Соус сацебелі - ароматне доповнення. Варіанти соусу сацебелі з винограду, аличі, злив, з томатною пастою, крохмалом, горіхами
Кожен народ має свій рецепт улюбленого соусу, без якого не обходиться жодне застілля. У грузинів - це соус сацебелі.
- Соус сацебелі - основні принципи приготування
- Рецепт 1. Соус сацебелі з помідорами
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 2. Соус сацебелі з крохмалом
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 3. Соус сацебелі з волоськими горіхами
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 4. Соус сацебелі зі злив
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 5. Соус сацебелі з томатною пастою
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 6. Соус сацебелі з аличі
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 7. Соус сацебелі з винограду
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Соус сацебелі - поради і хитрощі
Соус сацебелі - основні принципи приготування
Існує кілька варіантів приготування цього соусу, залежно від того, до якої страви його подають. Він може бути кислим, гострим або солодким. Але в будь-якому випадку він виходить неймовірно ароматним і пряним.
Класичний варіант обов'язково включає в себе фрукти або волоські горіхи. Пряним його роблять спеції та ароматні трави: петрушка, м'ята, кінза, коріандр, хмелі-сунелі, коріандр та ін.
Часник додасть соусу пікантності. Практично завжди в соус додають оцет, який надає йому приємну кислоту і додаткову гостроту. Крім того, він грає роль консерванта, завдяки чому термін зберігання значно збільшується.
Якщо сацебелі подають до рибних страви, його розводять рибним бульйоном. Особливо прекрасно він поєднується з м'ясом птиці, фасіллю, овочами, макаронами.
Сацебелі можна готувати з сирих овочів. У такому випадку його вживають відразу, оскільки термін його зберігання не перевищує п'яти днів і тільки в холодильнику.
Любителі гострого додають у соус багато пекучого перцю і часнику.
Рецепт 1. Соус сацебелі з помідорами
Інгредієнти
300 г болгарського перцю;
кг м'ясистих помідорів;
кухонна сіль;
велика головка часнику;
стручок гострого перцю;
3 г молотого коріандра;
цукор;
по невеликому пучку зелені петрушки, кінзи і кропу.
Спосіб приготування
1. Помідори і болгарський перець добре моємо. Занурюємо свіжі томати в окріп на дві хвилини. Виймаємо кумівкою і поміщаємо під струмінь холодної води. Знімаємо тонку шкірку. Нарізаємо плоди дольками, відразу видаляючи плодоніжку.
2. У перцю вирізаємо плодоніжки, розрізаємо навпіл і вискаблюємо насіння.
3. Голівку часнику розбираємо на зубки. Кожен очищаємо від лушпиння і пропускаємо через чеснокодавилку.
4. Зелень перебираємо, видаляючи мляві і пожовклі гілочки, ополаскуємо, обсушуємо і зрізаємо нижні частини стеблів.
5. Складаємо зелень, помідори і перець в чашу блендера і подрібнюємо до пюреоподібного стану.
6. Виливаємо томатну масу в казан і ставимо на плиту. Варимо на помірному вогні, періодично перешкоджаючи, близько години.
7. Приблизно за п "ять хвилин до закінчення варіння кладемо цукор, коріандр, розчавлений часник і сіль. Пробуємо на смак і регулюємо кількість спецій. Подаємо соус охолодженим.
Рецепт 2. Соус сацебелі з крохмалом
Інгредієнти
томатний сік - чотири літри;
базилік - пучок;
червоний солодкий перець - п'ять стручків;
петрушка - невеликий пучок;
часник - дві головки;
стручок червоного гіркого перцю;
крохмаль - 120 г;
мелений чорний перець - 10 г;
цукор - два стак.;
коріандр - 30 г;
сіль - 60 г;
оцет -? стак.
Спосіб приготування
1. Відливаємо склянку томатного соку і розводимо в ньому крохмаль.
2. Стручки гіркого і солодкого перцю звільняємо від плодоніжок і вичищаємо насіння. Подрібнюємо овочі на м'ясорубці. Голівки часнику розбираємо на зубки, чистимо і перекручуємо через м'ясорубку або пропускаємо через чеснокодавилку. Додаємо суміш часнику і перців у томатний сік. Сюди ж кладемо цукор і солимо. Перешиваємо і переливаємо отриману суміш в казан або каструлю з товстим дном. Ставимо на плиту, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні чверть години.
3. Зелень петрушки і базиліка моєм під струменем води, обсушуємо на тканині і подрібнюємо ножем або через м'ясорубку.
4. Банки об'ємом в півлітра або літр моєму з содою, добре ополаскуємо і стерилізуємо над пором або в духовці десять хвилин. Кришки кип'ятимо дві хвилини.
5. У соус додаємо подрібнену зелень, коріандр і чорний перець. Кип'ятимо суміш ще п'ять хвилин.
6. Тепер вливаємо оцет і додаємо томатний сік з крохмалом, гарненько перемішуємо, щоб не утворилися грудки. Краще перешкоджати дерев'яною ложкою з довгою ручкою. Варим соус ще п'ять хвилин, регулярно перемішуючи, щоб він не підгорів. Стерильним половником розливаємо соус по банках, накриваємо кришками і закочуємо спеціальним ключем. Банки перевертаємо догори дном, накриваємо теплою ковдру і витримуємо 12 годин.
Рецепт 3. Соус сацебелі з волоськими горіхами
Інгредієнти
500 мл кип'яченої води або курячого бульйону;
200 г волоських горіхів;
кухарна сіль;
цибулина;
столовий оцет;
п'ять зубців часнику;
мелений червоний перець;
по невеликому пучку зелені кінзи і м'яти.
Спосіб приготування
1. Цибулину і зубки часнику очищаємо від лушпиння і моєму. Розрізаємо цибулину на чотири частини.
2. Зелень перебираємо, видаляючи грубі стеблі і пожовклі листочки. Нарізаємо якомога дрібніше.
3. Волоські горіхи очищаємо від шкаралупи і перегородок.
4. Складаємо очищені волоські горіхи, зелень, часник і цибулю в ємність блендера. Подрібнюємо до однорідності.
5. Отриману суміш розводимо водою (бульйоном) і оцтом до необхідної консистенції. Перчім і солимо до смаку. Перекладаємо соус співусник. Подаємо до м'яса або рибних страви.
Рецепт 4. Соус сацебелі зі злив
Інгредієнти
два кг злив;
200 г цукру;
200 г волоських горіхів;
30 г солі;
100 г часнику;
10 г молотого перцю чорного;
50 г перцю чилі;
20 г каррі.
Спосіб приготування
1. Сливи моєм, обсушуємо, розрізаємо на дві половинки і видаляємо кісточки.
2. Часник звільняємо від лушпиння. Перець чили моєму, видаляємо плодоніжку і чистимо від насіння.
3. Волоські горіхи очищаємо від шкаралупи і перегородок. Перекручуємо перець чилі, волоські горіхи, часник і сливи через м'ясорубку.
4. Отримане пюре поміщаємо в казан або каструлю з товстим дном. Додаємо сіль, прянощі та цукор.
5. Ставимо каструлю на плиту і варим з моменту вскипання півгодини. При цьому варим на невеликому вогні і постійно перемішуємо, щоб суміш не підгорала.
6. Банки стерилізуємо над пором або в духовці. Кришки кип'ятимо пару хвилин. Розкладаємо гарячий соус по підготовленій тарі і закочуємо спеціальним ключем. Остужаємо, укутавши в плед, і ставимо на зберігання в прохолодне місце.
Рецепт 5. Соус сацебелі з томатною пастою
Інгредієнти
150 г томатної пасти;
кухарна сіль;
150 мл питної води;
по 5 г аджики та хмелі-сунелі;
три зубчики часнику;
60 мл яблучного оцту;
пучок зелені кінзи.
Спосіб приготування
1. Зубчики часник чистимо від лушпиння, ополаскуємо і подрібнюємо за допомогою чеснокодавилки.
2. Пучок кинзы ополаскиваем, обмакиваем бумажной салфеткой и удаляем увядшие и пожелтевшие листочки. Обрізаємо грубі кінчики стеблів. Крошим якомога дрібніше.
3. Зелень, часник, хмелі-сунелі та аджику викладаємо в ступу і добре перетираємо. Якщо ступи немає, можна скористатися блендером.
4. В отриману суміш додаємо томатну пасту, вливаємо оцет і, постійно розмішуючи, підливаємо стільки кип'яченої охолодженої води, скільки необхідно, щоб отримати соус потрібної консистенції. Солимо до смаку.
Рецепт 6. Соус сацебелі з аличі
Інгредієнти
кг аличі;
по 50 г кінзи і кропу;
60 г цукру;
три зубчики часнику;
невеликий шматочок гострого сухого стручкового перцю.
Спосіб приготування
1. З аличі необхідно приготувати пюре. Фрукти моємо, кладемо в широку миску і заливаємо окропом. Розпарюємо протягом п'яти хвилин. Потім зливаємо воду, а аличу протираємо через сито.
2. Отримане пюре зливаємо в каструлю з товстим дном. Ставимо на плиту.
3. Зелень ополаскуємо, злегка обсушуємо і дрібно шинкуємо. Очищений часник видавлюємо через часник.
4. Додаємо часник, зелень і спеції і варим на повільному вогні, регулярно перемішуючи, чверть години.
5. Півлітрові ємності моєм з содою, добре ополаскуємо і стерилізуємо в духовці або над пором. Кришки кип'ятимо пару хвилин. Розкладаємо гарячий соус по стерильній тарі, закочуємо кришками і остужаємо, перевернувши і накривши ковдрою.
Рецепт 7. Соус сацебелі з винограду
Інгредієнти
стак. кип'яченої води;
півкілограма неспілого винограду;
сіль;
горіхи волоські - 200 г;
п'ять зубків часнику;
свіжа аджика - 30 г;
невеликий пучок зелені кінзи.
Спосіб приготування
1. Відокремлюємо ягоди винограду від гілочок, складаємо в дуршлаг і добре промиваємо. Перекладаємо в широку каструлю і вливаємо півсклянки кип'яченої води. Варимо на повільному вогні хвилин десять. Викладаємо в сито і перетираємо. Повинна вийти однорідна зеленувата маса без насіння і шкіряці.
2. Очищені зубки часнику промиваємо і меленько нарізаємо.
3. Вимиту зелень шинкуємо.
4. У ступу складаємо очищені волоські горіхи, часник, аджику і зелень. Розтираємо пестиком до однорідності.
5. З'єднуємо пряну суміш з виноградною масою, перемішуємо і вливаємо ще половину склянки води. Солимо. Перекладаємо в чисту скляну тару і прибираємо в холодильник.
Соус сацебелі - поради і хитрощі
Свіжу аджику можете замінити сухою.
Подають соус охолодженим або злегка теплим, але не гарячим.
Свіжі помідори для соусу необхідно очистити від шкірки і протерти через сито, щоб соус вийшов однорідним.
Якщо соус готують впрок, до нього обов'язково додають оцет.