Як правильно і скільки варити молочну кукурудзу?
Варена кукурудза є одним з найулюбленіших ласощів дітей і навіть дорослих. Але особливо апетитна вона в стадії молочної стиглості. Цей ароматний і смачний продукт не тільки просто готується, а й містить безліч корисних речовин, необхідних для організму. І щоб початки зберегли всі свої властивості, необхідно знати, як правильно їх вибирати і скільки варити в каструлі.
- Особливості та корисні властивості
- Як правильно вибирати?
- Підготовка до варіння
- Що необхідно мати і з чого почати?
- Як приготувати в домашніх умовах на плиті
- Для цього нехитрого способу приготування знадобиться:
- Приготування:
- На пару.
- Оскарження
- Приготування:
- У мікрохвильовій печі
- Приготування кукурудзи в пакеті:
- У духовці
- Для запікання кукурудзи знадобиться:
- Приготування:
- Як зберігати?
Особливості та корисні властивості
За кількістю вмісту білків і вітамінів, молочна кукурудза випереджає деякі види овочів і набагато швидше засвоюється, ніж м'ясо. В унікальний збалансований склад її зерен входять фосфор, калій, мідь, залізо, глютамінова кислота та інші елементи. З давніх часів продукт широко використовувався в народній медицині для лікування наступних захворювань:
- серцево-судинної системи;
- підагри;
- нефриту;
- епілепсії та інших проблем з нервовою системою;
- запоров.
Регулярне вживання початків допомагає очистити організм від шкідливих речовин, шлаків, поліпшити пам'ять, наростити м'язову масу, а також запобігти розвитку ракових пухлин. Але головна особливість зерен полягає в тому, що вони зберігають свої властивості навіть після термічної обробки.
Крім того, молочна кукурудза широко застосовується в косметології, а дієтологи рекомендують вживати продукт якомога частіше, оскільки він сприяє спалюванню жирів.
Зверніть увагу! Утриматися від вживання кукурудзи варто людям з підвищеною згортальністю крові, тромбозом та індивідуальною непереносимістю.
Оскільки вміст у продукті вітаміну К збільшує ризик утворення тромбів і посилює здатність крові до згортання.
Не варто їсти продукт у період загострення гастриту, виразкової хвороби і при патологіях ЖКТ.
Як правильно вибирати?
Знаючи, як варити молочну кукурудзу в початках в домашніх умовах, необхідно спочатку визначитися, чим вона відрізняється від молодої, зрілої або перезрілої, інакше в підсумку може вийти не соковите і запашне ласощі, а щось жорстке і сухе (про те, як і скільки варити зрілу і переспілу кукурудзу, читайте тут). В першу чергу віддавайте перевагу початкам з зернами злегка жовтуватого або молочно-білого кольору. Вони повинні бути м'якими і одночасно пружними, без вм'ятин та інших видимих пошкоджень.
Важливо оглянути і листя на початках - їх сухість і жовтизна будуть свідчити про несвіжість продукту. Також варто утриматися від купівлі кукурудзи, якщо:
- листя відстають від початків;
- розламаний навпіл качан сухий всередині і не білесого кольору;
- кукурудза продається без листя.
Останнє свідчить про те, що культуру обробили пестицидами, а зелену масу, яка згорнулася в результаті хімічного впливу, зрізали, оскільки вона робить продукт непривабливим.
Щоб відкинути всі сумніви, рекомендується в момент вибору кочанів провести нескладний тест - натисніть нігтем на одне із зернят біля самої основи. Якщо воно легко розчавилося і випустило сік, значить у вас в руках свіже, молочне початок. Чим сушіше і тверіше насіння, тим гірша якість продукту.
На замітку. Перезрілі початки втрачають свою вологу, в них формується крохмаль і з'являється воскова шкіряка, тому вони стають не дуже апетитними. Молочні ж відрізняються солодким смаком і соковитістю.
Докладно про те, скільки варити стару кукурудзу, щоб вона стала м'якою і соковитою ми розповідали в цій статті.
Щоб не допустити помилки під час вибору, звертайте увагу на форму і довжину кочанів - хороший продукт буде злегка округлим і за розміром не перевищить 15 см.
Підготовка до варіння
Після того, як початки були обрані, їх слід підготувати до процесу приготування і тут думка багатьох досвідчених господарок розходиться.
Деякі вважають за краще варити або запікати повністю очищений від листя продукт, а деякі видаляють тільки брудні частини або зовсім цього не роблять, оскільки рильця і зелена маса надають кукурудзі особливий аромат (про те, як смачно приготувати кукурудзу в початках і скільки потрібно її варити, можна дізнатися тут). Однак у приготованому вигляді всі зайві частини дуже погано знімаються, тому найкраще їх відокремити відразу. Також перед процесом приготування бажано дотримуватися наступних порад:
- намагайтеся варити початки однакового розміру, інакше вони нерівномірно приготуються;
- великі кочани найкраще розрізати на кілька частин (поперек);
- перед процесом приготування кукурудзу рекомендується замочити на годину в холодній проточній воді, щоб вона вийшла більш ніжною;
- верхні ряди підгнилих зерен потрібно зрізати, якщо вони є.
Що необхідно мати і з чого почати?
Наразі найбільшою популярністю користується традиційний метод варіння початків на плиті, оскільки він вважається найпростішим і найшвидшим. Для цього знадобиться досить широка і глибока каструля з товстим дном, чавунок або казан.
Посуд обов'язково повинен бути з кришкою, що щільно закривається - це дозволить приготувати кукурудзу за більш короткий термін. Якщо ж продукт буде готуватися в духовці, то господиням потрібно мати в арсеналі противень, фольгу або пергаментний папір.
- На самому початку процесу з початків знімається листя і рильця.
- Після чого все ретельно промивається холодною водою.
- Потім кукурудзу рекомендується замаринувати в спеціях або ж відразу укласти в посуд, в якому він буде готуватися.
Довідка. Не потрібно поспішати викидати листя і вусики - ними можна застелити дно каструлі, а також накрити продукт, щоб він вийшов ароматнішим.
Як приготувати в домашніх умовах на плиті
Для цього нехитрого способу приготування знадобиться:
- 2-3 початки;
- вода (приблизно 3 літри);
- сіль до смаку.
Приготування:
- Волокна і листя відокремлюються від кочанів, після чого промиваються і вкладаються на дно каструлі.
- Зверху слід помістити кукурудзу, залити її водою, накрити кришкою і поставити варитися на невеликий вогонь. Слідкуйте за тим, щоб продукт був повністю покритий рідиною під час приготування.
- Після закипання кукурудза вариться приблизно 15-20 хвилин. Час приготування буде прямо залежати від розміру початків, тому періодично перевіряйте зерна, пробуючи їх на смак. У підсумку вони повинні стати м'якими, соковитими і легко розжовуватися.
- В самому кінці процесу воду потрібно злити, а початки викласти на плоску тарілку, посипати крупною сіллю і змастити шматочком вершкового масла (за бажанням).
Довідка. Багато кулінарів радять не присалювати воду, якщо в ній вариться молочна кукурудза, оскільки в її зернах міститься 80% рідини.
Сіль здатна прискорити виділення вологи і в результаті готовий продукт вийде не дуже соковитим. Якщо ж ви хочете, щоб початки були трохи жорсткішими, тоді слід додати сіль у процесі приготування.
Детально про те, як і скільки варити свіжу кукурудзу, читайте тут, а в цій статті ви зможете подивитися рецепти приготування страв із цукрового сорту.
Як варити молочну кукурудзу:
На пару.
Деякі експерти впевнені, що приготована на пару їжа зберігає свій корисний склад, тому радять віддавати перевагу саме такому методу. На три порції знадобиться:
- початки - 3 шт.;
- вода.
Приготування:
- Невелика кількість води наливається в глибоку каструлю, після чого вставляється кошик для приготування на пару або металеве сито. Важливо переконатися, що рідина не стосується кошика!
- Вода доводиться до кипіння, потім викладаються заздалегідь підготовлені початки і каструля накривається кришкою.
- Приблизно через 10 хвилин кукурудза стане м'якою і її можна їсти.
Про те, як швидко приготувати кукурудзу в пароварці, ми розповідали в нашому матеріалі.
Оскарження
Даний метод обробки не такий популярний, як варіння, але він дозволяє зробити кукурудзу ще смачнішою і ароматнішою. Цілі початки або зерна можна обсмажувати на мангалі, у фритюрниці, на багатті та сковороді. Знадобиться:
- початки - 4 шт.;
- рослинна олія - 20 мл;
- вершкове масло - 30 г;
- сіль до смаку.
Приготування:
- Розігріть сковороду з товстим дном на середньому вогні, після чого обсмажте на ній заздалегідь підготовлені початки з додаванням рослинної олії (по 5 хвилин на кожній стороні).
- Потім налийте приблизно 200 мл води і продовжуйте гасити продукт на повільному вогні до повного випаровування рідини (без кришки).
- Готову кукурудзу змащують вершковим маслом і присипають сіллю.
На замітку. Якщо смажити розрізані на частини початки, то процес оскарження займе 20 хвилин.
У мікрохвильовій печі
Приготування кукурудзи в пакеті:
- До початку приготування неочищену кукурудзу необхідно на годину замочити в холодній воді.
- Потім початки слід упакувати в поліетиленовий пакет, додавши до них кілька столових ложок води, і щільно все зав'язати.
- Щоб пар міг вільно виходити, в пакеті виконуються невеликі дірочки.
- Готується продукт 10-15 хвилин на максимальній потужності мікрохвильової печі.
- Перед вживанням його очищають від листя і змащують вершковим маслом.
Дізнатися інші рецепти приготування кукурудзи в мікрохвильовці можна тут.
У духовці
Для запікання кукурудзи знадобиться:
- вода;
- сіль;
- рослинне і вершкове масло;
- початки.
Приготування:
- На самому початку приготування потрібно розігріти духовку до 200 градусів.
- На змащений рослинним маслом противень викладаються неочищені початки і до половини заливаються водою.
- Потім все слід накрити фольгою і готувати протягом 40 хвилин.
- Перед подачею кукурудзу чистять від листя, солять і змащують рослинною олією.
Про те, як ще можна приготувати кукурудзу в духовці, а також подивитися рецепти страв, можна тут.
Як зберігати?
Головний секрет правильного зберігання вареної кукурудзи полягає в тому, що вона дуже любить вологу. Тому початки повинні остигати в тій воді, в якій вони варилися, інакше через деякий час зерна зморщаться і втратять апетитний вигляд. Як тільки відвар охолоне, каструлю необхідно поставити в холодильник, що дозволить зберігати продукт протягом 2-х діб.
Молочна кукурудза відмінно поєднується з багатьма продуктами харчування і подається в якості гарніру або десерту. В останньому випадку її натирають не сіллю, а цукром. І який би спосіб приготування ви не вибрали, результат обов'язково порадує всіх незрівнянним смаком, якщо враховувати основні правила вибору початків і дотримуватися рекомендацій фахівців.