Рецепт кальвадосу з яблук у домашніх умовах за класичним рецептом з дубовою тріскою. Кальвадос з яблук будинку на горілці або самогоні
Кальвадос - оригінальна назва алкогольного напою з яблук, який виробляється в Нормандії.
- Рецепт кальвадосу з яблук у домашніх умовах - загальні принципи приготування
- Оригінальна технологія приготування кальвадосу виглядає наступним чином:
- Класичний рецепт кальвадосу з яблук у домашніх умовах
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт кальвадосу з яблук на горілці
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт кальвадосу з яблук і груш на самогоні
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт кальвадосу з яблук з дріжджами
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт кальвадосу на ізюмі
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт кальвадосу з яблук з домашнього сидру
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт кальвадосу з яблук у домашніх умовах - хитрощі та корисні поради
Всі інші варіанти - це яблучний бренді.
Домашній кальвадос за класичним рецептом готувати досить складно.
Якщо ж використовується спрощений рецепт кальвадосу з яблук в домашніх умовах, то готується напій дуже швидко.
У будь-якому випадку пляшка домашнього алкоголю обійдеться дешевше, ніж пляшка з алкомаркету.
Та й сам напій вийде смачніше.
Рецепт кальвадосу з яблук у домашніх умовах - загальні принципи приготування
Оригінальна технологія приготування кальвадосу виглядає наступним чином:
- отримати сидр (який забродив яблучний сік, слабоалкогольний напій);
- перегнати дистилят (тобто отримати самогон з яблучного соку);
- витримати самогон (наполягти в дубовій бочці);
- відфільтрувати кальвадос.
Єдиний інгредієнт для справжнього кальвадосу - це яблука. Чим вища їх якість, тим більш смачним і якісним вийде і домашній алкоголь. Яблука краще відбирати вересневі - соковиті, солодкі, повністю дозрілі, без найменших ознак псування.
Перший рецепт кальвадосу з яблук в домашніх умовах, наведений нижче, дозволяє отримати практично оригінальний напій (якщо є справжня дубова бочка і можливість точно вимірювати вміст спирту в напівфабрикаті і готовому продукті). Це класичний варіант, відтворити який досить складно.
Однак є простіші рецепти кальвадосу з яблук у домашніх умовах. Виходять шлях і не зовсім оригінальні, але досить смачні і різноманітні напої, які можна без збентеження поставити на святковий стіл. Експериментальні напої-імітації можна робити з поєднання яблук і кисло-солодких груш.
Класичний рецепт кальвадосу з яблук у домашніх умовах
Традиційний напій має чудовий аромат і приємний насичений смак. Завдяки цьому рецепту кальвадосу з яблук у домашніх умовах можна отримати продукт, практично ідентичний оригінальному. Інгредієнти (традиційний або ідеальний склад) вибирайте на свій розсуд.
Інгредієнти:
Перший склад (традиційний):
- сім частин солодких і гірко-солодких яблук;
- дві частини яблук кислого сорту;
- одна частина гірких яблук.
Другий склад (ідеальний):
- чотири частини солодких яблук;
- чотири частини гірких яблук;
- дві частини кислих яблук.
Спосіб приготування:
З яблук вичавити сік, намагаючись повністю позбутися м'якоті.
Сік протягом доби повинен відстоюватися при кімнатній температурі.
Пенку, що утворилася, акуратно зняти і перелити в ємність для збражування.
Зробити гідрозатвор або просто надіти на горлечко гумову рукавичку (не забудьте проколоти один «пальчик» голкою).
Для бродіння переставити ємність в темну комору до отримання сидру. Оптимальна температура від 18 до 27 градусів.
Сидр готовий, коли рідина стада світліша, на дні вигляді осад, а рукавичка повністю здулася (або припинилося виділення бульбашок з гідрозатвору).
Молодий сидр злити, обов'язково профільтрувати, щоб в рідині не було і слідів осаду (він зіпсує смак).
Перелити сидр у перегінний куб.
За допомогою самогонного апарату вигнати із сидру дистилят, виміряти фортецю самогонки спиртометром.
Розбавити першу партію самогону чистою водою. Отримана рідина повинна мати фортецю від 18 до 20 градусів.
Перегнати самогон повторно, відбираючи очищений самогон фортецею 40 градусів. Першу дозу (приблизно 12 відсотків) вилити. Це непридатний для вживання, шкідливий для здоров'я продукт, єдине застосування якого - для технічних цілей).
Після перегонки повинен залишитися чистий самогон фортецею від 70 до 80 градусів.
Якщо дубової бочки для подальшого наполягання немає, дистилят перелити в скляну тару. Попередньо опустити всередину оброблені дубові колишки.
Яблучний спирт розвести холодною водою, щоб напій мав фортецю 40 градусів.
Банки герметично приборкати за допомогою залізних кришок або закрити дуже щільними кришками.
Прибрати кальвадос у прохолодну комору для остаточного дозрівання. Термін наполягання - від півроку до одного року.
Профільтрувати, розлити по пляшках, щільно укупорити і відправити на зберігання.
Рецепт кальвадосу з яблук на горілці
Простий спосіб отримати схожий на кальвадос напій - просто настояти яблука на горілці. Головне, вибрати якісну горілку, яка не зіпсує смак і підкреслить яскравий яблучний аромат. Напій матиме фортецю приблизно 32-35 градусів.
Інгредієнти:
- два кілограми яблук;
- літр якісної горілки;
- двісті грамів цукру;
- десять грамів ванільного цукру;
- 150 мл води.
Спосіб приготування:
Вимиті яблука повністю очистити від перегородок і насіння, нарізати дрібними кубиками.
Скласти в скляну банку, всипати ванільний цукор і перемішати.
Залити яблука горілкою.
Щільно закрити кришкою і відправити наполягатися в темному місці при кімнатній температурі на два тижні.
Процедувати вміст банки, яблука віджати через марлевий фільтр.
З'єднати норму цукру і води і проварити протягом п'яти хвилин (пінку знімати).
Остудити цукровий сироп і злити його в настоянку яблук на горілці. Перемішати.
Розлити кальвадос по пляшках, укупорити і прибрати в прохолоду.
Зберігається настоянка протягом трьох років.
Рецепт кальвадосу з яблук і груш на самогоні
Незвичайний рецепт кальвадосу з яблук у домашніх умовах передбачає використання груш. Напій дуже хороший для приготування алкогольних коктейлів.
Інгредієнти:
- сімсот грамів яблук солодкого і гіркого сорту;
- триста грамів кислих яблук;
- чотириста грамів груш;
- один літр хорошого самогону;
- склянка води;
- півсклянки цукрового піску;
- півсклянки ванільного цукру.
Спосіб приготування:
Чисті обсушені і почищені яблука і груші нарізати кубиками.
У трилітрівку скласти яблучні, потім грушові ломтики.
Додати ванільний цукор і самогон.
Прикрити горлечко шматком марлі і поставити для збражування в темну комору на три тижні.
Щодня перемішувати вміст банки або струшувати її.
Процедувати напій через марлевий фільтр.
Вилити яблучно-грушевий самогон у каструлю і відправити на плиту, увімкнувши повільний вогонь.
Влити в цукор воду, перемішати, прогріти до розчинення.
Теплий сироп додати до вмісту каструлі і томити на плиті протягом півгодини.
Розлити остиглий кальвадос по пляшках.
Рецепт кальвадосу з яблук з дріжджами
Класичний рецепт кальвадосу з яблук у домашніх умовах господарки нерідко намагаються доповнити і поліпшити. Вказану кількість інгредієнтів можна варіювати.
Інгредієнти:
- п'ятнадцять кілограм яблук;
- десять літрів відфільтрованої води;
- два кілограми цукру;
- п'ятдесят грамів дріжджів.
Спосіб приготування:
Яблука почистити і прокрутити через м'ясорубку.
У цукор влити літр води і розчинити.
Сироп вилити в яблучне пюре.
Додати дріжджі, попередньо розвівши їх у невеликій кількості води.
Перелити все в скляну тару для збражування, надіти на горло бутили медичну рукавичку з проколотим пальчиком і на десять днів прибрати в темне місце.
Щодня перемішувати масу.
Коли перчатся опуститися, перегнати з сусла самогонку.
Розлити по пляшках з дубовими трісками, укупорити.
Рецепт кальвадосу на ізюмі
Приємним смаком відрізняється напій, отриманий з яблучного сидру на ізюмі. Цей рецепт кальвадосу з яблук в домашніх умовах німого нагадує попередні і дозволяє отримати відмінний варіант напою. Отриманий на першому етапі збражування сидр можна пити як самостійний слабоалкогольний напій.
Інгредієнти:
- три кілограми кисло-солодких яблук;
- шістсот мілілітрів води;
- шістсот грамів цукру;
- п'ятдесят грамів ізюму.
Спосіб приготування:
Натерти підготовлені яблука на терці.
Порціями укладати м'якоть у скляну тару, пересипаючи цукровим піском і родзинкою.
Залити теплою водою кімнатної температури.
Закрити горлечко рукавичкою і на десять днів прибрати для збражування в темну комору.
Профільтрувати. Якщо сидр буде використовуватися як самостійний напій, розлити по пляшках і поставити в холодильник.
Для подальшого приготування кальвадосу перегнати сидр через самогонний апарат, наполягти на дубовій трісці.
Зберігати в прохолодному місці.
Рецепт кальвадосу з яблук з домашнього сидру
Існує прекрасний рецепт кальвадосу з яблук в домашніх умовах, який дозволяє переробити приготований раніше сидр. Якщо ігристого напою, що нагадує шампанське, вийшло багато, і вдома є самогонний апарат, варто приготувати святковий варіант домашнього алкоголю.
Інгредієнти:
- десять літрів домашнього сидру (фортеця 6 відсотків);
- десять кілограм виброженого яблучного макуха;
- відфільтрована вода;
- дубова тріска;
- столова ложка меду (або цукру).
Спосіб приготування:
Яблучний макуха віджати, процедити і влити в пляшки.
Залишити для збражування на п'ять діб у теплі.
У самогонний апарат влити сидр і перебродив макуха.
Першу порцію алкоголю (приблизно 200 мл) злити. У ній багато сивушних масел.
Отриманий самогон фортецею близько 40 градусів знову прогнати через апарат. Вийде самогон в два рази міцніше.
Засинати в скляні банки дубову стружку.
Залити стружку самогонкою.
Струсити і на добу залишити в теплі (в кімнаті або на кухні).
Процедити кальвадос.
Виміряти вміст спирту і розвести відфільтрованою водою до 40 градусів.
Додати цукор або мед (можна не додавати).
Розлити в пляшки, укупорити і прибрати в морозильник на кілька годин.
Вийняти і відправити в шафу або холодильник для зберігання.
Рецепт кальвадосу з яблук у домашніх умовах - хитрощі та корисні поради
- Дубові колежки для класичного рецепту повинні бути напиляні з середини стовбура діаметром від 25 до 35 сантиментів. Деревину потрібно розпиляти на бруски 5 * 10 см, залити крутим окропом хвилин на десять. Злити воду, залити колиці холодною водою на двадцять хвилин. Потім воду злити, дерево просушити.
- Тирси, стружка, кора не годяться: у них мало дубильних речовин, що надають кальвадосу характерну гірчинку.
- Брусочки можна настругати на тріски. Для надання напою більш вираженого аромату прогріти тріску на сухій сковорідці.