Борщ з карамелізованим буряком
Інгредієнти:
М'ясо свиняче - 700 г
Капуста - 350 г
Буряк - 2 шт.
Картопля - 5 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Перець чилі - 0,5 шт.
Оцус винний - 3 ст.л.
Олія рослинна - для смаження
Перець чорний мелений - за смаком
Коріандр мелений - до смаку
Зелень - 0,5 пучка
Соус томатний - 0,5 л банку
Часник - 5 зубчиків
Цукор - 1.5 ст.л. (плоских)
Сметана - при подачі
Петрушка - 1 корінь
Селера - 1 корінь
Масло вершкове - 1,5 ст.л.
Калорійність: 124 кКал
Загальний час приготування: 1 год. 40 хв.
Спосіб приготування:
У нас в родині борщ - найулюбленіша перша страва. Його готуємо через раз. Варіантів борщу дуже багато. Але найбільшою популярністю користується борщ моєї прабабусі Прасковьї. Сьогодні хочу поділитися рецептом з вами. Цей варіант борщу варять тільки на свинині, а буряк потрібно карамелізувати. Борщ розрахований на чотирилітрову каструлю.
Приступимо до приготування борщу з карамелізованим буряком...
Нам знадобляться продукти, зазначені в списку.
М'ясо перед варінням замочую на півгодини в холодній воді, щоб повністю зійшла кров. Відправляємо в каструлю і заливаємо холодною водою. Даємо воді закипіти, зменшуємо газ і варимо на невеликому вогні.
Підготуємо овочі. Картопля чистимо, моїм і нарізаємо кубиками.
Чистимо і моєму петрушку і селеру.
Відправляємо їх варитися в бульйон до м'яса.
Цибулю нарізаємо кубиками, моркву натираємо на тірці і відправляємо їх пасеруватися на рослинній олії.
Капусту нарізаємо соломкою.
Буряк нарізаємо соломкою (саме нарізаємо, а не трьом).
Досі все як завжди. А тепер зробимо так. На сковороду відправляємо суміш вершкового і рослинного масел.
Коли вершкове масло розтане, додаємо цукор.
Постійно завадимо, поки цукор не набуде трохи бежевого кольору.
Тоді відразу висипаємо буряк і швидко перемішуємо.
Приблизно через 2-3 хвилини доливаємо киплячу воду, яка не повинна повністю покривати буряк. Вона повинна гаситися, а не варитися. Додаємо винний оцет, його можна замінити лимонним соком або звичайним оцтом. Гасимо до готовності. У кінці гасіння додайте томатний соус, доведіть до кипіння.
Коли м'ясо в бульйоні зварилося, видаліть його з бульйону, а в бульйон відправте картоплю.
Доведіть до закипання. Коли картопля покипить хвилин 5, відправте до неї капусту і перець чилі.
Дрібно нарізаємо зелень.
А також дрібно нарізаємо часник.
Коли овочі в каструлі будуть готові, додамо зелень, часник, пасеровані овочі, тушкований буряк. Солимо, перчим і томимо ще хвилин 5. Вимикаємо вогонь і наполягаємо хвилин 10.
Борщ готовий! Подаємо рідним і близьким.
Приємного апетиту!