В яких овочах накопичується соланін і чи варто його побоюватися

Соланін - це майже нерозчинна у воді отруйна сполука кристалічної структури, це алкалоїд рослинного походження.

🥔 В яких овочах він накопичується

Соланін накопичується в рослинах, що належать до сімейству Пасленові. Отрута розподіляється по всій рослині, але найбільше її міститься в недозрілих плодах, стеблях і листях рослин.

В першу чергу це:

• в клубнях картоплі присутнє близько 0, 01% отруйного з'єднання;
• баклажани містять до 0,3% алкалоїду.

Варто згадати й інші рослини, в яких соланін хоч і присутній, але в дуже незначній кількості:

• лавровий лист;
• солодкий перець;
• паслен;
• тютюн;
• білена.

🍅 А що з приводу томатів

У помідорах міститься схожа органічна сполука під назвою томатин, вона в десятки разів менш токсична, ніж соланін.

🔎 Як визначити присутність соланіна в овочах

Побачити соланін неозброєним поглядом неможливо. Основною зовнішньою ознакою його присутності в деяких овочах, насамперед у клубнях картоплі, є фарбування покровної шкірки в зелений колір.

Головна причина накопичення отруйної речовини відбувається при неправильному зберіганні. Якщо клуби знаходяться в чужому для них середовищі, такому як сонце, у них включається захисний рефлекс, і починає активно вироблятися соланін. Іноді позеленення виникає при механічних ушкодженнях і картопляних хворобах.

Щоб визначити присутність соланіна в баклажанах, достатньо розрізати овоч і оцінити забарвлення м'якоті через 1 хвилину. Якщо від взаємодії з повітрям'якоть потемніла - концентрація отруйного з'єднання висока. На надлишок соланіна вказує і зелений колір у розрізі. Якісний баклажан всередині буде білим, і довго не потемніє при контакті з повітрям.

- Чи небезпечний він для людини і чи є можливість отруєння

У невеликій кількості соланін безпечний для людини. Але, якщо клуби позеленіли, проросли, і до того ж гірчать - таку картоплю вживати в їжу категорично заборонено, інакше важкого отруєння не уникнути, оскільки концентрація соланіна в них в 4 рази вище допустимої норми.

У баклажанах, навпаки, у міру дозрівання плодів, кількість соланіна збільшується, тому в їжу краще вживати виключно молоді екземпляри. Особливу небезпеку для здоров'я становлять придавлені, перезрілі і старі плоди, оскільки концентрація шкідливих речовин у них зростає в кілька разів.

Для руйнування токсинів, баклажан потрібно порізати, рясно посолити і відправити під гніт мінімум на 10 хвилин. Солонін піде разом з гірким соком, що виділився в результаті тиску.

Для чого рослини виробляють соланін?

Соланін, поряд з іншими алкалоїдами, оберігає рослини від поїдання тваринами.