Лобіо з білої квасолі - класика грузинської кухні. Рецепти лобіо з білої квасолі з овочами, грибами, куркою
Лобіо з квасолі - традиційна грузинська страва.
- Лобіо з білої квасолі - основні принципи приготування
- Рецепт 1. Лобіо з білої квасолі з горіхами
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 2. Лобіо з білої квасолі з овочами
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 3. Лобіо з білої квасолі з грибами
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 4. Лобіо з білої квасолі в томатному соусі
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 5. Гаряче лобіо з білої квасолі
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 6. Лобіо з білої квасолі з куркою в мультиварку
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Лобіо з білої квасолі - поради і хитрощі
Його можна подавати як самостійну страву, а так само в якості холодної або гарячої закуски, гарніру і основи для бутербродів.
Лобіо з білої квасолі - основні принципи приготування
Для приготування цієї страви використовують найпростіші продукти, які можна придбати в будь-якому магазині.
«Лобіо» в перекладі з грузинської означає «квасоля». Так називають страви, які готують з цих бобових. Відрізняються вони сортом квасолі, яку використовують для приготування, її розмірами, забарвленням, ступенем розварювання, а також додаванням різних спецій і трав.
Традиційне лобіо готують з червоної квасолі. Але не менш смачною страва виходить з білої або плямистої. Найчастіше використовують відразу кілька сортів бобових, але в цьому випадку їх відварюють окремо.
Щоб квасоля зварилася швидше, її замочують у воді щонайменше на шість годин. При цьому рекомендують кілька разів замінити воду. Коли квасоля розбухне, її перебирають.
Потім розбухлу квасолю заливають свіжою водою, і відварюють на невеликому вогні, протягом півтори години. При цьому необхідно стежити, щоб рідина не викіпала повністю, щоб квасоля не підгорала.
Крім квасолі вам знадобитися цибуля і морквина. Овочі чистять, подрібнюють і обсмажують до м'якості. Потім їх перекладають у каструлю з фасіллю.
Щоб страва вийшла пікантною і гострою, до неї додають перемолотий на м'ясорубці гострий перець і часник.
Лобіо перемішують, якщо є необхідність, доливають трохи питної води, приправляють спеціями, солять і гасять на слабкому вогні годину.
Перед подачею лобіо необхідно злегка обміняти, але не до стану пюре.
Лобіо можна готувати з овочами, грибами, томатною пастою, куркою, горіхами або м'ясом.
Рецепт 1. Лобіо з білої квасолі з горіхами
Інгредієнти
півкілограма квасолі білої;
200 мл пісного масла;
три цибулини;
сіль кухонна;
кінза - невеликий пучок;
3 г червоного перцю;
100 г волоських горіхів;
два великих томати;
свіжий базилік - шість листків.
Спосіб приготування
1. Базилік і томати вимийте. Квасоля промийте і замочіть з вечора. Очистіть часник і цибулини. Вранці відкиньте квасолю на дуршлаг і ще раз промийте. Викладіть у каструлю, залийте водою і відваріть до м'якості.
2. Очищені ядра волоських горіхів висипте в ємність блендера і перемеліть. Через хвилину у вас повинна вийти дрібна крихта. Відставте її на час убік.
3. Весь лук нашинкуйте не дуже дрібно, тому що шматочки лука повинні відчуватися в готовій страві. Розігріть пісне масло в глибокій сковороді. Обсмажте в ньому цибулю до прозорості.
4. Помідори покиньте шматочками і додайте їх до обсмаженої цибулі. Потім сюди ж відправте варену квасолю і подрібнені горіхи.
5. Приправте молотим червоним перцем і сіллю. Додайте дрібно нарубаний базилік і кінзу. Вичавіть зубки часнику через часнокодавилку. Влийте в сковороду півсклянки відвару від квасолі. Томіть на маленькому вогні десять хвилин.
Рецепт 2. Лобіо з білої квасолі з овочами
Інгредієнти
олія рослинна;
цибулина;
200 г білої квасолі;
сіль кухонна;
морквина;
три дольки часнику;
стручок болгарського перцю;
три свіжих томати;
баклажан.
Спосіб приготування
1. Лобіо готуємо за принципом овочевого рагу. Квасоля попередньо промиваємо і замочуємо як мінімум на шість годин. Потім розбухлу квасолю відварюємо до готовності. Овочі можна використовувати як свіжі, так і заморожені, якщо готувати страву взимку.
2. Баклажан ополаскуємо, обтираємо рушником і крихітним дрібними кубиками. Викладаємо подрібнений овоч в миску, присипаємо сіллю і залишаємо на 20 хвилин, щоб позбутися гіркоти.
3. Цибулину дрібно крихітний, обсмажуємо його на пісній олії. Кладемо терту моркву і смажимо до золотистого відтінку.
4. Баклажани ополаскуємо, добре віджимаємо і оскаржуємо окремо до готовності. Додаємо в сковороду з рештою овочів і продовжуємо смажити все разом.
5. Томати ополаскуємо, обтираємо і дрібно крихітний. Додаємо помідори в сковороду і гасимо, постійно перемішуючи. Солодкий перець нарізаємо тонкою соломкою і додаємо до овочів. Посипаємо смажені овочі подрібненою петрушкою.
6. Наприкінці додаємо відварену квасолю і вливаємо приблизно півсклянки води. Гасимо, поки не піде вся рідина.
Рецепт 3. Лобіо з білої квасолі з грибами
Інгредієнти
склянка білої квасолі;
кінза;
цибулина;
зелена цибуля;
три дольки часнику;
фундук - 100 г;
третина склянки пісного масла;
300 г грибів сушених.
Спосіб приготування
1. Квасоля переберіть і промийте. Замочіть у холодній воді і залиште на пару годин. Потім змініть воду і відправте варитися на мінімальний вогонь приблизно на півтори години. Квасоля не повинна повністю розваритися. Соліть бобові в кінці.
2. Гриби промийте, залийте теплою водою і залиште на пару годин. Попередньо замочені гриби відваріть до напівготовності в злегка підсоленій воді. Відкиньте на сито і обсмажте в розігрітій олії разом з цибулею.
3. Злійте з квасолі воду, додайте до неї обсмажені з цибулею гриби і товчений часник. Горіхи помістіть в чашу блендера і перебийте все в крихту. Кінзу ополосніть, струшніть і дрібно покрошіть. Подрібнені горіхи і дрібно нарізану кінзу додайте до інших інгредієнтів.
4. Влийте пісну олію. Додайте по трісці куркуми, червоного, чорного перцю та коріандру. Все добре перемішайте.
Рецепт 4. Лобіо з білої квасолі в томатному соусі
Інгредієнти
півкілограма білої квасолі;
250 мл томатного соку;
200 г солодкого перцю;
два лаврових листа;
дві дільки часнику;
кухарна сіль;
цибуля - 100 г;
чорний перець;
10 г базиліку;
100 г моркви;
пісна олія;
100 г кінзи.
Спосіб приготування
1. Квасоля перебираємо, викладаємо в дуршлаг і промиваємо. Замочуємо у воді з вечора. Наступного дня відкидаємо квасолю на дуршлаг і промиваємо її ще раз. Відварюємо до м'якості. Приблизно за чверть години до закінчення приготування солім і додаємо листя лавра.
2. Кінзу ополаскуємо, обсушуємо на серветці і подрібнюємо.
3. Чистимо овочі. Морквину нарізаємо тонкою соломкою. Цибулину шинкуємо невеликими шматочками. Часник чистимо від лушпиння і пропускаємо через прес. Стручки перцю чистимо від насіння, нарізаємо невеликими квадратами.
4. Розігріваємо в казані олію, обсмажуємо в ній перець, морквину і цибулю до м'якості. Вливаємо 50 мл соку, кладемо зелень і часник, посипаємо подрібненим базиліком і гасимо п'ять хвилин.
5. Кладемо до овочів відварену квасолю, вливаємо сік, що залишився. Перчим блюдо. Розмішуємо і гасимо на слабкому вогні під кришкою хвилин 20.
Рецепт 5. Гаряче лобіо з білої квасолі
Інгредієнти
біла квасоля - 250 г;
десять стеблів селера;
великий пучок петрушки;
свіжі томати - 130 г;
листики кінзи - 50 г;
часник - чотрі зубка;
селера (листя) - 60 г;
червоний стручковий перець - невеликий шматочок;
чотири головки цибулі;
ліловий базилік - 50 г.
Спосіб приготування
1. Переберіть квасолю, видаляючи всі колоті і зіпсовані зерна. Промийте квасолю, кілька разів змінивши воду. Потім залийте водою і залиште приблизно на вісім годин.
2. Через відведений час квасолю ще раз добре промийте і знову залийте холодною водою. Ємність з фасіллю поставте на плиту і доводите до вскипання, не накриваючи кришкою.
3. Як тільки вміст каструлі почне кипіти, покладіть стебель селера, лаврушку, цибулину цілком, а потім скрутіть вогонь до мінімуму, щоб не допускати кипіння. Періодично перемішуйте дерев'яною лопаткою, щоб квасоля не підгорала.
4. Лук, що залишився, наріжте невеликими шматочками. Часник подрібніть, і розтирайте в ступці з великою сіллю і гострим перцем до стану кашиці.
5. В кінці вийте стебель селера і цибулину. Далі, акуратно перешкоджаючи відвар, додайте в нього подрібнену цибулю і приблизно половину часникової суміші.
6. Не припиняючи завадити відвар, доводьте квасолю до повної м'якості. Зніміть каструлю з плити і введіть томатне пюре зі свіжих помідор, додавши в нього зелень, що залишилася.
7. Розведіть аджику і уцхо-сунелі в невеликій кількості відвару, а потім введіть отриману суміш в каструлю з фасіллю. Посоліть і приправте свіжомолотим чорним перцем. Перемішайте, накрийте кришкою і залиште в теплому місці на півгодини, щоб страва просочилася ароматом спецій і трав.
Рецепт 6. Лобіо з білої квасолі з куркою в мультиварку
Інгредієнти
250 г білої квасолі;
кухонна сіль;
200 г курячої грудки;
зелень;
200 г помідорів;
прянощі;
100 г фіолетового лука;
горіхи волоські - 50 г.
Спосіб приготування
1. Попередньо перебрану, замочену і промиту квасолю викладаємо в ємність приладу. Вливаємо в неї два мультистакани води. Вмикаємо програму гасіння на годину.
2. Нарізаємо сиру курячу грудку невеликими брухтами, кладемо її в ємність приладу за 20 хвилин до завершення режиму. Приправляємо спеціями і солимо.
3. Виймаємо квасолю з курячою грудкою з ємності. Чашу приладу промиваємо і ретельно протираємо насухо.
4. Шинкуємо півкільцями цибулю. Свіжі томати окатуємо окропом, очищаємо від шкурки і протираємо їх через сито. Горіхи дрібно крихітний, зелень нарізаємо.
5. Вливаємо в чашу пристрою масло, кладемо цибулю і обсмажуємо її чверть години в режимі «випічка» або «смаження».
6. Додаємо томатне пюре, зелень, спеції та горіхи. Повертаємо в чашу пристрою квасоля. Всі перемішуємо. Готуємо в режимі гасіння півгодини.
Лобіо з білої квасолі - поради і хитрощі
- Замочіть квасолю в пиві, так вона вийде ще ніжніше і м'якше.
- Гасіть квасолю на найслабшому вогні, щоб вона повністю розварилася.
- Якщо ви хочете додати до страви кислинки, влийте трохи винного оцту.
- Додайте в лобіо томатну пасту або помідори, щоб отримати цікавий відтінок.