Як правильно варити каву, варіанти добавок
Кавомашина - відмінне придбання. Воно дозволяє швидко і просто отримати напій з чудовим смаком. Тільки не для справжніх поціновувачів кави. Вони знають, що його потрібно варити на плиті і неодмінно за всіма правилами.
Такий різний смак кави
Існує дуже багато різних видів кави, але найчастіше в наших магазинах можна зустріти арабіку і робусту. Вони, у свою чергу, також діляться на сорти і підвиди. Саме тому позначка «арабіка» може стояти на пачках продуктів з абсолютно різним смаком. У одного напою більше гіркоти, в іншого менш виражений аромат або є кислинка. Визначити «той самий» можна тільки шляхом проб і порівняння.
Від чого ще залежить смак кави:
- ступінь обсмажування зерна;
- сорт або їх поєднання при використанні суміші;
- помол або величина крупиць;
- умови зберігання.
Але одним з важливих факторів є спосіб приготування. Нижче можна знайти найпопулярніші і правильні рецепти з різними добавками.
Як правильно вибрати каву для варіння
- Купуємо цілі зерна. Краще їх вдома перемолоти самостійно. Це виключить потрапляння в чашку сторонніх домішок. Виробники люблять додавати в мелену каву смажені зерна вівса та інших злаків. У них немає нічого поганого, але в каві не місце.
- Дивимося дату обсмажки. Чим вона ближче до сьогоднішнього дня, тим більше аромату і смаку збережеться в каві і перейде в напій. Самостійно будинки зерна не смажать.
- Упаковка з дегазаційним клапаном. Мало хто знає, що після обсмаження кави виділяє вуглекислий газ. Якщо упаковка без клапана, то зерна обсмажилися і лежали на повітрі для видалення газів, що неприпустимо.
- Непрозора упаковка. Світло також згубне для кавових зерен, як і повітря. Вибираємо упаковку з непрозорого матеріалу, зараз найчастіше використовують пакети з надійною і зручною четвілкою «zip».
Правила варіння кави
- Перехід кислот і мінералів із зерен у воду називається екстракцією. Першими переходять кислоти, а потім мінерали. При занадто великому помолі вийдуть тільки кислоти, це позначиться на смаку. Якщо перемолоти дрібно, то отримаємо гірку каву. Тому важливо знайти свою золоту середину.
- Молоти кавові зерна бажано безпосередньо перед варінням. Це можна робити ручною або електричною кавомолкою.
- Каву не можна кип'ятити і навіть доводити до кипіння. Сильний нагрів сприяє руйнуванню ароматичних речовин.
- Смак напою також сильно залежить від якості води. До речі, рівень рідини не повинен доходити до зауженого горлечка турки.
- Для приготування кави бажано використовувати саме турку. Завдяки вузькому горлечку, напій не стикається з повітрям, в ньому зберігаються всі ефірні масла і аромат.
- Як тільки пінка почне підніматися, потрібно зняти каву з вогню. Потім повторити ще раз, можна і два рази, не даючи кипіти. Пінку можна залишити або прибрати.
Турецька кава в турку
Саме цей рецепт часто називають класичним або турецьким, готують його неодмінно на плиті і за всіма правилами. Варіант з цукром, але додається всього одна чайна ложка. Якщо цього буде мало, то завжди можна довести готовий напій до потрібного смаку. Фортецю напою можна регулювати, додаючи більше або менше кави.
Інгредієнти
- 1 ч. л. кави;
- 1 ч. л. цукру;
- 100 мл води.
Спосіб приготування
- Беремо чисту і суху турку. Ставимо на плиту, підігріваємо, тільки після цього засипаємо повну ложечку кави і трохи неповну чайну ложку цукрового піску.
- Додаємо відразу воду і відправляємо на плиту. Підігріваємо каву, нікуди не відходимо, стежимо. Доводимо майже до кипіння.
- Швидко знімаємо турку з вогню. Пінку можна зняти або просто розмішуємо напій кілька секунд.
- Повторно ставимо каву на плиту і підігріваємо майже до закипання. Як тільки піна почне підніматися, знімаємо. За бажанням повторюємо ще раз, напій вийде міцнішим.
- Знімаємо турку з вогню, стукаємо донечком по столу, вливаємо ложку холодної води. Крупинки швидко осядуть. Потім переливаємо каву в чашку, намагаємося залишити більшу частину гущі на дні турки.
Каву не прийнято пити відразу, так як в ній все одно залишається досить багато гущі. Бажано залишити його на кілька хвилин.
Варена кава з карамельним смаком
Напій за цим рецептом виходить дуже ароматним, він порадує карамельним смаком. Для нього нам потрібно більше цукру, а також знадобиться гаряча вода, але не окріп. Просто ставимо чайник і підігріваємо.
Інгредієнти
- 3 ч. л. цукру;
- 1,5 ч. л. молотого кави;
- гаряча вода.
Спосіб приготування
- Обов'язково прогріваємо турку. Потім відміряємо цукровий пісок, висипаємо. Вогонь робимо маленький. Ставимо турку з цукром на конфорку, повільно підігріваємо. Пісок повинен розплавитися і потемніти до карамельного кольору. Стежимо, не даємо цукру підгоріти.
- Додаємо каву і гарячу воду до рівня 2/3 висоти турки.
- Тепер вогонь можна зробити трохи більше. Нагріваємо, продовжуємо стежити.
- Доводимо напій майже до закипання, відставляємо на сусідню конфорку, розмішуємо.
- Через хвилину знову ставимо турку на конфорку і повторно доводимо до кипіння. Потім знімаємо з вогню, даємо гущавину опуститися, напій переливаємо в кавову чашку.
Ще смачніше вийде така кава, якщо додати разом з водою корицю. Досить невеликого шматочка від палички. Порошок використовувати небажано. Також зустрічаються рецепти з імбірем, кардамоном, можна спробувати і такі варіанти.
Кава з молоком
Ще один з найпопулярніших варіантів приготування вареної на плиті кави. Напій порадує м'яким смаком, а також дбайливим ставленням до шлунка.
Інгредієнти
- 2 ч. л. молотого кави;
- 150 мл молока;
- 2 ч. л. цукру.
Спосіб приготування
- Змішуємо цукор з кавою і відразу заливаємо молоко. Ставимо турку на плиту. Нагріваємо на середньому вогні.
- Як тільки з'являться бульбашки, наблизиться момент закипання, турку знімаємо з вогню, напій розмішуємо.
- Знову ставимо каву на плиту, підігріваємо. Як тільки з'явиться піна, і вона почне підніматися, напій готовий! Даємо йому постояти пару хвилин, щоб гуща опустилася, потім переливаємо в чашки.
Для приготування кави з молоком використовують великі турки з розширеним горлечком, оскільки ці інгредієнти разом дають більше піни.