Морквяні маффіни - смачна і корисна випічка. Добірка кращих рецептів морквяних маффінів солодких і пікантних
Морквяні мафіїни - випічка для тих, хто стежить за своєю фігурою. Особливо це стосується солодкоїжок, які змушені відмовлятися від солодкого через високу калорійність випічки. Але цього не стосується морквяних маффін.
- Морквяні маффіни - основні принципи приготування
- Рецепт 1. Морквяні маффіни з апельсином
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 2. Морквяні маффіни з сирним кремом
- Інгредієнти
- Крем.
- Спосіб приготування
- Рецепт 3. Пікантні морквяні маффіни з часником
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 4. Морквяні маффіни з медом і кремом
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 5. Морквяні маффіни з сиром і броколі
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 6. Морквяні маффіни з волоськими горіхами
- Інгредієнти
- Тестування
- Спосіб приготування
- Морквяні маффіни - поради та хитрощі
Морквяні маффіни - основні принципи приготування
Морквяні маффіни можуть виступати в ролі десерту, або пікантної випічки. Основою для тесту виступає морква і кисломолочні продукти. Щоб кекси не вийшли сухими, в тісто додають рослинний або вершковий жир.
Моркву чистять від шкірки, миють і відварюють до м'якості. Потім варений овоч поміщають у чашу блендера і перебивають до стану пюре. Так само моркву використовують у сирому вигляді, але в такому випадку її необхідно подрібнити на дрібній терці.
Моркву з'єднують з кефіром, сметаною або йогуртом, додають жир і яйця. Гарненько збовтують до однорідності. Сухі інгредієнти окремо змішують. Рідку і суху суміші з'єднують і замішують тісто, консистенції густої сметани.
У солодкі маффіни додають горіхи, цукати, шматочки фруктів або ягоди. Пікантні кексики готують із сиром, беконом або овочами.
Зверху випічку можна прикрасити збитими вершками, кремом, глазур'ю, або притрусити кунжутом і цукровою пудрою.
Рецепт 1. Морквяні маффіни з апельсином
Інгредієнти
два яйця;
апельсин;
три морквини;
5 г пекарського порошку;
100 г цукру;
175 г борошна;
170 мл олії пісного;
50 г ізюму;
75 г волоських горіхів;
5 г кориці.
Спосіб приготування
1. Чистимо морквину, моїм її під краном і дрібно натираємо. Апельсин обдаємо окропом, обтираємо серветкою і знімаємо з нього цедру на найдрібнішій терці. Потім розрізаємо апельсин і витискаємо з нього сік. Горіхи подрібнюємо в кавомолці. Ізюм заливаємо гарячою водою і наполягаємо півгодини. Зливаємо настій і обсушуємо родзинок на серветці.
2. З "єднуємо в глибокому посуді ізюм, терту моркву і цедру апельсина. В окремій мисці перемішуємо сухі інгредієнти. Яйця збиваємо вінчиком з цукром. Не припиняючи збивати, вливаємо масло рослинне. Отриману суміш переливаємо в сухі інгредієнти і перемішуємо до однорідності. Вливаємо в тісто сік апельсина, додаємо родзинок з цедрою і морквою. Вимішуємо лопаткою.
3. Розкладаємо тісто за формочками для маффінів, змастивши їх попередньо жиром. Форми заповнюємо на дві третини. Ставимо їх у духовку на півгодини, розігрів її до 200 С. Маффіни остужаємо і притрушуємо цукровою пудрою.
Рецепт 2. Морквяні маффіни з сирним кремом
Інгредієнти
терта морква - дві склянки;
борошно - 1 1/3 склянки;
ваніль - 5 г;
харчова сода - 8 г;
рослинна олія - 150 мл;
мелена кориця - 8 г;
цукор - склянка;
розпушувач - 9 г;
сіль - 3 г;
яйця - три шт.
Крем.
просіяна цукрова пудра - півтори склянки;
м'який вершковий сир - 60 г;
м'яке вершкове масло - 50 г;
ваніль - 5 г.
м'яке вершкове масло - 50 г;
Спосіб приготування
1. Духовку включаємо на 180 градусів. Дно формочок змащуємо маслом і поміщаємо в них паперові розетки. З'єднуємо борошно з сіллю, корицею, розпушувачем і содою. Просіюємо отриману суміш.
2. В окремому посуді з'єднуємо яйця з цукром і збиваємо протягом п'яти хвилин, поки суміш не стане світлішою. Вливаємо олію і додаємо ваніль.
3. Морквину чистимо, моєму і дрібно трьом. Додаємо її в рідку суміш і перемішуємо. Поступово вводимо суху суміш і замішуємо досить густе тісто.
4. Розкладаємо тісто за формочками, заповнюючи їх на дві третини. Ставимо в духовку і випікаємо протягом 20 хвилин. Дістаємо, викладаємо маффіни на ґрати і остужаємо.
5. Вершковий сир з'єднуємо з цукровою пудрою, вершковим маслом і ванілью. Збиваємо міксером, поки крем не стане пишним. За допомогою кондитерського мішечка відсаджуємо крем на маффіни і відправляємо їх у холодильник.
Рецепт 3. Пікантні морквяні маффіни з часником
Інгредієнти
5 г пекарського порошку;
чорний мелений перець;
склянка борошна;
сіль;
50 г маргарину;
3 г мускатного горіха;
50 мл кефіру;
подрібнена петрушка - третина склянки;
яйце;
два морквини;
5 г французької гірчиці;
зубчик часнику;
50 г томатної пасти;
5 г куркуми.
Спосіб приготування
1. Зубок часнику і моркву очистіть від шкірки. Овочі подрібнені на дрібній терці.
2. Розігріть пісне масло в сковороді. Викладіть у неї морквину, часник і гасіть на середньому вогні десять хвилин, поки морква не стане м'якою. Тепер додайте томатну пасту, гірчицю і приправте сіллю, куркумою і перцем. Перемішайте і гасіть ще буквально хвилину. Перекладіть у миску і остудіть.
3. В окремій мисочці збийте кефір з яйцем і маслом. Посоліть і забийте до однорідності. Додайте борошно і перемішайте. Викладіть у тісто тушковану моркву з часником, подрібнену петрушку і приправте мускатним горіхом. Перемішайте і розкладіть у змащені жиром форми. Випікайте при 190 градусах протягом 25 хвилин.
Рецепт 4. Морквяні маффіни з медом і кремом
Інгредієнти
75 мл згущеного молока;
два яйця;
півсклянки постної олії;
120 г жирної сметани;
ванілін;
5 г цедри лимона;
кориця;
25 мл соку лимона;
імбир;
півсклянки кокосової стружки;
півтори склянки борошна;
чотири морквини;
10 г пекарського порошку;
30 г меду;
склянка цукрового піску.
Спосіб приготування
1. Моркву відваріть до м'якості, остудіть, наріжте і помістіть в чашу блендера. Перейдіть до стану пюре.
2. Підійте яйця до піни, додайте мед і ще раз злегка збийте. Влийте масло і перемішайте. Додайте до суміші морквяне пюре, цедру та сік лимона, кокосову стружку. Перемішайте.
3. Муку з'єднайте з пекарським порошком і просійте її. Додайте в неї імбир, цукор, мускатний горіх, ванілін і корицю. Перемішайте.
4. Формочки змажте жиром і заповніть їх тестом на дві третини обсягу. Випікайте півгодини за 180 градусів. Дістаньте формочки з духовки, залиште на десять хвилин, вийте маффіни і повністю остудіть.
5. З'єднайте сметану зі згущеним молоком. Забийте і поставте крем у холодильник.
6. Маффіни розріжте поперек навпіл. Змажте кремом обидві частини і залиште на деякий час, щоб він увібрався. З'єднайте половинки маффіна і відправте на п'ять годин у холодильник. Зверху так само змажте сметаним кремом.
Рецепт 5. Морквяні маффіни з сиром і броколі
Інгредієнти
сир - 50 г;
борошно - 300 г;
великі яйця - 2 шт.;
середній вилок броколі;
масло вершкове - 100 г;
цукор - 25 г;
гарбуз - 50 г;
сіль;
невелика морквина;
сметана - 100 мл;
розпушувач - 20 г.
борошно - 300 г;
Спосіб приготування
1. Брокколі помийте, розберіть на невеликі суцвіття.
2. Влийте в каструлю питну воду, посоліть і вскип'ятіть її. Опустіть у окріп броколі на три хвилини, щоб вона злегка проварилася. Відкиньте броколі на дуршлаг і залиште, щоб скло вода.
3. Яйця збовтайте виделкою з цукром. Додайте сметану і продовжуйте збалтовувати ще пару хвилин. Розтопіть вершкове масло і влийте його в тісто. Перемішайте.
4. Борошно з'єднайте з розпушувачем і просійте в рідку суміш, залишивши приблизно півсклянки. Ретельно перемішайте.
5. Моркву і гарбуз очистіть, вимийте і подрібніть на великій терці. Додайте овочі та тертий сир у тісто. Підсипаючи залишилося борошно, замісіть тісто, консистенції густої сметани.
6. Силіконові формочки змажте жиром і заповніть їх на три чверті обсягу тестом. У кожну формочку утопите в тісто суцвіття броколі. Хвостик покройте тестом.
7. Поставте формочки в духовку і випікайте півгодини при 180 градусах. Потім збільште температуру до 200 С і випікайте ще десять хвилин.
Рецепт 6. Морквяні маффіни з волоськими горіхами
Інгредієнти
Крем.
40 г цукрової пудри;
100 мл жирних вершків;
40 г вершкового сиру.
Тестування
170 г борошна;
морська сіль;
два морквини;
мелений мускатний горіх;
100 г вершкового масла;
молитва гвоздика;
70 г коричневого цукру;
молитва кориця;
50 г волоських горіхів;
50 мл молока;
яйце.
Спосіб приготування
1. Духовку включаємо на 180 градусів.
2. Чистимо від шкірки морквину і подрібнюємо її на великій терці.
3. Вершкове масло розтоплюємо в сотейнику.
4. Горіхи злегка подрібнюємо в ступці, залишивши кілька горіхів цілими.
5. З "єднуємо борошно з мускатним горіхом, розпушувачем, гвоздикою, корицею та сіллю. Перемішуємо.
6. Яйця підіймаємо міксером з цукром у пишну масу. Не припиняючи збивати, вливаємо молоко і топлене масло. Повинна вийти однорідна суміш.
7. Додаємо в яєчно-масляну суміш терту моркву, борошно зі спеціями і подрібнені горіхи. Замішуємо тісто.
8. Розкладаємо тісто за силіконовими формочками і ставимо їх у розігріту духовку на півгодини.
9. Вершки збиваємо міксером у щільну піну. Вершковий сир з'єднуємо з цукровою пудрою і збиваємо окремо. Ввести частинами в сир збиті вершки, продовжуючи підносити. Гостилі маффіни прикрашаємо кремом. Зверху кладемо цілий горішок.
Морквяні маффіни - поради та хитрощі
- Вершковий жир додавайте в тісто м'яким, або розтопивши його до рідкого стану.
- Крем викладайте тільки на гостилі маффіни, щоб він не потік.
- Морква вибирайте тільки соковиту і солодку.
- Подрібнену на дрібній терці моркву бажано віджати, щоб тісто не вийшло рідкуватим.
- Перед тим, як додати яйця в тісто, вибийте їх окремо до появи піни.