Айолі
Інгредієнти:
Жовток - 1 шт.
Гірчиця - 1 ч. л.
Олія оливкова - від 200 до 400 мл (за бажанням)
Часник - 1-3 зубчики
Сіль - до смаку
Перець чорний мелений - за смаком
Сік лимона - 1-2 ч. л. (за смаком)
Вода 0.5-1 ч. л. (за необхідності)
Трави - до смаку
Калорійність: 640 кКал
Загальний час приготування: 5 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Густий і ароматний соус айолі - одна з тих страв, які давно вже стали класикою на всі часи. Француз за походженням, цей густий і ароматний соус ніжно любимо і шануємо навіть у найбільш віддалених куточках світу, а його універсальність приємно вражає уяву.
М'ясо, птиця, риба, овочі, морепродукти і яйця - айолі прикрасить свої смаком практично будь-яку страву! Але що ж ховається за загадковою назвою?! Просте поєднання оливкової олії, часнику, приправ і яєць! Звучить знайомо? Дійсно, склад айолі настільки нагадує майонез, і через цю схожість його іноді навіть називають «часниковим майонезом». Втім, незважаючи на настільки очевидне споріднення, соус айолі набагато більш яскравий, ароматний і пряний на смак, а його густоті звичайний майонез може лише позаздрити. Спробуйте!
Для приготування соусу айолі в домашніх умовах підготуйте інгредієнти за списком.
Зубчики часнику очистіть і розітріть з 1-2 трісками солі до стану пасти.
З "єднайте яєчний жовток, гірчицю та пасту з часнику.
Ретельно збийте компоненти вінчиком до утворення однорідної суміші. Потім, додаючи буквально по одній краплині, влийте приблизно половину олії, продовжуючи безперервно збивати суміш вінчиком.
Як людина, яка звикла збивати домашній майонез в блендері, я очікувала, що процес підіймання соусу вручну виявиться довгим і втомливим, але все виявилося зовсім навпаки. Суміш густіє на очах, а весь процес збивання займає секунди.
Додавши приблизно половину масла, влийте в суміш сік лимона або оцет і все ретельно перемішайте.
Потім, продовжуючи збивати, влийте масло, що залишилося. На цьому етапі вже можна сильно не обережнювати і додавати масло більш щедрими порціями. Я для приготування айолі використовую суміш домашньої оливкової і рослинної олії в пропорціях 50 на 50, оскільки у оливкової олії дуже сильний аромат і смак, який не всім до смаку, ну, і так економніше виходить, звичайно.
Соус виходить дуже густим, тому при необхідності його можна злегка розбавити, додавши трохи холодної води.
За бажанням додайте в соус сіль, мелений чорний перець і дрібно нарізані свіжі трави до смаку і ще раз все ретельно перемішайте.
Соус айолі готовий! Приємного апетиту!