Засолка огірків на зиму: рецепти на всі випадки життя
Якщо ви ще не встигли приготувати солоні хрусткі огірки на зиму, зараз саме час зайнятися закатками. У кожної господині напевно є свої перевірені секрети засолки овочів, а чому б не спробувати нові, але не менш смачні рецепти?
Огірки під засолку: як вибрати
Щоб отримати хрусткі смачні огірки, необхідно звернути увагу на кілька факторів:
- Розмір. Підбирайте акуратні екземпляри, які підійдуть під вашу тару.
- Колір шкіри. Чим молодше овоч, тим яскравіше і соковитіше виглядає шкірка. Жовті огірки - перезрілі і не годяться для засолки.
- Текстура шкіри. Для нашої мети відмінно підійдуть огірки з бугорками і чорними шипами. Білі пупиришки говорять про те, що вівоч виріс з ідеального віку засолки і після обробки стане м'яким.
- Хвостик, якщо він є, повинен бути пружним, а не млявим.
7 причин гіркоти в огірках і як цього уникнути
Перейти
9 способів догляду за полуницею після збору врожаю в серпні
Читати
Способи засолки огірків
Огірки гарячої засолки
Такі огірки стануть малосольними через кілька днів, а до зими придбають повноцінний солоний присмак. Процес приготування виконується в п'ять кроків:
- Помийте огірки під проточною водою.
- Покладіть на дно банок додаткові інгредієнти: часник, кріп, листя хріну або смородинові.
- Щільно покладіть овочі в банку у вертикальному положенні. Верхнім шаром розміщується кріп і часник.
- В окремій тарі змішайте 3 літри води і 9 великих ложок великої солі. Прокип'ятіть отриманий розчин і залийте його в банки.
- Перед закруткою простерилізуйте кришки кип'ятінням протягом 20 секунд. Огірки необхідно зберігати в холодному місці.
Холодна засолка огірків
Простий і швидкий спосіб приготування огірків виконується в кілька кроків:
- Промиті огірки, залийте звичайною водою і залиште на 5 годин.
- Покладіть на дно банок додаткові інгредієнти: часник, кріп, листя хріну або смородинові.
- Чергуючи, попередньо замочені огірки, листя і кріп, покладіть все в банку доверху. Останній шар - кріп, часник і листя.
- Змішайте воду і 3 великі ложки великої солі.
- Залийте готовим розчином овочі.
- Закатками можна буде насолоджуватися вже через місяць.
Засолка огірків у банку
З оцтом
Завдяки консерванту розсол виходить прозорим, овочі хрусткими, а термін зберігання довгим. Зазвичай, для засолки використовують 9% оцет (столовий). Щоб отримати більш м'який смак, використовують яблучний консервант або білий виноградний оцет. Спосіб засолу з оцтовою есенцією виконується в кілька кроків:
- На дно банки необхідно розкласти заздалегідь промиті зелень і овочі.
- Щільно утрамбувати огірки: знизу великі, зверху маленькі.
- Залити все окропом на 15 хвилин.
- У цей час готуємо маринад: змішуємо цукор, сіль, перець і воду.
- Далі кип'ятимо маринад і додаємо кілька чайних ложок оцту.
- Заливаємо наші огірки.
Без оцту
Для тих, хто в дитинстві із задоволенням з'їдав бабусині огірки з бочок, підійде простий спосіб засолки в банці під кришкою з капрону. Такий варіант потребуватиме трохи більше зусиль, але огірки виходять надзвичайно смачними:
- Всі овочі промити, викласти в тару і засипати трьома великими ложками солі.
- Додати до них кілька гілочок кропу, лист хріну, вишні, дуба і смородини, чорний перець у горошку.
- Залийте все водою до краю горлечка.
- Збовтайте закриті банки для кращого розчинення солі.
- Через три дні зніміть кришки і видаліть пенку зверху.
- Злийте готовий розсол і прокип'ятіть.
- Гарячим маринадом залийте вже підфарбовані овочі.
- Додайте чайної ложки лимонної кислоти і закупорьте кришки.
- Через 30 днів бабусині бочкові огірки готові до столу.
Рецепти
Всі компоненти розраховані на обсяг однієї трилітрової банки і 1-1,5 кг огірків, відповідно на кілька банок знадобиться більше інгредієнтів.
Солоні огірки з болгарським перцем, хреном і морквиною
Овочі подарують огіркам цікавий пряний аромат. А також їх можна буде використовувати як самостійну закуску або прикраси для інших страв.
Нам знадобляться: три морквини, перець болгарський, невеликий шматочок гіркого перцю, один корінь хріну, три гілочки кропу, 10 долік часнику, 5 горошин чорного перцю, дві великі ложки солі без гірки, вода.
Процес приготування:
- Наріжте додаткові овочі невеликими дольками.
- На дно покладіть хрін і кріп.
- Огірки розкладаються, чергуючись з морквиною, перцями і часником.
- Сіль розчините в чистій прохолодній воді і залийте овочі.
- Банку закриваємо кришкою з капрона і відправляємо наполягатися в прохолодне місце на 4 дні.
- Огірки настоялися, пора злити розчин і довести його до кипіння.
- Гарячий розсол знову заливаємо в банки, закриваємо кришками і укутуємо покривалом.
Солоні огірки з сухою гірчицею
Приправа додасть овочам пікантну гостринку і зробить їх більш запашними.
Нам знадобляться: столова ложка гірчиці, кілька гілочок кропу, три дольки часнику, три великі ложки солі без гірки, лист хріну, смородинове та вишневе листя, вода.
Процес приготування:
- На дно покладіть смородинове і вишневе листя, хрін і гілочку кропу.
- Наповніть банку огірками, чергуючи з часником.
- Засинайте гірчицю і сіль.
- Залийте овочі звичайною холодною водою.
- Закриту банку збовтайте і відправте наполягатися в темне місце.
ТОП-5 народних коштів від бур'янів на морквяній грядці
Перейти
7 правил догляду за малиною після збору врожаю в серпні
Читати
Солоні огірки з «біленькою»
Трохи горілки не дасть огірникам алкогольний смак, зате вб'є всі бактерії і зробить їх більш хрусткими.
Нам знадобляться: будь-яка горілка 100 мл, кілька великих листя хріна, гілка кропу, два невеликих лаврових листа, дві великі ложки солі без гірки, три столові ложки цукру, вода.
Процес приготування:
- На дні розміщуються лавровий лист, хрін, часник і кріп.
- Огірки в банку укладайте щільно, не залишаючи пустот.
- Водою, перемішаною з цукром і сіллю, наповніть банки.
- Зверху влийте горілку.
- Банки накрийте марлею і відправте наполягатися в темне місце.
- Регулярно перевіряйте банки і знімайте пінку зверху.
- На п'ятий день розчин потрібно злити і довести до кипіння.
- Кип'яченім розсолом наповніть банки з овочами і закрийте кришками.