Гриби лисички: корисні властивості та смачні рецепти
Зовнішній вигляд лисичок сам по собі виділяє їх з маси інших грибів. Не менш унікальними є і корисні властивості цього продукту, оскільки багато з них відносяться виключно до грибів лисичкам, інші ж лісові гриби позбавлені подібних переваг.
Опис
Назву гриби отримали через явну схожість з лисячим хутром - таким же рудим і об'ємним. Ростуть вони тільки у великих групах. Найбільш сприятлива погода для лисичок - дуже дощова і тепла, тому у вологе і спекотне літо їх дуже багато. Гриби ніби створені для збору та вживання в їжу - вони не кришаться, не ламаються, в них ніколи не буває хробаків і їх неможливо сплутати з іншими грибами.
Джерело: Depositphotos
Гриби лисички мають кидку виокремлювану зовнішність
Описати лисички можна так:
- Жовтий або помаранчевий капелюшок хаотичної форми. Може бути як увігнутою, так і випуклою.
- Ніжка заввишки до 10 см зливається з капелюшком і має такий самий відтінок. Товста біля основи і втовщається ще більше ближче до капелюшка.
- Біла і м'ясиста консистенція іноді буває волокнистою. Якщо на неї злегка натиснути пальцем, з'являється червонуватий відтінок.
- Свіжі гриби мають кислуватий смак.
- Запах схожий з ароматом сухофруктів.
- На капелюшку знаходиться гладка щільна шкірка, яка не відокремлюється від неї.
- Крапки загнуті вниз і часто утворюють невеликі хвилі.
Існує 2 двійники лисичок - лисичка помилкова і маслиновий омфалот. Їх легко відокремити від їстівних грибів за місцем проростання. Перший двійник росте тільки на гниючому дереві, другий - на деревній трусі. Їстівна лисичка вибирає тільки родючі вологі ґрунти.
Корисні властивості
Корисні властивості лисичок обумовлені наявністю в їх складі вітамінів РР, В2, В1 і А, а також довгого ряду мінеральних речовин. Переваги грибів такі:
- благотворно впливають на зір;
- позитивно позначаються на здоров'ї пацієнтів з ожирінням;
- виводять з організму токсичні речовини;
- борються з патологіями підшлункової залози;
- є профілактичним засобом проти розвитку онкологічних захворювань;
- знищують вірус гепатиту;
- сприяють поліпшенню стану шкіри та волосся;
- сприяють усуненню ангіни;
- борються практично з усіма гельмінтами;
- підвищують імунітет;
- усувають пухлини;
- мають протизапальні властивості.
Вживання в їжу лисичок корисне практично для всіх людей. Виняток становлять тільки люди з індивідуальною непереносимістю грибів
Як приготувати лисички
Багато господинь відзначають, що люблять готувати лисички, тому що вони прості в приготуванні і дуже приємні на смак. Існує безліч рецептів страв з цих грибів. Їх додають у соуси для пасти і макаронів, у начинку пирогів, варять, гасять, смажать, маринують. Завдяки великій кількості вітамінів, страви з лисичками дуже корисні. Головне не забути ретельно промити їх під проточною водою.
Сметанний пиріг з лисичками
Вам знадобиться:
- борошно - 400 грам
- сметана - 300 грам
- вершкове масло - 150 грам
- лисички - 1 кілограм
- яйця - 3 штуки
- сіль - підлога чайної ложки
Приготування:
- Змішайте яйце зі сметаною, додайте м'яке масло і сіль, перемішайте, присипте борошно і замісьте м'яке тісто. Накрийте його і залиши його на 10-15 хвилин.
- Крупно поріжте гриби і викладіть на сковорідку підрумянитися. Потім дрібно подрібніть і більшу частину грибів змішайте зі сметаною і жовтком, а решту поки відкладіть.
- Частину тесту розкатайте в коло трохи більше форми для пирога і товщиною близько 1 см. Покладіть його в форму і викладіть спочатку відкладені гриби, а зверху змішані зі сметаною.
- Накрийте пиріг залишилася частиною тесту і захистіть край. Зверху майбутній пиріг можна змастити збитим білком.
- Випікайте при температурі 180-200 ºС близько 20 хвилин.
Приємного апетиту!
Мариновані лисички
Якщо влітку ви збираєте багато лисичок, то їх варто замаринувати, щоб поласувати грибочками взимку.
Вам знадобиться:
- лисички - 3 кілограми
- вода - 500 грам
- сіль - 3 столові ложки
- цукор - 1 склянка
- оцт - 1 склянка
- олія - трохи більше половини склянки
- лавровий лист і перець - за смаком
Приготування:
- Варите лисички на слабкому вогні близько 20 хвилин.
- Окремо приготуйте і доведіть до кипіння маринад з оцту, солі, цукру і спецій.
- Поваріть лисички в маринаді ще 5-10 хвилин.
- У стерилізовані банки покладіть гриби і залийте їх маринадом.
- Банки можна закривати і закочувати.
Салат з лисичками
Вам знадобиться:
- Лисички - 200 грам
- Картопля - 1 шт
- Сир - 100 грамів
- Огірок - 100 грамів
- Цибуля - половина цибулини
- Морква - одна половинка
- Майонез - 2 столові ложки
- Сіль - до смаку
Приготування:
- Зваріть картоплю в мундирі і яйця вкруту, після остигання почистіть їх.
- Дрібно поріжте цибулю і лисички, натріть моркву. Обжаріть овочі до м'якого стану, потім додайте гриби. Смажте приблизно 7-10 хвилин на середньому вогні.
- Укладіть першим шаром картоплю, після гриби і змажте майонезом. Далі шар дрібно нарізаного яйця і огірків. Змажте ще раз майонезом і посипте тертим сиром.
- Залиште салат на 20-30 хвилин, щоб він просочився.
Кіш з лисичками
Вам знадобиться для тесту:
- 250 грамів борошна:
- 140 грам вершкового масла;
- 1 яйце;
- 50 мл крижаної води;
- 1/2 чайної ложки солі;
- 1/3 чайної ложки розпушувача для тесту.
Для начинки:
- 300 грам свіжих лисичок;
- 40 гр вершкового масла для смаження;
- 1 ріпчаста цибуля;
- 150 мл вершків;
- 1 ст. ложка борошна;
- 3 яйця;
- сіль і перець до смаку.
Приготування:
- Натерти через терку заморожену олію.
- Перетерти руками з борошном до стану крихти.
- Додати сіль, розпушувач, яйце і воду, швидко замісити, сформувати кругляш і покласти тісто в холодильник під кришкою або в плівці на 2 години. Порада - робіть тісто заздалегідь.
- Потім посмажити дрібно нарізану цибулю на сковорідці до м'якості, додати добре промиті лисички і готувати до того, як вивариться вся рідина.
- Додати вершки, сіль, перець і борошно, довести до кипіння і поставити остужатися хвилин на 15.
- Тим часом розкатайте тісто з діаметру форми + 2 см на бортики і розмістіть його там;
- Вбийте в начинку яйця і залийте цю суміш у форму.
- Готуйте в розігрітій заздалегідь до 180 градусів духовки хвилин 30-40.