Манжо з баклажанів - яскраво і апетитно! Рецепти закуски (салату) манжо з баклажанів на зиму: класичні, з фасіллю, кабачками
Манжо - яскравий болгарський салат з баклажанів на зиму.
- Манжо з баклажанів - загальні принципи приготування
- Що кладуть в манжо:
- Простий рецепт манжо з баклажанів на зиму
- Інгредієнти
- Приготування
- Манжо з баклажанів не для зими
- Інгредієнти
- Приготування
- Манжо з баклажанів на зиму (з кабачками)
- Інгредієнти
- Приготування
- Манжо з баклажанів з томатною пастою
- Інгредієнти
- Приготування
- Манжо з баклажанів на зиму з фасіллю
- Інгредієнти
- Приготування
- Манжо з баклажанів смажених
- Інгредієнти
- Приготування
- Манжо з баклажанів - корисні поради і хитрощі
Заготовка робиться дуже просто, виходить ароматною і сповнена вітамінів. Потрібно терміново спробувати!
Манжо з баклажанів - загальні принципи приготування
Основа салату - овочі. Але іноді в нього додають квасоля. У традиційному рецепті всі інгредієнти складається разом, гасяться до готовності. Для поліпшення смаку і різноманітності, можна частково овочі обсмажувати.
Що кладуть в манжо:
- Баклажани. Якщо овочі дрібні і молоді, можна їх не вимочувати. Якщо ви точно знаєте, що баклажани гірчать, то краще пересипати сіллю і потримати. У такому випадку кількість солі за рецептом потрібно скоротити.
- Помідори. Салат готується в томатній заливці. Овочі перекручуються. Можна використовувати томатну пасту, такий рецепт є нижчим.
- Морква і цибуля. Нарізаються крупно, облагороджують закуску.
- Перець болгарський. У класичному рецепті додається нарівні з баклажанами, тобто в такій же кількості. Можна скоротити, закинути менше.
- Часник, гострий перець, спеції. Додаються для смаку, в кінці салат можна спробувати.
- Оцус служить консервантом, гальмує розвиток мікробів, робить смак яскравішим.
Зазвичай манжо закочують на зиму. Салат не вимагає стерилізації. Киплячу заготовку потрібно розлити в банки, укупорити.
Простий рецепт манжо з баклажанів на зиму
Варіант легкої і найпростішої закуски манжо з баклажанами на зиму. Всі продукти гасяться в загальній масі, не вимагають попередньо оскарження, уварювання. Щоб все вийшло, потрібно лише точно дотримати пропорції, зазначені нижче.
Інгредієнти
- 300 г морквини;
- баклажанів 2 кг;
- часнику одна голівка;
- томатів 3 кг;
- кілограм цибулі;
- 80 г солі;
- олії одна склянка;
- 2 кг перцю;
- 100 г оцту 9%;
- 0,3 стручка перцю гострого;
- 100 г цукру.
Приготування
1. Всі овочі промийте, викладіть на столі, нехай обсихають.
2. Цибулю з морквою очистіть. Овочі наріжте соломкою. Для моркви можна використовувати велику терку з відповідною насадкою.
3. Стручки перцю розріжте навпіл, видаліть насіннєві коробочки, нашинкуйте соломкою.
4. Баклажани покрошіть гуртками по 0,5 см.
5. Помідори і половинку гострого стручка перцю перекрутіть через м'ясорубку або подрібніть кухонним комбайном. Часник можна подрібнити разом з ними.
6. Влийте масло, оцет і насипте сіль з цукром в каструлю, поставте на плиту, додайте перекручений томат, добре розмішайте.
7. Викладіть всі інші овочі, дайте салату закипіти.
8. Приберіть вогонь, варите 40 хвилин.
9. Цього часу вистачить, щоб підготувати банки і кришки.
10. Розлийте гарячу закуску, приборкуйте, відправте остигати догори донечком під пальто або теплу ковдру.
Манжо з баклажанів не для зими
Варіант салату манжо, який можна приготувати на вечерю. Овочі пережарюються, страва виходить дуже ароматна, смачна.
Інгредієнти
- 3 баклажани;
- 7 помідорів;
- 2 моркви;
- голівка цибулі;
- 2 перці;
- 50 мл олії;
- 2 зубка часнику;
- 1 ч. л. солі;
- ложка цукру.
Приготування
1. Промиті баклажани потрібно порізати на гуртки, пересипати сіллю. Через 30 хвилин їх потрібно прополоскати і добре віджати.
2. Обжаріть вимочені та віджаті гуртки овоча на рослинній олії до легкої скоринки.
3. Приберіть баклажани, додайте ще масло. Обжаріть порізану півкільцями цибулину, додайте шинковану морквину,
4. Натріть помідори, перекладіть у сковороду, загасіть хвилин п'ять.
5. Додайте в томатну масу сіль і цукор, розмішайте.
6. У каструльку складіть обсмажені баклажани, пересипаючи соломкою болгарського перцю і перекладаючи овочевою масою зі сковороди.
7. Поставте на маленький вогонь, гасіть під кришкою близько 20 хвилин, починайте відлік часу після закипання.
8. Додайте подрібнений часник, зелень і відразу вимикайте.
9. Дайте настоятися страві 20 хвилин. Його можна вживати в будь-якому вигляді: гарячому, холодному, подавати з гарнірами або просто з хлібом.
Манжо з баклажанів на зиму (з кабачками)
Рецепт змішаного салату манжо, в який крім баклажанів додаються кабачки. Якщо вони великі і з товстою шкуркою, то спочатку потрібно очистити плоди, видалити насіння і тільки потім відвішувати за рецептом.
Інгредієнти
- томатів 2,5 кг;
- 1,5 кг кабачків;
- 220 мл олії;
- 700 г цибулі;
- 600 г морквини;
- цукру 100 г;
- солі 100 г;
- 50 г часнику;
- перцю солодкого 1,5 кг;
- 1,5 кг баклажанів;
- 70 мл оцту 12%.
Приготування
1. Великими кубиками наріжте баклажани і кабачки, можна їх відразу з'єднати в одному посудині.
2. Перець, морквину і цибулю після очищення і звільнення від усього зайвого, потрібно порізати соломкою.
3. Помідори перекрутіть або подрібнюйте будь-яким іншим способом, можна відразу з очищеними зубчиками часнику.
4. Налийте у велику каструлю з товстим дном олію. Додайте в нього овочі: цибуля і морквина. Обжаріть до прозорості.
5. Додайте шинкований перець, кабачки та баклажани, залийте помідорною масою з часником, нагрівайте до закипання.
6. Змішайте оцет із сіллю та цукром. За бажанням додайте запашний перець, інші спеції на свій розсуд. Перелийте в закуску.
7. Як тільки манжо закипить, можна зменшити вогонь. Гасіть салат під кришкою близько півгодини, не давайте кабачкам і баклажанам розваритися.
8. Розлийте заготовку в відповідну тару, укупорте.
Манжо з баклажанів з томатною пастою
Цей варіант рецепту манжо з баклажанами на зиму стане в нагоді тим, у кого немає помідорів. З томатною пастою закуска теж вийде смачною, якщо зробити все правильно.
Інгредієнти
- 2,5 кг баклажан;
- 0,5 літра пасти;
- кілограм цибулі;
- олії рівно 150 мл;
- півтора кілограма перцю;
- цукру 110 грамів;
- солі 70 грамів, регулюйте за смаком;
- 90 мл оцту 9%;
- 500 грамів морквини;
- часник, гострий перець за бажанням.
Приготування
1. Розведіть томатну пасту у воді (1,5 літра). Додайте до заливки спеції, влийте оцет. Можна відразу насипати подрібнений стручок гострого перцю, головку часнику, якщо будете їх додавати.
2. У каструлю налийте масло, додайте шинковану великими півкільцями цибулю, злегка підрум'яньте.
3. Насипайте до цибулі морквину, а ще через пару хвилин соломку з солодкого перцю.
4. В останню чергу до каструлі додаються шматочки баклажанів. Їх потрібно порізати великими гуртками або кубиками середнього розміру.
5. Залийте закуску розлученою томатною пастою зі спеціями і оцтом, додайте вогонь, дайте манжо закипіти.
6. Тепер вогонь потрібно зменшити, проварити салат 35-40 хвилин, розкласти і можна закочувати.
Манжо з баклажанів на зиму з фасіллю
Варіант ситного салату манжо, для якого квасоля потрібно залити заздалегідь, щоб вона добре набухла, приготувалася швидше.
Інгредієнти
- 2 кілограми баклажан;
- 0,35 кг білої або червоної квасолі;
- 1,5 кг перцю;
- 3 кілограми помідорів;
- 700 грамів цибулі;
- 0,3 кг морквини;
- 0,09 л оцту 9%;
- 0,3 ст. цукру;
- склянка олії;
- 3 ст. л. з горою солі;
- велика головка часнику;
- чилі 0,5 стручка.
Приготування
1. Напередодні замочіть квасолю в холодній воді. Перед варінням добре промийте, залийте чистою рідиною. Поставте на плиту, відваріть до м'якості, але не перестарайтеся, боби повинні залишитися цілі.
2. Як завжди, нашинкуйте соломкою перець і цибулю з морквиною.
3. Помідори подрібнюйте в однорідне пюре. Шкурку видаляти не потрібно.
4. Баклажани наріжте шматочками до сантиметра шириною.
5. Влийте масло в каструлю, додайте відразу всі овочі і томатне пюре.
6. Заправте спеціями, проваріть десять хвилин.
7. Тепер можна додати в заготівлю відварену, звільнену від рідини квасолю, подрібнений часник.
8. Готуйте під кришкою ще півгодини, спробуйте на смак, при необхідності додайте ще сіль, гострий перець.
9. Розкладіть киплячу заготовку в баночки, герметично укупорте.
Манжо з баклажанів смажених
Варіант гострого, ароматного салату манжо, для якого використовуються смажені баклажани. Вказана кількість олії для самої закуски, знадобиться ще близько склянки для оскарження шматочків.
Інгредієнти
- 2 кг баклажанів;
- 2,8 літра перекручених томатів;
- півтора кілограма перцю;
- цибулі кілограм;
- 0,7 склянки нерафінованої олії;
- 0,5 кг морквини;
- 0,5 ст. оцту 9%;
- 70 г цукру;
- 70 г солі;
- стручок гострого перцю;
- 0,5 ч. л. перцю чорного;
- 40 г часнику.
Приготування
1. Баклажани наріжте поперек на гуртки по 0,54 см. Обсмажте їх на сковорідці з маслом. Робіть великий вогонь, підрумянивайте з двох сторін, але до м'якості не доводьте.
2. У неповній склянці олії обсмажте цибулю з морквою, додайте перець, помідори, проваріть десять хвилин.
3. Тепер можна викласти обсмажені гуртки баклажанів.
4. Порубите часник, гострий перець і теж додайте в закуску.
5. Заправте сіллю, цукром, оцтом, добре перемішайте і гасіть після закипання ще 25-30 хвилин. Часто розмішувати манжо не потрібно, щоб зберегти шматочки баклажанів цілими.
6. Гарячий салат розподіліть у банки, закупорьте.
Манжо з баклажанів - корисні поради і хитрощі
- Не розкладайте салат з баклажанів у великі банки, якщо у вас маленька сім'я. Закуску після розтину бажано вжити всю відразу. У холодильнику можна зберігати не більше доби і тільки в закритій ємності.
- Накладайте гарячий салат у банку до самого верху, щоб між кришкою і закускою не утворювався повітряний прошарок. Тоді у цвілі не залишиться жодного шансу.
- Якщо раптом у банку з салатом з'явилася цвіль, закуску потрібно відразу викинути. Знімати наліт і вживати манжо в їжу вже не можна.
- Для зимових заготовок не рекомендується використовувати рафіновану олію. Якщо не подобається аромат соняшнику, то завжди можна використовувати оливковий, гірчичний або будь-який інший рослинний продукт. Можна взяти суміш з різних олій.
- Оцет у заготівлю з баклажанів потрібно класти строго за рецептом. Якщо потрібно розвести есенцію, то пропорції можна подивитися на етикетці продукту.