Лобіо грузинською - популярна страва родом з Грузії. Як приготувати грузинське лобіо з червоної або білої квасолі з овочами
Основним інгредієнтом страви є квасоля, тому вона і носить таку назву - лобіо, саме так звучить квасоля грузинською мовою. Варіантів приготування цього шедевру багато. Лобіо готується з поєднання найпростіших і доступних інгредієнтів, але при цьому виходить досить вишуканою стравою, яку люблять всі народи Закавказзя.
- Лобіо по-грузинськи - загальні принципи приготування
- Лобіо по-грузинськи - класичний рецепт
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Лобіо по-грузинськи «Біле»
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Лобіо по-грузинськи з консервованої квасолі з волоськими горіхами
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Лобіо по-грузинськи зі стручкової квасолі
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Лобіо по-грузинськи з шампіньйонами
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Лобіо по-грузинськи з овочами в мультиварку
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Лобіо по-грузинськи - хитрощі і корисні поради
Додавання овочів і сушених трав розкривають смак страви, тому воно легко може стати найулюбленішим, і з'являтися на вашому столі частіше. Готувати лобіо можна з різної квасолі, в тому числі і зі стручкової, з помідорами або без них, з горіхами, з грибами тощо. Вибирайте будь-який варіант із запропонованих нижче рецептів, і готуйте корисну і смачну страву, отримуючи насолоду від неймовірного смаку і аромату, який заповнить ваш будинок.
Лобіо по-грузинськи - загальні принципи приготування
Червону квасолю бажано перед приготуванням залити водою і залишити в такому стані на ніч. Стару воду завжди зливайте, готуйте з знову залитою водою, її має бути вдвічі більше квасолі. Варити бобові потрібно не менше 45 хвилин.
Якщо ви готуєте лобіо з різних видів квасолі, то пам'ятайте, що у них різний час приготування, тому варити їх спочатку краще окремо.
У лобіо можна додавати будь-яке м'ясо, овочі, гриби і зелень. При бажанні можна кожен раз по-різному поєднувати ці інгредієнти.
Товкушкою страва розминається злегка, щоб лобіо не перетворилося на квасолевий крем.
Кінза буде прекрасним доповненням для посилення смаку до будь-якого виду лобіо.
Страва подається як основна або у вигляді гарніру. При бажанні будь-яке лобіо можна завернути в тонку грузинську пелюшку.
Смак страви прекрасний як у холодному, так і в гарячому вигляді.
Лобіо по-грузинськи - класичний рецепт
Інгредієнти:
- квасоля (червона) 360 г;
- помідор - 3-4 шт.;
- цибуля - 3 головки;
- олія рослинна - 50 - 60 мл;
- часник - 3-4 зубчики;
- оцт 3% - 55 мл;
- приправа Хмелі-сунелі - ложечка;
- орегано . - ложечка;
- м'ята . - половина ложки;
- пучок свіжої кінзи;
- перець мелений (чорний і червоний);
- сіль.
Спосіб приготування:
1. Квасолю необхідно перебрати, а потім залити холодною фільтрованою водою і залишити в такому стані на 7 годин.
2. З гілочок кінзи зріжте стеблі, подрібніть зелень і залийте її оцтом. Накрийте кришкою або блюдцем, і також залиште в холодильнику на ніч.
3. Квасоля відкиньте на дуршлак, а потім перекладіть у невелику каструлю. Залийте зерна водою повністю, і поставте на вогонь. Час варіння 45-50 хвилин. Потім зніміть з вогню, і якщо залишилася вода - злийте її. Саму квасолю за допомогою спеціальної лопаточки пам'ятайте.
4. Цибулю очистіть, і наріжте невеликими ломтиками.
5. Вимиті помідори ошпарте окропом, зніміть з них шкурку і наріжте кубиками.
6. У сковороду влийте масло, і обсмажте в ньому цибулю.
7. До цибулі додайте нарізані томати.
8. Очищений часник розчавіть на пресі, змішайте з кінзою в оцті.
9. У каструлю для гасіння додайте обсмажені цибулю з помідором, часник з кінзою і квасолю.
10. Додайте туди ж приправи, сушені трави, присоліть і накрийте кришкою. Гасіть ще 10 хвилин.
11. Готове лобіо викладіть в глибоку тарілку і подавайте з кукурудзяними пелюшками.
Лобіо по-грузинськи «Біле»
Інгредієнти:
- квасоля біла (суха) - 320 г;
- цибулина - парочка штук;
- часник - три зубки;
- кінза - пучок;
- перець мелений (червоний);
- коріандр мелений - щепотка;
- олія рослинна - 40 мл;
- сіль;
Спосіб приготування:
1. Квасоля попередньо з вечора замочіть у холодній воді.
2. Зранку злийте воду, і відваріть квасолю (1,5 години).
3. Цибулю наріжте тонкими півкільцями і обсмажте її на сковороді.
4. Додайте до цибулі зварену квасолю. Переміщуйте дерев'яною лопаткою, розчавлюючи зерна квасолі. У вас вийде кашеобразна маса (кілька квасолинок повинні бути цілими).
5. Очистіть часник, і розчавити на пресі. Додайте до вмісту на сковороді.
6. Додайте приправи, присоліть. Продовжуйте оскаржувати страву ще близько 5 хвилин, постійно перемішуючи продукти на сковороді.
7. Подрібніть зелень кінзи. Посипайте нею готове лобіо, перемішайте і викладіть на плоску тарілку.
8. Подавайте страву до столу в теплому вигляді.
Лобіо по-грузинськи з консервованої квасолі з волоськими горіхами
Інгредієнти:
- квасоля червона і біла - по 1 баночці;
- цибулина - три штучки;
- томатна паста - пара ложечок;
- часник - 4 зубки;
- суміш перців;
- волоські горіхи - 75 г;
- пучок кінзи;
- ложка будь-якої приправи;
- сіль;
- олія рослинна - 20 мл.
Спосіб приготування:
1. Цибулю очистіть, і наріжте кубиками.
2. Обжаріть його злегка на олії з додаванням томатної пасти.
3. Відкрийте банки з фасіллю, злийте з них рідину, при необхідності промийте квасолю і злегка пам'ятайте (тільки не робіть пюре).
4. Перекладіть квасолю в невелику каструлю, додайте до неї вміст на сковороді.
5. Роздавіть очищений часник на пресі, перекладіть його в каструлю.
6. Додайте до загальної маси продуктів спеції, присоліть. Гасіть не більше 5 хвилин. За потреби додайте трохи води.
7. Листя кінзи подрібните ножем.
8. Волоські горіхи в очищеному вигляді роздавіть у крихту.
9. Зніміть лобіо з вогню, додайте горіхи і кінзу, перемішайте.
10. Готове лобіо викладіть на поглиблену тарілку і подавайте до столу.
Лобіо по-грузинськи зі стручкової квасолі
Інгредієнти:
- стручкова квасоля - кілограм;
- болгарський перець (солодкий) - одна штука;
- помідори - парочка;
- цибуля;
- часник - два зубчики;
- олія рослинна;
- зелень петрушки і кінзи - по пучку;
- базилік сушений - одна ложка;
- перець червоний мелений;
- сіль.
Спосіб приготування:
1. Відваріть стручкову квасолю (можна брати заморожену) до готовності. Час варіння 15-20 хвилин.
2. Цибулю наріжте півкільцями.
3. Помідори обдайте окропом. Потім зніміть з них шкурку і виріжте серцевину. Наріжте кубиками невеликого розміру.
4. Перець подрібніть тонкою соломкою.
5. Зелень наріжте дрібно.
6. У сковороду влийте масло, обсмажте спочатку цибулю.
7. По черзі додавайте наступні продукти в сковороду, не припиняючи перемішувати їх - томати, болгарський перець, відварену квасоля, зелень.
8. Трохи розімніть за допомогою спеціальної товкушки.
9. Часник розчавіть на пресі прямо в сковороду. Посоліть і додайте спеції. Все ретельно перемішайте.
10. Оскаржуйте лобіо близько 1 хвилини, постійно перемішуючи.
11. Зніміть з вогню готову страву, злегка остудіть.
12. Подавайте готове лобіо як основну страву, або в якості теплого салату.
Лобіо по-грузинськи з шампіньйонами
Інгредієнти:
- квасоля червона (суха) - 280 г;
- цибулина;
- шампіньйони свіжі - 180-200 г;
- часник;
- горіхи волоські очищені - 85 г;
- ложечка будь-якого перцю;
- оцт виноградний - ложечка;
- олія рослинна;
- хмелі-сунелі - ч.ложка;
- сіль;
- свіжа зелень (петрушка, кінза за смаком) - пучок.
Спосіб приготування:
1. Квасоля переберіть, залийте охолодженою очищеною водою. Залиште на 6-7 годин.
2. Злійте воду з квасолі, залийте свіжою, і поставте варити на вогонь. Тривалість варіння 1 годину.
3. Цибулю очистіть і вимийте. Наріжте тонкими півкільцями.
4. Гриби вимийте і наріжте невеликими ломтиками.
5. Влийте в сковороду масло. Обжаріть цибулю з шампіньйонами.
6. Часник очистіть, розчавіть на пресі.
7. Горіхи подрібнюйте в крихту.
8. У сковороду до грибів перекладіть подрібнені часник з горіхами, перемішайте.
9. У каструлю з фасіллю влийте оцет, присоліть і додайте спеції. Перемішайте.
10. Перекладіть до квасолі вміст зі сковороди, і знову перемішайте. Якщо квасоля не сильно розм'якла, то пам'ятайте її товкушкою.
11. Гасіть лобіо ще 5 хвилин.
12. У готову страву додайте, нарізану дрібно, свіжу зелень. Перемішайте.
13. Подавайте у великій плоскій тарілці лобіо з шампіньйонами.
Лобіо по-грузинськи з овочами в мультиварку
Інгредієнти:
- квасоля біла (суха) - дві склянки.
- пара цибулин;
- морква велика - 1 шт.;
- кабачок - 110 г;
- часник - з усю;
- кетчуп - 4 ложки;
- олія рослинна - для обсмаження;
- цукор - ложечка;
- чорний мелений перець;
- спеції;
- зелень;
- сіль.
Спосіб приготування:
1. Квасоля спочатку переберіть, а потім замочіть холодною водою на ніч.
2. Зранку злийте воду з квасолі.
3. Перекладіть квасолю в чашу для мультиварки, залийте її повністю водою, закрийте кришкою. Увімкніть режим «Гасіння», встановивши час 45 хвилин.
4. У цей час підготуйте овочі - очистіть і вимийте їх.
5. Морква натріть на терці.
6. Кабачок наріжте соломкою.
7. Цибулю наріжте дрібно гострим ножем.
8. Перекласти квасолю з мультиварки в окрему ємність і трохи її пам'ятайте. Обов'язково половина зерен повинні залишатися цілими.
9. Влийте в чашу мультиварки масло, увімкніть режим «Смаження».
10. Обжаріть цибулю з морквою, постійно завадячи.
11. Додайте сюди ж томатну пасту, кабачок і часник, розчавлений на пресі.
12. Квасоля викладіть назад в ємність для мультиварки, додайте спеції, цукор і сіль, перемішайте.
13. У режимі «Гасіння» готуйте ще 15 хвилин.
14. Наріжте зелень і додайте її в готове лобіо.
15. Подавайте страву у великій пласкій тарілці з пелюшками.
Лобіо по-грузинськи - хитрощі і корисні поради
- Якщо квасоля не свіжа, то перед приготуванням її потрібно перебрати.
- Страва галавна не перетушити, інакше всі овочі розваряться, і вона перетвориться на кашу.
- Намагайтеся не переборщувати з приправами, інакше можна зіпсувати смак страви.
- Квасоля буде готова, якщо хоч в однієї квасолинки почне злазити шкіряка.
- Оцет у рецептах можна використовувати будь-хто. Бажано, щоб він був натуральний.
- Хоч страва і низькокалорійна, пам'ятайте, що біла квасоля все-таки важкувата для засвоєння.