Як готувати і не бруднити плиту і духовку: маленькі хитрощі

У дорогих моделях сучасних духових шаф можна нарахувати з десяток різних режимів, а то й більше. Але щоб готувати добре і різноманітно, вистачить і п'яти, якщо вміти ними користуватися. Давайте розберемося, як витиснути максимум з електричної духовки і підвищити якість готових страв.

Базові правила догляду за духовкою

• Чим частіше, тим простіше. Якщо внутрішню поверхню духової шафи протирати після кожного приготування їжі, а раз на тиждень-півтора пропарювати духовку водою з миючим засобом, влаштовувати глобальні чистки практично не доведеться.
• Щоб бруд краще піддавався, трохи прогріть духову шафу, включивши її на 50 ° С на 15-20 хвилин.
• Перед чисткою вийте противники, зніміть бічні напрямні. Якщо дозволяє конструкція, зніміть також дверцята і скла. Все це зручніше мити окремо.
• Не використовуйте абразивні губки і металеві скребки. Відтираючи ними жир, можна пошкодити емаль духовки. Краще працювати губкою або м'якою ганчіркою.
• Ніколи не наносіть чистячий засіб, особливо хімічний, на вентилятор і нагрівальні елементи духової шафи.
• Після чистки залиште дверцята духовки на пару годин відчиненими, щоб вони просохли, а сторонні запахи відлетучилися.
• Запах залишився? Розчините в склянці води 10-15 таблеток активованого вугілля і на кілька годин поставте в духовку. Вугілля абсорбує зайві аромати.

Як почистити духовку харчовою содою

Сода чудово справляється зі свіжими забрудненнями і видаляє коричневий наліт з жаростійкого скла.

На основі соди можна приготувати пасту для очищення духової шафи або діяти простіше.

Нанесіть харчову соду на стінки духовки (можна робити це вологою губкою). Трохи збризніть їх водою з пульверизатора і залиште на 60 хвилин.

Через годину помийте духову шафу губкою, змоченою в мильному розчині, і насухо витріть паперовими рушниками.

З застарілими забрудненнями краще справляється сода з оцтом.

Як почистити духовку столовим оцтом і содою

При взаємодії оцту і соди виділяється вуглекислий газ. Він руйнує навіть засохлий жирний наліт.

Опрацюйте внутрішню поверхню духової шафи спочатку столовим оцтом, потім вологою губкою нанесіть соду. Залиште так духовку на пару годин, а після вимийте теплою водою.

Якщо десь плями не відійшли, потріть їх губкою, змоченою в оцті.

Спостерігаємо, фіксуємо і записуємо

Перший крок до справжнього знайомства саме з вашою духовкою - це спостереження за її поведінкою. Оскільки у світі, незважаючи на поточне виробництво і стандартизацію, немає двох на 100% однакових духовок, цю пораду ми ставимо найпершою.

Перш за все, зверніть увагу, де знаходиться ваша духовка. Ми не говоримо про правила фен-шуй, ні! Зверніть увагу на її розташування відносно інших речей, здатних охолодити її або викликати більш швидкий підйом температури. Протяг, тяга з відкритого вікна або дверного проему здатні злегка охолодити духовку. Чим ближче плита стоїть до інших побутових приладів або меблів, а може, просто, загнана в кут, тим менше місця для її охолодження. Це все важливі речі, які потрібно враховувати при плануванні часу на розігрів духовки до потрібної температури.

РАДА: Оптимально - мати під рукою блокнот з інформацією «за скільки часу ваша духовка розігрівається до потрібної температури». У розпал підготовки до святкової вечері, наприклад, такі позначки виявляться як не можна до речі.

Як почистити духовку пекарським порошком

Пекарський порошок, або просто розпушувач, можна застосовувати не тільки для випічки, але і для очищення противнів і духовки після неї. Адже, по суті, це та ж сода в поєднанні з лимонною кислотою.

Просто протріть стінки духової шафи мокрою ганчіркою і обробіть розвіданим у воді пекарським порошком. На пакет розпушувача потрібно приблизно 2-3 столові ложки води, щоб вийшла консистенція густої манної каші.

Залиште засіб на поверхні духовки на 2-3 години. Жирний наліт збереться в грудки, і його буде легко видалити.

Як почистити духовку звареною сіллю

Сіль - доступний засіб, який краще застосовувати відразу після готування. Хлорид натрію при нагріванні робить жирний наліт пухким, а значить, вам буде легше змити бруд.

Розсипайте сіль горизонтальними поверхнями (противниками, днищем), поки духовка не охолола, і залиште на півгодини.

Якщо шафа встигла охолодитися, увімкніть нагрів (^ 100 ° С). Коли сіль придбає золотистий відтінок, вимкніть духовку.

Коли температура впаде, ретельно вимийте всі поверхні теплою мильною водою. В кінці протріть все паперовими рушниками.

Як почистити духовку нашатирним спиртом

Багато господинь вважають цей спосіб найефективнішим. Аміак дійсно відмінно роз'їдає жир і пригар, що з'являються з часом у духовій шафі.

Духовку можна очистити нашатирним спиртом двома методами.

• Холодний метод. Просто нанесіть нашатир на поверхні духової шафи за допомогою губки або розпорошіть пульверизатором. Залиште на ніч, а вранці вимийте духовку з миючим засобом.
• Гарячий метод. Прогріть духову шафу до 60 ° С. Вимкніть. На верхню полицю поставте склянку нашатирного спирту. На нижню - миску з окропом. Закрийте дверцята і залиште так духовку на вісім годин. Цим методом очищення зручно користуватися вночі або вдень з відкритими вікнами і мінімумом домочадців у квартирі. По закінченні потрібного часу додайте до нашатирного спирту, що знаходився в духовці, миючий засіб і вимийте всі поверхні цим розчином.

Після аміаку духовку варто провітрити.

Гаряче повітря - вгору, прохолодне - вниз

Пару слів про циркуляцію повітря в духовці. При нагріванні повітря піднімається, оскільки від тепла його молекули стають менш щільними. Молекули в більш холодному повітрі, навпаки, більш щільно «упаковані» разом і важать більше. Це, до речі, дуже нагадує пристрій повітряної кулі! Повітряні потоки, які відрізняються хоча б на пару градусів, будуть відповідно підніматися і опускатися, створюючи постійний рух повітря в духовці. Що це нам дає? Знання про неоднакову температуру всередині духового простору!

Як правило, тепло виробляється електричною духовкою зверху і знизу. Верхня частина більш гаряча порівняно з нижньою, хоча б на кілька градусів. Тому, якщо ви хочете щось швидко нагріти або хочете підрум'янити страву (тут і далі «страва» - їжа, а не посуд), розмістіть її у верхній частині духовки. Якщо потрібно повільне томлення або хрустке дно (наприклад, для піци), поставте посуд на решітку, розташовану в нижній частині духовки.

Запікаємо в духовці овочі

Середній рівень призначений для рівномірного обігріву страви з усіх боків. Пам'ятайте, що майже всі страви мають «висоту» і її треба враховувати при постановці посуду в духовку. Центр страви (частково - горизонтальна вісь симетрії) повинна знаходитися точно по центру духовки. Особливо це важливо для бісквітів!

Увага! Все вищесказане - про електричні духовки. Газові мають основну потужну пальник у нижній частині духовки, закриту металевим листом з великими вентиляційними отворами з боків. Вона забезпечує дуже інтенсивне випромінювання тепла вгору - в «камеру» духовки. Є моделі з другою пальником зверху, але вона в основному використовується для смаження, а не для розігріву камери під час випікання/запікання.

РАДА: Якщо хочете домогтися максимально рівної температури по всьому обсягу духовки - включайте конвекцію. Повітря буде постійно циркулювати і тим самим підтримувати постійну температуру навколо посуду зі стравою. Також вентиляція робить повітря в духовці суші і їжа швидше покривається хрусткою корочкою. Але її краще не використовувати для суфле, заварних кремів, здоби і бісквітів.

Гарячі точки - це дуже важливо!

Через природну циркуляцію повітря різниця в різних точках духовки може досягати 5 ° С і навіть вище. Можливо, для запікання м'яса або птиці це не дуже важливо, а ось для запіканок, суфле, ніжних десертів і випічки це суттєва різниця.

Щоб спілкування з духовкою було більш комфортним, знайдіть її найгарячіші точки. Один з найпростіших способів - досліди з ломтиками білого хліба. Для цього розігріть духовку до 180 ° С. Розкладіть на решітці 6-8 шматків пшеничного хліба для тостів (всі шматки повинні бути однакової товщини) впритул один до одного. Оптимально - зайняти всю решітку. Поставте її на найнижчий рівень і запекіть хліб до очевидної зміни кольору. Він повинен підсохнути і досить сильно підрум'янитися, але не згоріти! Засікайте час приготування. Дістаньте ґрати, зніміть хліб і вивчіть хліб. Зверніть увагу на місця, де хліб обсмажився найсильніше - це і є гарячі точки нижнього рівня. Пройдіться по всіх рівнях, виставляючи приблизно один і той же час, і знайдіть всі точки. Потім, при випічці або запіканні, обов'язково використовуйте отримані знання, розподіляючи посуд всередині духовки правильно і продумано.

Гарячі точки можна виявити і за допомогою кокосової стружки або панувальних сухарів.

Увага! У більшості газових духовок (особливо не найновіших) обов'язково є гарячі точки. Газові духовки мають тенденцію робити повітря всередині камери більш вологим, ніж в електричних або конвекційних печах, оскільки згоряння газу виділяє деяку кількість вологи. Це може викликати проблеми з отриманням хрусткої скоринки.

РАДА: Газові печі славляться наявністю гарячих точок, щоб уникнути їх впливу важливо повертати противні 1-2 рази під час приготування (залежно від тривалості готування). Це гарантія рівномірного випікання. При випічці швидкого хліба або кексів, поверніть противень на 90 ° через половину часу приготування. Якщо ви печете трохи противніше з печивом, поміняйте місцями верхній і нижній противень, а потім і поверніть їх. Страви тривалого приготування, наприклад, запіканки, виграють від обертання противника не менше 2 разів.

Запікаємо в духовці курку

Свобода - запорука успіху

Вечірки і свята завжди збивають з правильного шляху і це стосується навіть бажання вмістити в духовку за один раз якомога більше посуду з підготовленими стравами. Багато хто припускає, що тим самим скорочує час приготування і полегшує собі життя. На цю спокусу не треба піддаватися! Щоб повітря циркулювало навколо страв правильно, і вони готувалися рівномірно, вам потрібно обов'язково залишити простір між стравами. А якщо ви печете щось дрібне або запікаєте, наприклад, курячі крильця або овочі, нагромадження теж - шкода! Якщо їжа стикається з посудом або один з одним, місця зіткнення не підсмажуються і не прогріваються як слідують. Звичайно, мова не йде про страви, які запікаються в жаропрочних формах - там зіткнення зі стінками форми неминуче.

РАДА: Оскільки газові духовки, як вже говорилося вище, сповнені більш вологим повітрям, для підрумянивання страви перемістіть противень з ним у верхню частину камери або розмістіть прямо над противником другий - порожній. Висока температура відіб'ється від «стелі» і допоможе створити рум'яну скоринку.

Вибір режиму

Кількість режимів залежить від кількості нагрівальних елементів - ТЕНів. Як мінімум, їх має бути два: верхній і нижній, але сучасні моделі часто мають ще один на задній стінці. Плюс гриль і вентилятор, який створює конвекцію. І це той мінімум, який повинен бути в духовці, якщо ви плануєте урізноманітнити меню стейками і пирогами.

Найчастіше використовуваний режим - верхній і нижній нагрів. На цьому режимі можна готувати все, що завгодно: від бісквітів до свинячої ноги. Тепло йде одночасно знизу і зверху, тому печиво, хліб, запіканки, птиця, риба рівномірно пропікаються.

Тільки нижній нагрів використовується, коли потрібно отримати хорошу корочку знизу і соковиту начинку зверху, наприклад, в піці або відкритому пирозі. Тільки верхній нагрів потрібен, щоб приготувати легку страву і одночасно підрум'янити її зверху: омлет, запіканка, жульєн.

Якщо ви тільки плануєте купівлю духовки, зверніть увагу на наявність вентилятора на задній стінці. Він дає режим конвекції. Вентилятор розганяє повітря по всій духовці і забезпечує рівномірний прогрів, навіть якщо простір розділено противниками. На цьому режимі все готується швидше і при меншій температурі. Вибирайте режим конвекції, коли печете пироги з дріжджового тіста або коли потрібно приготувати щось об'ємне, наприклад, рульку або цілу курку. Важлива особливість - цей режим підходить для приготування страв одночасно на двох рівнях.

Гриль - це нагрівальний елемент, який розташований в центрі «стелі» духовки. На грилі (тобто фактично під грилем) найчастіше готують при максимальній температурі 220-250 С ­. При цьому режимі все тепло спрямоване безпосередньо на продукт, тому важливо розташувати м'ясо, овочі або те, що ви збираєтеся приготувати, по центру решітки на середньому або верхньому рівні. На грилі можна приготувати стейки, свинячі відбивні, будь-які овочі, біфштекси для бургера, тости з сиром, тортиллю. Взагалі, режим гриля недооцінений: з його допомогою можна отримати все, що зазвичай готується на мангалі, тільки вдома.

Є моделі з режимом «подвійний гриль», коли на стелі замість одного - два нагрівачі. Подвійний гриль швидше і ефективніше справляється навіть з товстими шматками м'яса. Якщо такого режиму немає, нічого страшного, можна обійтися і без нього. Наприклад, спочатку обсмажити шматок м'яса на сковороді з двох сторін до золотистої корочки, а потім довести до готовності під грилем у духовці.

Вибір рівня

Рівні вважають за напрямними на стінках духовки, на які встановлюють противінь або грати. Часто ми інтуїтивно вибираємо середній рівень. І правильно робимо, якщо потрібно рівномірно пройти страви, адже в більшості випадків потрібно саме це. Але є нюанси. Коли майже готову страву потрібно підрум'янити (наприклад, курячі ніжки), переставте грати на рівень вище на кілька хвилин. А нижній рівень використовуйте, коли необхідно добре підсушити виріб знизу - наприклад, піцу або відкритий пиріг.

Маленькі хитрощі збереження чистоти плити під час підготовки

Кожна господиня знає, що при готуванні на плиті утворюється безліч різних плям і потеків. Навіть якщо процес приготування обіду проходить вкрай акуратно, на плиті все ж можуть утворитися забруднення. Чистити їх досить складно, особливо якщо дати плямам застигнути, відклавши прибирання на потім.

Однак існує низка хитрощів, як захистити поверхню варочної панелі від забруднень.

Фольга

Накладка з алюмінієвої фольги виручає багатьох.

Важливо! Головне, щоб поверхня була закрита повністю по всій площі.

І звичайно, укладати фольгу можна тільки на чисту плиту. Тепер всі забруднення опиняться на фользі, поміняти яку набагато легше, ніж відмити.

Скловолокно

Накладання зі скловолокна виконують ті самі функції. Такі захисні накладки є багаторазовими. Їх легко мити і використовувати багато разів.

Вазелін

Популярний спосіб у господарок минулого століття. Речовина, нанесена на поверхню плити, не дає пригорати молоку, що втік, або жиру, який потрапив на плиту.

Сода

Оригінальний, але досить клопіткий спосіб. Для захисту всю поверхню варочної панелі засипають содою. Жир, що потрапляє на плиту, і потіки при готуванні вбираються в гранули соди. І прибирання після готування стає легким.

Спеціальні хімічні речовини

Для приготування знадобиться склянка чистої води, 2-3 столові ложки соди, ложка прального порошку, 2-3 ложки канцелярського клею.

Суміш ретельно вимішують і наносять найтоншим шаром на поверхню плити. Прибирання з таким захистом стане набагато простіше.

Рідке мило

Можна просто змастити плиту тонким шаром звичайного рідкого мила. Це дасть можливість захистити плиту від пригоряння і складних забруднень.

Важливо! У будь-якому випадку, яким би способом не вирішила скористатися господиня, сильні забруднень краще прибирати негайно, щоб згодом прибирання не стало в тягість.

Кожна жінка має право вибрати або придумати свій спосіб захисту варочної панелі. У багатьох сім'ях існують власні традиції з прибирання та утримання кухні в ідеальному порядку.

Лайфхакі та поради

• Не відкривайте дверцята духовки без необхідності, особливо, якщо готуєте пироги, омлети і запіканки. Температура всередині різко падає, і тісто потім не зможе піднятися. Використовуйте вбудоване підсвічування, щоб перевірити стан страви.
• Страва майже завжди ставиться в розігріту духовку. У більшості сучасних моделей є індикатор, який горить, поки духовка нагрівається. Якщо у вашої духовки індикатора немає, включіть потрібний режим і температуру, засечіть 15 хвилин і тільки потім відправляйте страву в шафу.
• Дістаньте з духовки всі зайві противники і решітки, якщо не збираєтеся їх використовувати. Вони впливають на циркуляцію повітря і прогрів духовки.
• Якщо ви користуєтеся режимом конвекції, не забудьте зменшити температуру нагріву на 15-20 С. Вентилятор робить повітря гарячим.
• Завжди залишайте невеликий зазор між задньою стінкою і противимося, щоб повітря могло циркулювати по всій духовці.

Як зберігати чистоту духовки під час використання

Кожна готовка в духовці дарує нам не тільки смачні страви, а й масу забруднень. У духовій шафі накопичуються бруд, залишки їжі і жир. Частинка їжі, що впала з противника, може пригоріти і видавати неприємний запах. Щоб уникнути цього, потрібно регулярно чистити духовку.

Важливо! Використання спеціальних рукавів для запікання знизить забруднення і полегшить чистку духовки.

Існує два види духовок, кожна з яких диктує свої правила прибирання.