Бадамбура
Інгредієнти:
Борошно - 2,5-3 склянки
Вода або молоко - 100 мл
Вершкове масло - 80 г
Сметана - 2 ст.л.
Жовтки яєць - 2 шт.
Дріжджі сухі - 1 ч. л.
Цукор - 1 ч. л.
Сіль - 1 тріска
Горіхи - 100 г
Цукор - 2-2,5 ст.л.
Кардамон мелений - 0,5 ч. л.
Ваніль або ванільний цукор - за смаком
Яєчний білок - за бажанням
Вершкове масло для змащування тесту - близько 50 г
Калорійність: 376 кКал
Загальний час приготування: 1 ч.
Спосіб приготування:
Бадамбура - солодкі своєрідні пиріжки азербайджанської кухні, хрусткі зовні і м'які всередині. Варіанти начинки зазвичай на основі горіхів - мигдаль або грецькі, додатково до них додають цукор, прянощі, а також збиті білки. Варіанти тесту відрізняються один від одного кількістю і видом молочних продуктів, головна вимога - дріжджова, тонко розкочувана.
Завдяки оригінальному формуванню тесту, випічка виходить ефектною і навіть ошатною на вигляд, що дуже привабливо навіть для святкового чаювання, а вже в самий звичайний день домочадці особливо будуть раді такому десерту!
Для приготування азербайджанської бадамбури підготуйте інгредієнти за списком.
Тісто може бути приготовлене як вручну, так і за допомогою кухонної техніки. Врахуйте, які у вас сухі дріжджі: для розчинення або для змішування з сухими інгредієнтами.
У моєму варіанті дріжджі - для перемішування з борошном, тому я спочатку з'єдную молоко, сметану, розтоплене вершкове масло, цукор, тріску солі і жовтки, причому в чаші хлібопічки. Потім додаю борошно, перемішане з дріжджами. На підйом тесту на швидких активних дріжджах досить близько півгодини.
Для начинки потрібно подрібнити/порубати горіхи і перемішати їх з цукром і прянощами (тут ванільний цукор і мелений кардамон).
Готове пишне, м'яке та еластичне тісто для бадамбури розділіть на 8-10 однакових шматочків.
Кожен шматок тесту дуже тонко розкатайте і, змащуючи розтопленим вершковим маслом отримані аркуші, покладіть їх один на одного.
Потім всю стопку потрібно згорнути в щільний рулет. Простіше це зробити, якщо спочатку розділити стосок на дві половини і скрутити кожну окремо.
Отриманий рулет розріжте поперек на заготовки близько 2-х см шириною.
Для формування кожну заготовку покладіть зрізом на робочу поверхню. Зробіть в центрі поглиблення і наповніть його горіховою начинкою в кількості приблизно 1-1,5 ч. л. Потім захистіть за типом звичайного пиріжка.
Покладіть "пиріжки" "кіпами вниз, тобто на змащений противень, і запікайте в розігрітій духовці при 160-170 градусах близько 25 хвилин.
В ідеалі, бадамбура повинна пропечися, але не зарумянитися... Для моєї потужної духовки, мабуть, треба було виставляти температуру навіть менше 160 градусів.
Остиглу бадамбуру посипте цукровою пудрою.
Приємного чаювання!