Кукурудза: як правильно варити, щоб вона була м'якою і соковитою?
Кукурудза - дуже смачний і корисний продукт, широко застосовуваний в кулінарії.
Її консервують, варять, смажать, з неї роблять олію і варять каші, використовують для приготування паличок і попкорну.
Популярність цього злака пояснюється не тільки універсальністю у вживанні, але особливим смаком і корисністю.
Корисні властивості
Вживання цього продукту благотворно позначається на всьому організмі, заповнює запас багатьох необхідних мікроелементів. У своєму складі кукурудза містить:
- Вітамін Е - антиоксидант, тонізує, стимулює імунітет, сприяє відновлювальним процесам.
- Нікотинова кислота РР - бере участь в обміні речовин, знижує рівень цукру, очищає судини, разом з вітамінами групи А і В зміцнює нервову систему і підтримує загальний тонус організму.
- Кислоти - сприяють регуляції рівня холестерину в крові.
- Макро- і мікроелементи:
- калій, фосфор - зміцнюють кістки, борються з безсоницею;
- магній - заспокоює нервову систему, покращує процес травлення;
- натрій потрібен нервовій і м'язовій системам;
- залізо, цинк, марганець - допомагають зростанню і природному захисту організму, запобігають суглобовим захворюванням.
Регулярне вживання цього продукту здатне принести масу користі як молодому, так і зрілому організму. Для цього потрібно вміти вибрати його і приготувати.
Як правильно вибирати?
Для варіння необхідно вибрати молоді початки світло-жовтого кольору з м'якими округлими зернами. Перевірити ступінь зрілості кукурудзи дуже просто. Відломивши зернятко, його потрібно стиснути пальцями. Якщо воно соковите, м'яке, то початок підходить для приготування. Затверділе, сухі зерна з ямочками говорять про те, що кукурудза перезріла. Її теж можна зварити, але робити це доведеться довго, а смак буде значно відрізнятися.
Слід пам'ятати, що краще не брати кукурудзу кормових сортів, інакше смак може розчарувати. Також при виборі варто звернути увагу на листя.
ВАЖЛИВО! Якщо на початку листя відсутнє, найчастіше це говорить про посилену обробку овочу пестицидами. Вживання таких продуктів може бути небезпечно для здоров'я.
Ідеальним буде початок із зеленими прилеглими листочками, неочищений від рильців. Ознакою стиглості будуть листя жовтуватого кольору, що відходить від початка.
Мляве листя і відсутність соковитості в зернах говорить про те, що початок зірваний вже давно і починає засихати, а значить смакові якості його і корисність значно постраждали.
Кукурудзяні початки не можна піддавати тривалому зберіганню. Вони швидко втрачають свої властивості, всихають, твердіють, гниють. Тому їх готують відразу ж. Також при виборі потрібно намагатися підібрати початки однакового ступеня зрілості і приблизно однакового розміру, тоді кукурудза звариться рівномірно.
Підготовка
- Перед приготуванням необхідно очистити початки від листя і рилець.
- Частину листя можна покласти на дно каструлі, так кукурудза буде смачнішою і не прикипить на дно.
- Якщо зверху є підгнилі зерна, їх потрібно зрізати, великі початки розрізати навпіл.
- Після цього кукурудзу слід на годину замочити в прохолодній воді, після чого ретельно промити в проточній воді. Можна обійтися без замочування, якщо початки молоді (молочні).
Приготування в каструлі
Як правильно варити, щоб вона була м'якою, соковитою і смачною? Є загальні правила приготування кукурудзи в каструлі на плиті. Для того, щоб вона вийшла соковитою, смачною і м'якою, її завжди кладуть тільки в киплячу воду. Ступінь готовності можна визначити на смак, відокремивши зернятко для проби.
Скільки варити, щоб вона була м'якою? Молода кукурудза готується швидко, не більше півгодини, зріла - близько години, стара - не менше двох годин (про те, як правильно вибирати і готувати молоду кукурудзу, ми розповідали тут, а з цієї статті ви дізнаєтеся про те, як і скільки варити зрілий і перепілий овоч).
ВАЖЛИВО! Солити кукурудзу при варінні необхідно за п'ять хвилин до готовності. Якщо зробити це раніше, зерна затвердіють, втратять соковитість.
Молочної
- У каструлю з киплячою водою опустити промиті і очищені початки, дочекатися поки вони спливуть і, зменшивши вогонь з сильного на помірний, варити 5-10 хвилин.
- Потім дістати з води, посолити і сбрызнуть розтопленим вершковим маслом.
Більше про те, як і скільки варити молочну кукурудзу, читайте в цій статті.
Зрілою
- Почистити і вимити кукурудзу, листя не викидати.
- Замочити початки в холодній воді не менше, ніж на годину.
- У киплячу воду покласти частину листя, довести до кипіння, опустити початки, знову дочекатися закипання, зменшити вогонь і варити 40-50 хвилин, прикривши кришкою.
- Після цього трохи підсолити, додати решту листя і проварити ще 5-10 хвилин.
- Готову кукурудзу дістати, обсушити, здобрити олією і досолити за смаком.
Детально про те, як жорстку кукурудзу зробити дуже смачною, читайте в цьому матеріалі.
Рецепти для пароварки
Необхідно:
- кукурудза в початках;
- вершкове масло;
- грецький горіх;
- кардамон мелений;
- сіль.
Приготування:
- Початки для пароварки слід вибрати молоді, порізати на однакові порційні шматки і розмістити на один рівень, щоб приготувалися вони рівномірно.
- Контейнер для приготування попередньо змастити вершковим або рослинним маслом.
- Час приготування 30-40 хвилин.
- Розтопити 15 грамів вершкового масла в сотейнику, додати 50 грамів товчених волоських горіхів, кардамон.
- Кукурудзу викласти на тарілку, приправити горіховим соусом, окремо подати сіль.
Дізнатися більше рецептів приготування кукурудзи в пароварці можна тут.
Подивіться відео як приготувати кукурудзу таким способом.
У мікрохвильовці
Дуже простий і швидкий спосіб приготування для початків.
- Неочищеними замочити їх на годину, викласти в поліетиленовий пакет, додати 2 столових ложки води.
- Пакет щільно закрити, виконати 2-3 отвори для виходу пари і відправити в мікрохвильовку на 10-15 хвилин.
- Готову кукурудзу почистити, змастити топленою олією, посолити.
Про те, як швидко зварити кукурудзу в мікрохвильовці в пакеті, читайте тут, а в цій статті ви знайдете найкращі рецепти приготування овочу в мікрохвильовій печі.
Зерна без початків
- Відокремити зерна, добре промити, помістити в посуд, залити водою.
- Варити під кришкою близько 30 хвилин.
- Потім додати трохи зелені петрушки, кропу і вершкове масло, і проварювати ще 10 хвилин.
Оскарження
Для того, щоб страва вийшла смачною і не пригоріла, сковороду потрібно вибирати з товстим дном. Рецепт приготування досить простий.
Необхідні інгредієнти:
- початки кукурудзи - 2 штуки;
- соняшникова олія - 20 мл;
- вершкове масло - 30 гр;
- сіль - 1/4 год л.
Приготування:
- Початки промити, очистити, порізати на порційні шматки, обсмажити на середньому вогні в соняшниковій олії з кожного боку по п'ять хвилин.
- Потім додати 50 мл води, зменшити вогонь і без кришки гасити, поки вода не випарується.
- Вершкове масло розм'якшити, змішати з сіллю і змастити їм готову кукурудзу.
ВАЖЛИВО! Для приготування в сковороді підійде тільки молода кукурудза, зрілі зерна вийдуть занадто жорсткими.
У духовці
- Знадобиться глибока ємність, дно якої потрібно змастити вершковим маслом.
- Потім у неї помістити очищені і ретельно промиті початки.
- Залити гарячою водою до середини посуду і накрити фольгою.
- Відправити в духовку, розігріту до 180-200 градусів на 30 хвилин.
Дізнатися більше рецептів приготування кукурудзи в духовці можна тут.
Як зберігати готову?
Зберігати готову кукурудзу краще в початках. Найпростішим прийомом буде обернути кожне початок харчовою плівкою і помістити в холодильник. Термін для такого зберігання невеликий, близько трьох діб. Протягом цього часу продукт досить розігріти в мікрохвильовці, всі корисні і смакові якості збережуться.
Для того щоб варена кукурудза збереглася довше, її потрібно трохи підсолити. Сіль є натуральним консервантом, який допоможе зберегти якість продукту.
Для того, щоб зберегти готову кукурудзу на тривалий термін, потрібно скористатися заморозкою. Кожне початок щільно загорнути в харчову плівку і помістити в морозильну камеру з швидкою заморозкою. Таким чином, продукт може зберігатися до року.
Для розморожування початок потрібно з морозилки перекласти в холодильник і дочекатися потрібного стану. Користуватися мікрохвильовкою в цьому випадку не рекомендується. Правильна заморозка дозволяє зберегти не тільки смакові, але і всі корисні властивості кукурудзи.
ВАЖЛИВО! Для того, щоб при заморожуванні не утворювався зайвий лід, початки після варіння потрібно відкинути на дуршлаг і дати воді збути.
Приготування кукурудзи, як і її зберігання, не потребує особливих умінь і навичок. Дотримуючись простих рекомендацій з обробки, підбираючи рецепти і способи приготування, можна цілий рік отримувати необхідні організму речовини і елементи, вживаючи цей смачний і поживний овоч.