Бахш (зелений плов)
Інгредієнти:
Рис - 200 г
Вода - 600 мл (200 мл для яловичини + 400 мл для рису)
Яловичина - 300 г
Шпинат - 20 г (пучок)
Черемша - 20 г (0,5 пучка)
Цибуля зелена - 2-3 стебля (15 г)
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Смалець свинячий - 1,5 ст.л.
Петрушка і кріп - 40 г
Сіль і перець - до смаку
Лавровий лист - 2 шт.
Часник - 1-2 зубчики
Калорійність: 143 ККал
Загальний час приготування: 50 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Зелений плов Бахш не настільки популярний, як звичайний узбецький плов, але не менш смачний і корисний. Таку ситну і поживну страву створюють ранньою весною і влітку в сезон збору соковитої ароматної зелені, яка і надає йому колір. В основному, за окрас плова «» відповідає «» шпинат, тому його постарайтеся придбати в першу чергу. Потім за списком традиційно йдуть петрушка і кріп, зелена цибуля, якщо є - черемша. До речі, останню можна додати трохи більше зазначеної норми: якщо ви любите пікантний смак у страві - вона замінить часник. Хоча я раджу все ж додати пару зубчиків для аромату.
Не забувайте, що яловичину потрібно попередньо загасити близько 20-30 хвилин, потім протомити з рисом і зеленню ще 25 хвилин, щоб вона стала м'якою. У жодному разі не викладайте всі продукти разом у казан - рис розвариться, а м'ясо залишиться жорстким після приготування. Морква в списку продуктів не бере участі - цього разу плов готується без неї. Якщо у вас немає в наявності смальцю або курдючного жиру, замініть їх рослинною олією.
Отже, підготуйте необхідні інгредієнти і почнемо кулінарити!
Промийте яловичину і наріжте її порційними шматочками середнього розміру. Прогріть казан на плиті, увімкнувши середній нагрів. Викладіть у ємність смалець і розтопіть його. Викладіть шматочки м'яса і перемішайте, щоб кожен з них відразу ж «» запечатався «», зберігаючи сік всередині. Обсмажте близько 10 хвилин до рум'яної скоринки. Потім влийте 200 мл гарячої води і гасіть на середньому нагріванні ще 10-15 хвилин.
У цей час ретельно промийте рис будь-якого сорту, вимиваючи з нього крохмаль. Для цього змініть кілька разів воду, поки вона не залишиться прозорою.
Промийте очищений ріпчастий лук і численну зелень. Наріжте цибулю дрібними кубиками, а зелень подрібніть.
Коли яловичина протомиться, викладіть в ємність нарізку зелені і ріпчастої цибулі.
Очистіть пару зубчиків часнику і додайте туди ж. Викладіть промитий рис, посоліть і поперчите.
Влийте гарячу воду, викладіть лаврове листя і накрийте ємність кришкою. Намагайтеся не доливати воду до країв, щоб було місце для кипіння, інакше піна виллється на плиту. Зменште нагрів до мінімальної і томіть страву на плиті близько 20-25 хвилин з моменту закипання.
Потім вимкніть нагрів, перемішайте вміст казана, накрийте кришкою і залиште для пропарювання на 10-15 хвилин.
Викладіть зелений плов Бахш на тарілки і прикрасьте до смаку, подайте до столу гарячим.
Приємного вам!