В'ялені томати - шматочок Італії у нас на кухні
Томати - це справжній улюблений овоч на грядках дачників. Постійне вживання томатів у свіжому у вигляді покращує травлення та діяльність серцево-судинної системи. (Рекомендуємо прочитати статтю: "Томат: трохи про нові властивості і користь для організму «»)
- Які існують способи переробки томатів?
- Які сорти томатів краще вирощувати для в'ялення?
- Які вимоги пред'являються?
- Короткий огляд відповідних сортів томатів
- Сорт «Грильяж» і «Моністо шоколадне» і «Вишенька чорна»
- Сорт «Витончені пальчики»
- Сорт «Динний коктейль»
- Сорт «Патрон»
- Сорт «Золоте серце»
- Сорт «Зеро»
- Способи приготування в "ялених томатів
- У духовці
- Отримання в'ялених томатів в електросушарці
- Отримання в'ялених томатів у мультиварці
- Приємного апетиту!
Наші господині не тільки вміють вирощувати томати, а й знають численні рецепти заготовок і переробок помідорів.
Однак у нашій статті йдеться про одне, поки ще мало поширений спосіб переробки плодів томата - в'ялені томати. Це споконвічно південний рецепт, який відмінно зберігає всі корисні властивості томатів і дає нові можливості в кулінарії.
Ви дізнаєтеся які сорти томатів можна вирощувати на грядках і в парниках для отримання вишуканого італійського делікатесу. Які вимоги висуваються до плодів для приготування в'ялених томатів і які способи існують для їх приготування.
Які існують способи переробки томатів?
- Маринування;
- Соління;
- Переробка та отримання томатного соку;
- Переробка і приготування томатної пасти;
- В'ялені томати.
Які сорти томатів краще вирощувати для в'ялення?
- Сорти сливовидних томатів;
- Сорти томатів-черрі середнього розміру;
- Інжирні сорти томатів, які використовують для фарширування;
- Коктейльні сорти.
Які вимоги пред'являються?
- Високий вміст сухих речовин і цукрів;
- Наявність щільної шкірки у плодів;
- «М'ясистість» плодів, тобто відсутність водянистої м'якоті;
- Форма плодів овальна або «пальчики»;
- Розмір плодів до 50 р. (максимум до 90 р.);
- Сорти середньоспілої, ранньої та середньеранньої категорії дозрівання.
Короткий огляд відповідних сортів томатів
Сорт «Грильяж» і «Моністо шоколадне» і «Вишенька чорна»
Детально про ці сорти читайте в статті "Шоколадні томати: 5 кращих сортів ".
Сорт «Витончені пальчики»
- Куст високорослий;
- Має довгі густі пензлі;
- Середньоспілої категорії;
- Смак плодів солодкий;
- Висока врожайність сорту;
- Сорт для закритого ґрунту;
- Не гібридний сорт.
Сорт «Динний коктейль»
- Високорослий;
- Середньоспілої категорії;
- Колір плодів динно-жовтий;
- Вага плодів 30 р.;
- Сорт створено для вирощування в теплицях;
- Плоди мають підвищений вміст вітамінів.
Сорт «Патрон»
- Форма плодів - «пальчики» з конусовидним кінчиком;
- Сильнорослый и среднеранний сорт;
- Вага плодів 30 г - 50 г;
- Наявність щільної шкірки;
- Плоди не схильні до розтріскування.
Сорт «Золоте серце»
- Сорт ультроскороспілий;
- Плоди золотисто-помаранчеві;
- Мають подовжено-сливовидну форму, що закінчується носиком;
- Вага плоду до 80 р.;
- Смак плодів - солодкий;
- Консистенція м'ясиста зі щільною шкірою;
- Плоди мають підвищений вміст сухих речовин.
Сорт «Зеро»
- Ранньоспілий сорт;
- Плоди яскраво-помаранчеві;
- Великі і м'ясисті;
- Плоди округлої форми зі щільною шкіркою;
- Володіють високим вмістом бета-каротину і цукрів.
Способи приготування в "ялених томатів
В'ялені томати можна легко приготувати і в наших умовах, незважаючи на відсутність гарячого італійського сонця. Розгляньмо різні способи.
У духовці
Це найпоширеніший і найпростіший спосіб.
Млявити томати краще за низьких температур: так при температурі 50 градусів млявити потрібно 20 годин, а при 100 градусах - 4 години.
- Плоди необхідно помити і обсушити, розрізати на дві частини (половинки), видалити серцевину з насінням і дати збігти соку;
- Розкладати на противагу серединками вгору;
- Посипати пряними травами, можна додати перець і сіль до смаку.
Якщо у вас духова шафа без вбудованої функції конвекції пара, то після 1 години в'ялення необхідно привідкрити духовку і продовжувати процес в'ялення до готовності.
Готовність томатів визначається так: при натисканні на ломтик не повинен виділятися сік.
Після стерильних банків невеликої ємності складають шарами в'ялені томати і перекладають шаром сирого нарізаного часнику (кількість часнику визначається за смаком);
Заливають заповнену ємність оливковою олією і ставлять на зберігання в холодильник.
Тільки треба пам'ятати, що при додаванні сирого часнику, термін зберігання зменшується до 9 місяців.
Якщо ж у в'ялені томати додати злегка обсмажений часник на оливковій олії, і цією ж олією залити плоди, то термін зберігання підвищується до 1 року і більше.
Отримання в'ялених томатів в електросушарці
- Перед приміщенням томатів у сушарку їх необхідно розрізати навпіл і дати збігти соку;
- Збризкувати підготовлені плоди оливковою олією (наприклад, на 4 кг. томатів беруть 100 мл. оливкової олії);
- Посипати спеціями (пряними травами);
- Розкласти томати зрізом вниз;
- Увімкнути електросушарку, поставивши на позначку 80 градусів. При такій температурі час в'ялення становить 5 годин, а при температурі 40 градусів - 10 - 16 годин.
- Після закінчення процесу в'ялення приступити до консервування див. пункт вище
Отримання в'ялених томатів у мультиварці
- Млявити томати необхідно в режимі «Випічка»;
- Час приготування становить від 1 години до 3-х годин, температура 100 градусів.
Ароматна олія, в якій зберігаються в'ялені плоди томата, додається як заправка для салатів або використовує за своїми смаковими уподобаннями. В'ялені томати є ідеальним варіантом для поєднання з різними видами м'яса, риби і грибами, гречкою і котлетами.
Нехай ця страва порадує вас в холодні осінньо-зимові вечори і нагадає про яскраве сонце.
Приємного апетиту!
ПІДПИСУЙТЕСЯ НА НАШУ ГРУПУ В СОЦМЕРЕЖІ, ЩОБ ОТРИМУВАТИ ІНФОРМАЦІЮ ПРО НОВІ СТАТТІ НА САЙТІ.
"