Соус польський - пікантна заправка для страви. Варіанти польського соусу зі сметаною, цибулею, зеленню, цитрусовими і пряностями
Соус польський - це ідеальна заправка до рибних страви. І тут не має значення, яким способом приготована риба: відварена, смажена, припущена або запечена. У будь-якому випадку на додаток з цим соусом страва виходить набагато ніжніше і виглядає набагато апетитніше.
- Соус польський - загальні принципи приготування
- Соус польський з перепелиними яйцями і сметаною
- Інгредієнти:
- Процес приготування:
- Соус польський класичний з базиліком
- Інгредієнти:
- Процес приготування:
- Соус польський з топленою олією і апельсином
- Інгредієнти:
- Процес приготування:
- Пряний польський соус з лаймом
- Інгредієнти:
- Процес приготування:
- Соус польський з сушеною цибулею і кінзою
- Інгредієнти:
- Процес приготування:
- Котлети з щуки під соусом польським
- Інгредієнти:
- Процес приготування:
- Соус польський - хитрощі та корисні поради
Приготувати такий смачний і апетитний соус не складе особливої праці. Потрібно всього лише запастися свіжими продуктами і спеціальною ємністю для приготування, в якій вершкове масло не підгорить. Інгредієнти в класичному рецепті приготування соусу можна міняти на взаємозамінні, за рахунок чого отримувати найцікавіші і різноманітні варіанти. Рибу можна готувати відразу разом із соусом або ж полити готову тушку перед подачею.
Соус польський - загальні принципи приготування
Справжній польський соус повинен містити в собі два обов'язкові компоненти - це відварені яйця і молочні продукти.
Як основу для соусу можна використовувати сметану, майонез, вершкове масло або вершки. В основному кулінари воліють готувати польський соус з вершковим маслом. Або ж різні молочні продукти поєднують між собою. Масло для соусу і інші компоненти слід вибирати свіже і перевірених торгових марок, інакше просто напросто можна зіпсувати смак страви.
Яйця для страви слід використовувати тільки свіжі. Підійдуть як звичайні курячі, так і перепелині. Їх слід попередньо промити під проточною водою і відварити в солонуватій воді до повної готовності (не менше 10 хвилин). Потім потрібно гарячу воду злити, а замість неї налити холодну. Через деякий час можна яйця почистити від шкаралупи. Готові яйця слід або дрібно подрібнити ножем, або натерти на терці, або перемолоти в кашицю за допомогою блендера.
Олію потрібно попередньо розтопити в спеціальній ємності, але не потрібно доводити до кипіння. Після його слід відразу ж змішати з іншими інгредієнтами підготовленими попередньо для соусу.
Для гостроти в соус додають в помірній кількості гострий червоний перець і мелений чорний. Для більш цікавого смаку можна додати будь-яку подрібнену зелень, а для пікантності можна додати будь-які прянощі до смаку. Щоб соус вийшов злегка кислуватим, у нього додають сік лимона, лайму або апельсина.
Подавати соус можна в спеціальному сотейнику або ж полив їм страву. В основному такий соус подають до риби. Як гарнір до такої страви підійде рис або макаронні вироби.
Соус польський з перепелиними яйцями і сметаною
Інгредієнти:
- 350 г вершкового масла;
- три ложки рідкої сметани;
- 8 перепелиних яєць;
- лимон;
- невелика кількість солі;
- пучок зелені петрушки.
Процес приготування:
1. Зелень сортувати, помістити в чашку з прохолодною водою і промити, потім ополоснути під проточною питною водою. Потім дрібно нарізати.
2. Лимон ошпарити окропом і обмити в холодній воді. Зняти цедру спеціальним пристосуванням або акуратно зрізати її ножем і подрібнити на розділовій дошці. Потім лимон розрізати на дві частини і видавити сік, процедити його для видалення кісточок.
3. Перепелині яйця зварити в солоній воді, остудити і очистити від шкаралупи. Дрібно нарубати.
4. Розм'якшене вершкове масло зачистити від упаковки і розтопити в невеликому сотейнику.
5. До масла влити лимонний сік і додати цедру, сметану, яйця і подрібнену зелень петрушки. Посипати сіллю.
6. Все ретельно перемішати. Соус готовий!
Соус польський класичний з базиліком
Інгредієнти:
- 360 г масла вершкового;
- 4 сирих курячих яйця;
- ? ч. л. кислоти лимонної;
- ? ч. л. солі;
- 100 г зелені базиліка.
Процес приготування:
1. Базилік, як і всяку іншу зелень, перебрати, промити і просушити. Після цього дрібно нарубати або за допомогою блендера подрібнити в кашицю.
2. Яйця обмити, відварити у воді з сіллю, потім остудити і почистити. Дрібно порубати.
3. Вершкове масло розвести в сковороді з товстим дном.
4. Як тільки олія повністю розтане, додати лимонну кислоту і сіль. Перемішати і потомити парочку хвилин.
5. Суміш зі сковороди вилити в будь-яку ємність. Туди ж додати подрібнені яйця і базилік. Все перемішати і прибрати на півгодини в холод. Подавати соус в охолодженому вигляді.
Соус польський з топленою олією і апельсином
Інгредієнти:
- 200 г топленої олії;
- 3 яйця курячих;
- половина лимона;
- половина апельсина;
- сіль;
- щепітка естрагона;
- щепітка коріандра.
Процес приготування:
1. Курячі яйця ополоснути і зварити до повної готовності в підсоленій воді. Після охолодити їх під проточною водою. Потім очистити і подрібнити.
2. У невелику миску видавити сік половини апельсина і лимона. Додати до цитрусових подрібнені яйця.
3. Топлене масло прогріти, додати до нього яйця і сік апельсина і лимона, заправити суміш сіллю, естрогоном і коріандром. Перемішати. Відразу ж подавати до столу в теплому вигляді.
Пряний польський соус з лаймом
Інгредієнти:
- пару гілочок тимьяна;
- один лайм;
- 200 г масла вершкового;
- васабі на кінчику ножа;
- молитовний імбир;
- до смаку сіль;
- щіпка чорного молотого перцю;
- 3 яйця курячих.
Процес приготування:
1. Лайм помити, ошпарити окропом, зняти з половини цедру і розрізати лайм навпіл. Видавити в ємність сік і процедити. Знадобиться тільки цедра і сік.
2. Яйця помити, відварити. Трохи остудити і почистити. Нарізати на довільні шматочки.
3. Тимьян ополоснути, з'єднати з яйцями. Перекласти в чашу блендера і перемолоти в однорідну кашицю.
4. Масло вершкове розтопити, змішати з цедрою і соком лайму. Додати кашицю з блендера, сіль, васабі, мелений імбир і перець чорний мелений. Перемішати і подавати до будь-якої риби.
Соус польський з сушеною цибулею і кінзою
Інгредієнти:
- 6 перепелиних яєць;
- 310 г масла вершкового;
- 2 ст. л. лимонного соку;
- 2 ст. л. соку апельсина;
- пару гілочок зелені кінзи;
- 1 ст. л. сушеної цибулі;
- до смаку сіль;
- щіпка чорного молотого перцю.
Процес приготування:
1. Перепелині яйця зварити, остудити в холодній воді і почистити. Кожне яйця порізати на 2-3 частини.
2. Кінзу сортувати і промити, трохи обсушити на повітрі.
3. У чашу блендера завантажити яйця, кінзу, лимонний і апельсиновий сік. Все перемолоти в кашицю умовно однорідної консистенції.
4. У сотейнику або великій турці розтопити масло вершкове, додати раніше приготовлену кашицю з яєць, кінзи і соку цитрусових, посипати сіллю, сушеною цибулею і меленим чорним перцем. Все перемішати і хвилину прогріти. Подавати соус відразу на страві або в окремому співуснику.
Котлети з щуки під соусом польським
Інгредієнти:
- одна невелика щука (700 г);
- 60 г свинячого сирого сала;
- 100 г сухого пшеничного хліба;
- 100 мл жирних вершків;
- одна цибулина;
- 4 яйця курячих;
- соняшникова олія;
- 150 г борошна пшеничного;
- 180-200 г масла вершкового або топленого;
- 30 мл лимонного соку;
- половина апельсина;
- пару гілочок зелені петрушки;
- щіпка чорного молотого перцю;
- щепітка естрагона;
- гілочка тимьяна;
- сіль.
Процес приготування:
1. Щуку помити, видалити внутрішності, зрізати голову, хвіст і плавники. Ще раз промити під струменем холодної води. Зрізати філе і видалити шкіру з лускою.
2. Цибулю почистити, обмити і нарізати на довільні шматочки.
3. Хліб сухий пшеничний поламати руками і залити в мисці вершками. Залишити на кілька хвилин, щоб він просочився.
4. Філе нарізати на шматочки і подрібнити на м'ясорубці. Потім подрібнити сало свиняче, хліб разом зі вершками і цибулю.
5. Отриманий фарш заправити сіллю і перцем чорним молотим, додати одне сире яйце, перемішати. Акуратно відбити 1-2 рази. Відставити на пару хвилин.
6. З фаршу руками формувати невеликі кульки і надавати їм овально-приплюснуту форму котлет. Борошно просіяти в суху широку миску, в якій панувати котлети.
7. На сковороді розігріти олію соняшникову і покласти котлети. Коли на їх нижній частині з'явиться підсмажений малюнок, перевернути котлети. Сковороду закрити кришкою, а нагрів плити зменшити. Потім у процесі смаження ще 1-2 рази перевернути котлети, поки вони не досягнуть повної готовності.
8. Поки зайнятися соусом. Три яйця зварити вкруту, остудити і почистити, нарізати кожне яйце на кілька частин.
9. Зелень петрушки і тім'яна перебрати, промити і трохи обсушити при кімнатній температурі. Крупно нарізати.
10. Сік апельсина видавити і процедити. Змішати з лимонним соком і вилити в чашу блендера. Додати туди ж яйця і зелень. Перемолоти все на малих обертах обертання до отримання кашиці однорідної консистенції.
11. В окремому сотейнику розвести вершкове масло і додати в нього вміст чаші блендера. Заправити сіллю, естрагоном і чорним молотим перцем. Перемішати і прогріти 1-2 хвилини.
12. До цього часу котлети повинні бути вже готові. Викласти котлетки у форму для запікання і полити їх соусом.
13. Відправити в прогріту духовку на 10 хвилин. Можна при бажанні посипати тертим сиром.
14. Подавати страву гарячою.
Соус польський - хитрощі та корисні поради
- Щоб соус вийшов насичено жовтого відтінку, додайте до нього свіжі домашні варені яйця.
- Лимонний сік можна замінити лимонною кислотою.
- Щоб олія не підгоріла, її можна розтопити на водяній лазні.
- При бажанні польський соус можна подавати до курячого філе.
- Для соусу краще використовувати вершки і сметану високої жирності.
- Щоб смак соусу вийшов ще більш насиченим, додайте в нього лимонну цедру.
- Щоб соус виглядав красиво і виглядав апетитніше, додайте в нього будь-яку рубану зелень.
- Соус можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильники під міцно закритою кришкою. Перед подачею його слід злегка підігріти.