Як приготувати соус сацебелі: рецепти на зиму і на кожен день
Соус сацебелі - родзинка грузинської кухні. Його пряний кисло-солодкий смак доповнить будь-які другі страви, його можна їсти просто з гарячою пелюшкою. Соус смачний як холодним, так і теплим.
Рецепт соусу сацебелі
Смак соусу сильно залежить від якості томатів. Вибирайте стиглі, м'ясисті, сезонні плоди.
Джерело: Depositphotos
Соус сацебелі ідеальний у поєднанні з другими стравами
У тепличних зимових овочів зовсім немає аромату і смак слабо виражений, соус з них вийде водянистим.
Інгредієнти:
- помідори - 1 кг;
- волоські горіхи - 100 г;
- часник - 2-3 зубки;
- свіжа кінза - 1 пучок;
- аджика - 1 ч. л.;
- пекучий перець - щепітка;
- сіль до смаку.
Помідори можна замінити томатною пастою, її знадобиться приблизно 300 г.
Приготування:
- Обдайте томати окропом, зніміть шкурку. Забийте блендером.
- Горіхи дрібно нарубите ножем або розчавіть, присипте до томатів. Додайте аджику, сіль і перець.
- Дрібно нарубите зелень і часник. Викладіть до інших інгредієнтів, перемішайте і подавайте до столу.
Щоб смак соусу вийшов більш яскравим, кінзу не рубайте, а перетирайте в ступці з 2-3 краплями столового оцту.
Якщо готовий соус вийшов кислуватим, збалансуйте смак тріскою цукру.
Рецепт соусу сацебелі на зиму
Заздалегідь підготуйте банки: простерилизуйте их в духовке или над паром. Кришки прокип'ятіть.
Інгредієнти:
- помідори - 3 кг;
- червоний болгарський перець - 1 кг;
- пекучий перець - 1 стручок;
- часник - 1 голівка;
- зелень - великий пучок (підійдуть кінза, кріп, петрушка або їх суміш);
- цукор - 1,5 ст. л.;
- сіль - 1,5 ч. л.;
- коріандр - 1 ст. л.
Видаліть плодоніжки з овочів. Зелень вимочіть близько півгодини в холодній воді, щоб позбутися частинок пилу і комах.
Варити соус бажано в глибокій каструлі з нержавіючої сталі.
Приготування:
- Подрібніть у м'ясорубці або потужному блендері овочі та зелень.
- Викладіть масу в каструлю і доведіть до кипіння. Збавте вогонь до слабкого, готуйте 20 хвилин. Не забувайте завадити, інакше пригорить.
- Додайте коріандр і томіть соус ще півгодини.
- Пропустіть часник через прес або розімніть у ступці, викладіть до томатів. Якщо додати його раніше, до кінця варіння він втратить свій аромат.
- Додайте сіль і цукор.
- Через 5 хвилин соус буде готовий. Зніміть пробу, можливо, вам захочеться його трохи досолити або збалансувати ще тріскою цукру.
Готовий соус розлийте по банках. Остужайте їх, укутавши ковдрою і перевернувши дном вгору. Зберігайте в темному прохолодному місці.
Бажано використовувати невеликі ємності, щоб швидко з'їсти соус після розтину. Відкриту банку обов'язково зберігайте в холодильнику.
Подавайте домашній сацебелі до другої страви або додавайте в підливи. Приємного апетиту!