Бараняча лопатка, запечена в духовці
Інгредієнти:
Також Баранья лопатка - 1 шт.
Майонез - 150 мл
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Часник зубчики - 2 шт.
Петрушка - 1 пучок
Базилік - за смаком
Сіль дрібнокристалічна - 1 ст.л.
Перець чорний мелений - за смаком
Калорійність: 265 Ккал
Загальний час приготування: 2 ч.
Спосіб приготування:
Бараняча лопатка, запечена в духовці єдиним шматком, без попереднього видалення кісток - мабуть, найскладніший для розділення відруб. З іншого боку, саме він дозволяє застосувати дуже цікавий прийом: на лопатку значно зручніше, ніж на ногу, укладати оболонку зі свіжих трав - у неї поверхня плоска, і цей шар не зісковзує.
Чи можна, взагалі, запікати баранину в духовці зі свіжими, а не сушеними травами? Так, можна, тільки це робиться не відкритим способом, а обов'язково закритим: у фользі, в пакеті для запікання, під закритою кришкою термостійкої ємності - що є у вашому розпорядженні. Баранина на першому етапі термообробки вимагає дуже високої температури, якщо її поверхня залишити відкритою, то свіжі трави (це можуть бути петрушка, базилік, м'ята, шпинат, щавель, кервель, кінза - в будь-яких співвідношеннях) пересохнуть або згорять.
Таким чином, бараняча лопатка, запечена в духовці в фользі, піддається довгому щадному термообробці. М'ясо виходить ніжним і м'якшим. За кольором, консистенцією та відсутністю темного зовнішнього шару в ньому навіть важко дізнатися баранину.
Як приготувати баранячу лопатку в духовці в фользі? Для початку давайте домовимося, що м'ясо під цей рецепт обов'язково має бути кімнатної температури.
Цибуля і часник чистимо, цибуля ріжемо так, щоб чопперу або блендеру зручно було подрібнювати його далі.
У трав відриваємо від листя грубі стеблі. Стеблі викинути.
Подрібнюємо блендером трави з цибулею, часником, сіллю, майонезом і перцем до отримання кашиці.
Цією сумішшю з усіх боків обмазуємо баранячу лопатку і поміщаємо її на великий шматок фольги, який буде реально навколо лопатки сумнівати.
Розігріваємо духовку до температури 250 градусів з циркуляцією повітря. Формуємо з фольги ось такий ось ПОВНІСТЮ ЗАКРИТИЙ конвертик кришкою вгору і запікаємо лопатку на середньому рівні при температурі 250 градусів 15 хвилин. Потім прибираємо температуру на 180 градусів і продовжуємо запікання ще 1 годину.
Після цього відкриваємо верхні клапани конверта і продовжуємо запікати баранячу лопатку в духовці при температурі 160 градусів до того моменту, як м'ясо досягне бажаного для вас ступеня готовності. Дивитися, вколюючи кінчик ножа в бічну поверхню. Я свідомо не вказую точного часу цього етапу, щоб не збити кого-небудь з пантелику. По-перше, вага відрубу може бути різною, по-друге, уявлення про готовність м'яса у всіх різні. Одне скажу: лопатка - відруб жирний, і з кров'ю її не їдять. Тож чекайте побілення м'яса і прозорого м'ясного соку.
Ось так виглядає бажана для мене ступінь готовності. М'ясо повністю пропеклося, але ще не покоричнівіло, воно золотисте. Сік абсолютно прозорий, без рожевого відтінку, але продовжує виділятися.
А ось так це м'яско виглядає в розрізаному вигляді. Як бачите, м'ясо дуже і дуже світле. До речі, ось цей отруб вживати тільки гарячим - відразу ж або в стравах, де залишки м'яса піддаються повторній термічній обробці. Холодна лопатка несмачна через велику кількість жиру.