Вдалі рецепти: як досить швидко зварити кукурудзу?
Варена в початках ніжна кукурудза - улюблене ласощі багатьох ще з дитинства. На жаль, насолоджуватися чудовим смаком злака можна лише пару місяців на рік, тому варто подбати про те, щоб його смак відповідав очікуванням. Вашій увазі найбільш вдалі рецепти приготування кукурудзи традиційним способом - в каструлі.
Особливості та користь продукту
Кукурудза - один з найважливіших у промисловому сільському господарстві культурних злаків, який часто з'являється на обідніх столах у більшості населення планети в тому чи іншому вигляді.
Продукт є в міру калорійним, поживним і неймовірно корисним. Незважаючи на чималу кількість крохмалю в кукурудзі, вона, безсумнівно, варта уваги хоча б тому, що містить цілий комплекс вітамінів (групи В, РР, С, D, К тощо) і мікроелементів (фосфор, магній, мідь, калій), необхідних нашому організму як повітря.
При регулярному помірному споживанні кукурудзи можна істотно знизити ризик розвитку серцево-судинних захворювань, інсульту, діабету, налагодити обмінні процеси в організмі, підтримати очні м'язи в тонусі (завдяки вмісту каротину, такого важливого для нашого зору) тощо.
Вибір та обробка овочів до процесу варіння
Щоб варена кукурудза вийшла дійсно смачною, необхідно не тільки якісно її приготувати, але і правильно вибрати. Ніжними і соковитими кукурудзяні зернятка будуть тільки до закінчення сезону, який припадає на кінець серпня. Після сезону кукурудза на прилавках в більшості випадків буде вже переспілою, а, значить, жорсткою.
Для варіння в каструлі найкраще підійдуть молоді початки, які мають світло-жовті або молочно-білі зернятка. Зверніть увагу також на зовнішній вигляд і стан зерен: вони повинні бути в міру пружними і при цьому м'якими, досить великими і щільно прилеглими один до одного.
Розпізнати «молодість» початка дуже просто: потрібно лише трохи натиснути кінчиком нігтя на зернятко, всередині якого повинна бути в'язка рідина, що трохи нагадує молоко.
Найкраще купувати кукурудзу прямо в листях, які, до речі, не повинні бути сухими і відстаючими від початка.
Перед тим, як приступати безпосередньо до процесу приготування кукурудзи, необхідно її ретельно вимити під струменем води, а потім очистити від листя і вусів. При бажанні лушпиння можна залишити, видаливши лише пошкоджене або брудне листя: так кукурудзка збереже більше соковитості (про те, як правильно варити кукурудзу, щоб вона була м'яка і соковита, ми розповідали в цій статті).
Перед процесом варіння початки бажано замочити на 40-60 хвилин у холодній воді. Для варіння краще брати початки однакового розміру, щоб вони рівномірно приготувалися.
Способи, як можна смачно приготувати вдома?
Варена без солі
Перед приготуванням кукурудзи її необхідно ретельно вимити і очистити від брудного, пошкодженого листя. Для варіння кукурудзи найкраще підходить товстостінна каструля з чавуну. Першим ділом початки закладаються в неї досить щільно, потім заливаються холодною водою (вона повинна покривати початки зверху на 2-3 см). Каструля накривається кришкою.
Після закипання води вогонь необхідно зменшити до мінімуму, оскільки кукурудзу не можна варити на сильному вогні. Тривалість варіння зазвичай становить не більше 15 хвилин. За 5 хвилин до готовності продукту воду слід підсолити. Щоб кукурудза вийшла більш ніжною, під час варіння у воду можна додати трохи цукру або вершкового масла.
Визначити готовність кукурудзи можна, наколов виделкою пару зерняток і спробувавши їх. Після закінчення варіння не потрібно відразу діставати кукурудзу з каструлі: дайте їй трохи «відпочити». Так продукт стане більш ніжним і м'яким. Відварена кукурудза подається до столу гарячої. При бажанні можна змастити її вершковим маслом і присипати чорним перцем.
Посолити на початку
Багато хто вважає, що кукурудзу, навпаки, варто солити на початку варіння, а не в кінці, а, значить, такий рецепт гідний уваги. Згідно з рецептом, кукурудзу можна використовувати як молочну, так і середньої стиглості (все ще білу, але вже досить зрілу).
Приготування:
- Продукт ретельно очищається від листя і вусів (викидати весь лушпиння не треба, залиште те листя, яке було найближче до початку, воно стане в нагоді в процесі варіння).
- Береться товстостінна глибока каструля (бажано, чавунна). На дно викладається невеликий шар листя, потім ряд кукурудзяних початків, які зверху накриваються щільним шаром листя.
- Кукурудза заливається водою (не потрібно багато води, вона повинна лише покрити початки) і щедро солиться.
- Воду потрібно довести до кипіння, потім зменшити вогонь і варити близько 20 хвилин (молоду) або ж 40-50 (більш зрілу).
- Після закінчення готування на 10-15 хвилин кукурудзу краще залишити під кришкою у воді.
Подавати можна або в гарячому вигляді, змастивши вершковим маслом, або в холодному (в цьому випадку кукурудза тримається у воді в холодильнику до моменту подачі на стіл).
Детально про те, готувати початки кукурудзи в каструлі з сіллю, читайте в цьому матеріалі.
М'ятна з сиром
Дуже пікантну і смачну страву можна отримати, якщо трохи урізноманітнити стандартний рецепт приготування кукурудзи в каструлі. Для приготування 4 великих початків кукурудзи вам знадобиться:
- Лимон - 1/2 шт.
- Чеддер або будь-який твердий сир - 50 г.
- М'ята - 4 гілочки.
- Сіль, вершкове масло до смаку.
Приготування:
- Початки очистите от листья и усов, выложите их в толстостенную кастрюлю, залейте холодной водой.
- Доведіть до кипіння і потім варите на слабкому вогні близько 20 хвилин - якщо початки молоді (більше про те, як і скільки за часом варити молоді початки кукурудзи в каструлі, можна дізнатися тут).
- Зніміть з лимона цедру, натерши її на дрібній терці.
- Дрібно порубите м'ятні листочки ножем.
- Сир натріть, як і цедру, на дрібній терці.
- Змішайте інгредієнти, додайте сіль до смаку.
- Готову кукурудзу залиште в каструлі хвилин на 10, потім викладіть на страву, змажте вершковим маслом і обваляйте в лимонно-сирній суміші.
У молоці
Нестандартний, але дуже смачний рецепт кукурудзи в початках у каструлі. Вам знадобляться такі інгредієнти:
- Кукурудзяні початки - 6 шт.
- Молоко - 2 л.
- Вершкове масло - 1 ст. ложка.
- Сіль - до смаку.
Приготування:
- Кукурудзу потрібно повністю очистити від лушпиння.
- Потім викласти в товстостінну глибоку каструлю, залити молоком і додати в нього вершкове масло. Кукурудза нудиться на повільному вогні.
- Після закипання молока продукт вариться близько півгодини (періодично перевіряйте його готовність, оскільки молоко уповільнює процес варіння).
- Готова кукурудза викладається на страву і натирається сіллю. Подавати до столу в гарячому вигляді.
Дізнатися про те, як вибрати початки кукурудзи для варіння, а також подивитися кращі рецепти страв, можна тут.
Як правильно зберігати готову їжу в домашніх умовах?
Якщо готову кукурудзу не вдалося з'їсти за один присест, важливо подбати про збереження продукту. Щоб смак кукурудзяних зерен не зіпсувався, початки слід зберігати виключно в холодильнику. Так, можна залишити їх у тій воді, в якій вони варилися, або дістати «залишки розкоші» з води, підсушити і обернути харчовою плівкою (кожен початок окремо). У такому вигляді продукт може зберігатися до 3 днів.
Розігріти кукурудзу просто: можна буде зробити це або на водяній лазні, або відправивши на хвилину в мікрохвильову піч.
Щоб досить швидко зварити, треба попередньо замочити його на 40-60 хвилин і вибирати для приготування молоді початки.
Тепер ви знаєте про те, як правильно варити кукурудзу в каструлі, щоб зберегти всі її поживні властивості і домогтися приголомшливо ніжного солодкого смаку. Вдалих кулінарних експериментів!