Сьомга на грилі: благородній рибі - гідне приготування! З імбирем, овочами в лимонному маринаді: різні страви з сьомги на грилі
Коли звичайні шашлики вже приїлися, спробуйте приготувати не гриле сьомгу. Не пошкодуєте!
- Сьомга на грилі - основні технологічні принципи
- 1. Сьомга на грилі, в кокосовому молоці з імбирем і каррі
- Інгредієнти:
- Приготування:
- 2. Сьомга на грилі - смажені стейки
- Інгредієнти:
- Приготування:
- 3. Сьомга на грилі в соєвому соусі з маринованим імбирем
- Інгредієнти:
- Приготування:
- 4. Сьомга на грилі з овочами і гострим томатним соусом
- Інгредієнти:
- Приготування:
- 5. Сьомга на грилі в лимонному маринаді з розмарином
- Інгредієнти:
- Приготування:
- 6. Сьомга на грилі в медовому терияки
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Сьомга на грилі - поради щодо приготування
Вибравши красиву спинку або стейк, або філе, несемо рибку швидше додому, на кухню, по дорозі обмірковуючи, як її краще приготувати і подати. Часу втрачати не можна, щоб не встигла розморозитися: сьомга частіше продається в замороженому вигляді, повторної заморозки ніяка риба не терпить.
Сьомга на грилі - основні технологічні принципи
Зазвичай, сьомга продається в замороженому вигляді, пройшовши всі попередні стадії очищення. Єдине, на що потрібно звернути увагу при її купівлі, це - дати і якість упаковки. Якщо філе риби ледь помітно під шаром інея, без роздумів вирушайте в інший магазин, тому що цю рибу заморожували не один раз: швидше за все, з такого філе вийдуть вдалими тільки рибні котлети або тефтелі. Для гриля потрібна риба тільки з упругою м'коттю, яка після розморожування не розвалиться в руках від найменшого дотику.
У процесі розморожування не кладіть рибу під струмінь гарячої води, не намагайтеся її розмістити ближче до плити, а навпаки, приберіть в холодильник, розгорнувши і поклавши в ємність з кришкою.
Для перестраховки, якщо все ж таки, риба піддавалася неодноразовій заморозці, і це не було виявлено при її купівлі, відразу ж приготуйте маринад, до складу якого обов'язково повинна входити кислота, не менше 15%.
Сьомга - один з кращих сортів риби. Її гідність полягає не тільки в цінному біохімічному складі, а й у зручності кулінарної обробки. Вона не має яскраво вираженого, неприємного рибного запаху - сьомгу можна смажити навіть без всякого маринада. Тривала витримка в маринаді потрібна тільки в тому випадку, якщо необхідно домогтися якогось особливого смакового відтінку.
Досвідчені кулінари одностайно радять вибирати для смаження на грилі найщільнішу частину тушки - спинку. Виходячи з цього, можна з упевненістю доповнити, що краще вибирати для приготування на грилі великі тушки сьомги: чим більша риба, тим вона старша, а з цього випливає, що м'ясо більш старих особин - більш щільне. Правда, тут же треба зробити застереження: старі особини - менш жирні, але це легко виправити додаванням рослинної олії в маринад.
Якщо риба смажиться на грилі разом зі шкірою, не забувайте робити насічки на шкірі. Цей прийом прискорить процес маринування, а при смаженні, коли шкіра під впливом температури почне стискатися, насічки допоможуть зберегти красиву рівну форму.
Смажити рибу можна в температурному діапазоні від 150 ° С до 180 ° С. Залежно від температури, варіюється час смаження від 8 до 15 хвилин, при товщині шматка не більше 2,0-2,5 см.
Щоб отримати хороший ступінь прожарки, не забувайте видаляти надлишки рідини після маринування, щоб волога не створювала ефект варіння на пару. Хоча, хрустка корочка цій рибі не йде: у сьомги товста і досить жорстка шкіра, яку найчастіше видаляють перед спекотною, а м'якоть буде хрустіти тільки в тому випадку, якщо її запанувати. Але рибі в тесті - не місце на грилі. Це - інші рецепти.
Що стосується смакових поєднань, то смаки у всіх різні. Але для прикладу, про всяк випадок, подивіться кілька рецептів.
1. Сьомга на грилі, в кокосовому молоці з імбирем і каррі
Інгредієнти:
Філе сьомгі 4 шт. по 180 г
Зелена цибуля 120 г
Каррі
Імбир
Часник
Лайм або лимон (сік) 150 мл
Коріандр (кінза)
Сіль
Вершкове або кунжутне масло 80 г
Кокосове молоко 0,4 л
Рубана зелень і смажений кунжут - для подачі
Приготування:
Імбирний корінь і часник натріть на дрібній тірці. Додайте подрібнену цибулю, рубану кінзу, спеції. Залийте приготовану пасту соком і кокосовим молоком. Посоліть.
Шматочки філе розкладіть на підготовлені аркуші фольги, змастивши кожен з них маринадом. У фольгу, до кожної порції додайте по шматочку масла. Щільно запечатайте рибу в фользі. Витримайте в маринаді не менше п'яти годин. У цій же фользі запікайте рибу: при 150 ° С - 15-20 хвилин, при 180 ° С - 10 хвилин.
Прикрасьте готове філе свіжою кінзою і насінням смаженого кунжуту.
2. Сьомга на грилі - смажені стейки
Інгредієнти:
Сьомга (стейки) 2 шт. по 250 г
Лимон 1.
Сіль 25 г
Цукор 40 г
Білий перець, мелений
Оливкова олія
Укроп
Приготування:
Приготуйте маринад із соку лимона, подрібненого укропу, солі та цукру і перцю. Обробте підготовлені стейки: на шкірі риби зробіть насічки ножем, щоб під час смаження, коли шкіра стягнеться, стейки не деформувалися. Натріть кожну порцію маринадом, залишки якого вилийте в пластиковий пакет і покладіть туди ж рибу. Щільно запечатайте. Маринуйте не менше 5 годин. Можна залишити на ніч.
Перед спекотною просушіть рибу серветкою, натріть зверху оливковою олією. Обжарюйте при 180 ° С, по 3 хвилини з кожного боку. Перекладіть у каструлю, накрийте кришкою на 5 хвилин, щоб риба дозріла. Прикрасьте гілочками кропу, долькою лимона. Для гарніру дуже підійдуть оливки або маслини, розсольний сир, авокадо і черрі.
3. Сьомга на грилі в соєвому соусі з маринованим імбирем
«Благородні манери» сьомги полегшують процес її приготування. Вона не ховається в непрохідних і каламутних заростях річки, а віддає перевагу гирлу найчистіших річок, прозору і прохолодну морську воду. Тому запах цієї риби не викликає жаху у кухаря, і не бентежить гурманів. Щоб посилити аромат будь-якої страви, допоможе соєвий соус, який грає роль каталізатора.
Інгредієнти:
Філе сьомгі 400 г
Соєвий соус 100 мл
Лимон - шт.
Олія 70 мл
Маринований імбир 150 г
Зелена цибуля 50 г
Авокадо 1 шт.
Спеції і зелень (кінза, петрушка)
Винний оцет
Цукор
Приготування:
Секрет цього маринада для сьомги - найпростіший і вишуканий. До соєвого соусу додайте тріску цукру. Порційні шматки сьомги натріть сумішшю лимонного соку і соєвого соусу. Потримайте рибу в закритій ємності хоча б дві години. Просушіть, обмажте маслом і обсмажуйте при 180 ° С, з обох сторін по 3-4 хвилини.
До запеченої риби подайте гарнір з маринованого імбиру, зеленого цибулі, попередньо витриманого разом з ломтиками авокадо в маринаді з рубаної зелені, винного оцту і цукру.
Таку рибу можна подати інакше: з креветками в клярі і свіжими овочами, з соусом на основі йогурту або вершковим сиром, з картоплею фрі або рисом.
4. Сьомга на грилі з овочами і гострим томатним соусом
Сьомга - риба, яка не потребує супроводу у вигляді гарніру, але вона чудово поєднується з овочевими соусами, хоча вони і дещо маскують її благородний запах. Гострий томатний соус до цієї риби підійде чудово, а заодно виправдає присутність найпростіших овочів, запечених поруч з благородною рибою на грилі.
Інгредієнти:
Овочі - по 300 г:
Салатний перець (дольки)
Морква (кружечки)
Баклажани
Цибуля, ріпчаста
Джем з крижовника
Сіль
Спинка сьомги 800 г
Запашний перець
Цукор
Сіль
Вино, сухе біле 150 мл
Масло 50 мл
Мускат
Для соусу:
Томатне пюре 450 г
Чилі
Зелений пекучий перець
Корінь селеру
Червоний ізюм 200 г
Кінза
Базилік
Часник
Гвоздика
Олія кунжутна 100 мл
Приготування:
Спочатку маринуйте рибу: підготовлені порційні шматки (4 шт.) вкладіть у місткість. Додайте вино, змішане з маслом, мелений мускат, ямайський перець, цукор, сіль. Всі спеції додавайте до смаку, але орієнтуйтеся, що після приготування їх гострота дещо знизиться. Запечатайте рыбу плёнкой и уберите в холод
У каструлю або сотейник перекладіть готове томатне пюре. Додайте масло, чилі, молоту гвоздику. Проваріть на слабкому вогні хвилин п'ять. Зелений перець, часник і частина листя кінзи і базиліка подрібніть у пасту, за допомогою блендера. Отриману пасту додайте до томатного пюре, дайте закипіти. Зніміть соус з плити і охолодіть.
Рибу промокніть серветкою, покрийте жиром. Нарізані ломтики овочів змажте джемом, додавши в нього трохи солі. Пожежте рибу і глазировані овочі на решітці. Подавайте з соусом.
5. Сьомга на грилі в лимонному маринаді з розмарином
Інгредієнти:
Спинка сьомги солоною 600 г (3 порції)
Молоко 0,5 л
Лимонний фреш 150 мл
Розмарін (свіже листя) 90 г
Цукор 30 г
Перець, запашний
Вершкове масло
Приготування:
Рибу помийте, вимочіть у молоці, щоб видалити зайву сіль. Ще раз промийте в холодній кип'яченій воді і замаринуйте в суміші з лимонного соку, рубаного розмарину поштовхового горошка запашного перцю. Додайте тріску цукру. Приберіть рибу в маринаді в холодильник.
Через п'ять годин загорніть кожну порцію в фольгу, добре промазану вершковим маслом, і запікайте.
6. Сьомга на грилі в медовому терияки
Інгредієнти:
Мед 50 г
Апельсин, великий 1 шт.
Імбир 70 г
Соєвий соус 150 мл
Вода 200 мл
Кукурудзяний крохмаль 10 г
Філе сьомгі 1,0 кг
Спосіб приготування:
У холодній воді розведіть крохмаль, додайте соєвий соус і медо. Варите на слабкому вогні, при безперервному завадженні, поки соус придбає консистенцію густої сметани. Охолодьте його до кімнатної температури.
Підготовлене філе покладіть на аркуш фольги. Зверху і під рибу покладіть дольки апельсина, подрібнений імбир. Полейте соусом і запечатайте. Дайте рибі пару годин постояти, щоб вона встигла напитатися ароматом. Тримайте її на верхній полиці холодильника.
Запікайте в фользі.
Сьомга на грилі - поради щодо приготування
- Готувати червону рибу на відкритому вогні легко і складно одночасно. Супровід для червоної риби можна вибрати найпростіше, але що стосується температурного режиму при смаженні, то в цьому питанні треба дотримуватися обережності і граничної уваги, щоб не пересушити філе. Лососева риба володіє середнім ступенем жирності, яка, до того ж, ще й варіюється залежно від сезону улову, віку особини тощо. Щоб не зіпсувати стейк при запіканні, не поспішайте відправляти його на вогонь. Температура запікання риби повинна бути не вище 40-50 ° С.
- Змажте поверхню стейка або філе рослинним жиром, щоб утримати сік всередині шматка в процесі смаження.
- Гарячу рибу, знявши з вогню, негайно оберніть фольгою, поклавши всередину шматочок свіжого вершкового масла. Це додасть рибі ніжно-вершковий смак. Прожарене вершкове масло створює приємний горіховий аромат. Риба і молочні продукти дуже добре взаємодіють.