Різотто з креветками - італійська страва на вашій кухні. Добірка кращих рецептів різотто з креветками: у вершках і з вином
Різотто - італійська страва, яку готують зі спеціального сорту рису.
- Різотто з креветками - основні принципи приготування
- Рецепт 1. Різотто з креветками в вершковому соусі
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 2. Різотто з креветками і мідіями
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 3. Різотто з креветками і білим вином
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 4. Різотто з креветками і ароматними травами
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 5. Різотто з креветками, горошком і кукурудзою
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 6. Різотто з креветками і спаржею
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Різотто з креветками - поради і хитрощі
Крупу спочатку обсмажують в оливковому або вершковому маслі, після чого томлять у бульйоні.
Різотто з креветками - основні принципи приготування
Італійці люблять цю страву за його багатогранність. Рис настільки універсальний, що чудово поєднується з м'ясом, морепродуктами, птицею, грибами або овочами. Рецептів цієї страви багато, але сьогодні ми зібрали для вас кращі рецепти різотто з креветками.
Як вже писалося вище, для приготування різотто знадобитися спеціальний сорт круглого рису, але якщо у вас немає можливості його придбати, можете використовувати будь-який круглий рис хорошої якості.
Крупу промивають, постійно змінюючи воду, поки вона не стане прозорою.
Морквину і цибулю чистять і дрібно шинкують. Потім овочі пасерують у топленому вершковому маслі, додавши розчавлений часник, до легкої рум'яності.
В овочеву пасерівку додають рис і готують всі разом, поки крупа гарненько не просочиться маслом.
Через пару хвилин вміст сковороди заливають овочевим бульйоном і гасять на слабкому вогні. На цьому етапі страву солять і здобрюють спеціями.
Креветки додають, коли крупа буде практично готова. Вливають вершки і продовжують все гасити до готовності креветок.
В кінці всі посипають тертим пармезаном і перемішують.
У різотто з креветками можна додати інші морепродукти, горошок, кукурудзу, гриби тощо.
Рецепт 1. Різотто з креветками в вершковому соусі
Інгредієнти
білий круглий рис - 200 г;
200 г креветок;
півлітра фільтрованої води;
120 г пармезану;
110 мл вершків;
пучок базиліка;
90 г олії оливкової;
сіль морська;
цибуля - дві головки.
Спосіб приготування
1. У сотійник наливаємо оливкову олію і добре її розігріваємо. Цибулю чистимо, дрібно крихітно і обсмажуємо до повної прозорості. Рис промиваємо і додаємо до цибулі. Обсмажуємо крупу, завадячи, хвилин п'ять. Вливаємо трохи кип'яченої води і перемішуємо. Томимо на слабкому вогні, поки крупа не ввібрає в себе рідину.
2. Коли вся волога піде, вливаємо ще трохи води. Так підливаємо рідину, поки рис не буде повністю готовий. Додаємо очищені креветки. Вершки збалтовуємо і вливаємо в сотійник. Перемішуємо.
3. Гасимо різотто хвилин сім. Присипаємо сиром, ретельно вимішуємо, засипаємо все подрібненою зеленню і знімаємо з плити.
Рецепт 2. Різотто з креветками і мідіями
Інгредієнти
200 г креветок варених заморожених;
мідії - 200 г;
оливкова олія;
твердий сир - 50 г;
стак. вершків;
півтора стак. білого рису;
0,5 л овочевого бульйону;
1 шт. перцю солодкого червоного;
перець свіжомолотий;
1 шт. фенхеля;
три дольки часнику;
сіль;
100 г масла вершкового;
5 г трав сушених;
корінь свіжого імбиря - 2 см.
Спосіб приготування
1. Вирізаймо з стручка солодкого перцю плодоніжку з насінням, овоч ріжем невеликими шматочками.
2. Фенхель подрібнюємо четвертинками, змащуємо пісною олією, пануємо в сухих травах, солимо, перчим і запікаємо до готовності в духовці або мікрохвильовці.
3. Розпускаємо вершкове масло. Пасеруємо в ньому дрібно накришений часник і тертий очищений корінь імбиря. Додаємо перець, смажимо кілька секунд. Тепер додаємо білий рис, перебравши і промивши його.
4. Чекаємо, поки зерна просочуються маслом, потім заливаємо крупу овочевим бульйоном. Томім до напівготовності, не накриваючи кришкою, поки не випариться вся волога. Потім додаємо, мідії і креветки, не розморожуючи їх. Заливаємо вершками.
5. Як тільки морепродукти будуть готові, додаємо в різотто нарізаний невеликими шматочками запечений фенхель і сирну стружку. Перемішуємо і знімаємо з плити.
Рецепт 3. Різотто з креветками і білим вином
Інгредієнти
цибулина;
200 г круглого рису;
500 мл рибного бульйону;
150 г креветок;
180 г сиру;
140 г мідій;
90 мл пісного масла;
50 мл білого вина;
сіль морська.
Спосіб приготування
1. Рибний бульйон, процедіть і відставте вбік. Очищену цибулю нашинкуйте меленько. Розпечіть у сковорідці оливкову олію і пасеруйте в ній цибулю до прозорого стану.
2. Рисову крупу переберіть і промийте. Всиньте рис і трохи підсмажте, постійно перемішуючи.
3. Потроху вливайте рибний бульйон, так щоб він повністю покривав крупу. Гасимо, поки рис не вбере в себе всю рідину. Так, поступово влийте весь бульйон. В кінці залийте все вином.
4. Креветки і мідії очистіть, промийте і додайте в практично готову страву. Перемішайте і рясно засипте все сиром і зеленню. Вимкніть вогонь і залиште страву під кришкою на три хвилини.
Рецепт 4. Різотто з креветками і ароматними травами
Інгредієнти
білий перець;
600 г креветок;
перець чорний;
цибулина;
морська сіль;
два зубки часнику;
оливкова олія;
250 г рису арборіо;
50 мл вина білого;
жменя свіжої зелені базиліка;
50 г пармезану;
по горсті кропу і петрушки.
Спосіб приготування
1. Креветки очистіть, голови і панцирі складіть в каструльку з товстим дном. Обжаріть їх до красноти. Влийте півтора літра кип'яченої води, посоліть і варите 20 хвилин. Процедіть відвар і збережіть його гарячим.
2. Часник очистіть від лушпиння і дрібно порубите. Додаємо часник до креветок з двома ложками оливкової олії. Перемішайте і залиште маринуватися хвилин на 20.
3. Очищену цибулю дрібно покиньте і обсмажте її хвилин п'ять на оливковій олії.
4. Присипте перебраний і промитий рис, обсмажте, завадячи, кілька хвилин. Влийте вино і випаріть його. Як тільки воно ввібрається, починайте потроху вливати рибний бульйон. Так готуйте різотто 20 хвилин.
5. Зелень ополосніть, струшніть і дрібно порубите. Додайте її і креветки в різотто. Поперчите, посоліть і готуйте ще хвилин п'ять. Рясно присипте все тертим сиром, перемішайте. Зніміть з вогню і дайте різотто постояти пару хвилин. Подавайте, прикрасивши базиліком.
Рецепт 5. Різотто з креветками, горошком і кукурудзою
Інгредієнти
свіжа зелень;
300 г креветок варених морозивів;
великі креветки в панцирі - п'ять шт.;
лимон - половина;
півтора стак. білого рису;
20 г меду;
стак. вина білого;
три дольки часнику;
сир твердий - 50 г;
чотири літри питної води;
100 г злив. олії;
свіжий зелений горошок - 100 г;
200 мл вершків;
100 г цукрової кукурудзи;
перець чорний;
стручок перцю чилі;
сіль морська;
сушені трави;
оливкова олія - 30 мл;
прянощі для морепродуктів.
Спосіб приготування
1. Креветки в панцирі промиваємо і обсушуємо серветкою. Кожну натираємо сумішшю меду і оливкової олії, солім, приправляємо сушеними травами, колечками стручка чилі і перчим. Викладаємо на змащене маслом деко і запікаємо в духовці чверть години до готовності.
2. Розпускаємо вершкове масло і пасеруємо в ньому подрібнену ріпчасту цибулю і пропущені через чеснокодавилку зубки часнику.
3. Злегка обсмажуємо креветки в ароматній олії, здобувши все спеціями і сушеними травами. Тепер додаємо кукурудзу і свіжий горошок.
4. Вливаємо до морепродуктів біле вино і випарюємо його на слабкому вогні. Слідкуємо, щоб вміст не підгорав.
5. Викладаємо рис, перебравши і промивши його. Добре перемішуємо. Заливаємо питною водою і гасимо до готовності.
6. Як тільки крупа вбере в себе всю рідину, вливаємо жирні вершки і рясно посипаємо дрібною стружкою твердого сиру. Збиваємо різотто дерев'яною лопаткою.
7. Розкладаємо по тарілках і декоруємо свіжою зеленню, обсмаженими великими креветками і червертинками лимона.
Рецепт 6. Різотто з креветками і спаржею
Інгредієнти
круглий рис - 200 г;
шафран - кілька пелюсток;
цибулина;
60 мл оливкової олії;
сухе біле вино - 100 мл;
рибний або овочевий бульйон - 300 мл;
королівські креветки - 12 шт.;
спаржа - 5 втечі.
Спосіб приготування
1. Візьміть цибулю, очистіть і подрібніть її. Обжаріть на оливковій олії. Рис промийте і додайте в сковороду з цибулею. Продовжуйте оскаржувати, постійно перемішуючи, кілька хвилин.
2. Потім у сковороду влийте вино і після того, як воно випариться, повільно влийте бульйон, в який заздалегідь додайте шафран. Бульйон повинен бути гарячим, але не кип'яченим, а вогонь під сковородою мінімальним. Заливаючи бульйон, необхідно постійно перемішувати різотто лопаткою.
3. Овочечисткою очистіть спаржу, зріжте жорсткі кінчики і наріжте шматочками по два сантиметри. Верхівки спаржі поки відкладіть вбік. Через десять хвилин після початку приготування, в різотто додайте нижні частини втечі спаржі і продовжуйте далі вливати бульйон. Готуйте ще не більше семи хвилин.
4. Креветки очистіть від панцира. Надріжте їх по спинці вздовж, після чого разом з верхівками спаржі додайте до різотто. Томіть ще сім хвилин.
5. Вимкніть вогонь, накрийте кришкою сковороду і дайте п'ять хвилин страві настоятися, після чого різотто можете подавати.
Різотто з креветками - поради і хитрощі
- Для приготування різотто використовуйте тільки спеціальні сорти рису, щоб страва вийшла кремоподібною.
- Бульйон для різотто повинен бути свіжим і гарячим, але не кип'яченим.
- Оскаржуйте рис в оливковому або вершковому маслі, поки зерна не стануть прозорими.
- Бульйон вливайте поступово, щоб різотто не варився, а гасився.
- Різотто з креветками вийде смачніше, якщо додати в нього морську рибу.