Застосування цитрусового фрукту юдзу
Символ оптимізму і благополуччя, японський лимон юдзу є екзотикою для Європи. У свіжому вигляді в їжу він не вживається через специфічний і терпкий смак. Відомий у Китаї з давніх часів, але культивуватися став у Японії у VIII столітті.
Опис юдзу
Юдзу - це цитрусове дерево, гібрид мандарина і ічанського лимона, що росте в дикій природі. Зовні він схожий на невелике деревце з кількома стовбурами висотою до 4 м. Ствол і гілки покриті великими шипами, що ускладнює збір плодів. Листя схожі на лимонні, з приємним ароматом.
Джерело: Depositphotos
Юдзу зовні схожий на невеликий недозрілий мандарин
Дикорослий цитрус зустрічається в Китаї, на Тибеті, в Кореї. В Японії він культивується як плодова культура і дуже популярний у національній кухні. Тут навіть вивели декоративний вид рослини, який відрізняється красивими кольорами.
Сам фрукт характеризується наступними властивостями:
- зовні схожий на мандарин масою не більше 60 грам;
- колір бугристої шкірки варіює від жовто-помаранчевого до лимонно-зеленого;
- у кожному плоді від 25 до 27 зерен;
- смак більш кислий, ніж у лайма і лимона, з ароматом хвої.
Цей вид цитрусових відрізняється тим, що витримує заморозки до -9 ° C. Саме тому його вирощують у північних районах Кореї та Японії. У Країні висхідного сонця довгий час культивувався солодкий різновид дерева юдзу, але несприятливі умови згубили основні плантації. Зараз їх намагаються відновити.
Корисні властивості і
застосування фрукту юдзу
Юдзу - фрукт, що містить калій, ефірні олії, клітковину, фруктозу, пектини і лимонну кислоту. Багатий він і вітаміном С. Може використовуватися як натуральний консервант. М'якоть у кулінарії не застосовується. Цінними вважаються шкірка і сік як зрілого, так і зеленого фрукту.
Найбільш широке застосування цитрус юдзу знайшов у японській кухні, де він входить до складу:
- супів-місо;
- оцту;
- узу-кошу - гострого соусу з перцем чилі;
- маринадів;
- заправок для салатів;
- джемів;
- сиропів;
- алкогольних і безалкогольних напоїв.
У Європі він використовується в пивоварінні, а в Кореї - як інгредієнт для чайного напою. Зі шкіри стиглих лимонів роблять ароматну і корисну для шкіри ефірну олію. В Японії фрукту навіть присвячений фестиваль.
Якщо в магазині вдалося придбати цей екзотичний цитрус, його можна нарізати тонкими дольками або соломкою і пересипати цукром. Так його зберігають більше місяця в холодильнику. Додають засахарені дольки в чорний або зелений чай для смаку, аромату і профілактики простудних захворювань.
Японський лимон - атрибут азіатської кулінарної культури, яка слождна і багатолика. Кожній страві він додає свіжості та легкості, збагачує цитрусово-хвойним ароматом. В Японії існує кілька десятків страв з обов'язковим включенням до списку інгредієнтів гіркої та ароматної цедри. У Європі він майже не використовується, оскільки вважається неїстівним.