Лечо з перцю, баклажанів і моркви - соковите літо в банку. Як готувати лечо з перцю, баклажанів і моркви - кращі рецепти
Сьогодні навіть взимку можна купити будь-які овочі, але такі як болгарський перець, помідори і баклажани багатьом не по кишені.
- Лечо з перцю, баклажанів і моркви - основні принципи приготування
- Рецепт 1. Лечо з перцю, баклажанів і моркви
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 2. Лечо з перцю, баклажанів, моркви та спаржової квасолі
- Інгредієнти
- Марінад
- Спосіб приготування
- Рецепт 3. Лечо з перцю, баклажанів і моркви з молотою паприкою
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 4. Лечо з перцю, баклажанів і моркви по-домашньому
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 5. Лечо з перцю, баклажанів і моркви в мультиварку
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 6. Лечо з перцю, баклажанів і моркви з кабачками
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Лечо з перцю, баклажанів і моркви - поради і хитрощі
Та й смакові якості, звичайно, відрізняються від вирощених на грядках під сонечком. Лечо з перцю, баклажанів і моркви - чудовий спосіб зберегти вирощений урожай.
Лечо з перцю, баклажанів і моркви - основні принципи приготування
Класичне лечо готують з помідорів, болгарського перцю, цибулі та часнику. Однак існує кілька різновидів цієї страви: з морквою, кабачками, яблуками або баклажанами. Лечо з перцю, баклажанів і моркви користується особливою популярністю.
Принцип приготування цієї закуски мало чим відрізняється від класичного. Єдина відмінність: у страву додають більше спецій і часнику.
Баклажан досить прісний овоч, тому в лечо додають оцет, який ще й виступає в ролі консерванта.
Для лечо беруть стиглі овочі без пошкоджень і ознак гнили. Помідори повинні бути щільними і м'ясистими, перець солодким і соковитим, а баклажани молодими, з тонкою шкіркою і практично без насіння.
Морквину, баклажани, цибулю і часник чистять від шкірки. У болгарського перцю видаляють плодоніжку з насінням. Помідори використовують разом зі шкуркою, або знімають її, ошпаривши їх окропом.
Овочі подрібнюють довільними шматками. Кому то подобаються дрібні шматочки, а хтось воліє нарізати овочі крупніше. Все залежить від ваших уподобань.
Лечо готують в емальованому посуді, або в глибокому казані.
Рецепт 1. Лечо з перцю, баклажанів і моркви
Інгредієнти
- кг помідорів;
- головка часнику;
- два кілограми баклажанів;
- півкілограма болгарського червоного перцю;
- півкілограма солодкої моркви;
- чотири цибулини;
- 50 мл 9% оцту;
- 200 мл рослинної олії;
- 80 г цукру;
- 50 г солі кухонної.
Спосіб приготування
1. Відбираємо стиглі м'ясисті помідори і моїм їх під краном. Нарізаємо дольками, видаляючи плодоніжки. Нарізані томати перекручуємо на м'ясорубці, або перебиваємо в блендері.
2. Баклажани моєм, обтираємо серветкою і обрізаємо з двох сторін. Нарізаємо овоч великими брусками, викладаємо в глибоку миску, пересипаючи сіллю. Зверху встановлюємо гніт, і залишаємо на півгодини. Потім рідину зливаємо, а баклажани злегка відживаємо.
3. Перці моємо, ополаскуємо і розрізаємо навпіл. Видаляємо плодоніжку і вичищаємо насіння. Нарізаємо овоч широкими смужками.
4. Голівку часнику розбираємо на дольки, чистимо їх і моєму. Дрібно крихітний.
5. Морквину чистимо від шкірки, моїм і подрібнюємо на великій терці, або нарізаємо тонкою соломкою.
6. Банки моїм і стерилізуємо над пором або в духовці. Кришки кип'ятимо п'ять хвилин.
7. Томатне пюре виливаємо в широку каструлю і ставимо її на помірний вогонь. Як тільки воно закипить, викладаємо в томат овочі. Додаємо цукор і сіль. Вливаємо олію. Акуратно перемішуємо. Гасимо хвилин сорок, періодично перемішуючи. Вливаємо оцет і варимо ще п'ять хвилин.
8. Розкладаємо лечо в гарячому вигляді по банках. Відразу ж герметично укупориваем. Перевертаємо і укутуємо ковдрою. Залишаємо на добу, щоб консервація повністю охолола.
Рецепт 2. Лечо з перцю, баклажанів, моркви та спаржової квасолі
Інгредієнти
- дві великі моркви;
- баклажани - два кілограми;
- спаржева квасоля - кілограм;
- солодкий перець - кілограм.
Марінад
- помідори - два кілограми;
- сіль кухонна - 30 г;
- рафінована соняшникова олія - півсклянки;
- цукор - 125 г;
- оцт 9% - 200 мл.
Спосіб приготування
1. Баклажани помийте під краном. Обітріть серветками і обріжте з двох сторін. Овоч наріжте гуртками в сантиметр товщиною. Перекладіть у глибоку миску і рясно обсипте сіллю. Перемішайте і залиште на півгодини. Потім баклажани промийте і обсушіть.
2. Розігріть сковороду, змажте її рослинною олією і викладіть гуртки баклажанів в один шар. Припекіть їх з обох сторін. Сильно засмажувати не варто, достатньо щоб овочі вкрилися апетитною корочкою.
3. Спаржеву квасолю промийте і наріжте шматочками довжиною в п'ять сантиметрів.
4. Моркву очистіть, помийте і наріжте гуртками в п'ять міліметрів товщиною.
5. Каструлю з водою поставте на вогонь. Як тільки вона вскипить, опустіть моркву і квасолю, почекайте, поки вміст вскипить ще раз, і відкиньте овочі на дуршлаг.
6. Болгарський перець ополосніть, обітріть серветкою і розріжте навпіл. Видаліть плодоніжку і вичистіть насіння. Овоч наріжте великими ломтями. Викладіть у глибокий сотійник. Зверху викладіть гуртки баклажанів, квасоля і морквину.
7. Приготуйте маринад. Вимиті помідори подрібнюйте в блендері або м'ясорубці. Додайте соняшникову олію, сіль, оцет і цукор. Перемішуйте, поки сіль і цукор не розчиняться.
8. Залийте отриманим маринадом овочі і покладіть пару лаврових листочків. Гасіть на мінімальному вогні хвилин 15. Обережно розкладіть лечо по стерильних сухих банках. Встановіть їх у широку каструлю, застеливши дно кухонним рушником. Влийте гарячу воду, щоб її рівень доходив до плечиків. Стерилізуйте при помірному кипінні 15 хвилин. Відразу закатайте ключем і остудіть, укутавши ковдрою.
Рецепт 3. Лечо з перцю, баклажанів і моркви з молотою паприкою
Інгредієнти
- півкілограма солодкого болгарського перцю;
- дві цибулини;
- кілограм баклажанів;
- п'ять зубків часнику;
- дві великі моркви;
- півкілограма червоних помідорів;
- 50 мл 5% оцту;
- 30 г молотою паприки;
- 60 мл рослинної олії;
- 50 г білого цукру;
- 5 г солі кухонної.
Спосіб приготування
1. Банки ретельно моємо з содою, ополаскуємо і стерилізуємо над пором або в духовці. Кришки кип'ятимо протягом п'яти хвилин.
2. Заспівані м'ясисті помідори моїм і вирізаємо плодоніжки. Розрізаємо великі плоди навпіл і перекручуємо на м'ясорубці, або подрібнюємо в блендері.
3. Баклажани моєм, обтираємо серветкою і обрізаємо плодоніжки. Розрізаємо вздовж і нарізаємо широкими брухтами. Кладемо в широкий посуд, пересипаємо сіллю і залишаємо на півгодини. Потім промиваємо і злегка віджимаємо.
4. Цибулю чистимо від лушпиння і шинкуємо напівкільцями. Очищені дольки часнику пропускаємо через чеснокодавилку. Моркву чистимо і подрібнюємо у велику стружку. Болгарський перець чистимо від насіння, видаляємо плодоніжку і нарізаємо широкими ломтями.
5. У казані розколюємо соняшникову олію. Кладемо цибулю і пасеруємо до м'якості. Вливаємо перекручені помідори, перемішуємо і доводимо до кипіння.
6. Кладемо цукор, паприку, сіль і перець. Перемішуємо, томимо пару хвилин, і додаємо баклажани, часник, перець і моркву. Варимо лечо на помірному вогні півгодини і вливаємо оцет. Перемішуємо і готуємо ще хвилин п'ять.
7. Готове лечо розкладаємо в банки і закочуємо стерильними кришками. Перевертаємо, накриваємо теплою тканиною і залишаємо на добу.
Рецепт 4. Лечо з перцю, баклажанів і моркви по-домашньому
Інгредієнти
- стручок гіркого червоного перцю;
- невеликі баклажани - 30 шт.;
- червоний болгарський перець - 15 шт.;
- десять середніх морквин;
- червоні помідори - три кілограми;
- 15 цибулин;
- цукор - 200 г;
- рослинна олія - 400 мл;
- часник - 12 зубків;
- сіль - 90 г;
- оцт яблучний - 100 г.
Спосіб приготування
1. Всі овочі, крім морквини і цибулі помийте і осушіть, виклавши на кухонний рушник. Баклажани обріжте у двох сторін і наріжте невеликими брусками. Болгарський перець звільніть від насіння і поріжте кубиками. Обдайте помідори окропом і покрошіть кубиками. Стручок гіркого перцю поріжте тоненькими смужками.
2. Морква і цибуля очистіть і вимийте. Цибулю подрібнюйте півкільцями. Морквину натріть на середній терці. Часник очистіть від лушпиння і дрібно покрошіть ножем.
3. Викладіть усі подрібнені овочі у велику каструлю і полейте соняшниковою олією. Поставте її на слабкий вогонь і доведіть до кипіння. Потім скрутіть вогонь до мінімуму і варите лечо, завадячи, хвилин 20. Приправте все цукром і сіллю. Перемішайте і варите ще стільки ж часу. В кінці влийте яблучний оцет і томіть ще пару хвилин.
4. Розкладіть лечо в гарячому вигляді по банках і закатайте ключем. Переверніть і залиште до повного остигання під ковдрою.
Рецепт 5. Лечо з перцю, баклажанів і моркви в мультиварку
Інгредієнти
- три зубки часнику;
- півкілограма червоних помідорів;
- невеликий стручок гострого перцю;
- півкілограма баклажанів;
- дві цибулини;
- три великих червоних болгарських перці;
- два морквини;
- 30 мл 9% оцту;
- 50 мл рослинної олії;
- 25 г цукру;
- 3 г солі;
- два лаврових листа.
Спосіб приготування
1. Банки миємо з содою і ретельно ополаскуємо. Стерилізуємо в духовці або над паром. Кришки кип'ятимо протягом п'яти хвилин. Після обробки банки повинні бути абсолютно сухими.
2. Помідори моїм і обрізаємо плодоніжки. Стручок гострого перцю ополаскуємо, виймаємо насіння. Овочі пропускаємо через м'ясорубку.
3. Очищену моркву моєю і нарізаємо сантиметровими кубиками.
4. Вимиті баклажани подрібнюємо широкими ломтями. Перець чистимо від насіння і нарізаємо широкими смужками.
5. Цибулю подрібнюємо півкільцями. Часник дрібно крихітний.
6. Вливаємо в чашу приладу масло і розігріваємо його в режимі «смаження». Кладемо в неї баклажани, солодкий перець, морквину і цибулю. Перемішуємо і оскаржуємо протягом десяти хвилин, не закриваючи кришку.
7. Заливаємо вміст томатною масою, додаємо цукор, часник, сіль, оцет і лавровий лист. Перемішуємо. Закриваємо кришку і готуємо в режимі гасіння протягом години. Розкладаємо лечо по банках і закочуємо ключем.
Рецепт 6. Лечо з перцю, баклажанів і моркви з кабачками
Інгредієнти
- кг моркви;
- кг баклажанів;
- по пучку петрушки і укропу;
- кг солодкого перцю;
- кг кабачків;
- 2 кг помідорів;
- 5 г коріандру;
- 2 головки часнику;
- 2 лаврових листа;
- 125 мл 6% оцту;
- 4 горошини чорного перцю;
- 300 мл рослинної олії;
- 4 горошини запашного перцю;
- 300 г цукру;
- сіль - третина склянки.
Спосіб приготування
1. Наріжте гуртками вимиті баклажани і кабачки. Очищену моркву крупно натріть. Солодкий перець, вичищений від насіння, наріжте тонкою соломкою.
2. Помідори помийте і перекрутіть на м'ясорубці. Додайте в томатну масу дрібно нарубаний часник, оцет, кухонну сіль і білий цукор. Добре перемішайте.
3. Овочі залийте підготовленим томатним соусом і гасіть на повільному вогні, протягом сорока хвилин з моменту вскипання.
4. Розкладіть готове лечо по сухих стерильних банках і герметично закатайте.
Лечо з перцю, баклажанів і моркви - поради і хитрощі
- Баклажани обов'язково засипте сіллю і залиште на півгодини. Після чого промийте і отожмите.
- Перед тим, як додати в лечо сіль, спробуйте його на смак. Можливо, її кількість потрібно буде скоротити.
- Щоб лечо виглядало ефектніше, готуйте його з перцю різних кольорів.
- Лечо вийде корисніше, якщо овочі закладати сирими, без попереднього обсмажування.