Олюторський оселедець: чому так називається, чим відрізняється від простої

Найдоступнішим і знайомим видом для покупця європейської частини нашої країни є атлантична (або мурманська) селіда. Однак ця група - далеко не найцікавіша. Набагато смачнішим і кориснішим вважається тихоокеанський оселедець, а особливо її знаменита олюторська популяція.

Про незрівнянні смакові якості олюторської оселедці стало відомо майже століття тому, коли на Камчатці почався промисловий вилов цієї риби. Так чим же так хороша унікальна олюторка? І чому зараз її так складно знайти на прилавках?

Особливості олюторського оселедця

Олюторська (або корфо-карагінська) селіда є одним з різновидів тихоокеанської групи, що вважається еталоном смаку для оселедців. Свою назву олюторський оселедець отримав за місцем її промислового видобутку - Олюторською затокою, розташованою в Беринговому морі біля північно-східного узбережжя Камчатського півострова.

Ця популяція є цінним промисловим видом і відрізняється від своїх близьких «родичів» цілою низкою характеристик:

• розмір дорослих особин може досягати 0,5 м;
• вага риби часто може перевищувати 1 кг;
• жировий прошарок більш товстий, ніж у інших видів оселедця і становить близько 1,5 мм;
• м'ясо олюторки містить до 42% корисних жирів і близько 60% білка, а вуглеводи практично відсутні.

Важливо! В олюторському оселедці міститься особливий «хороший» холестерин, який не відкладається на стінках судин і не провокує появу серцево-судинних захворювань.

Риба виділяється високими концентраціями корисних для людини речовин і елементів. У її складі присутні:

• калій;
• фосфор;
• кальцій;
• магній;
• натрій;
• залізо;
• йод;
• вітаміни групи B, E, D і PP;
• поліненасичені жирні кислоти Омега-3.

Олюторський оселедець популярний і любимий багатьма не тільки за унікальні смакові характеристики. Її м'ясо містить настільки багатий склад корисних для нашого здоров'я речовин, що регулярне вживання цього продукту здатне попередити появу багатьох недуг і зберегти відмінне самопочуття на довгі роки.

Жир олюторки набагато корисніший, ніж звичайний риб'ячий жир, що продається в аптеках. Його унікальний склад сприяє скороченню розмірів жирових клітин, що часто стають причиною появи діабету та інших небезпечних хвороб.

Чим олюторка відрізняється від атлантичного оселедця?

У світі існують два основні різновиди оселедця - атлантичний і тихоокеанський. Перша група найбільш численна і популярна, друга (до якої належить і олюторка) - більш смачна і корисна.

А чим же конкретно відрізняється олюторський оселедець від таких відомих атлантичних популяцій як норвезька, ісландська або балтійська селіда? Тут ви можете вибрати декілька параметрів:

• підвищена концентрація йоду;
• максимальний з усіх видів оселедця вміст жиру;
• відмінності в будові скелета (менше хребців і гірше розвинений черевний кіль);
• висока якість м'яса (більш щільна і темна);
• універсальність кулінарної обробки (запікання, смаження, гасіння, засолка і маринування).

Чому олюторський оселедець перетворився на рідкісний спеціалітет?

Олюторська селіда - справжній далекосхідний делікатес, чиї незрівнянні кулінарні особливості обумовлені холодними і екологічно чистими водами Берингова моря. У травні оселедець нереститься в Олюторській затоці, а потім переміщається східніше нагулювати жир. У вересні-листопаді велика частина популяції мігрує назад, придбавши свій неповторний смак і користь. Саме в цей час протягом 1-1,5 місяців здійснюється основний промисел цієї риби.

Високі смакові якості олюторської оселедці призвели до того, що через 15-20 років після створення промислової бази на Камчатці в 1936 році її видобуток проводився воістину варварськими методами. У результаті 1970 року рибні запаси значно виснажилися. У 1975 році лов був і зовсім припинений через виникнення загрози зникнення всієї популяції.

Через 10 років, після деякого поліпшення ситуації, промисел риби в промислових масштабах був відновлений. Однак до 2000 року становище з запасами олюторки знову погіршилося, і в 2005 році вилов знову закрили. Через 6 років ситуація поступово стабілізувалася, і в 2011 році видобуток відновився.

Таке коливання чисельності запасів олюторського оселедця призвело до того, що велика частина рибопереробних підприємств, розташованих на березі Олюторської затоки, закрилася. Тому промисел в колишніх масштабах вже не виробляється, а легендарний кулінарно-торговий бренд радянських часів зараз так складно зустріти на прилавках магазинів європейської частини країни.