Бастурма зі свинини
Інгредієнти:
Вирізка свиняча - 1 кг
Сіль - 6 ст.л.
Цукор - 7 ст.л.
Вода - 2 ст.л.
Чорний мелений перець - 1 ч. л.
Червоний мелений перець - 1 ч.л.
Паприка - 2 ст.л.
Насіння гірчиці - 1 ч. л.
Розмарин - тріска
Сухий часник - тріска
Мускатний горіх - тріска
Калорійність: 148 кКал
Загальний час приготування: 20 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Підготувати необхідні інгредієнти для приготування бастурми зі свинини в домашніх умовах.
Свинячу вирізку вимити під проточною водою і насухо обсушити серветками. Потім необхідно її зачистити від плівки, надлишків сала. Все сало зрізати необов'язково, наявність невеликої оболонки допустима.
Викласти вирізку в глибоку миску.
Всипати сіль і цукор.
Потім, масуючи руками, ретельно втерти в м'ясо сіль і цукор.
Затягнути миску харчовою плівкою і відправити в холодильник на три доби.
За цей час просолене м'ясо виділить досить багато соку.
Вийняти його, обтерти серветкою, прикрити марлею і викласти в глибоку ємність.
Зверху накрити кришкою або дошкою, зверху викласти прес. Залишити в холодильнику ще на 2 доби.
Витягти м'ясо після закінчення часу. Вирізка стала більш плоскою і трохи зменшилася в розмірах.
Тепер її необхідно натерти спеціями. Потрібно з'єднати їх в одному посудині, додати воду і перемішати, а потім цією сумішшю ретельно натерти вирізку.
Викласти її на двошарову марлю і туго загорнути. Перев'язати заготівлю мотузкою, на краю зробити петельку.
Підвісити м'ясо млявитися в прохолодному місці провітрювання на 3 тижні.
Бастурма зі свинини готова! За бажанням зайві спеції можна зняти гострим ножем.
Нарізати ароматну, смачну і дуже апетитну бастурму і подати на стіл. Приємного апетиту! Готуйте з любов'ю!