Вуха свинячі по-корейськи - делікатес, який оцінять поціновувачі незвичайних гострих страв. Як приготувати свинячі вуха по-корейськи: рецепти, тонкощі
Свинина. Мабуть, саме свинина є фаворитом при виборі м'яса у багатьох господарок при приготуванні різноманітних страв. Вирізка, ребра, вікорок, спинки - сотні, тисячі рецептів з цих частин популярні і улюблені. Досвідчені господині не обходять стороною і балують сімома стравами з інших частин свинини: мови, ніжок, печінки, щоковини.
- Вуха свинячі по-корейськи - загальні принципи
- 1. Вуха свинячі корейською
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- 2. Вуха свинячі по-корейськи з овочами
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- 3. Вуха свинячі по-корейськи для салатів
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- 4. Вуха свинячі по-корейськи на швидку руку
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- 5. Вуха свинячі по-корейськи з пряностями
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- 6. Вуха свинячі по-корейськи, обсмажені з морквою
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- 7. Вуха свинячі по-корейськи з капустою
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Вуха свинячі по-корейськи - поради
Але далеко не всі можуть похвалитися вмінням готувати ще одну страву зі свинини.
А ось ви пробували колись свинячі вуха? Так, так, саме вуха. Ні? Даремно. Саме з них виходить відмінна оригінальна закуска, яку оцінять любителі гострих страв, - вуха свинячі по-корейськи.
Вуха свинячі по-корейськи - загальні принципи
Свинячі вуха корейською готуються досить просто: вуха ретельно промивають, замочують у холодній воді: час витримки залежить від розміру, ступеня забруднення і віку свині і зазвичай займає від 2 до 5-6 годин. Далі вуха при необхідності оскаблюють ножем, відварюють, після маринують, додаючи велику кількість азіатських спецій і мастил.
Для маринада зазвичай використовують стандартну приправу для корейської моркви, перець чилі в порошку, часник, паприку, коріандр, оцет. Можна поекспериментувати і принести в рецепт щось своє, нове.
В основному, готові свинячі вуха використовують як відмінну закуску під міцні алкогольні або пінні напої. Нерідко цей інгредієнт додають в овочеві салати, гарячі страви. Наприклад, салат з маринованих вух, горошка, яєць, бочкових огірків, картоплі виходить настільки смачним і ароматним, що, спробувавши його одного разу, ви неодмінно захочете приготувати незвичайну закуску ще раз. А такі звичні і улюблені гарячі страви, як жульєн або звичайна макаронна запіканка, зі свинячими вухами по-корейськи абсолютно точно заграють новими смаковими фарбами, збуджуючи апетит своїм оригінальним гострим запахом.
Крім того свинячі вуха по-корейськи стануть відмінним доповненням до гарніру з бобових, картоплі, рису.
1. Вуха свинячі корейською
Інгредієнти:
- пару свинячих вух;
- 2 ст. ложки соусу соєвого;
- щепотка цукрового піску;
- спеція для корейської моркви - 30 г;
- перець пекучий - 1 год. ложка;
- яблучний оцет - 30 мл;
- рослинна олія - 80 мл.
Спосіб приготування:
1. Вуха заливаємо холодною водою на 60 хвилин.
2. Відмочені вуха очищаємо. Вуха очистяться швидше і легше, якщо зробити на товстій частині невеликий надріз ножем. Промиваємо. Якщо на вухах залишилися волосини, щетина, їх видаляємо, витримавши вуха над невеликим полум'ям.
3. Чисті біленькі вуха закладаємо в металеву ємність і варим у воді 2 години (можна при варінні покласти 2 листка лаврушки і перець горошком).
4. За 25 хвилин до кінця варіння воду трохи підсалюємо.
5. Готові вуха витягуємо і охолоджуємо.
6. Охолоджені вушки нарізаємо тоненькими смужками.
7. Перекладаємо підготовлений продукт у глибокий посуд, вливаємо соус соєвий, засипаємо цукор і корейську специцію з невеликою кількістю пекучого перцю.
8. Видавлюємо через прес зубчики часнику, добре перемішуємо.
9. Вливаємо оцет яблучний, знову перемішуємо, залишаємо на 24 години.
10. Через добу нагріваємо на сковороді масло і вливаємо в закуску, гарненько перемішуємо і наполягаємо в холодильнику ще 24 години.
11. Подаємо до столу в якості самостійної закуски в холодному вигляді.
2. Вуха свинячі по-корейськи з овочами
Інгредієнти:
- коріандр у порошку - 10 г;
- листик лаврушки;
- пару голівок цибулі;
- 3 ст. ложки олії для смаження;
- 3 морквини;
- трохи перцю гострого і запашного в порошку;
- свіжа петрушка - 7 стебельків;
- 2 вушка свинячих;
- сік одного лимона;
- велика сіль - 20 г;
- 50 мл соєвого соусу;
- кілька зубків часнику.
Спосіб приготування:
1. Вуха добре очищаємо, промиваємо, решту волосинки обпалюємо над газовою пальником.
2. Варимо вуха у воді з лаврушкою і перцем горошком трохи більше години.
3. Зварені вуха охолоджуємо.
4. Тим часом очищаємо цибулю і ріжемо смужками, просмажуємо на олії до золотистого кольору.
5. Моркву теж очищаємо, промиваємо, обсушуємо, подрібнюємо на терці і смажимо хвилини чотири разом з цибулею.
6. Обсмажені овочі викладаємо в глибоку чашку разом з нарізаними соломкою вухами і подрібненим часником, соком лимона, соусом і меленими перцями.
7. Все гарненько перемішуємо, залишаємо на 8 годин.
8. Мариновані вуха з овочами викладаємо на порційну тарілку, прикрашаємо листочками петрушки.
3. Вуха свинячі по-корейськи для салатів
Інгредієнти:
- 4 свинячих вушка;
- морква - 2 шт.;
- трохи олії для смаження;
- півсклянки кунжутної олії;
- пекучий перець порошком - 30 г;
- молитва паприка - підлога пачки;
- сіль - 35 г;
- щепотка цукрового піску;
- оцтова кислота 70% -ва - 30 мл;
- мелений коріандр - 20 г;
- кілька зубків часнику;
- на кінчику ножа глутамата натрію;
- свіжа кінза - 1 букетик.
Спосіб приготування:
1. Чисті вуха відварюємо у воді протягом 2 годин.
2. Поки вуха варяться, шинкуємо очищену морквину на терці для корейської моркви, трохи підсалюємо, вливаємо оцет і перемішуємо.
3. На сковороду з прогрітим маслом насипаємо червоний перець, паприку, розмішуємо і нагріваємо на слабкому вогні. Коли з'явиться пінка, вимикаємо вогонь і охолоджуємо.
4. Відварені охолонені вуха ріжемо смужками і перемішуємо їх у глибокому посуді з морквиною і подрібненим часником.
5. Всинаємо до вушок цукор, коріандр, додаємо трохи оцту, ретельно перемішуємо.
6. Вливаємо олію з перцем з паприкою, а також кунжутну олію.
7. Насипаємо трохи глутамата і нарізану дрібно зелень кінзи, перемішуємо і залишаємо на півдня наполягатися.
8. Подаємо на стіл, виклавши в салатницю.
4. Вуха свинячі по-корейськи на швидку руку
Інгредієнти:
- пару свинячих вух;
- 30 мл рослинної олії і стільки ж соєвого соусу;
- сіль - 20 г;
- сушений часник у порошку, коріандр - по 1 год.
- чорний перець запашний у порошку - 10 г;
- сік від половинки лимона;
- приправа для корейської моркви - підлога пачки.
Спосіб приготування:
1. Добре очищені і промиті вушки відварюємо 2 години.
2. Варені охолоні вуха нарізаємо тоненькими смужками, кладемо в глибоку чашку.
3. Всинаємо корейську приправу, сушений часник і запашний перець у порошку, витискаємо сік від половинки лимона (замість соку можна взяти яблучний або винний оцет), вливаємо соус, розмішуємо і даємо настоятися 2 години.
4. Нагріваємо на сковорідці масло і заливаємо їм вуха, гарненько перемішуємо.
5. Викладаємо в порційну страву, зверху кладемо лиття петрушки і пір'я зеленої цибулі.
5. Вуха свинячі по-корейськи з пряностями
Інгредієнти:
- ушки свинячі - 5 шт.;
- пекучий перець, коріандр у порошку, гвоздика суха - по 20 г;
- запашний перець - 5 горошин;
- 2 листки лаврушки;
- 120 мл олії для смаження;
- 30 мл оцту 9% -го;
- 20 мл соусу соєвого;
- щепотка цукрового піску;
- приправа - 20 г;
- кілька зубків часнику.
Спосіб приготування:
1. Чисті свинячі вуха кладемо в каструлю, варимо 2 години.
2. За 20 хвилин до готовності кидаємо в каструлю листочки лаврушки, запашний перець і гвоздику.
3. Тонку частину гостилих вушок нарізаємо соломкою.
4. Кладемо вуха в глибокий посуд, всинаємо трохи цукру, вливаємо оцет, приправу, розмішуємо до повного розчинення цукру.
5. На сковороду з маслом кладемо подрібнений ножем часник, трохи обсмажуємо, часник прибираємо, а масло виливаємо в вушки.
6. Подаємо в салатниці, посипавши подрібненою петрушкою.
6. Вуха свинячі по-корейськи, обсмажені з морквою
Інгредієнти:
- 3 свинячих вуха;
- 3 великі морквини;
- голівка цибулі;
- 2 листки лаврушки;
- по 1 год. ложки гіркого і запашного мелених перців;
- запашний перець - 6 горошин;
- коріандр - 20 г;
- трохи олії для смаження;
- оцет 9% -ий - 3 ч. ложечки;
- кілька зубків часнику;
- 3 ст. ложки соєвого соусу;
- корейська приправа - пачки.
Спосіб приготування:
1. Чисті і промиті вушки кладемо в каструлю з водою разом з лавровими листочками і перцем горошком, варимо трохи більше години.
2. Морквину натираємо на корейській терці, цибулину ріжемо тонкою соломкою.
3. Кладемо морквину, цибулину і варені вуха, порізані соломкою, на сковорідку з маслом і смажимо 1 хвилину на високому вогні.
4. Перекладаємо в інший глибокий посуд, всинаємо приправу, коріандр, подрібнений часник, трохи підсалюємо, вливаємо соєвий соус, оцет і ставимо в холодильник на кілька годин.
5. Подаємо на стіл у салатниці як закуску до пива.
7. Вуха свинячі по-корейськи з капустою
Інгредієнти:
- 200-250 грам свинячого вуха;
- половина кочану червоної капусти;
- щепотка сухого коріандра;
- лист лавра;
- чайна ложка куркуми;
- стать чайної ложки кунжуту;
- болгарський перець;
- велика цибулина;
- 120 мл олії соняшникової;
- 3-4 ч. л. оцту;
- 3 зубка часнику;
- сіль і спеції;
- морква.
Спосіб приготування:
1. Підготовлене вухо відварюємо, після шинкуємо тонкою смужкою.
2. Перець, цибулю і моркву очищаємо і нарізаємо. Перець тонкою соломкою, цибуля напівкільцями, морква трьом на корейській терці.
3. Капусту дрібно шинкуємо, викладаємо у велику миску і обминаємо руками.
4. Всинаємо в капусту раніше приготовлені овочі і пропущений через часнокодавку часник. Змішуємо.
5. Додаємо свинячі вушки.
6. Готуємо маринад: в ковшику змішуємо масло з оцтом і всіма спеціями. Прогріваємо суміш на слабкому вогні протягом 40-50 секунд.
7. Заливаємо маринадом овочі з вушками, гарненько перемішуємо.
8. Наполягаємо свинячі вуха протягом півгодини, подаємо, присипавши кунжутом.
Вуха свинячі по-корейськи - поради
- Найзручніше зіскаблювати щетину спеціальним ножем для чищення овочів. Дехто вважає за краще зчищати щетину звичайною новою бритвою.
- Якщо ви переживаєте, що не достатньо очистили вуха, просто потримайте їх над полум "ям.