Заготовки на зиму з огірків: більше, смачніше, різноманітніше! Успіх заготовок на зиму з огірків залежить від правильних рецептів
Заготівля огірків на зиму є традиційним заняттям під час активного врожаю.
- Заготовки на зиму з огірків - загальні принципи приготування
- Рецепт 1 - Просте маринування огірків
- Спосіб приготування
- Рецепт 2 - Малосольні огірки
- Спосіб приготування
- Рецепт 3 - Огірки, мариновані з гірчицею
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування
- Рецепт 4 - Солоні огірки з ягодами червоною смородиною
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування
- Рецепт 5 - Заготівлі огірків на зиму по-чеськи
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування
- Рецепт 6 - Салат з огірків на зиму
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування
- Рецепт 7 - Заготовки на зиму з огірків у вигляді ікри
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування
- Рецепт 8 - Заготівлі огірків на зиму в томатному соусі
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування
- Рецепт 9 - Заготовки на зиму з огірків у кисло-солодкому маринаді
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування
- Заготовки на зиму з огірків - хитрощі та корисні поради
Заготовки на зиму з огірків - загальні принципи приготування
Огірки можна солити або маринувати як нарізаними, так і цілими, можна використовувати їх у поєднання з іншими овочами і робити салати, і навіть існують рецепти варіння з огірків.
Незалежно від рецепту, весь процес заготівлі огірків здійснюється за двома основними способами. Це або засолка, або маринування. Кожен процес приготування має свої нюанси, які необхідно враховувати, щоб заготовки на зиму з огірків вийшли вдалими і радували в зимовий період.
Якщо ви вирішили використовувати засолку огірків, то необхідно враховувати, що засол відбувається протягом 3 - 10 днів. Якщо ви хочете малосоленні огірки, то для цього достатньо 3 дні протримати огірки в розсолі, за 10 днів можна отримати вже остаточний варіант солоних огірків.
Огірки можна солити, заливаючи їх холодним розсолом, можна засалювати з горілкою, можна в дубовій бочці. Але найпоширенішим варіантом вважається заливка огірків гарячим розсолом з подальшим закочуванням в банку.
При маринуванні огірків найчастіше використовують оцет. З його допомогою виготовляють маринад, заливають їм огірки, розкладені по банках, і стерилізують. Існують також кілька варіантів приготування маринаду: з оцтом, лимонною кислотою, гірчицею тощо.
Далі розглянемо основні способи заготовок на зиму з огірків, які легко зробити.
Рецепт 1 - Просте маринування огірків
Інгредієнти (на банку обсягу 1 літр):
- Огірки
- Укроп - 1 шт (парасолька)
- Хреновий лист - 1 шт
- Часник - 5-6 зубчиків
- Перець гострий - 3-4 колечка
- Перець болгарський - 2 колечка
- Смородинове листя - 2 шт
- Велика сіль - 20 г
- Ацетилка - 1,5 таблетки
Спосіб приготування
Ретельно відібрати огірки. Огірки бажано використовувати середнього розміру і рівні. Огірки необхідно попередньо відмочити 4-5 годин.
Банки необхідно стерилізувати, а кришки залити гарячою водою або прокип'ятити.
Всі інгредієнти миються, очищаються. На дно банки вкладається хрін, кріп і листя смородини. Потім банка щільно заповнюється огірками. Зверху закладаються дольки часнику і кружечки перцю.
Потім огірки заливаються вскип'яченою водою і покриваються кришками. Банкам необхідно дати час охолонути. Після цього вода зливається з усіх банок в каструлю і до неї додається ще 100 мл простої, кип'яченої води. Все це доводиться до кипіння. Тим часом у банки засипається сіль і подрібнена таблетка ацетилки (аспірин). Після цього кожна банка заливається киплячою водою доверху.
Банку рекомендується відразу ж щільно закрутити. Вода повинна постійно кипіти, навіть тоді, коли вам необхідно перерватися на закатку банки, тому каструлю з водою необхідно залишити на повільному вогні. Готові банки необхідно добу протримати верх дном в теплому місці.
Рецепт 2 - Малосольні огірки
Інгредієнти (на 1 кг огірків):
- Огірки - 1 кг
- Часник - 1 шт
- Зелень укропу - 1 пучок
- Газована мінеральна вода - 1 літр
- Оцус - 40 мл
- Цукровий пісок - 10 г
- Тмін - 5 г
- Насіння коріандра - 5 г
- Лавровий лист - 3 шт
- Перець запашний горошком - 5 шт
- Ціла гвоздика - 2 шт
- Морська сіль - 25 г.
Спосіб приготування
Необхідно огірки як слід промити і прибрати у них кінчики. Огірки необхідно помістити в ємність скляного або емальованого типу. Дольки часнику необхідно розчавити ножем і додати до огірків. Потім додається кріп, перець, гвоздика, тмін, коріандр, лаврові листи. Потім наливають оцет і додають сіль і цукор. На завершення все заливається газованою водою. Огірки ставляться на добу в прохолодне місце. Після цього огірки готові до вживання або закатування.
Рецепт 3 - Огірки, мариновані з гірчицею
Інгредієнти:
- Свіжі огірки - 2 кг
- Морква - 1 шт
- Цукор - 125 г
- Суха гірчиця - 2 ст. л.
- Сіль - 50 г.
- Перець чорний мелений - 1 ст. л.
- Часник - 2 головки
- Рафінована олія - 125 мл
- Оцус 9% - 125 мл.
Спосіб приготування
Огірки добре вимити і нарізати кружечками або ломтиками. Дольки огірків викладаються в зручну, велику каструлю.
Моркву необхідно натерти, бажано на середній терці, додати до огірків і перемішати разом з ними. Потім необхідно подрібнити часник, стиснути його за допомогою преса і теж додати до огірків.
Для маринада відміряється цукор, сіль, перець, гірчиця, масло і оцет. Все це додається до огірків, перемішується і залишається маринуватися на 3 години. Огірки повинні дати сік.
Необхідно приготувати банки. Їх потрібно ретельно вимити або простерилізувати. Огірки розкладаються по банках і заливаються отриманим соком.
Банки ставляться в холодну духовку і там стерилізуються при температурі 170 градусів. У духовці огірки необхідно протримати 20 хвилин. В останню чергу банки закочуються і укутуються до повного остигання.
Рецепт 4 - Солоні огірки з ягодами червоною смородиною
Інгредієнти:
- Свіжі огірки - 600 г
- Корінь хріна - 10 г
- Листя смородини - 3 шт
- Часник - 3 шт
- Вода - 1 літр
- Сіль - 2 ст. л.
- Укроп - 1 пучок.
- Червона смородина - 1 склянка
Спосіб приготування
Всі інгредієнти необхідно ретельно вимити. Банки і кришки простерилізувати. На дно банки укладаються листя дуба, хрін, часник і кріп.
Потім щільно укладаються огірки, і засипається зверху смородина. Воду необхідно прокип'ятити, додати в неї сіль і залити огірки.
Після цього банки накриваються кришкою і наполягаються 1 - 2 хвилини. Потім вода зливається, знову кип'ятиться і знову заливається в банку з огірками. Банки потім необхідно закрутити кришкою. Банки перевертають і остужають в теплому місці.
Рецепт 5 - Заготівлі огірків на зиму по-чеськи
Інгредієнти:
Для Ред.:
- Вода - 750 мл
- Оцус 9% - 3 ст. л.
- Сіль - 2 ст. л.
- Цукор - 4 ст. л.
- Лавровий лист - 3 шт.
- Чорний перець - 15 горошин
- Насіння гірчиці до смаку.
На кожну банку:
- Зелень укропу - 50 гр.
- Парасольки укропу - 2 шт.
- Морква - 1-2 шт.
- Корінь хріна -
- Ріпчаста цибуля - 2 шт. середньої величини
Спосіб приготування
Ретельно вимити банки і на її дно викласти цибулю і моркву, порізані кружечками. Поверх цього вкладається кріп - зелень і парасольки, а також хрін. Тільки після цього в банку щільно закладаються огірки. Приготовлюються всі спеції для маринада і готують його, а потім заливають в банку по самі краї. Після цього банку стерилізується 30 хвилин і закочується.
Рецепт 6 - Салат з огірків на зиму
Інгредієнти:
- Свіжі огірки - 5 кг
- Ріпчаста цибуля - 1 кг
- Укроп (зелень) - 300 г
- Оцус 9% - 100 мл
- Цукровий пісок - 5 ст. ложок
- Сіль - 2 ст. ложки
- Чорний перець горошком - за власним смаком.
Спосіб приготування
Огірки необхідно дуже добре вимити і замочити на 1 годину в холодній воді.
Огірки ріжуть напівкільцями, також нарізається вимита і очищена ріпчаста цибуля. Все це складається у велику миску і залишається на півгодини, оскільки важливо щоб огірки дали сік.
Якщо ви хочете додати кріп, то його необхідно вимити і подрібнити. У великій каструлі змішується оцет, цукор і перець.
У цю ж каструлю додаються овочі та листя кропу, що відстоялися. Ретельно перемішуються всі продукти. Каструля ставиться на невеликий вогонь і заготівлю необхідно довести про кип'ятіння, суміш необхідно періодично перешкоджати.
Каструля знімається з вогню, коли огірки трохи поміняють колір. Після зняття з вогню салат потрібно швидко розкласти в стерилізовані банки. Їх необхідно заповнити доверху, маринад повинен повністю покрити огірки. Банки з салатом закручуються і закутуються до повного остигання.
Рецепт 7 - Заготовки на зиму з огірків у вигляді ікри
Інгредієнти:
- Огірки - 1 кг
- Помідори - 500 гр
- Морква - 300 гр.
- Ріпчаста цибуля - 200 гр.
- Болгарський перець - 2 шт.
- Олія - масло - склянка
- Сіль - 2 ст. ложки
- Цукор - 1 ч. л.
- Горошини запашного перцю до смаку
- Гострий перець - 1 шт. (за бажанням)
Спосіб приготування
Болгарський перець необхідно порізати невеликими кубиками. Помідори рекомендується пропустити через м'ясорубку. Цибуля ріжеться кільцями. Самі огірки з морквою натираються на великій терці. Цибуля обжарюється в олії, потім додається морква.
Так поступово додаються всі інгредієнти, і все вариться протягом 40 хвилин. Готовий продукт перекладається в стерилізовані банки. Банки міцно закочуються.
Закатані банки укутують до повного остигання, а потім виставляються в прохолодне місце.
Рецепт 8 - Заготівлі огірків на зиму в томатному соусі
Інгредієнти:
- Помідори - 2 кг
- Огірки - 5 кг
- Часник - 250 гр.
- Рослинна олія - 250 гр.
- Цукор - 250 гр.
- Сіль - 3 ст. ложки
- Столовий оцет 6% - 2 ст. ложки
Спосіб приготування
Всі томати необхідно прокрутити через м'ясорубку, покласти в каструлю і довести до закипання.
Огірки ріжуться кружечками товщиною 3 - 4 см і додаються до киплячих помідорів.
Потім додається олія, сіль, цукор та оцет. Все кип'ятиться приблизно 20 хвилин.
В останню чергу додається розчавлений часник. Все добре перемішується і залишається на 3 хвилини.
Після цього продукт розкладається по банках і закочується.
Рецепт 9 - Заготовки на зиму з огірків у кисло-солодкому маринаді
Інгредієнти:
- Огірки - 1-2 шт.
- Сіль - 1 год.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Гірчичні зерна - ч. Ложки.
- Цукор - 0,5 склянки
- Оцус 5% - 18-склянки
- Селери - ложки
- Молитва куркуму - 4 ч. ложки.
Спосіб приготування
Огірки і цибулю необхідно нарізати невеликими шматочками.
У мисці, яка придатна для приготування їжі в мікрохвильовій печі необхідно змішати нарізані огірки, цибулю, сіль, гірчичні зерна, цукор, оцет, насіння селера і куркуму.
Все необхідно готувати в мікрохвильовій печі на максимальній потужності на 7-8 хвилин.
У процесі готування необхідно все повільно перемішувати до тих пір, поки огірки не пом'якшаться, і цибуля не стане прозорою. Все перекладається в стерильну банку. Продукт можна закатати, а можна просто зберігати в холодильнику.
Заготовки на зиму з огірків - хитрощі та корисні поради
- Для того, щоб заготівля швидко не зіпсувалася, необхідно підбирати некрупні огірки, щільні і з чорними колючками. Краще не використовувати огірки, що відлежалися, а використовувати тільки що зрізані. Також не рекомендується використовувати огірки з білими колючками, оскільки такий сорт відноситься до швидкопсувного вигляду.
- Щоб приготовані огірки криштелі, то необхідно їх попередньо замочити на 2 - 6 годин. Для хрусту також можна додати листя або кору дуба.
- Щоб огірки не вибухали, можна додати в розсіл насіння гірчиці або 1 столову ложку спирту.
- Щоб запобігти заплісненню огірків, необхідно додатково покласти нарізаний стружкою корінь хріну. Це також поліпшить смак приготованих огірків.
- Любителі гострого або пряного смаку можуть додати подвійну порцію часнику та хріну при засолі.
- Для засолки краще використовувати велику кам'яну сіль, оскільки саме вона не дозволяє овочам пом'якшиться і краще просалює продукт.
- Якщо ви засалюєте огірки в бочці, то потрібно її ретельно підготувати, вимити і обробити, тому що в іншому випадку, огірки можуть зіпсуватися і запліснявіти.
- Перед маринуванням огірки бажано обдати окропом. Так огірки краще вбирають спеції і маринад.
- При солінні огірків у бочці поверх заготівлі найкраще покласти вінок з чорної смородини і вишні, замість дерев'яного гуртка з вантажем.