Як і скільки варити свіжу кукурудзу? Рецепти приготування
Соковита і ароматна варена кукурудза - улюблене ласощі для дітей і дорослих.
- Види
- В агрономічній класифікації виділяють кілька видів кукурудзи:
- Корисні властивості
- Особливості свіжих початків
- Як правильно вибирати?
- Які основні маркери для правильного вибору:
- Підготовка
- Потрібні інструменти і перші дії
- Рецепти приготування
- На плиті
- У списку інгредієнтів:
- Алгоритм дій:
- На пару.
- Що знадобиться:
- Як готувати плоди:
- Оскарження
- У списку інгредієнтів:
- Порядок дій:
- У мікрохвильовій печі
- Як готувати:
- У духовці
- Складові:
- Алгоритм приготування включає такі дії:
- Як зберігати?
Для збереження поживної цінності і смакових якостей важливо правильно готувати початки свіжої кукурудзи.
Як вибирати і скільки потрібно часу, щоб зварити свіжу кукурудзу в початках? Що можна зробити зі свіжої кукурудзи, тільки перевірені поради і рекомендації.
Види
Культура вирощується в кормових, харчових і технічних цілях. Цей злак - джерело силосної маси і зерна, яке багате на корисні макро- і мікроелементи. З зерна також виробляє крохмаль і глюкозу. Великий попит кукурудза має і в продовольчій сфері, її використовують для отримання борошна, олії, поп-корну та кондитерських продуктів. Загальна кількість продуктів, до складу яких входить ця злакова культура, перевищує 200 найменувань.
ДОВІДКА! Батьківщина кукурудзи - Америка. Сьогодні найбільші плантації зосереджені в США, Бразилії, Румунії. У нашій країні з цього коренеплоду отримують понад 37 центнерів зерна з 1 гектара.
В агрономічній класифікації виділяють кілька видів кукурудзи:
- зубоподібна (зерна нагадують зуби коня);
- кремніста;
- крохмаліста (використовується в крохмало-патковій промисловості);
- лопається (зерно лопається при термічній обробці);
- цукрова (споживають у вареному вигляді);
- гібридна (гарантія високого врожаю).
Корисні властивості
Перевага кукурудзи, крім відмінного смаку - корисний і збалансований склад. У початках високий відсоток вітамінів усіх груп та унікальних мікроелементів. У їхньому списку фосфор, калій, залізо. Культура є справжньою скарбницею необхідних поживних речовин. Для заповнення їх щоденного балансу людині достатньо з'їдати в день 40-50 грам кукурудзи в будь-якому вигляді (консервована, варена).
Високий вміст клітковини в плодах дозволяє поліпшити роботу ЖКТ і вивести з організму шлаки. Медики радять їсти кукурудзу людям з цукровим діабетом, алергіями, порушеннями обмінного процесу, ожирінням.
Особливості свіжих початків
Це початки, які тільки зірвали зі стебля; вони ще не піддавалися будь-якій додатковій обробці. Молоді свіжі плоди мають ніжну структуру, їх дозволено приймати в їжу, присипавши сіллю або зовсім без спецій. На смак свіжа кукурудза дуже солодка і водяниста, тому багато її не з'їш.
Щойно зірвані початки містять велику кількість вітаміну Е - джерела природної краси.
Як правильно вибирати?
Основна умова для готування смачної страви - правильний вибір початків. Справжні свіжі плоди, вирощені в природних умовах, можуть продаватися тільки в сезон (влітку). Восени високий ризик купити переспілий і жорсткий продукт (про те, скільки варити стару кукурудзу, щоб вона стала м'якою і соковитою, читайте тут). Взимку і навесні найчастіше продають морозиво кукурудзу в початках (про те, що можна приготувати із замороженого злака, ми розповідали тут).
Які основні маркери для правильного вибору:
- Наявність всіх навколоплідних листя. Кочани, які продавці залишають тільки в тонких білих листочках брати не рекомендується, оскільки в такому вигляді порушується чистота і свіжість зерен.
- Перевірка на молодість. Потрібно розсунути листя і легко натиснути нігтем на зерно. Свіже відрізняється пружністю і соковитістю, старе - щільністю і крохмалістістю. Всередині молодих зерняток міститься біла густа рідина, що нагадує молоко.
- Виявляємо хвороби. Для цього слід відігнути навколоплідне листя і оглянути качан. Кукурудзинки повинні розташовуватися в рівні ряди, бути однакового розміру і кольору, без цвілі і точок гнили.
Яскравість кольору не грає ролі при виборі. Згідно з деякими джерелами, яскраве жовте зерно - це ознака старості, а світле - свіжості. Ця порада є невірною, оскільки відтінок залежить від конкретного сорту - наприклад, молода кукурудза Бондюель відрізняється насиченим жовтим кольором.
Підготовка
Перед будь-якою термічною обробкою важливо підготувати початки. Для цього необхідно їх ретельно промити під проточною водою, а потім звільнити від листя.
Звільнення продукту від листя - необов'язкова процедура, оскільки деякі кухарі радять варити процедуру разом з ними (зберігають аромат і соковитість плодів). Перед таким варінням обов'язково помити початок і видалити зіпсоване листя, якщо воно є. Мінус методу - важке очищення кочану у вареному вигляді.
Перед варінням також рекомендується замочити початки на 60 хвилин у прохолодній воді - зерна розбухнуть, а час їх приготування скоротиться.
Для готування важливо підбирати кукурудзу однакового розміру. Якщо плоди великі, розділіть їх навпіл за допомогою ножа.
Потрібні інструменти і перші дії
Перша дія при будь-якому методі - очищення і миття кочанів. Список того, що необхідно мати для готування, залежить від обраного методу. Це може бути об'ємна каструля, пароварка або мультиварка, духовка, мангал, звичайна сковорода або сковорода-гриль.
Каструля для варіння кукурудзи повинні бути місткою і товстостінною. Відповідний варіант - чавунок або казан, які закриваються кришкою. У процесі приготування може стати в нагоді кардамон і товчений горіх - додавати за бажанням. Для подальшої подачі страви знадобиться вершкове масло і сіль.
Рецепти приготування
Існує кілька варіацій для того, щоб приготувати в домашніх умовах ароматні і соковиті початки. Вибір конкретного способу залежить від кухонного приладдя під рукою і очікуваного смаку (традиційна варена або обсмажена кукурудза).
На плиті
У списку інгредієнтів:
- 5-8 кочанів;
- 2-4 літри води.
Алгоритм дій:
- Очищаємо плоди від листя і рильців.
- Якщо кочани не поміщаються - ламаємо їх на 2 частини.
- Третину обірваного листя застилаємо на дно каструлі, на них щільно укладаємо кочани.
- Далі заливаємо воду так, щоб вона на 1 см покривала всі плоди.
- Зверху укладаємо решту листя.
- Нещільно накриваємо каструлю кришкою, ставимо на слабкий вогонь.
Скільки хвилин варити свіжу кукурудзу? Час готування молодих початків - 20-25 хвилин, старих - від 40 хвилин. Солити воду або кукурудзу не рекомендується, оскільки це зменшує соковитість.
Також можна подивитися відео, щоб дізнатися як правильно варити кукурудзу в каструлі:
На пару.
Що знадобиться:
- кочани кукурудзи;
- вершкове масло;
- подрібнені грецький горіх і кардамон;
- сіль.
Як готувати плоди:
- Очищаємо кочани.
- Контейнер пароварки змащуємо вершковим маслом.
- Викладаємо початки і тримаємо 30-35 хвилин (при готуванні неочищених або старих початків час збільшується в 2 рази).
- В окремій ємності розтоплюємо масло, додаємо спеції.
- Готову кукурудзу викладаємо на страву, зверху поливаємо отриманим олійним складом. Сіль подавати вже до столу.
Подивитися смачні і швидкі рецепти кукурудзи в пароварці можна тут.
Також можна подивитися відео, щоб дізнатися як правильно приготувати кукурудзу на пару:
Оскарження
У списку інгредієнтів:
- молоді кочани;
- оливкову олію (можна замінити рафінованою соняшниковою, кукурудзяною або вершковою).
Порядок дій:
- Звичайну сковорідку або гриль розігріти на слабкому вогні.
- Поки поверхня гріється, чистимо кочани від листя, волокон, рильців.
- Якщо ви готуєте на газу - увімкніть пальник на середній вогонь і 10 хвилин прогрівайте сковороду. При готуванні на мангалі дайте вугіллю прогоріти до утворення білого нальоту.
- Далі очищений качан змащуємо тонким шаром масла. Дозволено використовувати на 1 початок не більше 1 столової ложки.
Час готування на сковороді і мангалі однаковий - 6-10 хвилин. При цьому важливо стежити за кукурудзою і перевертати її для рівномірного оскарження. Ознака готування - коричневий відтінок зерен. Якщо кілька дрібних кукурудзинок обвуглилося - нічого страшного.
Також можна подивитися відео, щоб дізнатися як правильно обсмажити кукурудзу на мангалі:
У мікрохвильовій печі
Таким способом можна приготувати від 1 до 3 початків за 1 раз (залежить від розміру плодів). Також для готування знадобиться поліетиленовий пакет (докладно про те, як швидко зварити кукурудзу в мікрохвильовці в пакеті, читайте тут).
Як готувати:
- Кукурудзу очистити, промити від залишків волокон.
- Початок покласти в пакет і зав'язати його.
- На потужності 800 Вт виставляємо час готування 10 хвилин, вмикаємо піч.
- Після звукового оповіщення виймаємо початки, натираємо їх сіллю і з апетитом їжаєм.
Також можна подивитися відео, щоб дізнатися як правильно готувати кукурудзу в мікрохвильовій печі:
У духовці
Складові:
- кукурудза;
- будь-яка олія;
- вода;
- фольга.
Алгоритм приготування включає такі дії:
- Змазуємо противень маслом.
- Викладаємо на нього початки (на них потрібно залишити пару аркушів).
- Поливаємо кочани водою так, щоб вона покривала їх наполовину.
- Накриваємо противень фольгою.
- Духовку розігріти до 200 градусів і помістити кукурудзу.
- Готувати 40-60 хвилин.
Також можна подивитися відео, щоб дізнатися як правильно готувати кукурудзу в духовці:
Як зберігати?
Пам'ятайте, що найкращі смакові характеристики тільки в свіжоприготовленому продукті. Якщо потрібно зберегти кочани на більш довгий термін, можна користуватися різними методами:
- Залишити початки в гарячій воді (на сковорідці, духовці), щільно накрити ємність. У гарячому вигляді плоди збережуться протягом пари годин.
- Також для зберігання нетривалий час кожен початок можна обернути фольгою і укутати тканиною.
- Більш тривале зберігання вареної кукурудзи можливе тільки в холодному вигляді. Для цього початки можна перекласти в контейнер і поставити в холодильник (класти цілі початки або відокремлювати від них зерна).
- Для зберігання понад 3 місяці підійде метод консервації.
Отже, кукурудза - це поживна і смачна культура, яка принесе особливу користь у сезон свого природного зростання (влітку). Для того, щоб, вибрати свіжий плід важливо звертати увагу на м'якість і соковитість зерен. Готувати кочани можна різними способами. Обов'язкова дія перед приготуванням - очищення і миття початків.