Ахобланко
Інгредієнти:
Вода - 500 мл
Хліб білий вчорашній - 50 г
Міндаль бланширований - 50 г
Часник - 2 зубчики
Сіль крупнокристалічна - 1 ч. л.
Оцус білий винний - 2 ст.л.
Виноград без кісточок - 140 г
Калорійність: 70 Кал
Загальний час приготування: 25 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Ахобланко (ajoblanco, в перекладі, скажімо так, «» білий часник «») - дуже цікавий холодний іспанський суп. Чомусь його часто асоціюють з гаспачо, але на мене, у нього більше спільного з майонезом! Ахобланко - це ніжна пінна емульсія з великої кількості води і невеликої кількості оливкової олії, загущена часником, білим хлібом і мигдалем.
У різних регіонах Іспанії ахобланко сервірують по-різному - наприклад, подають його до печеної картоплі. Але мене більше вразив фруктовий варіант: вдумайтеся, часниковий суп з виноградом, динею або навіть яблуками? Хіба не дивовижне смакове поєднання, яке варто спробувати?
На дві порції ахобланко нам буде потрібно 50 грн бланшированого мигдалю, 70-100 грн вчорашнього білого хліба (кількість залежить від того, якою буде його вага з віддаленими кірками), по зубчику часнику на порцію, 1 ч.л. великокристалічної солі, 50 мл оливкової олії, 2 ст.л. винного оцту (або лимонного соку) і 500 мл води. З фруктів можна взяти виноград, диню, на самий крайній випадок - яблука. Кількість фруктів - за смаком.
Поштовхом часник з крупнокристалічною сіллю в ступці до перетворення його на кашицю. Традиційно ахобланко готувався в ступці від початку і до кінця, я буду використовувати блендер, але часник все ж раціонально розтолочь саме в ступі - в цьому випадку він легше утворює емульсію.
Мигдаль подрібнюємо до того, як він почне ставати липким, тобто досить сильно.
Підсушений вчорашній білий хліб очищаємо від кірки (це щоб ахобланко був білим, а не коричневатим). На таку кількість води потрібно 50 грн хліба без кірки.
Розкришений хліб, мигдальну крихту, часникову пасту, оливкову олію і винний оцет перетираємо в густу однорідну пасту.
А після цього починаємо додавати воду маленькими порціями, як при приготуванні майонезу, і підносити ахобланко на низьких обертах міксера. Перші 100 мл додаємо буквально порціями по 25 мл, потім подачу води можна потихеньку збільшувати, але завжди потрібно стежити за тим, щоб у вас була емульсія. Консистенція готового ахобланка трохи пожиже консистенції рідкого майонезу.
Як бачите, "білий часник" "дійсно дуже білий, спеціально показую в білій мисочці. Фрукти можна як всипати в ахобланко, так і подати разом з ним.
Приємного апетиту!