Суфле з гарбуза - ніжність у кожному шматочку. Кращі рецепти суфле з гарбуза з сиром, овочами, апельсинами, сиром
Суфле з гарбуза - це ніжна і дуже корисна страва, яка підійде як для дитячого, так і для дієтичного харчування. Та й приготувати його не складе особливої праці.
- Суфле з гарбуза - основні принципи приготування
- Рецепт 1. Суфле з гарбуза
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 2. Суфле з гарбуза з яблуками
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 3. Суфле з гарбуза з апельсинами
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 4. Суфле з гарбуза з сиром у мультиварку
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 5. Пряне суфле з гарбуза з чилі і козячим сиром
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 6. Суфле з гарбуза з морквою
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Суфле з гарбуза - поради і хитрощі
Суфле з гарбуза - основні принципи приготування
Починають приготування з підготовки основного продукту - гарбуза. Її миють і розрізають. Потім вичищають насіння з м'якотттю і зрізають шкірку. Овоч нарізають невеликими ломтиками і запікають у духовці, або відварюють до м'якості.
Крім гарбуза вам знадобиться яйця, молоко і цукор. Акуратно білки відокремлюють від жовтків і підносять їх у щільну піну.
Відварений гарбуз перебивають у блендері, або перетирають через сито. В отримане пюре, постійно завадячи, вводять цукор, молоко і яєчні жовтки. В останню чергу вводять збиті білки і обережно перемішують зверху вниз.
Для аромату в страву додають ваніль, мускатний горіх або сік цитрусових.
У отриману масу можна додати сухофрукти або ягоди.
Суфле з гарбуза готують не тільки в якості десерту, але і як закуску з овочами або м'ясом.
Повітряну масу розкладають за формочками, змастивши їх маслом і випікають при 200 С хвилин 20. Так само його можна приготувати на пару милі в мікрохвильовці.
Рецепт 1. Суфле з гарбуза
Інгредієнти
півкілограма гарбуза;
ванілін;
150 мл молока;
півтори столові ложки масла вершкового;
склянка цукру;
два яйця курячих;
30 г світлого ізюму.
Спосіб приготування
1. Гарбуз промийте, розріжте його гострим ножем навпіл і вийте м'якоть з насінням. Зручно це робити ложкою. Зріжте шкірку і ще раз помийте. Наріжте невеликими брухтами.
2. Викладіть нарізаний овоч на противагу і поставте на сорок хвилин у духовку. Випікайте при 200 С.
3. Викладіть запечений гарбуз в ємність блендера і подрібніть до стану пюре.
4. Відокреміть білки від жовтків і забирайте їх у міцну піну.
5. Ізюм промийте і залийте окропом. Замочуйте протягом десяти хвилин. Потім злийте настій, а родзинок підсушіть на серветці.
6. Введіть в охолоджене гарбузове пюре, постійно завадячи, яєчні жовтки, родзинки, цукор, ванілін і молоко. В кінці додайте збиті білки і акуратно перемішайте.
7. Отриману масу розкладіть по невеликих формочках, змастивши їх маслом. Формочки поставте на противір і влийте в нього трохи води. Відправте противень з формами в духовку і випікайте 20 хвилин при 200 С. Подавайте десерт, полив його шоколадом або сиропом.
Рецепт 2. Суфле з гарбуза з яблуками
Інгредієнти
400 г очищеного гарбуза;
50 мл очищеної води;
чотири яблука;
10 г желатину;
30 г масла вершкового;
200 мл густого натурального йогурту;
80 г цукрового піску;
3 г молотою кориці;
заморожена або свіжа журавлина для подачі.
Спосіб приготування
1. Для суфле візьміть солодкі, соковиті яблука з ніжним м'якоттям. Вимийте їх і очистіть від шкірки. Розріжте плоди навпіл і видаліть серцевину. Подрібніть м'якоть фрукту ломтиками.
2. Очищений від шкіряки, волокон і насіння гарбуз помийте і наріжте невеликими кубиками.
3. Розтопіть у сковорідці масло вершкове і викладіть в неї яблука. Гасіть на невеликому вогні, завадячи, хвилин п'ять, поки фрукти не віддадуть сік і не стануть м'якими. Тепер додайте корицю і цукор. Перемішайте.
4. Додайте до яблук гарбуз і гасіть на слабкому вогні, накривши кришкою, поки гарбуз не стане м'яким.
5. Тушковані яблука з гарбузом трохи остудіть і викладіть у блендер. Додайте трохи йогурту і перебийте до пюреподібного стану, потроху вливаючи йогурт.
6. Висипте желатин в керамічну піалу, влийте пару ложок очищеної води, перемішайте і залиште, поки він не набухне. Помістіть піалу на водяну лазню і готуйте, завадячи, поки желатин не розійдеться повністю.
7. Поступово додайте желатинову суміш в гарбузово-яблучне пюре, не припиняючи підносити в блендері. Готове суфле розлийте по креманках і поставте на дві години в холодильник. Подавайте, прикрасивши ягодами журавлини.
Рецепт 3. Суфле з гарбуза з апельсинами
Інгредієнти
морська сіль - щіпка;
400 г гарбуза;
два бутони гвоздики;
апельсин;
5 мл рідкого меду;
яйце;
150 мл молока;
шматочок кореня імбиря.
Спосіб приготування
1. Розігріваємо духовку до 180 С.
2. Чистимо від шкірки і насіння гарбуз. Моєм і нарізаємо невеликими брухтами. Викладаємо в каструльку і заливаємо водою. Ставимо на середній вогонь і варим хвилин 20. Потім відвар зливаємо, а гарбуз остужаємо.
3. Білки відділяємо від жовтків.
4. Гвоздику кладемо в ступку і ретельно розтираємо.
5. Апельсин ополаскуємо окропом, обтираємо серветкою і знімаємо найдрібнішою теркою цедру. Розрізаємо його навпіл і витискаємо сік за допомогою спеціального пристосування.
6. Корінь імбиря чистимо від шкірки і трьом на дрібній терці.
7. Варений гарбуз кладемо в чашу блендера, додаємо до неї жовток, цедру і сік апельсина, гвоздику, імбир, молоко і мед. Перебиваємо все до стану пюре.
8. Білок вибиваємо в щільну піну і вводимо його в гарбузове пюре. Акуратно перемішуємо і розливаємо пюре за формочками. Виставляємо їх у глибокий супротивник, заповнивши його на половину окропом. Випікаємо при 180 С протягом 25 хвилин.
Рецепт 4. Суфле з гарбуза з сиром у мультиварку
Інгредієнти
100 г гарбуза;
15 г масла вершкового;
160 г сиру;
4 перепелиних яйця;
30 г манної крупи.
Спосіб приготування
1. Для десерту беремо солодкий мускатний гарбуз. Чистимо її від шкірки і видаляємо насіння. Нарізаємо брухтами і поміщаємо в сотійник. Заливаємо водою так, щоб вона повністю покрила овоч, і готуємо на середньому вогні до м'якості. Потім зливаємо відвар, а овоч охолоджуємо.
2. Викладаємо в чашу блендера сир. Додаємо до нього шматочки вареного гарбуза, м'яке масло вершкове, перепелині яйця і манку. Перебиваємо всі інгредієнти до однорідної маси.
3. У силіконові формочки для кексів викладаємо гарбузову масу, заповнюючи їх на дві третини всього обсягу. Поміщаємо формочки в ємність для варіння на пару. У чашу приладу вливаємо півлітра гарячої води. Встановлюємо в чашу ємність з формочками. Щільно закриваємо кришку і запускаємо програму «варіння на пару» на десять хвилин.
4. Відкриваємо кришку і злегка остужаємо суфле. Перекладаємо його на тарілки і подаємо, полив згущеним або варенням.
Рецепт 5. Пряне суфле з гарбуза з чилі і козячим сиром
Інгредієнти
5 г сухого майорана;
три яйця;
60 г масла вершкового;
30 г свіжого тимьяна;
20 г борошна;
1 г сухого перцю чилі;
5 г молотого перцю чорного;
80 г сухарів панувальних;
70 г м'якого козячого сиру;
250 мл молока;
500 г гарбуза;
30 мл олії оливкової.
Спосіб приготування
1. Приблизно за годину до початку приготування виймаємо з холодильника масло вершкове, яйця і молоко.
2. Гарбуз ретельно мій і обтираємо рушником. Нарізаємо її ломтями, товщиною в два сантиметри.
3. Викладаємо гарбуз на противагу, збризкуємо оливковою олією і приправляємо свіжими травами, сіллю і меленим перцем. Ставимо на сорок хвилин у духовку. Під час випікання перевертаємо ломтики на інший бік.
4. Перекладаємо злегка охолонені ломтики гарбуза на дошку і зрізаємо шкірку. М'якоть рубаємо дрібними шматочками.
5. Керамічні формочки рясно змащуємо олією і присипаємо сухарями панувальними. Струшуємо надлишки і відставляємо вбік.
6. Беремо сотійник об'ємом два літри і ставимо його на невеликий вогонь. Кладемо вершкове масло і чекаємо, поки воно розтане, а на його поверхні з'явиться піна.
7. Всинаємо в масло борошно і інтенсивно перемішуємо дерев'яною лопаткою. Пасеруємо пару хвилин, і вливаємо тепле молоко, збиваючи вінчиком. Повинна вийти гладка маса без грудок. Варимо ще три хвилини і додаємо в соус м'якоть гарбуза. Подрібнюємо все зануреним блендером.
8. Відокремлюємо жовтки від білків. У жовтки додаємо козячий сир і приправляємо все чорним перцем, чилі, сіллю і майораном. Добре вимішуємо і вливаємо в соус. При цьому постійно перемішуємо.
9. Білки підіймаємо окремо до крутої піни. Вводимо їх в гарбузову масу і акуратно перемішуємо вінчиком знизу вгору.
10. Наповнюємо отриманою масою формочки для суфле, заповнюючи їх на дві третини. Відправляємо в розігріту духовку і готуйте протягом 25 хвилин. Подаємо суфле гарячим з подрібненим зеленим луком і ложкою сметани.
Рецепт 6. Суфле з гарбуза з морквою
Інгредієнти
кориця;
м'якоть гарбуза - півкілограма;
сіль;
морква - 160 г;
панувальних сухарів - 40 г;
три яйця;
волоські горіхи - чотири ядра;
цукор - 100 г;
світлий ізюм - 30 м.
Спосіб приготування
1. Ізюм перебираємо, промиваємо і замочуємо в теплій воді.
2. Гарбуз чистимо і моїм, видаляємо серцевину з насінням. М'якоть подрібнюємо невеликими брухтами.
3. Очищену моркву моїм і нарізаємо не надто тонкими гуртками.
4. Овочі завадимо в каструлю з підсоленою водою, накриваємо кришкою і відварюємо протягом 20 хвилин. Шматочки повинні бути м'якими, але не розваритися. Зливаємо відвар. Овочі злегка охолоджуємо, поміщаємо в чашу блендера і перебиваємо до пюреподібного стану.
5. Яйця розділяємо на жовтки і білки. Поміщаємо їх у різний посуд. Білки підбиваємо в щільну піну, поступово підсипаючи цукор.
6. В овочеве пюре додаємо жовтки і корицю. Ретельно перемішуємо. Тепер вводимо білкову піну і акуратно втручаємо її в пюре рухами зверху вниз.
7. Формочки для суфле змащуємо маслом, присипаємо сухарями, на дно кладемо розпарений ізюм і заливаємо гарбузово-морквною масою. Випікаємо протягом півгодини при 180 С. Подаємо суфле, прикрасивши його подрібненими горіхами.
Суфле з гарбуза - поради і хитрощі
Суфле можете готувати не тільки в духовці, а й на пару.
Якщо гарбуз солодкий, можете не додавати цукор.
Яйця в суфлі можна замінити желатином.
Замість цукру в суфлі можна додати мед.
Щоб суфле не вийшло жорстким, виставіть формочки на противінь, і влийте в нього трохи гарячої води.