Вершково-сирний крем для торта з картинки! Рецепти вершково-сирних кремів для просочення і прикрашання тортів
Сирні креми можна вважати зразком податливості і стійкості. І якщо перша перевага передбачає відмінну сумісність з різними наповнювачами - горішками, фруктовим пюре, лікерами, коньяком, то стійкість означає чудове збереження приданої форми. Мало впливає на такі креми температура і процентне співвідношення основи зі смаковими наповнювачами.
- Сирний крем для торта - загальні принципи приготування
- Простий рецепт вершково-сирного крему для торта
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Сирний крем для торта з сиром і білим шоколадом
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Універсальний вершково-сирний крем для торта з творожним сиром і горіхами
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Горіховий вершково-сирний крем для торта з сиром і желатином
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Вершково-сирний крем для торта на вершковому маслі
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Сирний крем для торта з вершковим маслом і ягодами
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Сирний крем для торта - хитрощі приготування і корисні поради
Сирний крем для торта - загальні принципи приготування
- У приготуванні сирних кремів для торта використовують пастоподібний вершковий сир або домашній нежирний сир. Широкий асортимент подібних продуктів дозволяє підібрати їх, в тому числі і виходячи з фінансових можливостей. З дорогих вершкових сирів можна вибрати Маскарпоне і чудову Філадельфію. До більш доступних аналогів належать сири марок Ріккота, Almette, гарні також President, Hochland і Віолетто.
- Кремову масу на основі сиру або вершково-творожних сирів приготувати легко, і виходить вона дуже ніжною і неймовірно смачною. Сир збивають з цукровим піском або цукровою пудрою, після чого в нього вводять, збиваючи або перемішуючи вінчиком інші складові. Успіх приготованого крему залежить не тільки від якості продуктів і правильного дотримання пропорцій. Їх температура, теж має важливе значення. Якщо не дотриматися рецептурних рекомендацій, маса може не збитися. При порушенні рекомендованого температурного режиму продуктів відбувається вкрай неприємний процес розшарування.
- У кулінарії для приготування вершкових сирних кремів, крім основного творожного продукту використовують вершки або вершкове масло. Масу підсолоджують цукровим піском або пудрою, ароматизують ванілью, а для смаку в неї додають ягоди, шоколад або подрібнені горіхи. Вершково-сирний крем це не тільки відмінна начинка для торта, ним можна прикрашати десерт і вирівнювати його бока. Більшість сирних кремів відмінно підходять для декору, при правильному приготуванні вони відмінно тримають форму і не підтоюють при тривалому знаходженні в теплому приміщенні. Використовуючи їх для оформлення торта, можна додатково підфарбувати харчовими барвниками.
Простий рецепт вершково-сирного крему для торта
Варіант вершково-сирного крему, в приготуванні якого використовується два види сиру: Маскарпоне і Філадельфія. Можна прослоїти будь-які коржі, але найбільш поєднується він з бісквітними і медовими заготовками бісквітного типу. Можна використовувати як для промазування, так і з метою прикрашання тортів.
Інгредієнти:
- жирні, 35%, вершки - 350 мл;
- 120 грн цукрової пудри;
- вершковий сир Маскарпоне - 250 гр.;
- ложечка ванільної есенції;
- 250 грн сиру Філадельфію.
Спосіб приготування:
1. Викладіть у миску обидва види вершкового сиру і змішайте їх, збиваючи на малих обертах міксером протягом двох хвилин.
2. Пересіюючи через сито, додайте цукрову пудру і продовжіть збивання, поступово збільшуючи швидкість, поки не отримаєте пишну масу.
3. Приберіть міксер, перемішайте масу лопаткою, ретельно знімаючи прилиплу до стінок цукрову пудру. Додайте ваніль і продовжіть збивати міксером.
4. Підливаючи невеликими порціями, введіть вершки. Щоб маса добре збилася, вершки повинні бути холодними. Попередньо помістіть їх у морозильну камеру, але не більше ніж на 25 хвилин.
5. Добре загустілу повітряну масу можна використовувати для промазування коржів відразу або помістити на годину в холодильник, він стане гущем.
Сирний крем для торта з сиром і білим шоколадом
Шикарний сирний крем, який може стати не тільки прекрасним доповненням будь-якого бісквітного торта, але і десерту. Готується швидко, а головне - просто, з його приготуванням впоратися навіть недосвідчений кулінар. Для кращої зв'язки сири заздалегідь потрібно прогріти до кімнатної температури.
Інгредієнти:
- не сухий домашній сир - 280 гр.;
- 150 грн білого шоколаду, непористого;
- 200 грн свіжого вершкового сиру Маскарпоне.
Спосіб приготування:
1. Перетягніть на ситі домашній сир, додайте вершковий сир і залиште на деякий час у теплому приміщенні. Щоб крем добре збився і не розшарувався, продукти повинні за температурою бути максимально близькими до кімнатної.
2. Розламайте на шматочки білий шоколад, розтопіть його за допомогою так званої водяної лазні і відставте вбік, щоб охолов.
3. Почніть збивати міксером обидва види сиру. Коли маса стане однорідною, за чайною ложкою, не припиняючи збивання, введіть в неї розтоплений шоколад.
4. Готову масу до нанесення на торт помістіть в загальну камеру холодильника не менше ніж на дві години.
Універсальний вершково-сирний крем для торта з творожним сиром і горіхами
Нескладний і цілком універсальний вершково-сирний крем для тортів і тістечок. Чудово зберігає форму, для приготування потрібно всього лише три продукти: цукрова пудра, свіжий творожний сир і жирні вершки. Два останніх інгредієнти повинні бути охолодженими. Чудовий тим, що пропорції продуктів можна підбирати, орієнтуючись на свої смакові уподобання. Але варто відзначити, що чим більше творожного сиру, тим впевненіше отримана маса буде тримати форму.
Інгредієнти:
- вершки, високожирні, не менше 33% - 100 мл;
- 100 грн цукрової, бажано саморобної, пудри;
- сир творожний «Каймак» - 400 гр.
Спосіб приготування:
1. Творожний сир забийте пару хвилин міксером з цукровою пудрою.
2. В окремій чистій, абсолютно сухій мисці, забийте охолоджені вершки.
3. З'єднайте дві пишні маси і перемішайте їх, збиваючи міксером на малій швидкості.
Горіховий вершково-сирний крем для торта з сиром і желатином
Рецепт щільного вершково-сирного крему, який точно не потече. Найбільше підходить для вирівнювання торта. Промазувати рекомендується тільки добре просякнуті бісквітні коржі.
Інгредієнти:
- півкіло жирного домашнього сиру;
- третина чайної ложки подрібненої цедри лимона;
- 250 грн дрібного білого цукру;
- склянка жирних 33% вершків;
- дві ложки «швидкого» желатину;
- 1 грн ванільного цукру;
- невелика жменя волоських горіхів.
Спосіб приготування:
1. Перетріть сир на ситі, щоб маса вийшла більш пишною і не містила крупинок.
2. Залийте желатин згідно інструкції на упаковці половиною склянки холодної води.
3. Обсмажте горішки на сухій сковороді. Остудіть і дрібно порубите ножем.
4. Забийте перетертий сир з додаванням звичайного і ванільного цукру.
5. Вибиваючи, введіть лимонну цедру і розбухлий желатин.
6. В окремому, сухому посуді збийте вершки і, обережно перемішуючи, введіть їх у збитий сир.
7. Додайте подрібнені обсмажені горіхи, перемішайте і помістіть в холодильник на дві години.
Вершково-сирний крем для торта на вершковому маслі
Варіант крему для прикраси верху торта і вирівнювання його боків. Оформлений торт може довгий час перебувати в теплі, не втрачаючи краси. У приготуванні важливо дотримати правильний температурний режим продуктів - сир повинен бути охолодженим, а масло злегка підтаявшим.
Інгредієнти:
- екстракт ванілі - 2 ч. л.;
- 100 грн цукрової пудри;
- півпачки вершкового, високожирного масла;
- 340 грн вершкового свіжого сиру Маскарпоне або Філадельфія.
Спосіб приготування:
1. Розмягнуте масло розріжте на шматочки і збийте з додаванням цукрової пудри в пишну масу.
2. Продовжуючи вибивання, введіть вершковий сир.
3. Приготованого крему вистачає на прикрасу торта діаметром в 25 см. Якщо потрібно також промазати коржі, збільште норму продуктів, враховуючи наведені пропорції.
Сирний крем для торта з вершковим маслом і ягодами
До основних компонентів у сирний крем додаються свіжі або ті, хто побував у заморожуванні ягоди. Заморожені плоди перед використанням потрібно як слід відтаяти, а щоб у них не залишилося зайвої рідини, витримати деякий час на ситі або в дуршлагу. Як ароматизатор використовується ванільний порошок. Його можна замінити екстрактом ванілі (1 ч. л.).
Інгредієнти:
- півсклянки цукрової пудри;
- 340 грн будь-якого творожного сиру;
- чайна ложка ванільного порошку;
- півкіло свіжих або заморожених ягід;
- 120 грн вершкового «Традиційного» масла.
Спосіб приготування:
1. За пару годин до приготування помістіть сир у «теплий» відсік холодильника, ближче задній стінці. Масло, навпаки, дістаньте, щоб розм'якшити.
2. На середніх обертах міксера, забийте масло з цукровою пудрою протягом семи хвилин.
3. Додайте ваніль, викладіть у вершкову масу сир і пройдіться по ній ще раз міксером до придбання повітряності і однорідності.
4. Перебийте блендером ягоди і акуратно втрутіть приготоване пюре в крем.
5. Ягідний сирний крем для промазування коржів можна використовувати відразу, перед вирівнюванням боків торта, його краще злегка охолодити.
Сирний крем для торта - хитрощі приготування і корисні поради
- Всі складові бажано підносити окремо, якщо використовуються вершки, їх рекомендується підносити тільки в чистому, сухому і обов'язково заздалегідь охолодженому посуді. У процесі вони спочатку починають пінитися, після чого густіти. Головне не перестаратися, при тривалому та інтенсивному збиванні вершки можуть перетворитися на масло.
- У творожний або вершковий сир небажано всипати відразу весь цукровий пісок або пудру. Щоб підсолоджувач розійшовся рівномірніше, а кристали цукру повністю розчинилися, намагайтеся додавати його невеликими, по 1-2 ложці, порціями, продовжуючи безперервно збивати.
- Якщо на змащений вершково-сирним кремом торт будете поміщати прикраси з мастики, місця зіткнення змажте розтопленим шоколадом - мастика не підтає.
- Для підійде як міксер, так і блендер. Головне використовувати насадки, які не будуть надміру насичувати масу повітрям. Надміру повітряний крем важче укласти на торт.
- Для нанесення сирного крему на торт можна скористатися шпателем або лінійкою. Для нанесення прикрас краще використовувати кондитерський мішок з різноманітними насадками.
- Багато вершкових сирів мають легкий солонуватий присмак. Це не зіпсує смак десерту, а лише додасть йому своєрідний акцент. Крім того, крем завжди можна підсолодити, збільшивши норму цукровою пудрою або піску.