Як приготувати «Тещин язик» з кабачків
«Тещин язик» з кабачків - смачна і в міру гостра закуска. Ідеально доповнює смак овочевих страв, але гарна і сама по собі, зі шматочком житнього або бородінського хліба.
Покроковий рецепт заготівлі на зиму
Для консервації підійдуть і молоді кабачки, і великі, але тільки без ознак псування. Якщо під рукою тільки великі екземпляри, з них обов'язково потрібно видалити кісточки і зняти шкірку.
«» Тещин язик «» можна готувати з кабачків будь-якого розміру
Молоді можна заготовити як є, відрізавши тільки плодоніжку. Їх ніжна шкурка не зіпсує закуску, але допоможе зберегти форму овочевих шматочків.
Інгредієнти:
- кабачки - 3 кг;
- болгарський перець - 1 кг;
- помідори - 0,5 кг;
- часник - 2 головки;
- перець чилі - 1 шт. (необов'язково, можна замінити тріскою чорного молотого);
- сіль - 1,5 ст. л.;
- цукровий пісок - 100 г;
- олія - 1 склянка;
- вода фільтрована - 1 склянка;
- запашний перець, гвоздика - по 3 шт.;
- оцет 9% -вий - 3 ст. л.
З цієї кількості вийде приблизно 3 л закуски.
Важливо: для заготовок потрібна велика сіль, але ні в якому разі не йодована. Якщо під рукою не було помідорів, їх можна замінити томатною пастою. Розведіть 4 ст. л. в 500 мл води.
Приготування:
- Видаліть з томатів плодоніжки, пропустіть через м'ясорубку.
- З перців вийте насіння, видаліть плодоніжки і теж прокрутіть. Якщо використовуєте пекучий перець - з ним виконайте те ж саме. Будьте обережні, не торкайтеся обличчя та очей, ретельно промийте руки після роботи з ним.
- Часник очистіть, пропустіть через прес або теж прокрутіть.
- З'єднайте всі підготовлені овочі в товстостінній каструлі. Додайте воду та масло, спеції, сіль та цукор.
- Доведіть масу до кипіння, завадячи, щоб нічого не прилипло до дна.
- Викладіть до овочів кабачки і томіть на помірному вогні 25 хвилин.
- Влийте оцет. Томіть ще 5 хвилин.
- Розлийте салат по ще гарячих стерилізованих банках, закатайте кришками.
Забезпечте повільне остигання в спокої: укутайте ковдрою, перевернувши дном вгору, і приберіть на добу. Після остигання зберігайте в темному прохолодному місці.
Щоб заготівля добре зберігалася, важливо правильно підготувати тару. Ретельно промийте банки, бажано без хімічних засобів. Використовуйте харчову соду, кавовий макуха. Якщо банки сильно забруднені, замочіть їх на 2-4 години в міцному розчині соди. На посуді не повинно бути навіть найдрібніших сколів.
Промиті банки стерилізуйте зручним способом:
- Прикрийте киплячу каструлю металевим сітом і поставте на нього банки над струменем пара дном вгору. Тримайте 15 хвилин. Зніміть на рушник, не перевертаючи.
- Томіть у привідкритій духовці при 160 ° С, поки банки не стануть абсолютно сухими.
- Налийте на 2 пальця води і відправте в мікрохвильовку на 5 хвилин при потужності 800 Вт.
Кришки просто прокип'ятіть 15 хвилин безпосередньо перед закатуванням.
Рецепт рулетиків «Тещин язик»
Інгредієнти:
- молоді кабачки - 2 шт.;
- томати - 2 шт.;
- яйця - 4 шт;
- сир - 100 г;
- майонез (можна замінити нежирною сметаною) - 4 ст. л.;
- борошно - 6 ст. л.;
- часник - 4 зубки;
- олія для смаження;
- пучок свіжої зелені;
- сіль і чорний перець за смаком.
Приготування:
- Кабачки наріжте тонкими пластинами вздовж. Присоліть, залиште на 15 хвилин.
- Забийте яйця. Пануйте кабачки в борошні, обмакніть в яйце і викладайте на сковороду з розігрітим маслом. Оскаржуйте з двох сторін.
- Тим часом сир наріжте невеликими платівками, томати - кубиком, зелень нарубите.
- Майонез або сметану змішайте з давленим часником. За бажанням додайте сіль і спеції.
- На одну сторону обсмаженої кабачкової «мови» покладіть платівку сиру, на іншу - подрібнений помідор. Середину промажте соусом і присипте зеленню.
- Загорніть у рулетик і закріпіть зубочисткою.
Подавайте рулетики теплими або холодними, вони смачні в обох варіантах.