Бозбаш за вірменською рецепт
Це найбільш поширений вірменський м'ясний суп з жирної баранячої грудинки з різноманітними овочами і фруктами, злегка підкислений. Поряд з простим варіантом він має кілька різновидів - як регіональних (єреванський, ечміадзинський, сісіанський, шушинський старий і шушинський новий), так і для різних часів року (літній і зимовий). Ці різновиди відрізняються за складом так званих додаткових овочів і фруктів, в той час як кількість м'яса і рідини (води), основні овочі і набір пряних трав у всіх випадках залишаються незмінними. Всі види бозбашу приготують за однією і тією ж технологічною схемою. Це дає можливість представити тут загальний, єдиний рецепт приготування бозбашу, вказуючи лише відмінності в наборі продуктів для його різновидів і невеликі варіації в приготуванні.
- Що знадобиться для єреванського бозбашу
- Список інгредієнтів:
- Рецепт приготування супу бозбаш по-вірменськи
- Приготування бозбашу.
- Набір овочів і фруктів у бозбаші.
- Приблизний склад інгредієнтів для різних видів бозбашу
- Рецепти приготування бозбашу
- Бозбаш простий
- Бозбаш зимовий
- Бозбаш літній
- Бозбаш ечміадзинський
- Бозбаш сісіанський
- Бозбаш єреванський
- Бозбаш шушинський
- Бозбаш карабаський (Шушинський II)
- Бозбаш збірний
- Інгредієнти для приготування збірного бозбашу:
- Рецепт приготування збірного бозбашу
У будь-який бозбаш йде на кожні 500 г баранини, по 2 л води і по 25-50 г топленого або вершкового масла для обсмаження м'яса і овочів. Таким чином, концентрація бульйону і кількість м'яса на порцію завжди однакові. Однак баранячу грудинку ріжуть на шматочки різних розмірів для різних видів бозбашу: на шматочки розміром з половину сірникового коробка (ечміадзинський. шушинський, літній, зимовий), з сірниковий коробок (сісіанський, шушинський старий), з два коробки (єреванський) .
Відповідально на порцію в різних бозбашах припадає тоді по чотири, два або одному шматочку м'яса, кожен з ребришком.
1. М'ясо залити холодною водою і протягом 1 -1,5 год варити бульйон під кришкою на слабкому вогні, після чого вийняти з бульйону напівготове м'ясо.
2. Обсмажити його на топленому або вершковому маслі в казанці або каструлі з товстим дном або разом з овочами, або без них, або ошпарити і промити окропом - залежно від виду бозбаша.
3. Ошпарене і промите м'ясо залити проціженим бульйоном і довести до готовності протягом різного часу - залежно від величини шматків м'яса - разом з обсмаженими і додатково доданими овочами і фруктами, а також набором прянощів.
Наприкінці приготування всі бозбаші підкисляють або 1 ст. ложкою винного оцту (простий, зимовий, єреванський), або більш тонким натуральним підкислювачем - соком лимона або 50-100 г гранатового соку (літній, сісіанський, шушинський). Солять бозбаш за 10 хв до повної готовності, перед закладкою пряної зелені і підкисленням.
Набір овочів і фруктів у бозбаші. Основними і неодмінними овочами для бозбашу вважаються горох-нут, картопля або каштани (іноді і те й інше, іноді один з них), цибуля і помідори (або томатна паста - 1 ст. ложка пасти замість 2-3 помідорів). Горох попередньо замочують на 10 Додаткові
фрукти - айва, яблука, алича, курага, чорнослив. Набір прянощів у всіх видах бозбашу постійний. Це зелень петрушки, кінзи. базиліка (по 1 ст. ложці кожного), червоний і чорний перець (5-6 розчавлених горошин).
БОЗБАШ ПРОСТИЙ (ЗВИЧАЙНИЙ) *
Вийняту з бульйону баранину ошпарити окропом і, не підсмажуючи, знову залити проціженим бульйоном разом з підрум'янілим з томатною пастою цибулею і підготовленим горохом (іноді горох замінюють рисом, але це змінює смак бозбаша). Варити до готовності гороху або рису. Потім додати картоплю, довести її до готовності, посолити і заправити пряною зеленню і підкислювачем.
БОЗБАШ ЗІМНІЙГорох
зварити до готовності в окремому посуді на слабкому вогні в невеликій кількості води. Перекласти туди вийняту з бульйону баранину, промиту окропом, додати проціжений бульйон, обсмажену цибулю з томатною пастою, картоплю (каштани) і сухофрукти.
БОЗБАШ ЛЕТНИЙ
Вынутую из бульона баранину обжарить в течение 10 мин, залить кипящим бульоном, добавить поджаренный лук, нарезанную бамию и болгарский перец колечками, яблоки и помидоры дольками и варить 15 мин.
БОЗБАШ ЕЧМІАДЗІНСКІЙВИНУТу
з бульйону баранину підсмажити до повної готовності, залити проціженим киплячим бульйоном, додати підсмажену окремо дрібно нарізану цибулю, картоплю кубиками (по 0,5 см) і крупно нарізані додаткові овочі, до готовності яких і варити бозбаш. Посолити і покласти помідори дольками за 10 хв до готовності.
БОЗБАШ СІСІАНСКІЙВИНУТу
з бульйону баранину підсмажити в топленій олії разом з цибулею і помідорами або томатом-пюре з додаванням борошна до повної готовності. Потім залити киплячим бульйоном, заправити рештою овочів і фруктів і варити їх до готовності, внісши за 3 хв до кінця приготування пряності.
БОЗБАШ ЄРЕВАНСКІЙВИНУТу
з бульйону баранину обсмажити до повної готовності. Тим часом у проціжений бульйон закласти підготовлений горох і варити його до готовності. Потім додати м'ясо та інші овочі і фрукти (яблука нарізають четвертинками) і варити суп ще 15 хв, після чого посолити і заправити прянощами.
БОЗБАШ ШУШИНСЬКИЙ IВинуту
з бульйону баранину злегка обсмажити разом з цибулею, додати борошно і смажити доти, доки борошно не стане світло-коричневим. Потім залити баранину гарячим бульйоном, куди відразу додати всі зазначені в рецепті овочі та фрукти, крім яблук, і бульйон варити до напівготовності айви. Після цього додати яблука, нарізані четвертинками, і на слабкому вогні довести бозбаш до готовності всіх продуктів. Прянощі покласти за 3 хв до кінця приготування.
БОЗБАШ ШУШИНСЬКИЙ II
Баранину обсмажити до повної готовності з цибулею і борошном, як і в попередньому рецепті, а тим часом варити в проціженому бульйоні горох і потім опустити підготовлену баранину в цей бульйон разом з іншими овочами і фруктами (крім яблук). Коли горох буде готовий, опустити яблука, нарізані четвертинками, посолити і варити до готовності яблук, близько 10 хв, заправивши прянощами.
БОЗБАШ ЗБІРНИЙПроцес
варіння такий же, як у попередньому рецепті. Баранину обсмажити до повної готовності з цибулею, горох варити в бульйоні, потім закласти в бульйон підготовлену баранину і всі інші овочі та фрукти, крім яблук, і варити до готовності гороху і картоплі (каштанів). Після цього покласти яблука, а потім і прянощі.
Смачний, ароматний, ситний кавказький суп - єреванський бозбаш. Об'єднання! Поспішайте поповнити кулінарну скарбничку класним рецептом кавказької кухні.
Бозбаш - популярний густий суп у народностей Кавказу. У кожному регіоні свій рецепт приготування страви. Але об'єднують їх наступні речі: гарне м'ясо на бульйон, густота, гострота і приголомшливі аромати. У бозбаш по-єреванськи прийнято додавати кислі яблука або чорнослив, а частіше - і те й інше. Вірменський бозбаш, як правило, варять з баранини. Свинина теж використовується, але рідше.
Головне, щоб м'ясо було свіжим, не надто жирним, оскільки після варіння воно традиційно ріжеться на шматочки, обсмажується на маслі з цибулею і знову закладається в суп. Приготуємо?
Що знадобиться для єреванського бозбашу
Список інгредієнтів:
Яскравий, ситний і ароматний вірменський суп бозбаш/Фотобанк Лорі
- 0,75 кг баранини або свинини;
- 150 г цибулі;
- 0,5 склянки гороху;
- 2,5 ст. л. топленої олії;
- 2 кислих невеликих яблучка;
- 1-2 ст. л. томатного пюре (краще домашнього);
- 100 г чорнослива дрібного;
- 70 г свіжої або сушеної кінзи;
- перець мелений і часник за смаком;
- сіль.
Рецепт приготування супу бозбаш по-вірменськи
Бозбаш має шанси стати улюбленою стравою навіть у родині, далекій від традицій кавказької і, зокрема, вірменської кухні. Головне спробувати!
- М'ясо опустити в каструлю з холодною водою, варити бульйон 1,5-2 години. Обов'язково вилучати пену. Потім готову баранину дістати з каструлі і порубати невеликими шматочками. Нарізати цибулю кубиками. І м'ясо, і лучок обсмажити на топленій олії (також можна брати баранячий жир) - десь 5-6 хвилин.
- Горох замочити в крижаній воді заздалегідь. Найкраще зробити на всю ніч. Потім промити і закинути в бульйон після того, як буде витягнута баранина. Замочений горох звариться досить швидко. Тоді в бозбаш викласти м'ясо з цибулею. Розмішати в ньому томатне пюре.
- Потім додати кислі яблучки, нашинковані тонкою соломкою. Шкіряцю з них треба буде зрізати. Викласти в суп і чорнослив, теж порізаний дрібною соломкою.
- Дати супу покипіти 10 хвилин, додати спеції і прянощі. Часник обов'язково стеля разом з кінзою, щоб готовий єреванський бозбаш придбав той самий аромат, яскравий і пряний. Після додавання спецій готувати ще 5-6 хвилин. Перед подачею страву наполягти. Приємного апетиту!
Оскільки бозбаш - страва кавказької кухні, різновиди цього супу можна зустріти не тільки в Єревані, але і в Баку. Як альтернативу вам бозбаш по-азербайджанськи. Що називається, знайдіть 10 відмінностей!
Бозбаш - це м'ясний суп з жирної баранячої грудинки з різноманітними овочами і фруктами, злегка підкислений. Поряд з простим варіантом, вірменський бозбаш має кілька різновидів - як регіональних (єреванський, ечміадзинський, сісіанський, шушинський старий і шушинський новий), так і сезонних (літній і зимовий). Ці різновиди відрізняються за складом так званих додаткових овочів і фруктів, в той час як кількість м'яса і рідини (води), основні овочі і набір пряних трав у всіх випадках залишаються незмінними. Всі види бозбашу приготують за однією і тією ж технологічною схемою. Це дає можливість представити тут загальний, єдиний рецепт приготування бозбашу, вказуючи лише відмінності в наборі продуктів для його різновидів і невеликі варіації в приготуванні.
У будь - який бозбаш йде на кожні 500 г баранини по 2 л води і по 25 - 50 г топленого або вершкового масла для обсмаження м'яса і овочів. Таким чином, концентрація бульйону і кількість м'яса на порцію завжди однакові. Однак баранячу грудинку ріжуть на шматочки різних розмірів для різних видів бозбашу: розміром з половину сірникового коробка (ечміадзинський, шушинський, літній, зимовий), з сірниковий коробок (сісіанський, шушинський старий), з два коробки (єреванський). Відповідно на порцію в різних бозбашах припадає тоді по чотири, два або одному шматочку м'яса, кожен з ребриском.
Приготування бозбашу.
1. М'ясо залити холодною водою і протягом 1 - 1,5 год варити бульйон під кришкою на слабкому вогні, після чого вийняти з бульйону напівготове м'ясо.2
. Обсмажити його на топленому або вершковому маслі в казанці або каструлі з товстим дном разом з овочами або без них; або ошпарити і промити окропом - залежно від виду бозбаш
а.3. Ошпарене і промите м'ясо залити проціженим бульйоном і довести до готовності протягом різного часу - залежно від величини шматків м'яса - разом з обсмаженими і додатково доданими овочами і фруктами, а також набором прянощів.
Наприкінці приготування всі бозбаші підкисляють або 1 ст. ложкою винного оцту (простого, зимового, єреванського), або більш тонким натуральним підкислювачем - соком лимона або 50 - 100 г гранатового соку (літнього, сісіанського, шушинського). Солять бозбаш за 10 хв до повної готовності, перед закладкою зелені і підкисленням.
Набір овочів і фруктів у бозбаші.
Основними і неодмінними овочами для бозбашу вважаються горох нут, картопля або каштани (іноді і те й інше, іноді щось одне), цибуля і помідори (або томатна паста - 1 ст. ложка пасти замість 2 - 3 помідорів). Горох попередньо замочують на 10 год. Додаткові фрукти - айва, яблука, алича, курага, чорнослив.
Набір прянощів у всіх видах бозбашу постійний. Це зелень петрушки, кінзи, базиліка (по 1 ст. ложці кожного), червоний і чорний перець (5 - 6 горошин).
Цей суп настільки різноманітний, що дозволяє будь-якій людині приготувати свій бозбаш, і він буде надзвичайно смачний і ароматний.
Приблизний склад інгредієнтів для різних видів бозбашу
Рецепти приготування бозбашу
Бозбаш простий
Вийняту з бульйону баранину ошпарити окропом і, не підсмажуючи, знову залити проціженим бульйоном разом з підрум'янілим з томатною пастою цибулею і підготовленим горохом (іноді горох замінюють рисом, але це змінює смак бозбашу). Варити до готовності гороху або рису. Потім додати картоплю, довести її до готовності, посолити і заправити пряною зеленню і підкислювачем.
Бозбаш зимовий
Горох зварити до готовності в окремому посуді на слабкому вогні в невеликій кількості води. Перекласти туди вийняту з бульйону баранину, промиту окропом, додати проціжений бульйон, обсмажену цибулю з томатною пастою, картоплю (каштани) і сухофрукти.
Бозбаш літній
Вийняту з бульйону баранину обсмажити протягом 10 хв, залити киплячим бульйоном, додати підсмажену цибулю, нарізану бамію і болгарський перець кілечками, яблука і помідори дольками і варити 15 хв.
Бозбаш ечміадзинський
Вийняту з бульйону баранину підсмажити до повної готовності, залити проціженим киплячим бульйоном, додати підсмажену окремо дрібно нарізану цибулю, картоплю кубиками (по 0,5 см) і крупно нарізані додаткові овочі, до готовності яких і варити бозбаш. Посолити і покласти помідори дольками за 10 хв до готовності.
Бозбаш сісіанський
Вийняту з бульйону баранину підсмажити в топленій олії разом з цибулею і помідорами або томатом-пюре з додаванням борошна до повної готовності. Потім залити киплячим бульйоном, заправити рештою овочів і фруктів і варити їх до готовності, додавши за 3 хв до кінця приготування пряності.
Бозбаш єреванський
Вийняту з бульйону баранину обсмажити до повної готовності. Тим часом у проціжений бульйон закласти підготовлений горох і варити його до готовності. Потім додати м'ясо, цибулю, помідори і фрукти (яблука нарізають четвертинками) і варити суп ще 15 хв, після чого посолити і заправити прянощами.
Бозбаш шушинський
Вийняту з бульйону баранину злегка обсмажити разом з цибулею, додати борошно і смажити до тих пір, поки борошно не стане світло-коричневим. Потім залити баранину гарячим бульйоном, куди відразу додати всі зазначені в рецепті овочі та фрукти, крім яблук, і бульйон варити до напівготовності айви. Після цього додати яблука, нарізані четвертинками, і на слабкому вогні довести бозбаш до готовності всіх продуктів. Прянощі покласти за 3 хв до кінця приготування.
Бозбаш карабаський (Шушинський II)
Баранину обсмажити до повної готовності з цибулею і борошном, як і в попередньому рецепті, а тим часом варити в проціженому бульйоні горох і потім опустити підготовлену баранину в цей бульйон разом з іншими овочами і фруктами (крім яблук). Коли горох буде готовий, додати яблука, нарізані четвертинками, посолити і варити до готовності яблук близько 10 хв, заправивши прянощами.
Бозбаш збірний
Процес варіння такий же, як у попередньому рецепті. Баранину обсмажити до повної готовності з цибулею, горох варити в бульйоні, потім закласти в бульйон підготовлену баранину і всі інші овочі та фрукти, крім яблук, і варити до готовності гороху і картоплі (каштанів). Після цього покласти яблука, а потім прянощі.
І ось такий, один зі смачних варіантів збірного бозбашу (той, який на фото вище):
Інгредієнти для приготування збірного бозбашу:
- 1 кг баранячих ребер, розрубаних на шматочки розміром 5-8 см,
- 1 склянка нута,
- 8 картоплин,
- 100 грн вершкового масла (топленого) для обсмаження м'яса і овочів,
- 2 цибулини,
- 2 моркви,
- 400 грн шматочків томатів у власному соку,
- 2 болгарських перця,
- 2 айви (або яблука),
- 6 зубчиків часнику,
- 1 свіжий гострий перчик,
- кінза, петрушка, базилік,
- 1 ст.ложка паприки,
- 1 ст. л. розтертих зерен коріандра,
- сіль, чорний перець,
- 100 грн гранатового соку.
Рецепт приготування збірного бозбашу
- Замочуємо нут на ніч, вранці зливаємо воду, заливаємо чистою водою на 2 см вище краю нуту, доводимо до кипіння, знімаємо піну і варим на дуже тихому вогні 1,5 години до розм'якшення нуту.
- Для приготування бульйону на 1 кг баранячої грудинки беремо 4 літри холодної води. Коли вода закипить, знімаємо піну, і додаємо коріння - моркву, цибулю, петрушку, селеру і спеції - перець горошком, лавровий лист. Варимо бульйон під кришкою на тихому вогні 1 годину. Після закінчення варіння кумівкою виймаємо овочі (вони більше не знадобляться), недоварене м'ясо, а бульйон проціжуємо від дрібних кісточок.
- Розтоплюємо близько 100 грн вершкового масла, на ньому і обсмажуємо відварені шматочки баранини. Зажарені шматочки м'яса викладаємо зі сковорідки, на якій будемо продовжувати смажити овочі.
- Цибулю, нарізану півкільцями, смажимо до золотистого кольору. Потім додаємо напівкружжя моркви, і продовжуємо смажити хвилин 10 до тих пір, поки морква не розм'якшиться. У пасеровані овочі додаємо шматочки помідорів без шкурки (можна замінити 4 стіл. ложками томатної пасти). Гасимо цибулю і моркву в томаті на тихому вогні до загустіння.
- Тим часом ріжемо шматочками айву. Солодкий перець нарізаємо напівкільцями. Гострий перець можна покласти цілком, але насіння краще вийняти.
- Через 1,5 години варіння нута, в каструлю до нього перекладаємо смажені шматочки баранини і підсмажування з томатом. Додаємо перець і айву. Заливаємо через сито бульйон, і даємо супу проваритися з м'ясом і овочами ще півгодини.
- Картоплю ріжемо кубиками і додаємо в суп. Хвилин через 10, коли шматочки картоплі стануть м'якими, додаємо розчавлений часник. Кладемо гострий перчик і доливаємо гранатовий сік.
- Потім у суп кладемо паприку, базилік, розтерті зерна коріандра, сіль і перець. Даємо супу проваритися кілька хвилин і вимикаємо вогонь. Залишаємо бозбаш під кришкою на 10 хвилин.
У тарілку додаємо дрібно рубану зелень кінзи і петрушки і подаємо 🙂 Гарячий, густий, з легким кисло-солодким відтінком смаку, і ароматами пряної зелені - справжнє свято.