Борщ з пампушками
Інгредієнти:
Борошно - 250 г
Кисле молоко - 170 мл
Сіль кухонна - 2 г
Дріжджі сухі - 5 г
Часник - 2 зубчики
Соняшникова олія - 50 мл
Жовток - для змащування
Вода - 3 літри
Свинина з кісточкою - 700 г
Картопля - 4 шт.
Лавровий лист - 2 шт.
Капуста білокачанна - 1/3 вилка
Помідори - 2 шт.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Буряк - 1 шт.
Оцус їдальень - 1 ч. л. (для буряка)
Соняшникова олія для смаження
Болгарський перець - 1 шт.
Морква - 1 шт.
Цукор - до смаку
Сіль кухонна - до смаку
Суха петрушка - 10 г
Часник - 3 зубчики
Сметана або майонез - на подачу
Зелена цибуля на подачу
Калорійність: 78 Кал
Загальний час приготування: 3 год.
Спосіб приготування:
Сьогодні готуємо борщ з пампушками. Це "перша страва" "заслуговує на увагу нітрохи не менше, ніж традиційні українські вареники. Тому запасаємося терпінням і вперед!
Насамперед треба приготувати пампушки з часником до борща. Нам буде потрібно: кисле молоко (простокваша), рафінована олія, просіяне борошно, швидкодіючі сухі дріжджі, зовсім трохи цукру і солі, а також курячий жовток і часник для змащування пампушок.
Тісто для пампушок готується безопарковим способом, і спочатку в мисці змішується тепле кисле молоко з дріжджами.
Приєднується сіль, цукор, борошно і соняшникова олія (2 ст. ложки). Частина олії залишається на заправку.
Замішується м'яке тісто. Залишаємо тісто в теплі на кілька годин.
Готове тісто для пампушок має добре піднятися.
Формуємо мініатюрні кульки і викладаємо в змащену маслом форму. Залишаємо їх на 45-хвилинну розстійку, а перед випічкою змащуємо жовтком.
Часникові пампушки для борщу випікаються в спекотній духовці близько 30 хвилин, а потім просочуються соусом, приготованим з соняшникової олії і води з додаванням часнику. Через 10 хвилин після просочення форма витягується з духовки.
А тепер сам борщ. Ситні та смачні борщі прийнято варити на м'ясному бульйоні. Свинячий бульйон з додаванням м'яса на кісточках, цибулі, моркві, лаврового листа і солі ми зварили заздалегідь, а безпосередньо перед приготуванням борщу його потрібно процедити і вскип'ятити.
Варену свинину потрібно порізати брусочками. Вона піде в борщ після овочів.
Білокачанну капусту потрібно нашинкувати і відправити в проціжений киплячий бульйон. Вариться молода капуста дуже швидко - не більше 15 хвилин.
Картопля відправляється слідом за капустою відразу ж.
Поки варяться основні овочеві інгредієнти, приготуємо підсмажування. Цибуля, болгарський перець, морква і помідори потрібно порізати кубиками або соломкою.
Буряк потерти на великій терці. Далі буряк пасерується в сотейнику на соняшниковій олії з додаємо оцту, солі та цукру.
Подрібнена цибуля з морквою, болгарським перцем і помідорами підсмажується на сковороді. Наприкінці смаження до них приєднується буряк і тертий часник. Вимикаємо плиту - підсмажування для борщу з пампушками готове!
У каструлю з вареною капустою і картоплею викладається варена свинина.
Потім овочева підсмажка. Після цього доведений до кипіння борщ вимикається, досалюється за смаком, заправляється сухою зеленню петрушки і наполягається ще 30 хвилин, перш ніж потрапить на стіл у порційних тарілках або супницях.
Насичений і ароматний український борщ подається до столу з часниковими пампушками.
При бажанні борщ з пампушками можна доповнити сметаною або майонезом.