Англійський різдвяний пудинг

Інгредієнти:

Навколопочковий жир - 150 г

Сушена смородина - 175 г

Кишмиш - 175 г

Ізюм - 175 г

Сухарі панувальні - 150 г

Цукор коричневий - 150 г

Міндаль - 30 г

Глазовані вишні - 100 г

Цукати - 50 г

Лимон - 1 шт.

Яйця - 3 шт.

Бренді (віскі, ром) - 2 ст.л.

Олія - 1 мл

Вода для водяної лазні - за потребою

Міцний алкоголь для фламбування - за бажанням

Збиті вершки - за смаком

Калорійність: 327 кКал

Загальний час приготування: 33 год. 18 хв.

Спосіб приготування:

Англійський різдвяний пудинг - рецепт, до якого я йшла 20 років (і приготувати який мені захотілося відразу, як тільки я побачила його на фотографії в книзі). Чому я не підірвалася і не виконала своє бажання 20 років тому? Та просто тому, що тоді у мене не було можливості придбати необхідні інгредієнти, та й потрібної форми теж не було.

Незважаючи на те, що в порівнянні з двадцятирічною давністю ми зараз живемо, здавалося б, за часів такого достатку, що в магазинах не купиш хіба що молока з Чумацького Шляху, смію вас запевнити: для того щоб зібрати інгредієнти для англійського різдвяного пудингу, вам, як і мені, теж доведеться побігати. Ну, може, в Англії з цим якось простіше, але в наших магазинах парочка необхідних продуктів не продавалася, не продається, і я не думаю, що з'явиться в найближчому майбутньому. Мова йде про сушену чорну смородину і навколопочковий яловичий жир (не плутати з витопленим, для традиційного рецепту потрібен саме сирий, він володіє специфічним ароматом, до речі, досить приємним).

У класичному англійському рецепті пудингу використовується сушена чорна смородина на зразок родзинки (суджу за фотографією в книзі). Її мені цього року купити так і не вдалося (хоча взагалі за 20 років я її пару разів бачила, просто тоді я не знала, як роздобути навколопочковий жир). Те, що ви бачите у мене - це вакуумна сублімована чорна смородина (з інтернет-шопу). Вона дуже легка, тому я брала 100 грамів. Нормальною сушеною було б потрібно 175 (стільки ж, скільки кожного виду родзинки). Щодо видів родзинки - він дійсно буває різним: і по калібру, і по кольорах, і по смакових відтінках. У мене - темний дрібний з інтенсивним смаком і більш великий світлий, який просто солодкий.

Єдиний шанс купити навколопочковий жир там, де живу я - домовлятися безпосередньо з бійнею. Він дешевий і дозволений до продажу, але його у нас просто ніхто ніде не пропонує в стандартному асортименті. До речі, можливість (або неможливість) домовитися про замовлення навколопочкового жиру - якраз надійний індикатор того, забиває продавець худобу сам або купує м'ясо десь. Я так вирахувала, що наш місцевий м'ясник припинив самостійний забій (і втратила на цьому один рік з двадцяти, тому що після того, як мені 3 тижні не змогли продати навколопочковий жир, починати робити різдвяний пудинг стало вже просто пізно - він дозрів би колись етак на Масляну).

Коричневий цукор обов'язково повинен бути саме коричневим. Він відповідає і за смаковий букет, і за колір.

Для приготування англійського різдвяного пудингу за цим рецептом потрібна вогнетривка форма з плоским дном. Всякі фігурні і рельєфні, з об'ємними орнаментами, не підходять - з них буде неможливо висадити готовий виріб.

Як говорили (абсолютно незалежно один від одного) мої знайомі, які живуть в Англії, чим старше рецепт англійського різдвяного пудингу, тим він неїстівніший. Цей - їстівний, так що припускаю, що він не з найбільш віковічних (їх, взагалі, дуже багато). Але попереджаю: смак і консистенція виходять абсолютно незвичними для нас! Я не скажу, що це несмачно, але людям, які не люблять пробувати незнайомі речі, рецепт категорично не підходить. Ми з чоловіком їли і нахвалювали, а ось брат чоловіка відмовився категорично після першого шматочка.

Ще одна особливість, про яку вже була пара слів раніше - час визрівання. Теж зі слів людей, які живуть в Англії: воно чим довше, тим краще. Менше місяця - затівати і сенсу немає. У мене - півтора місяці. Яке максимальне - я навіть і не знаю. Думаю, зручна точка відліку часу для православних - англійський різдвяний пудинг слід приготувати до початку передріздвяного посту.

У навколопочкового жиру видалити пліночки і потерти його на великій тірці.

У лимона потерти на дрібній тьорці цедру, після чого вичавити сік.

Всі сухофрукти добре промити, після чого розкласти посушитися (при кімнатній температурі) на тканини.

Мигдаль і глазировані вишні крупно порубати.

Вирізати з кондитерського паперу два кола, один з яких повинен відповідати дну форми для випікання, а інший - її верху.

Змастити стінки і дно форми для випікання рослинною олією і укласти на неї мале паперове коло. Зверніть увагу: вимішування інгредієнтів пудингу відбувається в іншій ємності, змішувати їх в основний неможливо - коло зіб'ється, логічно?

Утрамбувати добре промішане тісто в форму.

Покрити пудинг другим колом кондитерського паперу, нижня сторона якого злегка змащена рослинною олією.

Закрити верх форми алюмінієвою фольгою і ретельно обв'язати її. Обв'язка повинна бути щільною і з ручкою, щоб зручно було діставати важку форму з каструлі з водою.

У дуже велику каструлю покласти на дно кондитерську решітку або зволікання під гаряче, налити воду і довести до кипіння. Варіння англійського різдвяного пудингу відбувається у водяній лазні і триває 9 годин. По ходу варіння слід підливати воду в каструлю.

Після варіння пудинг витягується з каструлі, з нього видаляється перша обв'язка і кришка з фольги. Поки пудинг гарячий, робиться нова кришка - з кондитерського паперу. Після остигання ця кришка для забезпечення герметичності приклеюється до бортиків форми воском або клейкою стрічкою (що, погодьтеся, значно простіше). У такому вигляді пудинг визріває в прохолодній коморі (але не в холодильнику) не менше місяця.

Безпосередньо перед сервіруванням робиться нова обв'язка, що дозволяє витягувати пудинг з каструлі з водою. Клейка стрічка або віск видаляються, і пудинг розігрівається на водяній лазні 2 години. Нетрадиційний, але перевірений на власному досвіді варіант - його можна прогріти в мікрохвильовці, але скільки саме часу - не скажу, тому що я зметикувала, що це реально зробити, тільки на другий день, коли у нас залишалися маленькі шматочки, а не повна форма.

Розігрітий пудинг висадити на сервірувальну страву. Найкрасивіший варіант сервірування - полити його гарячим бренді і підпалити прямо на столі. У мене тут ще й декор з різнокольорового марципану у вигляді ягідок і листків гостроліста. Однак визнаю свою помилку - при фламбуванні марципан почав обвуглюватися. Насправді мали бути використані справжні листя рослини з ягідками засахареної вишні, але живого гостроліста у мене просто не було, а зробити красиво хотілося.

Вживають англійський різдвяний пудинг розрізаним на шматочки, зі збитими вершками або з ванільним соусом, але я так вважаю, нехай він краще залишиться на фінальній фотографії в ще не розрізаному вигляді і з вогником.