Як просякнути торт сиропом правильно і без клопоту. Сиропи для просочення тортів - рецепти чарівних перетворень
Випічка на основі бісквітів, за визначенням виходить досить суховатою, і саме для неї використовується технологія зволоження спеціальними ароматичними і смаковими складами. Соковиті бісквіти разюче відрізняються від сухого варіанту подачі десертів, їх можна зробити пряними, шоколадними, фруктовими і ягідними. Один простий і вивірений рецепт випікання бісквітних коржів, доповнений кількома варіантами просочень і кремів, дозволить приготувати десятки несхожих тортів.
- Сиропи для торта - загальні принципи приготування
- Простий коньячно-цукровий сироп для торта
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Алкогольно-кавовий сироп для просочення торта
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Лимонний сироп для зникнення торта
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Шоколадно-вершковий сироп для просочення торта
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Апельсиновий сироп для їжі торта на горілці з м'ятою
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Як приготувати смородиновий сироп для просочення торта з варення
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Вишнево-коньячний сироп для просочення торта
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Сиропи для просочення торта - хитрощі приготування та корисні поради
Сиропи для торта - загальні принципи приготування
- Бісквітним коржам, щоб уникнути сухості готового виробу, нерідко потрібна додаткова просочення. Найчастіше для цього використовують спеціально приготовані сиропи. Сироп для торта - не просто підсолоджена рідина, якою просочують бісквіт для соковитості. Вхідні до його складу різноманітні добавки надають десерту певний смак і аромат. Виберіть пропитку безпосередньо залежить від вигляду торта, який ви готуєте, та власних смакових уподобань.
- Рідина і звичайний цукровий пісок - основні компоненти будь-якої просочування. При її приготуванні спочатку ретельно розчиняють цукровий пісок в рідині: питній воді, фруктовому або ягідному відварі, потім ставлять на невеликий вогонь і доводять до кипіння. Гарячу рідину остужають, після чого ароматизують. Якщо ароматизатори додати в гарячу прожитку, вони зникнуть, і очікуваного ефекту не вийде.
- Щоб правильно просякнути торт сиропом слід визначитися з необхідною кількістю рідини. Для розрахунку можна скористатися спеціальною формулою, де за одну частину береться вага готового бісквіту. В ідеальному варіанті маса рідини становить 0,6 від ваги бісквіту, крем повинен важити рівно вдвічі більше. Наприклад, якщо коржі важать один кілограм, для якісної просочування на них має піти близько 600 грамів сиропу.
- Як правильно просякнути торт сиропом? Прості, але обов'язкові правила:
1. Перш за все, простежте за тим, щоб прожитка не вийшла рідкою, що може призвести до розповзання бісквітних заготовок.
2. Просочуйте тільки добре охолоні коржі, а сироп перед використанням доведіть до кімнатної температури. Винятком може бути тільки варіант на основі шоколаду, який при охолодженні має властивість загустівати. У цьому конкретному випадку коржі повинні бути теплими, а сама просочення - гарячою.
3. Для нанесення сиропів використовують їдальню або десертну ложку. Нею зачерпують їжу і наносять на поверхню бісквіту.
- Варто зазначити, що просочення торту необхідне лише в тому випадку, якщо виріб не планується промазувати олійним кремом. Щоб наситити смак такого торта, ароматизатори та всі інші додаткові компоненти слід додавати безпосередньо в крем.
Простий коньячно-цукровий сироп для торта
Рецепт з ковзаном вважається базовим для приготування таких пропечаток. У десерті буде присутній ледь вловимий аромат і тонкий присмак коньяку. Їжака добре поєднується з масляними кремами. Зрозуміло, дітям такі частування не рекомендуються.
Інгредієнти:
- п'ять великих ложок білого цукру;
- столова ложка тризіркового коньяку;
- сім ложок питної бутильованої води.
Спосіб приготування:
1. Залийте пересипаний в каструльку цукор питною водою і поставте на дуже помірний нагрів.
2. Безперервно розмішуючи, щоб повністю розчинити кристали цукру, доведіть масу до початку закипання і, відразу відставивши з вогню, остудіть.
3. Додайте коньяк і добре розмішайте.
Алкогольно-кавовий сироп для просочення торта
Кавова прожитка готується на основі міцного кавового напою з додаванням коника. Використовується в приготуванні кавових тортів з горіхами, для просочення бісквітних коржів, які промазуються нежирним кавовим кремом.
Інгредієнти:
- повна склянка холодної води;
- дві ложки молотого кави;
- ложка коньяку;
- 200 грн рафінованого цукру.
Спосіб приготування:
1. Залийте цукор 125 мл холодної води і прогріть на невеликому вогні до розчинення крупинок. Доведіть, перемішуючи, до кипіння, після чого зніміть з плити.
2. У решту води всипте мелену каву, вскип'ятіть. Забавте вогонь до середнього, проваріть кавовий напій пару хвилин і дайте настоятися протягом чверті години. Потім процедіть, змішайте з коньяком і введіть в гостулий цукровий сироп.
Лимонний сироп для зникнення торта
Лимонний смак виходить на основі лимонного настою, ароматизується ваніллю. Якщо не любите запах ванілі, можна її виключити, аромату лимонної цедри буде достатньо.
Інгредієнти:
- три чайні ложки цукру;
- 250 мл питної очищеної води;
- половинка середнього лимона;
- ванільний порошок (необов'язковий компонент).
Спосіб приготування:
1. Половинку лимона разом з цедрою наріжте шматочками.
2. Вскип'ятіть воду і залийте окропом лимон. Приблизно через 10 хвилин, сцедіть всю рідину і всипте в неї цукровий пісок.
3. Поставте на слабкий вогонь і, розмішуючи, вскип'ятіть. Приберіть з плити і добре остудіть. Якщо крупинки цукру не розчинилися, продовжуйте розмішувати поки маса ще гаряча.
4. У злегка залишену цукрову масу додайте ванілін, ще раз добре перемішайте і залиште до повного остигання.
Шоколадно-вершковий сироп для просочення торта
Таким шоколадним сиропом можна просякнути будь-який сухий бісквіт. Він додасть торту ніжний вершково-шоколадний смак. Сироп слід наносити на теплі коржі ще неостиглим.
Інгредієнти:
- чотири жовтки;
- столова ложка води;
- 300 мл 22% вершків;
- цукор буряковий, рафінований - 1 ст. л.;
- 200 гр. 74% шоколаду.
Спосіб приготування:
1. Завчасно відокреміть від білків жовтки. Білки помістіть в холодильник, а жовтки злийте в чисту мисочку і залиште на столі, накривши кришкою.
2. Розведіть у воді цукровий пісок і, розмішуючи, на водяній лазні доведіть до закипання. Негайно додайте в гарячий сироп жовтки і швидко збийте.
3. Так само на водяній лазні розтопіть поламаний на шматочки шоколад. Додайте шоколадну масу в яєчну суміш, ретельно розмішайте.
4. В охолодженому посуді, холодним вінчиком збийте до пишності вершки і додайте їх в гарячий шоколадний сироп, перемішайте.
5. Перед просоченням дайте рідини лише трохи охолонути або просочуйте ще не остиглі коржі.
Апельсиновий сироп для їжі торта на горілці з м'ятою
М'ята додає апельсиновому смаку свій неповторний освіжаючий аромат. У приготуванні використовуються свіжі листя м'яти, які наполягаються з додаванням горілки і цукру близько тижня.
Інгредієнти:
- невеликий апельсин;
- 30 грн свіжої м'яти;
- 200 грн цукру;
- питна вода - 125 мл;
- 100 грн звичайної горілки.
Спосіб приготування:
1. Ретельно, під струменем холодної води, промийте листочки м'яти. Насухо обітріть їх рушником і подрібніть, порізавши на тонкі смужки ножем.
2. Розбавте горілку водою, присипте весь цукор і розмішайте, домагаючись повного розчинення кристаликів.
3. Приготованим сиропом залийте подрібнену м'яту, накрийте кришкою. Ємність приберіть у прохолодне місце на термін до 2 тижнів.
4. Настояний сироп процедіть крізь сито і змішайте зі свіжовіджатим соком апельсина.
Як приготувати смородиновий сироп для просочення торта з варення
Смородиновий сироп використовують для просочення торта «Негр», коржі якого готуються на варення. Так само його можна використовувати в приготуванні й інших бісквітних тортів, у поєднанні зі сметанним кремом. Для приготування необов'язково брати саме смородинове варення, його можна замінити на будь-яке інше, що містить багато рідини.
Інгредієнти:
- негусте смородинове варення;
- 50 грн рафінованого цукру;
- чиста питна вода - 250 мл.
Спосіб приготування:
1. Наберіть приблизно склянку варення. За допомогою дрібного сита відділіть ягоди. Візьміть півсклянки рідкого варення, розбавте його питною водою, додайте рафінад і поставте на помірний нагрів.
2. Щоб цукор добре розчинився, ретельно і безперервно перемішуйте вміст каструлі. Обов'язково знімайте пену, що утворюється.
3. Після закипання забавте нагрів, проваріть сироп ще пару хвилин і зніміть з плити, остудіть.
Вишнево-коньячний сироп для просочення торта
Готується з вишневого соку і цукру з додаванням коньяку. Можна використовувати рідке варення і консервовану у власному соку вишню, а солодкість регулювати цукровим піском. Добре використовувати для вишневих бісквітних тортів у поєднанні з простими сметанними кремами.
Інгредієнти:
- коньяк - 40 мл;
- склянка чистої кип'яченої води;
- 4 ложки вишневого сиропу;
- цукор - 50 гр.
Спосіб приготування:
1. Перемішайте вишневий сік з коньяком і водою.
2. Всиньте весь захід цукру, розмішайте і поставте на інтенсивний нагрів. Все так само розмішуючи, доведіть до кипіння.
3. Потім знизьте нагрів до середнього і уваріть масу ще три хвилини, після чого зніміть з вогню і повністю остудіть.
Сиропи для просочення торта - хитрощі приготування та корисні поради
- Для приготування подібних рідин краще брати дрібний цукор. Його крупинки розчиняться швидше і краще.
- Щоб продовжити термін зберігання просоченого торта в спекотну погоду збільште норму цукру.
- Перш ніж завдавати просочливої рідини, визначте стан коржів - сухі вони або вологі, і яким кремом будете змащувати. Це допоможе визначитися з кількістю вологи.
- Якщо у формуванні торта використовується три коржі, то більша частина сиропу, близько 40%, має піти на верхній, трохи менше на середній, а нижній просочується залишками, в обсязі приблизно 20%.
- Найкращим методом нанесення на бісквітні заготовки, є розпорошення з пульверизатора на обидва боки коржу. Але такий спосіб непримінний для густих складів, їх краще наносити пензликом.
- Щоб добре просякнути торт сиропом, його потрібно приблизно на п'ять годин помістити в холодильник. Обов'язково слід добре упакувати, інакше десерт напитається зайвими ароматами.