Мигдальний торт - ось це смак, ось це аромат! Рецепти різних мигдальних тортів: з Ікеа, зі згущенкою, маскарпоне, полуницею
Мигдальні торти не схожі на інші десерти. Вони мають свою родзинку, витончений смак і вишуканий аромат. При цьому технологія приготування нітрохи не складніша, ніж у класичного бісквіту або медовика.
- Мигдальний торт - загальні принципи приготування
- Мигдальний торт «Ніжність»
- Інгредієнти
- Приготування
- Мигдальний торт з Ікеа
- Інгредієнти
- Приготування
- Мигдальний торт з полуницею
- Інгредієнти
- Приготування
- Шоколадний мигдальний торт зі згущенням
- Інгредієнти
- Приготування
- Бісквітний мигдальний торт
- Інгредієнти
- Приготування
- Мигдальний торт з маскарпоне і медом
- Інгредієнти
- Приготування
- Мигдальний торт - корисні поради та хитрощі
Мигдальний торт - загальні принципи приготування
Мигдаль використовується в тісто або для крему. Якщо горіх йде в коржі, то його потрібно подрібнити, іноді потрібно очищення від шкірки. У продажу можна зустріти готове мигдальне борошно, але воно поступається у смаку і ароматі натуральному продукту. Тісто зазвичай готується напівжидке, випікаються коржі в стандартних роз'ємних формах.
Креми для мигдальних тортів готують з різних продуктів. Коржі чудово поєднуються з молочними продуктами, вершковим сиром, вареною згущенкою, шоколадом. Часто торт наповнюють ягодами, горіхами, зефіром, чорносливом або курагою. Варіантів насправді дуже багато і хоча б щось потрібно спробувати!
Мигдальний торт «Ніжність»
Рецепт приголомшливого мигдального торта з особливих коржів, до яких не додається пшеничне борошно. Цьому десерту не потрібно довго просочуватися, його можна їсти відразу, він виходить дуже ніжним і соковитим.
Інгредієнти
- 4 білки;
- 250 грамів мигдалю;
- 120 грамів пудри.
Для крему:
- 20 г пшеничного борошна;
- 4 жовтки;
- 100 г цукру;
- 180 г молока;
- 80 г олії.
Жменя мигдалю або пелюстки для оформлення десерту.
Приготування
1. Увімкнути духовку. Торт буде випікатися при 170 градусах, нехай піч поки прогрівається.
2. Перемолоти мигдаль або порубати в комбайні, додати до нього пудру, перемішати.
3. У круту піну збити білки, додати до солодкого мигдалю, розмішати лопаткою і тісто готово.
4. Переливаємо масу в формочку, застелену пергаментом. Діаметр посуду від 19 до 22 см.
5. Ставимо в пічку, готуємо ароматний корж близько 25 хвилин. Перші 15 хвилин дверцята краще не відкривати. Виймаємо, остужаємо, розрізаємо на дві частини.
6. Поки мигдальний коржик остигає, приготуємо крем. Розготремо борошно, молоко з жовтками та цукром, прогріємо на водяній лазні до згущення, але перекипіти маса не повинна. Знімаємо з вогню.
7. Крем остужаємо і вводимо розм'якшену олію. Звичайно, його можна збити, але це необов'язково.
8. Промазуємо обидва коржі з мигдалю, уклавши один на одного. Зверху присипаємо мигдальною крихтою або листочками.
Мигдальний торт з Ікеа
В Ікеа можна спробувати дивовижний мигдальний торт. Мало того, рецепт не є секретним і чудовий десерт можна легко приготувати вдома. Купуємо все необхідне і вперед! Мигдаль використовується неочищений, лимон кислотою замінювати не можна.
Інгредієнти
- 4 білки;
- 1 ст. л. лимонного соку;
- цедра 1 лимона;
- 150 г цукру.
Крем:
- 500 грамів вершків;
- 250 г сах. пудри;
- 4 жовтки;
- 150 г олії;
- ванілін.
Приготування
1. Перемелюємо мигдаль, очищати його не потрібно. У жодному разі не використовуємо блендер, оскільки вийде волога грудка. Краще скористатися м'ясорубкою. Додаємо цедру. Можна подрібнити разом.
2. Білки охолоджуємо, збиваємо до крутої піни і в процесі вводимо лимонний сік і цукровий пісок (або беремо пудру). Збиваємо, як для безе. Маса повинна вийти густа, пишна. Об'єднуємо обидві маси, щоб вийшло повітряне тісто.
3. Дно роз'ємної форми для тортів застилаємо, змащуємо. Бока можна просто змастити. Викладаємо повітряне тісто, відправляємо корж у духовку. Печемо при 180 градусах. Для форми 20 см потрібно близько півгодини, 40 хвилин. Перевіряємо проколом центральної частини, лучинка повинна залишитися суха. Виймаємо, залишаємо до повного остигання.
4. Для крему потрібно з'єднати вершки, пудру, додати ваніль і жовтки, прогріти все на водяній бані, потім добре остудити. Масло збити в піну, змішати з насиченим вершковим кремом.
5. Остиглий мигдальний корж розрізати на три пласти за допомогою довгого хлібного ножа.
6. Промазуємо мигдальні коржі кремом, що вийшов, залишаємо на годину для просочення і можна подавати ласощі до столу!
Мигдальний торт з полуницею
Цей рецепт відрізняється поштучною випічкою коржів. Їх кількість залежить від діаметру майбутнього десерту. Полуниця використовується свіжа, стигла, але ягоди повинні бути щільними.
Інгредієнти
- 150 г мигдалю;
- 4 білки;
- 100 г олії;
- 70 г борошна;
- 200 г цукру.
Крем:
- 500 мл вершків;
- 500 г полуниці;
- 50 мл коньяку;
- ванілін;
- 130 г цукру.
Приготування
1. Збити білки до піни з половиною рецептурної пудри. Можна використовувати дрібний цукор. Масло розтопити, остудити. Мигдаль перемолоти, змішати з рештою цукру і рецептурним борошном.
2. Тепер потрібно змішати всі інгредієнти тесту. Спочатку вводимо в борошно олію. Зверху викладаємо збиту білкову масу, акуратно розмішуємо.
3. Духовка до цього моменту вже мала прогрітися на 150 градусів. Противні застилаємо пергаментом, малюємо на ньому кола, потрібного для торта розміру. Змащуємо їх маслом, щоб коржі напевно не прилипли. На противні можна одночасно випікати кілька штук, якщо розмір дозволяє.
4. Ложкою викладаємо тісто на гуртки, розрівнюємо. Товщина шару приблизно п'ять міліметрів.
5. Випікаємо. Приблизно 13-14 хвилин.
6. Готуємо крем. Збиваємо вершки з цукром, додаємо ваніль і коньяк. Можна використовувати будь-який лікер.
7. Чисту і суху полуницю нарізаємо платівками.
8. Змащуємо остуджені коржі вершковим кремом, розкладаємо платівки полуниці. Повторюємо доти, доки всі складові торта не закінчаться. Притискати нічого не потрібно.
9. Залишаємо десерт на півгодини і можна їсти! Годин через 5-6 коржі трохи осядуть, торт стане нижчим за рахунок просочення і розм'якшення мигдального тесту.
Шоколадний мигдальний торт зі згущенням
Варіант шоколадного торта з приголомшливим ароматом мигдалю. Десерт готується нескладно, якщо є очищений мигдаль, то можна відразу використовувати його.
Інгредієнти
- 150 г цукру;
- 150 г борошна;
- 200 г мигдалю;
- 1 ложка какао;
- 6 яєць;
- 150 г олії.
Крем:
- 5 ложок вершків 33%;
- банку згущенки;
- 50 г олії;
- ложка меду.
Для глазурі знадобиться одна плитка шоколаду і 50 мл жирних вершків.
Приготування
1. Якщо є очищений мигдаль, то його відразу подрібнюємо. В іншому випадку заливаємо горішки гарячою водою, знімаємо шкірку, підсушуємо на сковороді і подрібнюємо тільки після цього.
2. Масло збиваємо з цукром, додаємо жовтки і три білки, вводимо борошно і мигдаль з просіяним порошком какао.
3. Білки, що залишилися, збиваємо в піну, додаємо в тісто, розмішуємо. Ділимо на дві однакові форми, випікаємо в духовці одночасно. Процес займе близько півгодини при температурі 180. Остужаємо.
4. Готуємо крем. Масло розтопити, додати згущенку і мед, прогріти хвилин десять, ввести вершки і ще трохи потримати на вогні. Остудити.
5. Змастити коржі кремом, поставити торт на півгодини охолоджуватися.
6. Розтопити шоколад змішати з вершками, покрити десерт глазур'ю.
Бісквітний мигдальний торт
Варіант мигдального торта з класичного бісквіту. Особливістю десерту є дивовижний крем.
Інгредієнти
- 4 яйця;
- склянка борошна;
- неповна склянка цукру.
Для крему:
- 0,5 л молока;
- 20 г борошна;
- 120 г цукру;
- 110 г мигдалю;
- 130 г олії.
Для просочення 100 мл води і 50 г цукру, коньяк за смаком.
Приготування
1. Духовку прогріти. Температура для бісквітного коржу 170-180. Збити яйця і цукор міксером до густої піни. Додати борошно. Тісто перемішати. Вилити в форму, спекти до готовності.
2. Для крему потрібно перемолоти мигдаль в дрібну крихту, змішати з борошном і цукром, розвести молоком. Ставимо на плиту, проварюємо солодку масу до густоти. Знімаємо з вогню, додаємо масло, розмішуємо крем до тих пір, поки воно повністю не розчиниться. Остужаємо. Змінити запах крему можна ванілью, для смаку додати трохи какао, коньяку.
3. Змішати цукор і кип'ячену воду, щоб вийшов сироп.
4. Остиглий бісквіт розрізати довгим ножем поперек на 2 коржі. Якщо діаметр форми менше 20 см, то можна легко зробити три штуки, буде ще краще.
5. Просочуємо коржі сиропом, промазуємо кремом. Для прикраси можна використовувати дроблений мигдаль.
Мигдальний торт з маскарпоне і медом
Ще один варіант чудового десерту з ніжних мигдальних коржів. Вони ідеально поєднуються з вершковим кремом із сиру маскарпоне. Можна використовувати інший подібний продукт, але він не повинен бути солоним.
Інгредієнти
- 100 г горіхів;
- 100 г цукру;
- 3 білка.
Крем;
- 500 г маскарпоне;
- 4 повні ложки меду.
Приготування
1. Подрібнюємо мигдаль, очищати необов'язково. З білків і цукру збиваємо круте безе. З'єднуємо з мигдальними крихтами, розмішуємо, перекладаємо в будь-яку форму, але бажано не більше 22 см, щоб вийшло розрізати випечену пишку на два коржика.
2. Готуємо при 160 градусах до сухої палички, це близько 30-40 хвилин, залежно від товщини. Остужаємо.
3. Тепер потрібно змішати мед з сиром. Мед краще трохи розтопити, для цього просто поставимо миску в гарячу воду. Змішаємо з маскарпоне, якщо солодощі мало, то можна додати трохи пудри або пару ложок вершкової згущенки.
4. Холодний мигдальний корж потрібно розрізати. Робимо це акуратно довгим ножем, оскільки випічка дуже ніжна.
5. Викладаємо на одну частину половину медового крему. Накриваємо, обмазуємо зверху і покриваємо тонким шаром бічні частини.
Мигдальний торт - корисні поради та хитрощі
- Мигдаль буде очистити набагато легше, якщо залити його гарячою водою і залишити на пару хвилин. Потім продукт можна підсушити в духовці або на сковороді.
- Небажано подрібнювати мигдаль блендером. Крихта може схопитися грудкою, буде липка і вона не зможе рівномірно розподілитися в тесті.
- На готовому торті ефектніше виглядають не шматочки мигдалю, а декоративні листики з нього. Їх можна купити в лавках для кондитерів.