 0,1 кг сиру;
- 1 зубчик часнику;
- трохи перчика;
- 50 г вершкового масла.
Приготування
1. Розчинити в склянці води трохи менше половини чайної ложки солі. Додати борошно з кукурудзи, замісити тісто, в самому кінці влити олію. Ретельно розім'яти, залишити на відпочинок.
2. Натерти гарбуз і злегка віджати, якщо він соковитий. Додати натертий сир, витиснути в начинку трохи часнику, насипати перець і перемішати. Якщо не плануєте ліпити хінкалі відразу, сіль поки не додавайте.
3. Розкочуємо тісто в ковбаску, нарізаємо поперек шайби, обмакуємо в борошно і з кожною скалкою катаємо тонку пелюшку.
4. Кладемо начинку, збираємо краї в купу, притискаємо вузлик, щоб нічого не розвалилося.
5. Закладаємо кукурудзяні хінкалі в пароварку. Варим після закипання води не менше 20 хвилин, так як гарбуз сир. Якщо використовувати тушкований або відварений гарбуз, то час можна скоротити.
6. Перекладаємо готові хінкалі на страву, поливаємо розтопленою олією.
Кукурудзяні хінкалі - корисні поради та хитрощі
- Хінкалі будуть смачнішими, якщо в кукурудзяне борошно додати трохи пшеничного борошна.
- Після варіння будь-які хінкалі потрібно змастити, щоб вони не злиплися. Можна використовувати будь-яку вершкову або рослинну олію.
- Якщо в прісне тісто при замісі додати трохи олії, воно стане зручніше і легше в роботі, не буде сильно стягуватися.
- Під час варіння не потрібно хінкалі часто заважати, щоб не пошкодити форму. Але при закипанні важливо добре перемішувати. Оскільки вироби з начинкою важкі, вони можуть прилипнути до дна каструлі.
- Тісто не піддається? Ліпити хінкалі складно? Відійдіть від класичної форми, зліпіть звичайні вареники або маленькі пиріжки. Це краще, ніж мучитися і псувати продукти.
- Якщо кукурудзяні хінкалі залишилися, їх можна обсмажити на сковорідці в вершковому маслі або запекти в духовці зі сметаною, сиром, будь-якими іншими добавками. Теж вийде смачно.