Борщ з квашеною капустою без буряка
Інгредієнти:
Свинина - 600 г
Квашена капуста - 400 г
Картопля - 200 г
Морква - 100 г
Цибуля - 50-100 г
Рослинна олія - 2-3 ст.л.
Томатна паста - 2-3 ст.л.
Часник - 3 зубчики
Вода - 2,5 л
Лавровий лист, чорний перець, сіль - за смаком
Калорійність: 54 ККал
Загальний час приготування: 1 год. 10 хв.
Спосіб приготування:
Крім свинини, годяться яловичина, телятина, курка. Якщо любите пожирніше, наваристіше, використовуйте м'ясо на кістці і з прошарками сала/жиру.
У закипілу воду опустіть чистий брусок свинини, лавровий лист, горошини перцю, сіль. Варите м'ясний бульйон 30-40 хвилин.
До м «ячого м» яса додайте картоплю, нарізану кубиками або бруківками середнього розміру. Відварену свинину виловіть, розділіть шматками поменше і поверніть у бульйон варитися далі.
Паралельно приготуйте борщову заправку. На сковороді з пісним маслом пару хвилин пасеруйте до золотистого кольору ріпчасту цибулю, потім ще 2-3 хвилини - з морквою.
Додайте квашену капусту. Перемішайте, протомите ще кілька хвилин в маслі.
Введіть томатний концентрат - пасту.
Гасіть 15-20 хвилин, рази 2-3 підливайте по 50-100 мл бульйону з каструлі. Спробуйте заправку. Для посилення кислинки додавайте розсол від квашеної капусти, для насиченого смаку - цукровий пісок (1-2 ч. л.).
Перекладіть заправку для червоного борщу без буряка в бульйон, прокип'ятіть, проваріть хвилини 3. Поперчите, якщо необхідно - ще посоліть. Зніміть з вогню, киньте подрібнений часник і дайте настоятися 5-10 хвилин.
Подавайте борщ з квашеною капустою і без буряка гарячим, зі сметаною.
Приємного апетиту!